Характеристика десертной продукции с гелеобразной структурой

Литература
1.Гапаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гапаров // Пищевая промышленность. – 2003. – Вып. 3. – С. 6–7.
2.Донченко, Л. В. Технология пектинов и пектинопродуктов / Л. В. Донченко : учеб. пособие. – М. : ДеЛи, 2000. – 255 с.
3.Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М. : Пищепромиздат, 1999. – 352 с.
4.Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания. – М.: Типография РАСХН, 2003. – 400 с.
5.Кочеткова А.Л. Пищевые гидроколлоиды: теоретические заметки. //Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2000. – №1. – С. 10-11.
6.Кочеткова А.А., А.Ю. Колеснов Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность. – 1995. – №9. – C. 28-29.
7.Колесников А.Ю. Термостабильные начинки: производство, качественные свойства и их оценка // Кондитерское производство. – 2001. – № 1. – С. 11-17.
8.Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцева А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос, 2001. – 256 с.
9.Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. – СПб.: «Профессия», 2005. – 304 с.
10.Троицкий Б.Н., Письменный В.В., Черкашин А.И., Нецвет Ю.Ю. Фруктовые начинки для хлебобулочных и кондитерських изделий // Хлебопечение России. – 2004. – № 1. – С. 25.
.