Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
333911 |
| Дата создания |
07 июля 2013 |
| Страниц |
56
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 18 ноября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1 Технико-экономическое обоснование……………………………………………5
1.1 Характеристика предприятия…………………………………………………...5
1.2 Определение количества потребителей
1.3 Расчет количества блюд………………………………………………..……….8
1.4 Расчет количества прочей продукции собственного производства
и покупных товаров…………………………………………………..…………….9
1.5 Планово-расчетное меню проектируемого кафе
1.6 График завоза сырья и продукции
2 Технологическая часть…………………………………………………………..19
2.1 Разработка производственной программы проектируемого
предприятия……………………………………………………….……………….19
2.2 График реализации блюд………………………………………………………23
2.3 Расчет потребности в сырье
2.4 Расчет численности работников цеха.
3 Расчет и подбор оборудования горячего цеха
3.1 Расчет площади горячего цеха………………………………..……………….50
Вывод
Заключение
Список использованной литературы………………………………………. ….. 56
Введение
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе кафе "Мельница" на 140 мест в гостинице "Русс-Отель".
Фрагмент работы для ознакомления
Вывод
Полученные значения прибыли дают возможность считать работу предприятия эффективной. Предложенная схема работы и развитие предприятия позволит увеличить товарооборот кафе, заинтересовать потребителей и расширит круг мест для отдыха. Покупатель из множества аналогичных кафе посетит данное предприятие общественного питания и примет его услугу, которое наиболее полно удовлетворит его интересы. Покупатель стремится минимизировать затраты на услугу, т. е. он учитывает не только цену блюд, но и те издержки, которые могут возникнуть после посещения места отдыха или учтет дополнительные качественные услуги.
Таким образом, рост и эффективность производства становятся главным фактором стабилизации экономики.
Заключение
В данной работе показаны возможности развития услуг общественного питания на примере работы кафе в условиях возрастающей конкуренции.
В работе проведен анализ и дано технико-экономическое обоснование строительства кафе с разнообразной кухней, выполнены технологические расчеты, обеспечивающие выполнение программы горячего цеха предприятия.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания населения РФ значительно активизируется. В период перестроечного времени многие кафе, рестораны и другие предприятия общественного питания, открывшиеся в тот период, не выдержали конкуренции и закрылись. Руководители таких предприятий не смогли найти путь к росту производства, слабо использовали рекламу, не было хорошего кухонного оборудования и красивой и недорогой мебели.
В настоящее время заметен рост индустрии массового питания. Услуга стала востребованной.
Список литературы
"
1.ГОСТ Р 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания.
2.ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
3.ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. М.: Стандартинформ, 2009г.
4.Богушева Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
5.Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования /М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов.- 2-е изд., испр.- М..: Издательский центр «Академия», 2006.- 464 с.
6.Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник – М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.
7.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.для нач. проф./В.П. Золин.- 6-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2007.-248 с.
8.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. -247 с.
9.Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.1: Механическое оборудование: Учеб.для студентов вузов, обуч. По спец. 1011 «Технол. и орг. обществ.питания» /В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1987.-447 с.
10. Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89
11.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сб. технологических нормативов. – М.:Хлебпродинформ.- 1996.- 616 с.
12.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ. питания/Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- М.: «Гамма Пресс 2000», К.: «А.С.К.», 2002. – 656 с.:ил.
13. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.688.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.01281