Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
325660 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
45
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1. История развития и особенности кухни. Характеристика блюд
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых при приготовлении блюд
3. Классификация и ассортимент блюд (со сводной таблицей рецептур). Особенности приготовления, оформления и правила подачи
4. Технологический процесс производства
5. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов. Их роль в формировании качества продукции
6. Контроль качества продукции
7. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности
7. Разработка ТТК и ТК
Заключение
Список использованных источников
Введение
Особенности технологии и ассортимент кулинарных изделий кухни Средней Азии
Фрагмент работы для ознакомления
- изучить историю развития кухни Средней Азии, ее особенности, дать характеристику блюд;
- исследовать пищевую и биологическую ценность основных продуктов, используемых для приготовления блюд;
- рассмотреть классификацию и ассортимент блюд, привести сводные таблицы рецептур данных блюд;
- выявить особенности приготовления, оформления и правила подачи блюд;
- изучить технологический процесс производства продукции, составить технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд;
- определить физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при производстве продукции;
- выяснить методы контроля за качеством продукции;
- разработать техническую документацию (ТК, ТТК) на ассортимент продукции.
Список литературы
"Список использованных источников
1. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие / И.Н. Фурс. - Мн.: Новое знание, 2002. - 799 с.
2. Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции./ Учебное пособие для студентов спец. 2711. - М.: Экономика, 1990
3. Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: ГроссМедиа, 2005. - 208 с.
4. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / Л.И. Николаева, Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков; Под ред. С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. - Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2002. - 185 с.
5. Популярная энциклопедия: Энциклопедия вкусных и здоровых рецептов. М.: Издательство Ниолла-Пресс, 2007. - 496 с.
6. Химический состав российских продуктов питания: Справочник / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: ДеЛи принт, 2002.
7. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / Под ред. А.С. Ратушного. - М.: Мир, 2004.
8. Сборник технический нормативов. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», - М.: Хлебпродинформ. 1996.
9. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарном использовании / Под ред. А.С. Ратушного. - М.: Мир, 2003. - 416 с.
10. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. - М.: Изд-во стандартов, 1994. - 11 с.
11. Структура и правила оформления текстовых документов: Методические указания / В. 3. Порцев, Г.Ф. Фролова, И.Ф. Решетников; Уральск. гос. эконом. ун-т. - Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2005. - 53 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00589