Машина для округления теста БТО-100.

Введение
1 Описание технологического процесса производства хлеба
2 Обзор машин для округления теста
3. Описание машины для округления теста БТО-100
4. Технико-экономический анализ машин для округления теста
Заключение
Список источников

Машина для округления теста БТО-100.

рассмотреть технологический процесс хлебопекарного производства;
изучить машины для округления теста;
описать машину для округления теста БТО-100;
провести технико-экономический анализ аналогичного оборудования.
При написании работы использованы труды отечественных и зарубежных ученых и специалистов, нормативные материалы и учебная литература.
Заключение
В последние годы в промышленности получила развитие тенденция комплексной модернизации и автоматизации производственных процессов. Одновременно с этим большое внимание стало уделяться развитию хлебопекарных предприятий малой мощности и пекарен, производящих широкий ассортимент хлебобулочных изделий.
На хлебопекарных предприятиях применяется большое разнообразие отечественного и импортного оборудования.
Для обеспечения стабильно хорошего качества готовых изделий возникает необходимость в контроле технологических процессов и качества полуфабрикатов.
Особое внимание в промышленности должно уделяться разработке новых технологий и оборудования, уменьшению расхода электроэнергии и материальных ресурсов, снижению доли ручного труда и металлоемкости конструкций. Решение этих задач возможно лишь на основе глубоких знаний технологических процессов и существующего оборудования.
Отмеренные на делительных машинах тестовые заготовки в большинстве своем бесформенные и имеют пористую неровную поверхность.
Для проработки кусков теста и придания им необходимой формы применяются тестоформующие машины. Машины, применяемые для формования, придают кускам теста шарообразную, цилиндрическую или специальную форму Придание кускам теста шарообразной формы производится округлительными машинами.
Операция округления при выпечке круглых подовых изделий осуществляется сразу же после деления теста на куски и является операцией окончательного формования кусков теста
При производстве многих видов изделий округление является лишь первой, промежуточной стадией формования изделия, за которой следует предварительная расстойка и окончательная формовка кусков теста из пшеничной муки на закаточных или специальных формующих машинах.
Округление необходимо для сглаживания всех неровностей на по­верхности кусков и создания пленки, которая препятствует выходу га­зов из теста при предварительной расстойке. Наличие пленки дает уве­личение объема и равномерную пористость мякиша после выпечки.
Конструкции и принцип действия тестоокруглителей разнообразны.
Тестоокруглители с цилиндрическими несущей и формующей поверхностями нашли широкое распространение для округления тестовых заготовок массой 0,8-2 кг из пшеничной муки. Округлители этого типа характеризуются тем, что имеют наибо­лее длинный формующий участок; развернутая длина желоба до­стигает 4,5 м.
Длительность округления можно регулировать путем изменения места загрузки заготовок по высоте цилиндра, для чего последний поворачивают на определенный угол вокруг вертикальной оси. К недостаткам машины следует отнести несколько неправильную сфе­рическую форму в результате недостаточного вращения заготовки вокруг горизонтальной оси, осуществляемой за счет вертикального перемещения последней по цилиндрической поверхности.