Сравнительная оценка потребительских свойств черного чая разных производителей.

Содержание

Введение
1.Обзор литературы
1.1Классификация и ассортимент
1.2Химический состав и пищевая ценность
1.3Факторы, формирующие качество
1.4Требования к качеству по ГОСТУ
1.5Упаковка, маркировка, хранение, фальсификация
2.Практическая часть
2.1Определение целей и задач исследования
2.2 Анализ рынка данной группы товаров
2.3Анализ ассортимента продукции, реализуемой в торговле
2.4Объекты и методы исследования
2.6 Результаты и их обсуждение
2.6.1 Оценка маркировки
2.6.2 Оценка упаковки
2.6.3 Оценка исследования органолептических показателей
2.6.4 Оценка исследуемых физико – химических показателей
Выводы
Список литературы:

Сравнительная оценка потребительских свойств черного чая разных производителей.

2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Импорт
Тыс.т
1168,9
17605,5
2208,6
9515,7
12223,5
н.д.
14704
н.д.
н.д.
Тыс.$
2188,2
3670,1
5475,9
19196,8
15523,7
н.д.
22064,47
23052
31008
Экспорт
Тыс.т
0,0
41,8
74,7
183,0
241,5
н.д.
н.д.
н.д.
н.д.
Тыс.$
0,0
133,5
157,6
254,6
347,0
н.д.
н.д.
72
127
Структура импорта чая в Россию постоянно меняется, однако лидерами среди импортеров по-прежнему являются Шри-Ланка (Цейлон) и Индия (табл. 2).
Таблица 2
Основные импортеры чая в Россию
Страна
2006
2007
2008
Стоимость, тыс.
Шри-Ланка
15733,37
15840
18179
Индия
2582,02
2417
5169
Индонезия
176,35
1992
2550
Другие
3572,26
2803
5110
Всего
22064,0
23052
31008
Это что касается официального импорта. Однако, поподсчетам газеты «Бизнес» [12] официальный импорт составляет лишь 73-75% от общего количества поступившего на рынок чая (рис. 1).
Рисунок 1. Структура поступления чая на российский рынок
Пока Россия занимает 11 место по потреблению чая в мире (табл.3). Такое положение обуславливают как географическое расположение и климатические условия, так и национальные традиции. В среднем на одного жителя страны приходится около 300 г сухого чайного листа в год. Примерно столько же (но совершенно иного качества) потребляет население в США, Германии, Франции.
Таблица 3
Среднегодовое потребление чая на душу населения в разных странах [15]
Страна
Потребление, кг
Страна
Потребление, кг
Ирландия
3,1
Япония
0,9
Великобритания
2,7
Польша
0,85
Турция
2,2
Индия
0,6
Ирак
2,1
Канада
0,5
Кувейт
1,6
Дания
0,4
Тунис
1,5
США
0,3
Египет
1,4
Украина
0,3
Бахрейн
1,3
Индонезия
0,26
Шри-Ланка
1,2
Германия
0,2
Австралия
1,1
Франция
0,2
Россия
0,94
На российском рынке представлен в основном черный чай во всех его видах - крупно-, средне- и мелколистовой, а также гранулированный. Его красный и желтый сородичи не импонируют отечественным потребителям. Зеленый чай, хотя и пользуется известной популярностью, но большинством населения воспринимается как лечебно-профилактический, а не ежедневный напиток.
По данным операторов [9], черный чай в физических объемах продаж составляет 90-95% в зимние месяцы и от 80-85% - в летние. Черный ароматизированный чай занимает в общем объеме продаж 1-2%.
Соответственно, оставшуюся часть рынка занимает зеленый чай (около 4%). Его потребление возрастает в летние месяцы и снижается в холодное время года. Сезонная же динамика спроса на черный чай является обратной.
С точки зрения расфасовки, предлагаемый на рынке чай подразделяется на две категории: развесной (в картонных пачках) и пакетированный (в фильтр-пакетах).
Развесной чай фасуется преимущественно в пачки по 250, 100 и 50 г. Продавцы отмечают, что повышенным спросом пользуется чай, на упаковке которого изображены слоны. Постсоветский потребитель по-прежнему склонен приобретать продукцию, которая во времена застоя была «знаковой»- символизировала качество и определенный стиль жизни.
Элитным вариантом упаковки является жестяная банка, как правило, украшенная затейливым восточным орнаментом. Расфасованный таким образом чай - самый дорогой, поэтому покупатели часто приобретают его в качестве подарка.
2.3 Анализ ассортимента продукции, реализуемой в торговле
В настоящее время уже сложился основной «марочный» состав рынка чая в России. Всего на рынке представлено более 50 марок чая.
Наиболее популярная ассортиментная десятка – «Принцессы» (Нури, Гита, Канди, Ява) , «Brooke Bond», «Lipton»», «Ahmad», «Dilmah», «Batik» , «Аскольд», «Майский чай», «Маброк Голд», «Беседа».
Чай этих марок обеспечивает торговцам более 70% продаж (в натуральном объеме) [9,12].
По последним данным стало известно [12], что в группе лидеров в 2008 году произошло перераспределение «мест» по сравнению с 2007 годом: доля одних марок увеличилась, а других, соответственно, уменьшилась (табл. 4).
Таблица 4
Доли марок на рынке чая, %
Марка
Январь-июнь 2007 г.
Январь-июнь 2008 г.
«Принцесса Канди»
13,1
9,6
Batik
10,5
11,0
Dilmah
7,4
4,7
Ahmad
6,0
6,2
«Принцесса Гита»
4,2
Нет данных
Ассортиментные линии некоторых операторов рынка рассмотрим подробнее [16]. Товар под маркой Dilmah поставляется на рынок России еще с советских времен. Это цейлонский чай, имеющий более 50 модификаций. Под этой маркой реализуются как обычные чаи для повседневного употребления, так и элитные (например, Ceylon Supreme, English Breakfast). Также в ассортиментную линию входит чай Top Bru - смесь индонезийских, цейлонских и индийских чаев.
Торговую марку «Принцесса» разработала российская компания, а производится этот чай в Шри-Ланке компанией, владеющей чайными плантациями. «Принцессу Канди» делают там же, но из сырья, приобретенного на аукционе. Чайные кусты, из листьев которых производят «Принцессу Яву» выращиваются на высокогорных плантациях Индонезии (о-ва Ява и Суматра).
К цейлонским относятся и чаи Mabroc. Компания-владелец торговой марки частично выращивает сырье для их производства на собственных плантациях, а частично закупает на аукционах. В состав ассортиментной линии входят различные черные чаи, зеленый чай, чаи с фруктовыми добавками, лечебный чай с добавлением травы полпала.
Ассортиментная линия торговой марки «Майский чай» включает крупнолистные чаи «Корона Российской империи», «Царская корона», «Бухта Коломбо», «Остров Цейлон» и другие.
2.4 Объекты и методы исследования
Объектами исследования были выбраны среднелистовые черные чаи марок: « Принцесса Нури», «Brooke Bond», «Ahmad», «Dilmah», «Аскольд», «Майский чай», «Беседа».
Сравнительные испытания проводились по собственной программе. Общая оценка качества включала в себя оценку маркировки, упаковки, органолептических и физико-химических показателей.
При оценке маркировки оценивалась наличие и достоверность полной информации и корректность рекламных заявлений, если такие имелись на упаковке.
При оценке упаковки учитывалось, насколько она герметична, практична и способна обеспечить целостность содержимого.
Для оценки органолептических показателей были изучены такие показатели, как оценка аромата, вкуса, крепости, цвета и прозрачности настоя, внешнего вида сухого и разваренного листа каждого из тестируемых образцов чая.
Показатели экстрактивных веществ были взяты автором из отчета аккредитованной Госстандартом России лаборатории [17].
Для чистоты эксперимента автором курсового проекта были приглашены для участия 12 человек разного возраста и социального положения и на основе их мнений была выведена общая оценка (табл. 5).
2.6 Результаты и их обсуждение
Таблица 5
Исследование потребительских свойств черного пакетированного чая различных производителей
Марка чая
Аскольд
Майский
Беседа
Dilmah
Производитель / страна выращивания / страна упаковки
"СолоМия" / Шри-Ланка / Россия
"СолоМия" / Шри-Ланка / Россия
"Витал-Тер" / Шри-Ланка / Россия
группа "м.дж.ф." / Шри-Ланка / Шри-Ланка
Вес упаковки нетто (г)
200
200
200
200
Срок годности (месяцев)
18
18
36
36
Общая оценка качества (100%)
хорошо
хорошо
хорошо
хорошо
Органолептические показатели (70%)
хорошо
хорошо
хорошо
хорошо
Настой
хорошо
хорошо
хорошо
отлично
Аромат
хорошо
хорошо
хорошо
отлично
Вкус
удовлетв.
удовлетв.
хорошо
хорошо
Крепость
удовлетворит.
хорошо
удовлетв.
хорошо
Уборка (внеш. вид листа)
отлично
удовлетв.
отлично
отлично
Цвет разваренного листа
отлично
плохо
отлично
отлично
Маркировка (15%)
удовлет.
плохо
хорошо
хорошо
Упаковка (15%)
отлично
отлично
отлично
отлично