Хозяйственные связи предприятия

СОДЕРЖНИЕ


ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ РЕСТОРАННО-ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА
1.1. Сущность и значение хозяйственных связей предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса
1.2. Виды и специфика хозяйственных связей
1.3. Роль хозяйственных связей в развитии ресторанно-гостиничного бизнеса
ГЛАВА 2. ОЦЕНКА ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "ЭТАЖ"
2.1. Организация хозяйственных связей с поставщиками по закупке товаров и организации доставки товаров
2.2. Организация хозяйственных связей с поставщиками услуг
2.3. Организация хозяйственных связей с корпоративными клиентами
2.4. Эффективность хозяйственных связей
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОПТИМИЗАЦИИ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ В РЕСТОРАНЕ "ЭТАЖ"
3.1. Разработка путей оптимизации хозяйственных связей вресторане "Этаж\
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию хозяйственных связей в ресторане "Этаж"
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Хозяйственные связи предприятия

4
5
Соки (томатный, яблочный, апельсиновый)
Орешки
Икра зернистая осетровых рыб
Расстегаи с визигой
Масло сливочное
Помидоры и огурцы свежие
Балык с лимоном
Ассорти мясное
Соус хрен
Шампиньоны в сметане
24
24
24
24
24
24
24
5
5
24
Стаканы конические для соков (125 см3)
На закусочной тарелке в полотняной салфетке
Чайные ложки
Икорницы
Тарелки пирожковые (под икорницы)
Лопатки для икры
Пирожковые тарелки (вместе
с хлебом)
Тарелки пирожковые
Ножи для раскладывания при
подаче
Вазы фарфоровые на низкой
ножке
Блюда овальные фарфоровые
Прибор для раскладывания
Блюда овальные фарфоровые
Прибор для раскладывания
Соусники фарфоровые
Пирожковые тарелки
Ложки чайные
Кокотницы
1
6
1
6
1
1
1
б
1
12
6
1
6
1
6
1
1
1
48
4
4
4
4
4
24
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
24
(горячая закуска по одной кокотнице на порцию)
Рыба в рассоле
Шницель из кур
Мороженое ассорти с шоколадом
Фрукты
Чай
Кофе
Пирожные десертные
Вина:
шампанское (сухое)
крепленое
сухое вино
Вода минеральная и фруктовая
24
24
24
24
24
24
24
6
6
6
24
Тарелки пирожковые
Ложки чайные
Баранчики овальные из металла (для рыбы в соусе)
Бранчики круглые из металла с крышкой (для картофеля отварного)
Приборы для раскладывания
Блюда овальные из металла
Прибор для раскладывания
Креманки из стекла
Тарелки пирожковые
Ложки чайные
Вазы для фруктов из хруста
ля на высокой ножке
Тарелки десертные мелкие
Ножи, вилки фруктовые
Чашки чайные с блюдцами
Ложки чайные
Чашки кофейные с блюдцами
Ложки кофейные
Вазы фарфоровые на низкой ножке для кондитерских изделий
Щипцы кондитерские
Бокалы (125-250 см3)
Рюмки мадерные
Рюмки рейнвейные
Фужеры (200-250 см3)
1
1
6
6
1
1
1
1
1
1
12
1
По 1
1
1
1
1
6
1
1
1
1
1
24
24
4
4
4
4
4
24
24
24
2
24
По 24
24
24
24
24
4
4
24
24
24
24
Перед составлением заявки в бельевую рассчитывают потребность в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах.
Длину стола определяют из расчета 0,7 пог. м на одного участника банкета. В приведенном примере общая длина стола составляет 0,7 х 24 = 16,8 пог. м. При двусторонней посадке гостей потребуется стол длиной 16,8 : 2 = 8,4 пог. м. Ширина стола должна быть не менее 1,2 м. Размер стандартного ресторанного стола 125x80 см. За ширину составленного стола принимают сторону, равную 1,25 м. В этом случае количество столов составит 8,4 : 0,8, т.е. 11 столов.
При расчете необходимого размера скатерти следует учесть ее спуск с торцов по 0,4 м с каждой стороны: 8,4 + 0,4x2 (спуск с торцов) = 9,2 м. Ширина скатерти составит 1,25 + 0,25x2.
Промышленность выпускает скатерти 5x1,73 м. Для покрытия стола размером 8,4x1,2 м потребуется заказать две такие скатерти.
Для лучшей организации обслуживания стол условно делят на четыре сектора.
Для официантов, работающих в каждом секторе, устанавливают по одному подсобному столику. Вдоль стен размещают восемь круглых столов для обеспечения подачи чая и кофе.
Для подсобных столиков потребуется четыре скатерти размером 1,5x1,5 м и две скатерти для резерва; для чайных столов — скатерти цветные того же размера 8 шт. (по количеству чайных столов) и две скатерти для резерва. Салфеток полотняных белых размером 46x46 см необходимо 24 шт. и шесть для резерва, цветных 35x35 си — 24 шт. и шесть для резерва. Ручников берется по два на официанта (6x2 =12 шт.), полотенец для протирки посуды по одному на каждого официанта, фартуков или курток для работы официантов в подготовительный период по одному.
Подойдя к подъезду ресторана, посетители должны сразу почувствовать, что здесь все готово к встрече гостей. У входных дверей их любезно приветствуют швейцары в униформе – ливреях, фуражках и белых перчатках.
В вестибюле навстречу посетителям выходят гардеробщики и, принимая от гостей верхнее платье, дают им фирменные номерки. Затем посетители перед зеркалом могут привести в порядок свой туалет. К этому времени выходит метрдотель, приветствует гостей и приглашает пройти в зал.
В зале ресторана "Этаж" метрдотель провожает гостей до стола и усаживает их. В отсутствие метрдотеля эти функции осуществляет бригадир официантов. Предлагая посетителям занять места за столом, учитывается, что женщина должна сесть с правой стороны от мужчины, а при обслуживании ей нужно подавать блюда в первую очередь.
2.4. Эффективность хозяйственных связей
Каждое предприятие устанавливает свои критерии оценки поставщиков исходя из собственных соображений и принятой стратегии деятельности. Вместе с тем существуют обобщенные варианты критериев, которые определяют предпочтительность выбора поставщика-изготовителя: качество продукции, соответствие его прогрессивным стандартам; возможный объем поставки, репутацию и имидж; надежность; соблюдение сроков и графиков поставки; уровень цены на продукцию; условия поставки и формы расчетов, упаковку; транспортные и страховые услуги; взаимоотношения с партнерами; дополнительные услуги.
Предварительный отбор изготовителей, отвечающих указанным показателям.
Детальное исследование отобранных изготовителей и окончательный выбор из их числа наиболее надежных по следующим показателям: номенклатура и качество поставляемой продукции, положение и роль на рынке, репутация и имидж, финансовая стабильность, надежность поставок, гибкость приспособления изготовителя к нуждам покупателя, доступность (территориальная, информационная, коммуникационная).
Правильный выбор поставщиков-изготовителей в условиях рынка — дело весьма сложное, и ошибки здесь могут дорого стоить. При его осуществлении покупатели стремятся:
наладить долгосрочные отношения с определенным количеством изготовителей;
создать для них гарантированный рынок сбыта;
разделить ответственность за количество поставок и заботу о постоянном повышении качества товаров;
обеспечить регулярный обмен информацией.
Проблема выбора является наиболее острой для ресторана. При прочих равных условиях предпочтительнее использовать местных поставщиков.
Так как у ресторана "Этаж" есть уже определенный круг поставщиков, то их целесообразно сохранять и поддерживать с ними долговременные отношения, подкорректировав их в соответствии с новыми условиями. Смена поставщика — процедура болезненная и с непредсказуемыми последствиями. Лишиться поставщика легко, трудно найти нового.
Если же встает проблема выбора нового поставщика, то этот шаг должен быть тщательно взвешенным и к нему сразу же следует предъявлять повышенные требования.
Выбор поставщиков может проводиться на конкурсной основе— при поставках товаров для государственных нужд, а также при использовании системы торгов (тендеров).
Естественно, необходимость в выборе отпадает, если поставщик является единственным или по каким-либо показателям. Но в нашем случае поставщиков достаточно много, и поэтому их выбор осуществляется на тендерной основе, а также по итогам сотрудничества.
Но в любом случае оценкой эффективности хозяйственных связей будет прибыль.
Так по данным 2003 года прибыль составила – 2998 тыс. руб., 2004 – 3609 тыс. руб., 2005 – 5042 тыс. руб., 2006 – 3089 тыс. руб.
То есть, если до 2006 года наблюдался рост прибыли, то к 2007 году отмечено её снижение, что связано как с ухудшением работы самого предприятия, ростом конкуренции, но и с потерей поставщиков поставлявших товары по более конкурентоспособным ценам.
ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОПТИМИЗАЦИИ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СВЯЗЕЙ В РЕСТОРАНЕ "ЭТАЖ"
3.1. Разработка путей оптимизации хозяйственных связей в ресторане "Этаж"
Для ресторана "Этаж" немаловажное значение имеет коэффициент звенности хозяйственных связей, который характеризуется количеством предприятий, участвующих в договорных хозяйственных. Коэффициент звенности хозяйственных связей показывает среднее количество продаж товаров в сфере обращения.
На практике, в одних случаях коэффициент звенности достаточно трудно определить, в других – просто. Трудности в определении коэффициента связаны с отсутствием единой информационной системы по учету движения грузов и товаров от производителя до потребителя. Для каждого вида продукции и рынка имеется свой оптимальный коэффициент звенности хозяйственных связей: 0 – при связях без посредников и далее по нарастающей.
Увеличение коэффициента звенности может показывать или наличие на рынке сговора, или ситуации, когда товар поступил по демпинговым ценам, или предприятие осуществляет мероприятия по снижению налогооблагаемой базы. Отметим, что в целом наметилась тенденция к формированию разумного количества посредников и установлению оптимального коэффициента звенности, который устраивает как производителей, так и конечных потребителей. То есть мы должны стремится к снижению данного коэффициента. Но как показала практика работы ресторана "Этаж" нам это не грозит, поскольку поставщиками являются непосредственно производящие предприятия. То есть если бы мы анализировали структуру хозяйственных связей по поставке, то прямые связи составили – 100%. Причем данная цифра характерна с 2004 по 2007 год, то есть за те годы, за которые проводился данный анализ.
Если нет возможности осуществлять оптовые закупки у изготовителей товаров, необходимо решить вопрос о целесообразности использования посредника. Как правило, такая необходимость возникает в том случае, когда покупатель не в состоянии принять от изготовителя партию единовременной отгрузки, требуется накопление и преобразование производственного ассортимента в торговый или покупатель не в состоянии самостоятельно рассчитаться за товар. Чаще всего к услугам посредников прибегают при оптовых закупках предприятия РГБ, потребительские общества, в качестве посредников они используют, как правило, универсальные базы. Использование посредников ведет к снижению доходов при оптовых закупках, так как каждый из участников получает часть дохода, возрастают издержки и цены товаров, замедляется их оборачиваемость. Поэтому важной коммерческой задачей является устранение излишних посредников, с тем чтобы товар проходил в случае необходимости не более чем через одно звено.
Однако следует отметить, что получение товаров предприятиями РГБ при прямых договорных хозяйственных связях непосредственно от производственных предприятий, которые, как правило, имеют узкую специализацию, сужает и в определенной мере объединяет торговый ассортимент.
В связи с этим прямые хозяйственные договорные связи должны устанавливаться лишь между производственными предприятиями и наиболее крупными (по объему товарооборота, торговой площади и складской емкости) розничными торговыми предприятиями.
Однако применение прямых договорных связей возможно не по всем товарам и в отношении лишь ограниченного круга предприятий РГБ.
Как известно, эффективность оптовых закупок во многом зависит от правильного выбора источников поступления и поставщиков. Основными источниками поступления потребительских товаров являются производство и сельское хозяйство, На долю предприятий пищевой, легкой, электронной, химической, деревообрабатывающей и других отраслей промышленности приходится значительный объем поставок товаров на рынок.
Кроме того, потребительская кооперация вовлекает местные и собственные ресурсы в товарооборот. Закупает излишки сельскохозяйственной продукции у колхозов, совхозов, фермеров, населения, осуществляет заготовку дикорастущих плодов, грибов, ягод, меда, лестехсырья. Собственное производство потребительской кооперации хлебопечение, переработка мяса, овощей, картофеля, консервное производство и т.д. - является важным источником пополнения товарных ресурсов.
Таким образом, в первую очередь необходимо максимально вовлекать местные ресурсы в товарооборот: непосредственные контакты изготовителя и покупателя повышают эффективность взаимоотношений, снижают расходы по доведению товаров до потребителя, позволяют лучше и оперативнее реагировать на изменения, происходящие на местном рынке.
Правильный же выбор поставщика в конечном счете определяет эффективность коммерческой деятельности по оптовым закупкам. От этого зависит, на каких условиях будет заключен договор, но еще более значительную роль этот выбор играет при исполнении договора, выполнении поставщиком договорных обязательств. Если партнер окажется неисполнительным, все усилия по оптовым закупкам будут напрасными. Таким образом, от выбора поставщика зависит выгодность или невыгодность партнерства. Отсюда очевидно значение, которое придается в коммерческой работе выбору поставщика - одного из важных и ответственных этапов оперативной деятельности при оптовых закупках.
Существует много специфических условий, определяющих выбор партнера при оптовых закупках, но можно выделить некоторые общие положения, которыми следует руководствоваться в коммерческой работе.
Одним из важных принципов, из которого необходимо исходить при выборе поставщика, является его деловая характеристика, отношение к выполнению своих обязательств. Деловое лицо фирмы определяется тем, насколько добросовестно поставщик выполняет свои обязательства, насколько серьезно он заботится о поддержании своего делового авторитета. Таким образом, на первый план выдвигается степень добросовестности поставщика при выполнении договорных обязательств - надежность партнера.
Несмотря на то, что речь идет об оптовых закупках, важным фактором при выборе партнера является его финансовое положение. Устойчивое финансовое положение свидетельствует о стабильной работе предприятия. Такой поставщик может предложить более выгодные условия договора.
При выборе поставщика предпочтение отдается тем, с кем уже заключались договоры и установились взаимовыгодные отношения, устраивающие обе стороны. К этим поставщикам целесообразно обращаться в первую очередь.
Выбирая поставщика, необходимо обратить внимание на объем поставки и ассортимент. Целесообразно выбирать тех поставщиков, которые могут максимально удовлетворить потребность в товарах по объему и по ассортименту и которые могут отгружать их нужными партиями и в нужные сроки.
При выборе поставщика играет роль его месторасположение, удаленность. Следует рассматривать и изучать в первую очередь близко расположенных потенциальных партнеров, с тем чтобы сократить транспортные расходы, исключить излишне дальние, нерациональные, встречные перевозки.
Кроме того, могут быть изучены и учтены и другие факторы. Во всех случаях, когда условия позволяют в качестве поставщика выбрать предприятие-изготовитель, этот вариант следует рассмотреть в первую очередь и отдать ему предпочтение. Оптовые базы потребительской кооперации в большинстве случаев имеют такую возможность.
Основной целью коммуникационной стратегии ресторана "Этаж" является стимулирование спроса на услуги. Поэтому для наиболее эффективного воздействия на потребителей общество использует рекламу.
Реклама—самый действенный инструмент в попытках предприятия модифицировать поведение покупателей, привлечь их внимание к его товарам, создать положительный образ самого предприятия, показать его общественную значимость и полезность.
Осуществлять полное управление процессом воздействия на потребителя со стороны фирмы невозможно. Однако потребителям необходимо предоставить информацию, чтобы убедить их в преимуществах товара фирмы, рассеять недоверие, сформировать и активизировать спрос и создать психологическую готовность к проведению коммерческих переговоров по купле-продаже и приобретению товара.
Реклама содействует реализации услуг, процессу превращения товара в деньги, способствует ускоренному и успешному завершению процесса оборота средств, т.е. процессу воспроизводства на уровне фирмы. Реклама может конструировать спрос и рынок и управлять им.
Главная задача рекламы предприятия РГБ — формирование и стимулирование спроса на услуги. Пропагандируя конкретный вид услуг, реклама содействует их продаже. Реклама информирует потребителя о свойствах и достоинствах услуги, пробуждает интерес к ней, потребитель стремится установить контакты с продавцом и из пассивного, потенциального превращается в активного, заинтересованного в покупке покупателя.
Основой рекламной деятельности в маркетинге является рекламная кампания. Это несколько рекламных мероприятий, объединенных одной целью (целями), охватывающих определенный период времени и распределенных во времени так, чтобы одно рекламное мероприятие дополняло другие.
Рекламная кампания оказывается эффективной при соблюдении следующих условий:
ее подготовка и проведение основываются на глубоких маркетинговых исследованиях с учетом динамичной природы рынка;
создание обоснованной, запоминающейся и должным образом воздействующей на заранее выбранную потребительскую аудиторию рекламной продукции;
использование наиболее целесообразных для решения поставленных задач и учитывающих специфику потребительской аудитории средств распространения рекламы.
В настоящее время имеется большое многообразие средств распространения рекламы. Следствием этого является отсутствие их единой классификации, как в мировой, так и в отечественной практике. Это зачастую затрудняет выбор конкретных инструментов при проведении рекламных мероприятий. Наиболее приемлемой для практических целей реализацией маркетинга может быть классификация, выделяющая:
рекламу в прессе;
- печатную рекламу;
аудиовизуальную рекламу;
радио- и телерекламу;
рекламные сувениры;
прямую почтовую рекламу;
наружную рекламу;
компьютеризованную рекламу;
выставки и ярмарки;
Ресторану "Этаж" исходя из общепринятой практики необходимо широко использовать рекламу в прессе, наружную рекламу, выставки и ярмарки.
3.2. Эффективность мероприятий по совершенствованию хозяйственных связей в ресторане "Этаж"
Анализ показателей эффективности проекта представлен ниже.
Таблица 3.
Анализ показателей эффективности за 2007-2014 г.г., руб.
Показатель
Всего за период
Период
2007
2008
2009