Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
328410 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
42
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1. Использование десертной продукции для рационального питания населения
1.1 Ассортимент и технология приготовления десертной продукции
1.2. Товароведная характеристика основного и дополнительного сырья для производства десертной продукции
1.3 Использование желатина, пектина и агара при приготовлении изделий в кафе и ресторанах
1.4. Анализ технологии приготовления десертных блюд в зарубежной кухне
2. Физико-химические процессы, происходящие в десертных блюдах при гелеобразовании
2.1 Влияние рН-среды и температуры на качество геля
2.2 Разработка рецептур десертной продукции
2.3. Пищевая ценность разработанных рецептур
2.4. ТТК
Литература
Введение
Характеристика десертной продукции с гелеобразной структурой
Фрагмент работы для ознакомления
Список литературы
Литература
1.Гапаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гапаров // Пищевая промышленность. – 2003. – Вып. 3. – С. 6–7.
2.Донченко, Л. В. Технология пектинов и пектинопродуктов / Л. В. Донченко : учеб. пособие. – М. : ДеЛи, 2000. – 255 с.
3.Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М. : Пищепромиздат, 1999. – 352 с.
4.Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания. – М.: Типография РАСХН, 2003. – 400 с.
5.Кочеткова А.Л. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки. //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2000. – №1. – С. 10-11.
6.Кочеткова А.А., А.Ю. Колеснов Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность. – 1995. – №9. – C. 28-29.
7.Колесников А.Ю. Термостабильные начинки: производство, качественные свойства и их оценка // Кондитерское производство. – 2001. – № 1. – С. 11-17.
8.Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцева А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2001. – 256 с.
9.Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. – СПб.: «Профессия», 2005. – 304 с.
10.Троицкий Б.Н., Письменный В.В., Черкашин А.И., Нецвет Ю.Ю. Фруктовые начинки для хлебобулочных и кондитерських изделий // Хлебопечение России. – 2004. – № 1. – С. 25.
.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00414