Организация бизнеса в форме франчайзинга в сфере общественного питания( на конкретном примере)

Содержание
Введение.........................................................................................................
Глава 1Теоретические аспекты франчайзинга......................................
.1 Основные понятия в отношениях франчайзинга...............
.2. Формирование модели франчайзинга бизнес-формата...
Глава 2Особенности франчайзинга в России........................................
.1. Основные тенденции развития франчайзинга...................
.2. Оформление отношений франчайзинга.............................
Глава 3Исследование системы франчайзинга на примере «Грильмастер».............................................................................
20
.1. Анализ системы франчайзинга..........................................
.2. Рекомендации по повышению привлекательности бизнеса …....................................................................................
27
Заключение …...............................................................................................
Список нормативно-правовых актов и использованной литературы......

Организация бизнеса в форме франчайзинга в сфере общественного питания( на конкретном примере)

изучить особенности оформления отношений франчазинга согласно действующему законодательству;
проанализировать систему франчайзинга «Грильмастер»;
разработать предложение по повышению привлекательности бизнеса «Грильмастер».
Для достижения цели и выполнения задач используются общенаучные методы исследования: эмпирические – наблюдение, экспертные оценки, описание, измерение, сравнение; логические – определение понятий, классификация и типология, обобщение, доказательство, индукция и дедукция, анализ и синтез.
Поставленные задачи определяют структуру и содержание работы. Структура: введение, три главы, заключение, список использованной литературы. Во введении указаны актуальность, объект и предмет, цели и задачи представляемого исследования. В первой главе рассматриваются теоретические аспекты франчайзинга, а именно, основные понятия и методика разработки бизнес-модели. Во второй главе представляется исследование специфики отечественного франчайзинга, в частности, тенденции развития и правовые аспекты. В третьей главе анализируется действующая система франчайзинга «Грильмастер» и разрабатывается предложение по повышению привлекательности данного бизнеса. В заключении приводятся выводы.
Работа составляется с использованием действующего законодательства, трудов специалистов по франчайзингу Гербера М.Э., Землякова Д.Н., Лебедева И.В. Муртазина А., Николаенко А., Спинелли С., специалистов по менеджменту Кибанова А.Я., Михалевой Е.П., Румянцевой З.П., материалов журнала «Эксперт», материалов, найденных в сети Интернет. Библиографический список приведен в конце работы.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В работе выполнялись задачи по изучению основных понятий, используемых в отношениях франчайзинга, методики формирования бизнес-модели, основных тенденций развития франчайзинга в России, особенностей оформления отношений франчазинга по действующему законодательству, анализу системы франчайзинга «Грильмастер», а также разработки рекомендаций по повышению привлекательности бизнеса.
Изучение теоретических аспектов франчайзинга, представленное в первой главе, позволило автору уточнить основное определение: современный франчайзинг – это вид делового сотрудничества между рыночными субъектами, при котором одна сторона (франчайзер) передает другой стороне (франчайзи) на возмездной основе (роялти) право на определенный вид бизнеса с использованием разработанной системы его ведения (франшизу). Типология по сфере функционирования: производственный, сервисный, торговый франчайзинг. Типология по степени поддержки франчайзи: франчайзинг распределения, франчайзинг бизнес-формата. Одним из наиболее авторитетных специалистов в мире по проблемам франчайзинга является М.Э. Гербер. Его методика построения франчайзинговой системы бизнес-формата: создать модель франчайзинга, базирующуюся на инновационной технологии в сфере производства, сервиса или продаж и сформировать механизм, посредством которого данная модель сможет приносить результаты. Модель франчайзинга – это бизнес с как можно более формализованной структурой и правилами, который было бы возможно воспроизводить большое количество раз. Индивидуальные внешние и внутренние факторы функционирования конкретного предприятия, такие как человеческий фактор, особенности местного рынка и пр., должны быть подведены под общий знаменатель и учитываться в бизнес-модели.
Исследование особенностей франчайзинга в России, представленное во второй главе, позволило автору подытожить, что развитие франчайзинга на сегодняшний день выгодно для всех: экономика страны получает динамично развивающийся малый бизнес, франчайзеры — широкое представительство в регионах, франчайзи — возможность работать в рамках популярного бренда на коммерчески выгодных условиях. Специфика франчайзинга в нашей стране в том, что не все франчайзеры понимают необходимость проведения франчайзинга бизнес-формата, а ограничиваются устаревшим франчайзингом распределения. Правило о том, что модель должна управляться работниками с минимальной квалификацией не соблюдается. В торговом франчайзинге франчайзи должен быть специалистом по коммерции, в производственном — профессионалом по производству и сбыту продукта, в сервисном — по привлечению клиентов и оказанию им услуг. Между тем, бизнес должен работать в руках любого покупателя. Еще более проблемным для развития франчайзинга в России является правовой вопрос: договора коммерческой концессии и порядок их оформления, предусмотренные действующим законодательством, франчайзерам крайне неудобны, поэтому многие ищут способы иного закрепления отношений.
Анализ системы франчайзинга «Грильмастер», представленный в третьей главе, позволил автору утверждать, что предложение франшизы «Грильмастер» - одно из лучших из всех существующих в сфере общественного питания с точки зрения подхода к франчайзи. Франчайзер не предъявляет завышенных требований, не перекладывает на франчайзи ответственность за финансовые результаты работы. С другой стороны, минусами предложения являются слабо раскрученный бренд и тот факт, что слишком многое в сформированной системе франчайзинга базируется на текущих консультациях франчайзи с франчайзером. По мнению автора, существующее предложение франчайзинга нуждается в подкреплении экономическими показателями. На основе опыта тюменского ресторана сети автор рассчитал, что срок окупаемости вложений — 20 месяцев при условии обслуживания в среднем 250 посетителей на среднюю сумму чека 175 руб. Запланированный объем прибыли — 15% от выручки. Внесение такого рода информации в предложение по франчайзингу и декларация ответственности за достижение данных показателей должны увеличить привлекательность бизнеса «Грильмастер».