Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
321809 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
26
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Введение
1. Характеристика закусочной
2. Характеристика холодных блюд и закусок
3. Производственная программа холодного цеха закусочной на 40 мест
4. Расчет рабочей силы цеха
5. Подбор и расчет оборудования
6. Правила санитарии и гигиены
Заключение
Список литературы
Введение
Проектирование холодного цеха в закусочной на 40 посадочных мест
Фрагмент работы для ознакомления
Закусочные относятся к предприятиям быстрого обслуживания потребителей. В ассортименте закусочных – холодные и горячие блюда, закуски массового спроса и несложного приготовления, а также напитки.
В закусочных применяют самообслуживание со свободным выбором блюд с раздаточной стойки. Расчет производится через кассу. Закусочные имеют высокую пропускную способность и размещаются в оживленных местах, на пути движения интенсивных покупательских потоков. Все более широкое распространение получают специализированные закусочные: пельменная, вареничная, шашлычная, котлетная и др.[6]
Заключение
В данной курсовой работе было рассмотрено проектирование холодного цеха закусочной на 40 посадочных мест. Рассмотрены основные организационные вопросы работы цеха закусочной, составлена производственная программа холодного цеха, подобрано механическое и немеханическое оборудование, произведен расчет необходимого количества работников цеха, а также его площадь.
Список литературы
1. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г
2. Баранов В.С., «Технология производства продукции общественного питания» М.: Экономика, 1982г, с.289
3. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».
4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».
5. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».
6. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП», М.: «Экономика», 1981 год.
7. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К., «Технология приготовления пищи» М.: Экономика, 1988г., с.196
8. Методические указания к выполнению курсового проекта «Холодный цех предприятия общественного питания». Сост. Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.
9. Никуленкова Т.Т., Лаврененко Ю.И., Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». М.: «Экономика»-2002г.
10. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
11. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».
12. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г.
13. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».
14. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.
15. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».
16. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.
17. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.01237