Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код |
333317 |
Дата создания |
07 июля 2013 |
Страниц |
36
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 9 сентября в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1 Описание технологического процесса производства хлеба
2 Обзор машин для округления теста
3. Описание машины для округления теста БТО-100
4. Технико-экономический анализ машин для округления теста
Заключение
Список источников
Введение
Машина для округления теста БТО-100.
Фрагмент работы для ознакомления
рассмотреть технологический процесс хлебопекарного производства;
изучить машины для округления теста;
описать машину для округления теста БТО-100;
провести технико-экономический анализ аналогичного оборудования.
При написании работы использованы труды отечественных и зарубежных ученых и специалистов, нормативные материалы и учебная литература.
Заключение
В последние годы в промышленности получила развитие тенденция комплексной модернизации и автоматизации производственных процессов. Одновременно с этим большое внимание стало уделяться развитию хлебопекарных предприятий малой мощности и пекарен, производящих широкий ассортимент хлебобулочных изделий.
На хлебопекарных предприятиях применяется большое разнообразие отечественного и импортного оборудования.
Для обеспечения стабильно хорошего качества готовых изделий возникает необходимость в контроле технологических процессов и качества полуфабрикатов.
Особое внимание в промышленности должно уделяться разработке новых технологий и оборудования, уменьшению расхода электроэнергии и материальных ресурсов, снижению доли ручного труда и металлоемкости конструкций. Решение этих задач возможно лишь на основе глубоких знаний технологических процессов и существующего оборудования.
Отмеренные на делительных машинах тестовые заготовки в большинстве своем бесформенные и имеют пористую неровную поверхность.
Для проработки кусков теста и придания им необходимой формы применяются тестоформующие машины. Машины, применяемые для формования, придают кускам теста шарообразную, цилиндрическую или специальную форму Придание кускам теста шарообразной формы производится округлительными машинами.
Операция округления при выпечке круглых подовых изделий осуществляется сразу же после деления теста на куски и является операцией окончательного формования кусков теста
При производстве многих видов изделий округление является лишь первой, промежуточной стадией формования изделия, за которой следует предварительная расстойка и окончательная формовка кусков теста из пшеничной муки на закаточных или специальных формующих машинах.
Округление необходимо для сглаживания всех неровностей на поверхности кусков и создания пленки, которая препятствует выходу газов из теста при предварительной расстойке. Наличие пленки дает увеличение объема и равномерную пористость мякиша после выпечки.
Конструкции и принцип действия тестоокруглителей разнообразны.
Тестоокруглители с цилиндрическими несущей и формующей поверхностями нашли широкое распространение для округления тестовых заготовок массой 0,8-2 кг из пшеничной муки. Округлители этого типа характеризуются тем, что имеют наиболее длинный формующий участок; развернутая длина желоба достигает 4,5 м.
Длительность округления можно регулировать путем изменения места загрузки заготовок по высоте цилиндра, для чего последний поворачивают на определенный угол вокруг вертикальной оси. К недостаткам машины следует отнести несколько неправильную сферическую форму в результате недостаточного вращения заготовки вокруг горизонтальной оси, осуществляемой за счет вертикального перемещения последней по цилиндрической поверхности.
Список литературы
"1.Калачев М.В., Чернов М.Е. Оборудование отрасли. Технологическое оборудование отрасли (хлебобулочных и макаронных предприятий). Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2004
2.Технологическое оборудование предприятий хлебопекарной промышленности: Учебное пособие. Ч. II./ О.П. Рензяев. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2001
3.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. СПб, Профессия, 2002, 385 с.
4.Апет Т.К. Пашук З.Н. Хлеб и булочные изделия (технология приготовления, рецептцра, выпечка): Спр. Пособие;. – Мн.: ООО «Попурри», 1997. – 320 с.
5.Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с."
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00432