Организация и проектирование работы в горячем цехе и ресторане на 200 мест при гостинице

Введение
1 Характеристика предприятия
2 Характеристика цеха
3 Определение количества посетителей
4 Производственная программа холодного цеха
4.1 Производственная программа горячего цеха………………………………..9
4.2 Составление графика реализации блюд и напитков
4.3 Расчет расхода сырья по физиологическим нормам………………………19
4.4 Расчет количества работников цеха
4.5 График выхода на работу……………………………………………………23
5 Потребность в оборудовании цеха
5.1 Расчет потребности в мясорубке.
5.2 Расчет холодильного оборудования
5.3 Расчет теплового оборудования…………………………………………….29
5.4 Расчет вспомогательного оборудования.
6 Расчет площади цеха
Список использованной литературы

Организация и проектирование работы в горячем цехе и ресторане на 200 мест при гостинице

Наряду с кулинарными изделиями общепотребительского назначения предприятия общественного питания вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара - ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты - источника йода и др.
При выработке широкого ассортимента продукции применяют совершенно разные, значительно различающиеся между собой технологические процессы.
Важнейшими социально-экономическими задачами нашего государства в области развития общественного питания является создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания.
Этому способствуют новые методы обработки сырья, создание оригинальных кулинарных рецептов на основе научного подхода к технологии приготовления блюд. В технологию приготовления блюд внедряется сырье, обработанное современными способами быстрой заморозки, сохраняющей витамины, сырье, консервированное различными способами.