Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
311034 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
42
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 25 апреля в 14:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1. Характеристика различных видов орехов
2. Полуфабрикаты промышленной переработки орехов
Ореховые пластины (лепестки)
Новые кондитерские полуфабрикаты для комбинированных продуктов
3. Технология приготовления блюд с использованием орехов
3.1 Холодные блюда и закуски
3.2 Супы
3.3 Соусы
3.4 Вторые блюда
3.4.1 Из рыбы и морепродуктов
3.4.2 Из мяса и птицы
3.4.3 Из овощей, круп, яиц, макарон и бобовых
3.4.4 Мучные изделия
3.5 Десерты
Заключение
Сырьевая ведомость
Технико-технологические карты
Список литературы
Введение
Использование орехов в кулинарии
Фрагмент работы для ознакомления
Орех в любых своих проявлениях (как в тертом, так в дробленом и в целом виде) способен бесконечно разнообразить ассортимент любого производителя, и, главное, придать любому традиционному продукту совершенно новый, изысканный, оригинальный вкус и привнести несравненную питательную пользу.
Цель данной работы – изучить технологию приготовления блюд с использованием орехов.
Заключение
Орех является ценным питательным продуктом, широко используется в пищевой промышленности, применяется в медицине.
Список литературы
Список литературы
1. Баранов В.С. Справочник технолога общественного питания – М.: Экономика, 2000
2. Барановский В.А. Повар – технолог. – Ростов н/Д: Феникс, 2003
3. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии – М.: ЗАО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005
4. «Кондитерское производство» №4/2006
5. «Мороженое и замороженные продукты» №6/2006
6. «Пищевая промышленность» №7/2006
7. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. — М.: Колос, 2000. — 416 с.
8. Фельдман И.А. Зарубежная кухня. ? Киев.: Реклама, 1980.? 192 с.
9. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.
10. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. — М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. — 382 с
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00646