Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
333721 |
| Дата создания |
07 июля 2013 |
| Страниц |
38
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
"Оглавление
Оглавление
Введение
1.Творческая часть
1.1 Характеристика проектируемого предприятия
1.2 Характеристика проектируемого цеха
2. Технологическая часть
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
2.3 Разработка ассортиментного минимума и составление плана-меню
2.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
2.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для холодного цеха
2.6 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.7 Составление графика выхода на работу
2.8 Расчет и подбор технологического и немеханического
оборудования; подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
2.9 Расчет полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
Введение
Проектирование холодного цеха кафе городского типа на 50 мест
Фрагмент работы для ознакомления
Информационная база, которая использовалась при написании данной курсовой работы следующая:
периодическая литература (журналы);
научно-техническая литература по общественному питанию;
нормативная документация.
Структура курсовой работы: введение, творческая часть, технологические расчеты, заключение, список использованной литературы, приложения, а также графический материал.
Заключение
При разработке курсового проекта мной закреплены знания по предмету «Организация производства».
В первой главе курсовой работы дана характеристика предприятия и холодного цеха. Характеристика раскрывает весь процесс приготовления блюд от приемки сырья, документального оформления до отпуска блюд в реализацию.
Во второй главе произведены расчеты состоит пропускной способности проектируемого кафе «Золотая рыбка», составлена производственная программа предприятия, план-меню. Произведен расчет и подбор холодильного и немеханическое оборудование, инвентарь для холодного цеха проектируемого кафе.
Графическая часть курсовой работы состоит из плана холодного цеха с расстановкой оборудования, графика загрузки зала и графика выхода на работу поваров холодного цеха.
В курсовой работе весь материал изложен в последовательности, соответственно основным этапам процесса проектирования.
Заключение
Список литературы
Список литературы
1.Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.- 647 с.
2.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1985. – 267 с.
3.Бакунов Р.Б, Соболева З.Т. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1986. – 463 с.
4.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1990. – 321с.
5.Ванулевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М: Экономика, 1989г. – 245 с.
6.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1987. – 175с.
7.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 321 с.
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Хлебродинформ, 1996. – 619 с.
9.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2002. – 234с.
10.Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. - 321 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00451