Проектирование системы управления предпринимательской организации (ресторан)

Введение
Глава 1. Теоретические вопросы проектирования системы управления предприятия
1.1. Системный подход в управлении предприятием
1.2. Миссия, цель, виды и свойства целей
Глава 2. Анализ проектирования системы управления ресторана «Метрополь»
2.1. Общая характеристика ресторана «Метрополь»
2.2. Система управления рестораном «Метрополь»
Заключение
Список литературы

Проектирование системы управления предпринимательской организации (ресторан)

2. Хорошо обученный, стабильно и умело работающий персонал (создана команда)
Угрозы
Слабые стороны
1. Высокие ставки налогообложения
2. Высокие темпы инфляции
3. Жесткие законодательные требования санэпидемнадзора к предприятиям общепита
Нестабильность системы налогообложения
Конкуренты
1. Отсутствие специалиста - маркетолога в организации
2. Отсутствие системы учета для эффективного принятия управленческих решений
Таблица 3 - Влияние факторов внешней среды на деятельность ООО «Метрополь»
№ п/п
Фактор
Влияние
1.
Высокие налоги
Сложность в аккумулировании денежных средств для полноценного развития организации
2.
Высокие темпы инфляции
То же.
3.
Жесткие законодательные требования санэпидемнадзора к предприятиям общепита
Риск того, что при малейшем несоблюдении стандартов ресторан могут закрыть
4.
Нестабильность системы налогообложения
Сложно заниматься налоговым планированием и оптимизацией налоговых выплат
Таблица 4 – Сильные и слабые стороны ООО «Метрополь»
Показатель
Сильные стороны
Слабые стороны
Производство
Новое итальянское оборудование
-
Персонал
Хорошо обученный, стабильно и умело работающий (уже можно говорить о создании команды)
-
Маркетинг
-
Отсутствие специалистов в организации, как следствие целенаправленно работа по изучение клиента не ведется
Финансы
-
Отсутствие системы учета для эффективного принятия управленческих решений
Деятельность ООО «Метрополь» можно также оценить с помощью SNW-анализа.
Таблица 5 - SNW-анализ
№ п/п
Наименование стратегической позиции
Количественная оценка
Отклонение от 100 баллов
Сильная (67-100 баллов)
Нейтральная (34-66 баллов)
Слабая (0-33 балла)
1
2
3
4
5
6
1
Стратегия организации
30
70
2
Организационная структура
60
40
3
Общее финансовое положение
70
30
4
Конкурентоспособность продукции
60
40
5
Структура затрат
30
70
6
Эффективность системы реализации продукта
50
50
7
Использование информационных технологий
60
40
8
Уровень производства
65
35
8.1
Качество материальной базы
30
70
8.2
Профессионализм ключевых специалистов
65
35
9
Уровень маркетинга
30
70
10
Уровень менеджмента
50
50
11
Известность товарного знака, политика брэндирования
60
40
12
Корпоративная культура
60
40
1. Общая стратегия организации оценивается как слабая (30 баллов). В настоящий момент у предприятия отсутствует четкая стратегия. Дея­тельность организации осуществляется на основе текущих договоров, имею­щих, как правило, единовременный характер. Поставив в качестве долгосрочной цели завоевание доли рынка в размере 20 % - у предприятия не разработан план для достижения данной цели. Для достижения долгосрочной цели предприятия необходимо совершенствовать как внутреннюю структуру организации, так и увеличивать конкурентоспособность продукции.
2. Организационная структура предприятия на данном этапе развития бизнеса оценивается как нейтральная (60 баллов) и отвечающая задачам, стоящим перед предприятием в настоящий момент.
3. Общее финансовое положение предприятия на рассматриваемом этапе можно оценить как сильное (70 баллов). Это подтверждается увеличением объемов продаж.
4. Конкурентоспособность продукции оценивается как нейтральная.
5. Структура затрат оценивается как слабая (30 баллов). Это можно объяснить затратоемкостью производства, высокой стоимостью сырья.
6. Эффективность системы реализации продукции оценивается как нейтральная (50 баллов). В целом система сбыта предприятия удовлетворительна и покрывает издержки на данном этапе. Однако на предприятии отсутствует служба маркетинга и такие работы носят случайный характер. Предприятие не уделяет должного внимания рекламе продукции фирмы. Отсутствие маркетингового отдела предприятия приводит к тому, что предприятие не регулярно изучает тенденции рынка, не может построить эффективную систему продвижения.
7. Использование информационных технологий оценивается как нейтральное (60 баллов). На предприятии применяются информационные технологии, имеется собственная информационная база, активно используются Интернет-технологии.
8. Качество материальной базы предприятии оценивается как слабое (30 баллов). Это можно объяснить устареванием оборудования.
9. Уровень маркетинга оценивается как слабый (30 баллов). Это можно объяснить тем, что на предприятии отсутствует отдел маркетинга и функции данного отдела возложены на других сотрудников.
10. Уровень менеджмента оценивается как нейтральный (50 баллов). Несмотря на то, что высшее руководство предприятия достаточно квалифицированно и имеет большой опыт работы на рынке, проблемы предприятия характеризуют недостаточную эффективность менеджмента и общей системы управления.
11. Известность товарного знака ООО «Метрополь» можно оценить нейтрально (60 баллов). Это объясняться большим опытом работы на рынке. Сильную оценку позиции дать нельзя, так как за большой стаж работы предприятие продолжает занимает малую долю рынка. На данную позицию отрицательным образом влияет отсутствие отдела маркетинга.
12. Общая корпоративная культура также оценивается как нейтральная (60 баллов).
Миссия ресторана «Метрополь»: Мы не просто кормим наших посетителей, мы делаем все, чтобы в нашем ресторане они отдохнули и забыли о своих проблемах. Посетители откушивают (говорят и слушают: общаются) в ресторане, а не едят. Мы хотим стать лучшим рестораном в городе для людей среднего класса, постоянно повышая при этом благосостояние нашей организации и наших работников.
В зависимости от специфики отрасли, особенностей состояния среды, характера и содержания миссии в каждой организации уста­навливаются свои собственные цели, особенные как по набору пара­метров организации (желательное состояние которых выступает в виде общих целей организации), так и по количественной оценке этих параметров. Однако, несмотря на ситуационность в выборе целей, выделяются четыре сферы, применительно к которым органи­зации устанавливают цели, исходя из своих интересов. Этими облас­тями являются: доходы организации; работа с клиентами; потребности и благосостояние сотрудников;
- социальная ответственность.
Цели ресторана «Метрополь»:
Рисунок 3. Дерево целей ресторана «Метрополь»