Разработка рекламной кампании для кафе "Шоколадница"

Содержание
Введение
1.Теоретические аспекты рекламы в ресторанном бизнесе
2. Общая характеристика кафе «Шоколадница»
2.1 Общая характеристика Кафе «Шоколадница»
2.2 Оперативное управление и планирование предприятием
3. Разработка рекламной компании кафе
3.1. Формирование бюджета рекламной компании
3.2. Анализ эффективности рекламной компании
Заключение
Список использованной литературы

Разработка рекламной кампании для кафе "Шоколадница"

В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом. Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт.11.Технологические карты. Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них – соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всехстадиях производственного процесса. 12. Технико-технологические карты (ТТК) разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия – те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. 13. Отраслевые стандарты (ОСТ) являются основным нормативным документом, регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. 14. Технические условия (ТУ) разрабатываются научно-исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания. 15. Технологические инструкции (ТИ) вводятся одновременно со стандартами (техническими условиями). 2.2 Оперативное управление и планирование предприятиемУправление людьми для всех организаций – больших и малых, коммерческих и некоммерческих, промышленных и действующих в сфере услуг имеет очень важное значение. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Генеральный директорЗаместитель директораГлавныйбухгалтерЗаведующий производствомМетрдотель(администратор) КалькуляторПовараОфициантыКухонные рабочиеКладовщик, грузчикМойщицы посудыОхранаУборщик залаРисунок 1. Схема управления предприятиемСтруктура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.К обслуживающему персоналу предприятия относятся: администратор зала, официант, бармен, кассир. При установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие критерии оценки: уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания и умение применить их на практике; знание и соблюдение профессиональной этики поведения; знание нормативных и руководящих документов, касающихся профессиональной деятельности.Заведующий производством осуществляет руководство основными цехами. В мясо – рыбном цехе работают повара III и IV разряда. В овощном цехе работают повара III и IV разряда. Руководство холодным цехом осуществляет заведующий производством через ответственного повара V разряда. Всего в холодном цехе работают два повара: V и III разряда. Повар V разряда осуществляет приготовление и оформление наиболее сложных блюд (заливных, желе, муссов и т.д.) Повара горячего цеха имеют IV, V, VI разряд. Повар VI разряда является бригадиром. Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха. В цехе работают кондитеры III, IV, V, VI разрядов. Кондитер VI разряда занимается изготовлением фигурных, заказных тортов, производит их художественную отделку. Кондитеры IV и V разрядов изготавливают пирожные, отделочные полуфабрикаты. Кондитер III разряда, замешивает тесто, готовит сырьё.Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы: составление планового меню на декаду (цикличное меню), на его основе разработка плана-меню, отражающего производственную программу предприятия; составление и утверждение меню;расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом меню, и составления требования на сырье;оформление требования-накладной на отпуск продуктов из кладовой на производстве и получение сырья;распределение сырья между цехами и определение заданий поварам в соответствии с планом-меню.Первым этапом оперативного планирования является составление планового меню, наличие которого дает возможность обеспечить разнообразие блюд в декаде, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество блюд каждого наименования, которые могут быть приготовлены на данном предприятии по дням декады. При составлении планового меню учитываются квалификация поваров, потребительский спрос, возможности снабжения сырьём и сезонность сырья, техническое оснащение предприятия.Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 часов) и утверждение его директором. В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.3. Разработка рекламной компании кафе3.1. Формирование бюджета рекламной компанииЦелевая аудитория- категория «потребители», приезжие, со средним и выше среднего уровнем дохода. Коммуникационная цель- увеличения объема продаж на 10%.Используемые средства массовой информации:Реклама на кабельном телевиденииРеклама на радио в «Европе+»Газета «Отдых, Развлечения, Туризм»Цель продвижения «Шоколадница» - стимулирование спроса и улучшение образа кафеПродвижение представляет собой специальную активность, которая рассчитана на формирование и стимулирование интереса к услугам кафеОт того насколько комфортной в сознании потребителей представляется уникальная атмосфера кафе «Шоколадница», складывающаяся из вышеперечисленных факторов, зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, объем продаж ресторанных услуг.Продвижение кафе «Шоколадница» – это некая форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения или напоминания людям о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными, отличными. Важным элементом является планирование – это должна быть грамотно построенная система продвижения ресторанных услуг. Не менее важно контролировать осуществление запланированного и анализировать эффективность применяемых средств. Все это позволит сэкономить значительные средства бюджета.К различным средствам продвижения которые использует ресторан «Шоколадница» относятсяреклама; паблисити ("PR"); стимулирование сбыта; персональные продажи. Реклама.Основная цель – проинформировать клиентаНаружная реклама – ресторан «Шоколадница» имеет вывеску. Дополнительно, для удобства нахождения кафе «Шоколадница» можно размещена панель - кронштейны, штендеры. Любой элемент наружной рекламы надлежащим образом зарегистрирован и имеет так называемый паспорт рекламного места. Реклама внутри кафе «Шоколадница» - к ней можно отнести буклеты, листовки о ресторане «Шоколадница» и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях.Интернет - при грамотной организации и "раскрутке" сайта Интернет быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в «Шоколадница». Сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Почтовая рассылка. Целесообразна в тех случаях, когда мы готовим какое-то мероприятие направленное на основных клиентов кафе «Шоколадница». Реклама в средствах массовой информации - может быть эффективна при яркости и неординарности рекламного макета. Это особенно важно сейчас, когда наблюдается пресыщение рекламной информацией. Рекламирование кафе «Шоколадница» неотделимо от его концепции.Сувенирная продукция - фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр. – соответствуют стилю кафе «Шоколадница». Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. PR (паблик рилейшнз)Основная цель PR – создать мнение, имидж.PR - это технология позволяющая создать благоприятное/соответствующее мнение о ресторане «Шоколадница» у значимого для бизнеса окружения, в которое могут входить как клиенты, так и представители власти и другие заинтересованные группы. PR включает в свой арсенал различные методы: от публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации промоушн-акций. Стимулирование сбытаЭтот метод действует как временное повышение интереса клиентов к ресторану «Шоколадница».Скидки по поводу. Преподносятся гостям сюрприз в честь того, что предусмотрено годовым календарем или лично заведением. Хорошо работают завуалированные скидки (комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.п.).Купоны. Способы распространения купонов многообразны: по почте, путем разноски или непосредственно в ресторане «Шоколадница». На купоне четко указаны условия его действия: срок, величина скидки, особые условия.Возмещение с отсрочкой. Представляет собой купон со скидкой, который он может предъявить при повторном приходе в ресторан или при определенном заказе.Премия. Она бывает в любой форме – денежной, в виде презента какого-то блюда или напитка.Награды постоянным клиентам. Также форма может варьироваться. Наиболее удобен этот метод с применением карт, которые постоянно используются рестораном «Шоколадница»Стимулирование в самом торговом зале кафе «Шоколадница» или непосредственной близости. Предполагает использование различных плакатов, устройств, конструкций и т.п., привлекающих внимание клиентов к различным акциям и мероприятиям (и собственно к ресторану, если подобные средства используются вне стен кафе, рядом). Разнообразные воздушные шарики, гигантские куклы, вспыхивающие надписи, привлекательная музыка и т.п. — примеры использования этого инструмента стимулирования.Таким образом, учитывая все вышесказанное, приведем планируемый бюджет рекламы кафе «Шоколадница» на 2010 год в таблице 1. Размер бюджета на рекламную компанию планируется на уровне показателей затрат в предыдущем году.Таблица 1Планируемый бюджет рекламы на 2010 год№ п/пВид рекламыСтоимость, руб.Период проведения4Статья в газете «Отдых. Развлечения. Туризм»2500Апрель 20075Изготовление рекламных листков2800Апрель 20076Реклама на кабельном ТВ (бегущая строка)680Первые числа июня 20077Реклама в журнале "Туризм и отдых"535Середина июня 20078Реклама на «Европа+»1500Середина июня 20079Реклама на кабельном ТВ (бегущая строка)680Конец июня 200710Реклама на кабельном ТВ (бегущая строка)1000Начало июля 200710Реклама в журнале "Туризм и отдых"860Середина июля 200711Реклама на кабельном ТВ (бегущая строка)860Начало августа 200712Реклама на кабельном ТВ (бегущая строка)860Середина августа 200713Реклама на тематических сайтах0В течении периодаИтого планируемые расходы на 2010 год34 740Текст рекламы в бегущей строке:Современное кафе в экологическом уголке Санкт-Петербурга. «Шоколадница». т. 234-45-46Радиоролик на «Авторадио». Происходит разговор двух женщин под звуки плескающихся волн. Одна с чувством озадаченности говорит: «Каждый год меня мучает один и тот же вопрос - Куда заместить важных деловых парнеров, чтобы недорого и недалеко?». А другая непринужденно отвечает: «А я уже давно все решила, в кафе Шоколадница. Это неповторимое предложение: в черте города, комфортабельное размещение, в изысканные блюда Кафе, и внимательное обслуживание, и хороший отдых вечером и что самое приятное – приемлемая цена. Шоколадница, Республиканская ул., 1аЦель данного радиоролика – привлечь внимание людей. Поскольку радио не может передать впечатлений от комфорта кафе, его визуальных характеристик, то здесь важно, чтобы люди запомнили название фирмы.Цель радиоролика – привлечь внимание людей. Поскольку радио не может передать впечатлений от предстоящего отдыха, его визуальных характеристик, то здесь важно, чтобы люди запомнили название фирмы.Текст рекламных листовокК услугам клиентов отеля:Ресторан Интернет-кафеПивной барДиско-барПарковкаТранспортные услугиСлужба безопасностиВечерние программы в ресторане кафе «Шоколадница». т. 234-45-46Адрес: Республиканская ул., 1аТекст в журнале на рекламном макетеК услугам клиентов отеля:Ресторан, барИнтернет-кафеПарковкаТранспортные услугиСлужба безопасности «Шоколадница». т. 234-45-46Адрес: Республиканская ул., 1аТекст рекламы в ИнтернетеКафе «Шоколадница» сочетает в себе домашнее гостеприимство и деловую обстановку. Банкетная служба кафе «Шоколадница» предлагает услуги по организации и проведению корпоративных мероприятий, семейных торжеств и детских праздников. В гостинице находится два банкетных зала – на 30 и 100 человек. По желанию заказчика Кафе «Шоколадница» обеспечит музыкальное сопровождение, развлекательную программу и предложит разнообразные варианты меню для любого мероприятия. Адрес: Республиканская ул., 1а3.2. Анализ эффективности рекламной компанииПод экономической эффективностью понимаются результаты рекламы в стоимостном выражении. Эти результаты могут характеризоваться улучшением показателей деятельности кафе: ростом ее оборота услуг, увеличением прибыли, снижением уровня издержек обращения, ускоренной оборачиваемостью средств в услугах. В зарубежной практике придается большое значение экономической эффективности рекламы. Поэтому многие зарубежные фирмы ведут строгий учет результатов экономической эффективности рекламы [9. c.64]Экономическую эффективность рекламы определяют, сопоставляя расходы на рекламу с размером дополнительной прибыли, полученной в результате роста оборота услуг под воздействием рекламы. В случаях, когда размер прибыли окажется больше общей суммы затрат на рекламу или же равным этой сумме, реклама считается экономически эффективной. Об эффективности рекламы судят также, сопоставляя данные о продаже за два аналогичных отрезка времени до и после применения рекламы или данные об одновременной продаже услуг с применением рекламы и без нее.Абсолютно точно определить эффективность отдельных средств рекламы или рекламной кампании в большинстве случаев не представляется возможным. Однако приблизительные подсчеты оправдывают себя.Различают экономическую эффективность рекламы и эффективность психологического воздействия отдельных средств рекламы на сознание человека (привлечение внимания к рекламе, фиксация в памяти и т.п.). Причем психологическое воздействие наиболее результативно, если оно приводит потенциальных клиентов к пользованию услугами кафе. Таким образом, экономическая эффективность рекламы зависит от степени ее психологического воздействия на человека.