Бизнес-план столовой "Меридиан" ( приблизительно на 200-230 мест)

Введение
Глава 1. Теоретические основы составления бизнес-плана
1.1. Назначение и содержание бизнес-плана
1.2. Методы анализа риска и финансовых результатов при составлении бизнес-плана
Глава 2. Разработка бизнес-плана столовой «Меридиан»
2.1. Идея проекта открытия столовой «Меридиан»
2.2. Основные разделы бизнес-плана столовой
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Бизнес-план столовой "Меридиан" ( приблизительно на 200-230 мест)

1000
1000
1000
1000
1000
Хозяйственные расходы, текущий ремонт и уборка помещений
10000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
Расходы на маркетинг и рекламу
2000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
Транспортные расходы
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
Прочие расходы
1400
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
ИТОГО накладных расходов
99400
103600
103600
103600
103600
103600
103600
103600
103600
103600
103600
103600
103600
5. Организационный план
Для реализации данного проекта выбрана форма юридического лица - Общество с ограниченной ответственностью «Меридиан». Краткое наименование ООО «Меридиан». Создание и регистрация данного юридического лица пройдёт за счёт средств учредителей в подготовительный период (0 мес.) Обязанности сотрудников столовой представлены в табл. 2.4.
Таблица 2.4
Обязанности сотрудников столовой
№ п/п
Должность
Обязанности
1
Директор
Управление предприятием, стратегическое планирование, реализация плана маркетинга, заключение договоров с поставщиками и иными контрагентами, приём на работу.
2
Бухгалтер
Ведение финансовой отчётности; расчёт и уплата налогов; начисление и выплата заработной платы.
3
Экономист
Расчёт калькуляции на продукцию; проведение экономических расчётов по заданию директора.
4
Арт-директор
Приглашается по договору для организации мероприятий, разработки развлекательных программ.
5
Шеф-повар
Оперативное управление предприятием, нормирование расхода продуктов по кухне и буфету, составление плана-меню.
6
Кладовщик
Заказ и приём продуктов и напитков, соблюдение последовательности их использования; выдача продуктов на кухню и в буфет.
7
Буфетчик
Приготовление напитков, продажа продукции, находящейся в буфете; ведение кассы.
8
Повар
Приёмка продуктов от кладовщика и отчётность по расходованию; выполнение заказов посетителей.
9
Пекарь
Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; помощь повару.
10
Мойщица посуды
Мытьё посуды; обеспечение чистоты всех помещений.
Структура столовой «Меридиан» представлена на рис. 2.1.
Рис. 2.1. Организационная структура столовой «Меридиан»
При отборе и найме сотрудников в столовую «Меридиан» будут учитываться требования, предъявляемые к соответствующим должностям (см. приложение 1)
6. Нормативная информация
В соответствии с Постановлением Госстандарта от 05.04.1995 г. № 198 с 01.07.1995 г. в общественном питании введены следующие основополагающие ГОСТы:
• ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания
• ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
• ГОСТ Р 50764-95. Услуги предприятий общественного питания.
Эти государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, защиту интересов потребителей. Краткое содержания каждого из трех основополагающих государственных стандартов:
ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного питания. Этот стандарт устанавливает обязательные требования и нормы для предприятий различных типов и классов. Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. Рестораны и бары в соответствии с уровнем обслуживания и предоставляемыми услугами подразделяются на классы: первый, высший, люкс.
ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. Этот стандарт устанавливает общие технические требования к кулинарной продукции, реализуемой населению, правила приемки, методы контроля, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья людей, окружающей среды. Положения стандарта распространяются на кулинарную продукцию, выпускаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности, а также гражданами-предпринимателями.
ГОСТ Р 50764-95. Услуги предприятий общественного питания. Этот стандарт содержит перечень услуг, их характеристики в зависимости от типа и класса предприятий общественного питания. К услугам общественного питания отнесены услуги питания, изготовления кулинарной продукции и кондитерских изделий, организации потребления и обслуживания, реализации кулинарной продукции, организации досуга, информационно-консультационные и прочие.
Ко всем видам услуг определяются требования по обеспечению безопасности для жизни и здоровья потребителей, своевременности предоставления, комплексности, эргономичности, комфортности, эстетичности, культуре обслуживания, информативности.
На предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества, соблюдение правил производства и реализации продукции общественного питания, санитарных и технологических норм и правил, а также требований пожарной и электробезопасности.
Кроме того, на предприятиях общественного питания должны выполняться требования целого ряда нормативных документов по безопасности услуг:
• санитарно-гигиенические и технологические требования - СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117 /58/, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий
• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – СанПиН 2.3.2.560-96, утвержденными Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24.10.1996 г. № 27;
• требования экологической безопасности - СанПиН 42-123-5777 , СНиП 2.08.02-89;
• требования противопожарной безопасности - ГОСТ 12.1.004-91, утвержденный постановлением Госстандарта СССР от 14.06.1991 г. № 875;
• требования электробезопасности - СНиП 11-4-79 , СНиП 23-05-95;
• ГОСТ 50935-96. «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». Утвержден Постановлением Госстандарта РФ от 21.08.1996 г. № 524;
• Методические указания МУ 4.2.727-99 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов» утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 21.01.1999 г.;
• Приказ от 9.02.1973 г. № 38 «Об утверждении норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем»

7. Финансовый план и анализ рисков
Данные по финансовому плану представлены в таблицах:
Приложение 3. «Исходные данные для составления финансового плана»;
Приложение 4. «План финансовых результатов деятельности»;
Приложение 5. «План движения денежных средств»;
Приложение 6. «График движения денежных средств»;
Приложение 7. «Показатели экономической эффективности проекта».
По результатам анализа представленных таблиц и графика можно отметить, что в 3-5 месяцах реализации данного проекта может возникнуть нехватка денежных средств. Это связано с постепенным повышением спроса у наших потребителей.
Для предотвращения данного вида риска необходимо на подготовительном этапе и в первый месяц работы уделить особое внимание рекламе и стимулированию продвижения продукции. Кроме того, возможно освоение дополнительных сегментов рынка – привлечение в качестве потенциальных потребителей жителей данного микрорайона. В этом случае для студентов ВУЗа будут предусмотрены скидки (поскольку мы считаем нашей целевой аудиторией именно студентов).
Заключение
Перечисленные в курсовой работе и многие иные обстоятельства показывают, что для уменьшения степени неопределенности и риска предприятия должны располагать надежной, объективной и своевременной информацией. Американский маркетолог П. Тернер отмечает, что информация является не только основой для принятия оптимальных решений, но и ресурсом, обеспечивающим предприятию конкурентные преимущества. С обострением конкуренции в различных сферах борьба за количество и качество информации усиливается. Это вызвано тем, что расширение любого бизнеса не может осуществляться без углубленных данных о потребителях, состоянии рынка, конкуренции, а также факторах, оказывающих прямое и косвенное воздействие на достижение предприятием поставленных целей.
Необходимым условием становится составление бизнес-плана открытия предприятий и реализации различного рода проектов. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. При выполнении курсовой работы особое внимание было уделено учету факторов риска при реализации проектов. Для расчета риска в любой области деятельности – торговле, производстве и других – необходимо в первую очередь прогнозировать изменение ситуации на рынке. Чем точнее модель, описывающая процессы, протекающие на рынке, тем меньше риск совершения необдуманных действий. При инвестиционной деятельности необходимо моделировать ситуацию на рынке, динамику изменения цен на сырье, материалы и другие компоненты.
Для того чтобы предложить методы снижения риска или уменьшить связанные с ним неблагоприятные последствия, вначале нужно выявить соответствующие факторы и оценить их значимость. При составлении бизнес-плана необходимо использовать аналитические методы (рассчитывать NPV, IP, IRR, PR, PP и т.д.).
Выполненная курсовая работа показала высокую степень применимости теоретического и методологического инструментария бизнес-планирования. Автор в дальнейшем планирует расширить сферу исследований в данной области.
Список использованной литературы
1. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента: Учеб. пособие. –
М.: Финансы и статистика, 2001.
2. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2005.
3. Блеквелл Э. «Как составить бизнес-план».- М: «ИНФРА-М», 1999.
4. Валдайцев С.В. Оценка бизнеса и инноваций. – М.: ТООО «Филинъ», 1999.
5. Воронцовский А.В. Управление рисками: учебное пособие. – СПб.: Изд-во СПбГУ, 2000.
6. Горохов М.Ю., 32алеев В.В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ: Как привлечь деньги. – М.: Филинъ, 1999.
7. Дашков Л.П. Тютюкина Е.Б. «Как преуспеть в бизнесе».- М.: Центр «Маркетинг», 1999.
8. Кэссон Г. «Аксиомы бизнеса». – Минск: Общество «Парадокс», 2003.
9. Попов В.М. «Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями» – М.; Финансы и статистика, 2004.
10. Попов В.М., Кураков Л.П., Ляпунов С.И.,Мингазов. «Бизнес-план-отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация». – М.; Финансы и статистика, 2001г.
11. Уткин Э.А., Кочеткова А.И. «Бизнес-план».- М: «АКАЛИС», 1996
Приложения
Приложение 1
Требования к администратору
Должностные обязанности. Осуществляет работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий. Обеспечивает контроль за сохранностью материальных ценностей. Консультирует посетителей по вопросам, касающимся оказываемых услуг. Принимает меры по предотвращению и ликвидации конфликтных ситуаций. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, проводит необходимые организационно-технические мероприятия. Осуществляет контроль за соответствующим оформлением помещений, следит за размещением, обновлением и состоянием рекламы внутри помещения и на здании. Обеспечивает чистоту и порядок в помещении и на прилегающей к нему или зданию территории. Контролирует соблюдение подчиненными работниками трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимаемых мерах по их ликвидации. Обеспечивает исполнение работниками указаний руководства предприятия, учреждения, организации.
Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих органов, касающиеся работы предприятия, учреждения, организации; структуру управления, права и обязанности работников и режим их работы; правила и методы организации обслуживания посетителей; виды оказываемых услуг; основы экономики, организации труда и управления; основы маркетинга и организации рекламы; планировку и порядок оформления помещений и витрин; основы эстетики и социальной психологии; законодательство о труде; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда.
Требования к квалификации. Среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 2 лет.
Приложение 2
Исходные данные для составления финансового плана
Статьи расходов и доходов
Интервал планирования, мес.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Источники финансирования, всего:
1500000
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
в том числе:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
собственные средства
500 000
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
займы, кредиты
1000000
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Выручка от реализации услуг, всего:
 
448800
561000
673200
785400
897600
1009800
1122000
1166880
1211760
1256640
1301520
1346400
Расходы:
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Капитальные затраты, всего:
1210000
82000
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
в т.ч. Оборудование
1010000
57000
 
-
-
 
 
 
 
 
 
 
 
Ремонт помещений
200000
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
доп.оборудование
-
25000
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Расходы на материалы (с НДС)
 
269280
336600
403920
471240
538560
605880
673200
700128
727056
753984
780912
807840
Зарплата наемного персонала
25000
161000
161000
161000
161000
161000
161000
161000
161000
161000
161000
161000
161000
Арендная плата
 
70000
70000
70000
70000
70000
70000
70000
70000
70000
70000
70000
70000
Хозяйственные расходы
10000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
Расходы на рекламу
2000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
Коммунальные услуги
 
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
Расходы на содержание транспорта
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Амортизация
 
12 703
12 703
12 703
12 703
12 703
12 703
12 703
12 703
12 703
12 703
12 703
12 703
Организационные расходы
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Иные постоянные расходы, всего:
1400
16600
16600
16600
16600
16600
16600
16600
16600
16600
16600
16600
16600
в т.ч. Транспорт
 
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
15000
Непредвиденные расходы
1400
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
1600
Приложение 3
План финансовых результатов деятельности
Статьи расходов и доходов
Интервал планирования, мес.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Выручка от реализации
448800
561000
673200
785400
897 600
1009800
1 122 000
1166880
1 211 760
1256640
1301520
1346400
Текущие затраты, всего:
584983
613903
681223
748543
815 863
883183
950 503
977431
1 004 359
1031287
1058215
1085143
Взносы на обязательное пенсионное страхование
26040
22540
22540
22 540
22 540
22540
22 540
22540
22 540
22540
22540
22540
Обязательное соц.страхование от несчастных случаев
372
322
322
322
322
322
322
322
322
322
322
322
Доходы за вычетом расходов
-162595
- 75765
- 30885
13 995
58 875
103755
148 635
166587
184 539
202491
220443
238395
Сумма единого налога (при наличии прибыли)
-
-
-
2 099
8 831
15563
22 295
24988
27 681
30374
33066
35759
Минимальный налог (при наличии убытка)
4488
5610
6732
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Чистый доход (5-6-7)
-167083
- 81375
- 37617
11 896
50 044
88192
126 340
141599
156 858
172117
187377
202636
То же нарастающим итогом
-167083
-248458
- 286075
- 274179
- 224 136
- 135944
- 9 604
131995
288 853
460970
648347
850983
Приложение 4
План движения денежных средств
№ пп
Статьи расходов и доходов
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
ВСЕГО
1.
Остаток денежных средств на начало месяца
-
251600
58108
-4954
-39966
-13268
58 310
148274
309612
488902
611180
826374
1059520
2.
Источники финансирования