Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
325212 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
43
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 23 декабря в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1 Характеристика предприятия, цеха
2 Производственная программа предприятия, цеха
3 Расчет и подбор оборудования
3.1 Расчет и подбор теплового оборудования
3.2 Расчет и подбор механического оборудования
3.3 Расчет и подбор холодильного оборудования
4 Расчет количества производственных работников цеха, график их работы
5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
6 Расчет площади цеха
7 Объемно-планировочное решение цеха
Заключение
Список использованных источников
Приложение А……………………………………………………………………….43
Введение
Горячий цех кафе итальянской кухни с пиццерией в г.Ноябрьске
Фрагмент работы для ознакомления
1. 725 человек – расчетное количество посетителей за весь день, они не все сразу будут сидеть в кафе, а кафе действительно вместимостью 50 человек. Т.е. 725 человек – это проходимость за весь день. Это видно из расчетов, расчеты взяла из предоставленных материалов.
Список литературы
"Список использованных источников
1 ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. –М.: Издательство стандартов, 1995.
2 СанПиН 2.2.4. 548 – 96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. – М.: Издательство стандартов, 1996.
3 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.
4 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания. Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / Л.Л. Медведева; УрГЭУ. – Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 1999. – 26 с.
5 Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч./В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др.; Под ред. Ф.Л. Марчука – М.: Изд-во «Хлебродинформ», 1996.
6 Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания: Под ред. В.Т. Лапшина – М.: Изд-во «Хлебродинформ», 2002.
7 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
8 Технологии, проектирование и оборудование предприятий торговли и общественного питания // Компания БИО. www.
[email protected] 9 В.П. Кирпичников, Г. Х. Леенсон. Справочник механика: (Общественное питание). – М.: Экономика, 1990,- 382 с.
10 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ В.П. Золин. - М.: Изд. Центр «Академия», 1998. – 256 с.
11 СНиП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. – М.: Изд-во литературы по строительству, 1972. – 32 с.
12 СП 2.3.6. 1079 - 01. Организация общественного питания. Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. - М.: Издательство стандартов, 2001.
13 Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции / Под ред. Лапшиной В.Т. – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2003. – 671 с.
14 Правила оформления текстовых документов: Методические указания / В. З. Порцев, Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников; УрГЭУ. - Екатеринбург: УрГЭУ, 1999. – 39 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00451