Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
310721 |
| Дата создания |
08 июля 2013 |
| Страниц |
41
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение……………………………………………………
1Санитарные требования и личная гигиена работников….
2Охрана труда………………………………………………...
3Санитарные требования к хранению и кулинарной обработке продуктов……………………………………………………………..
3.1Транспортирование и хранение продуктов и сырья……………….
3.1.1Транспортировка и хранение рыбы и рыбных полуфабрикатов…
3.2Кулинарная обработка продуктов…………………………
3.2.1Холодная обработка сырья…………………………………
3.2.2Тепловая обработка продуктов……………………………
3.3Кулинарная и тепловая обработка рыбы………………….
3.4Пряности и посолочные ингредиенты…………………….
4Организация работы горячего цеха……………………….
5Технология приготовления горячего блюда – «Уха рыбная»…….
5.1Общие сведения……………………………………………
5.2Обработка рыбы……………………………………………
5.3 Обработка овощей………………………………………….
5.4Приготовление рыбного бульона………………………….
5.5Расчет массы брутто сырья при механической кулинарной обработке рыбы и овощей для «Ухи рыбацкой»…………………..
5.5.1Расчет массы брутто при механической обработке сырья………..
5.6Расчет количества продуктов для приготовления «Ухи рыбацкой» на 50 порций …………………………………………...
6Технико-технологическая карта (ТТК)…………………………..
Заключение…………………………………………………………
Список использованной литературы……………………………..
Введение
Уха рыбная
Фрагмент работы для ознакомления
e
Список литературы
"1 Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. Образования / Н.Э. Харченко, Л.Г. Чеснокова.- М.: Издательский центр «Академия», 2004.- С. 15 - 18.
2 Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Составитель Л.Е. Голунова. СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004.- С.603 - 638.
3 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. – М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.
4 Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 216 с.
5 Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое пособие. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00458