особенности русской национальной кухни

Оглавление:


ВВЕДЕНИЕ
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.1.«Домострой» - первая «энциклопедия хорошей хозяйки».
1.2.Хлеб, изделия из теста, каши, похлебки
1.3. Овощи
1.4. Фрукты, дикорастущие плоды и растения
1.5. Напитки
1.6. Растительные масла
1.7. Мясо и рыба
1.8. Молоко и молочные продукты
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

особенности русской национальной кухни

На взгляд автора, этот совет был приемлем в годы «экономии экономики», когда актуальным было наполнение желудка при наименьших затратах продуктов.
Поэтому при написании работы автор стремился изучать литературу, изданную после 1990-го года.
В публикациях общего плана найдены конкретные сведения об отдельных блюдах русской национальной кухни3.
Авторы книги «50 рецептов русской кухни» /М.2002/ М. А. Антонова, С. В. Антонов в предисловии пишут: «Все новое - это хорошо забытое старое. Мы предлагаем вам не только вспомнить, но и приготовить любимые блюда наших предков. На современном столе вполне уместны такие старинные кушанья, как ботвинья, бараний бок с кашей, воспетые Пушкиным пожарские котлеты. Вы сможете отведать боярские блины и курник, рябиновый квас и медовуху, сбитень и луковую икру по-рязански»4.
В сборнике «Русская кухня» /М,2004/ в предисловии читаем: «Русская кухня сильна своими традициями, уходящими корнями в глубь веков. В суете и безумном ритме нашей жизни часть не хватает времени и желания готовить блюда, любимые еще нашими прабабушками, секреты их приготовления постепенно исчезают. На страницах этой книги собраны рецепты блюд в лучших традициях русской кухни» 5
Наиболее полную информацию об истоках формирования особенностей национальной кухни, об условиях хозяйственной жизни древних славян, предков русского народа, возможно отыскать в исторической, этнографической и культурологической литературе.
Внимательно читая тексты известного журналиста В.Розанова , автор обратил внимание на то, сколь много там описаний русской кухни6. Философ раскрывает ее смысл с точки зрения культурного явления. Так для русского человека чаепитие у самовара – это в первую очередь духовное общение. Отличительная особенность русской кухни, по Розанову,- это блюда, приготовленные из натуральных продуктов, которые одновременно содержат и сакральный смысл. «Здоровая еда? Разве не актуальна сейчас для нас эта тема?» - задается вопросом В.Розанов7.
А разве не актуальна эта тема в наши дни?
Книга Ковалева В.М. и Могильного Н.П. «Русская кухня: традиции и обычаи» М.2004 наиболее полно, на мой взгляд, отражает традиционный уклад русской кухни, истоки формирования особенностей блюд, рациональный, а, значит, конструктивный, подход к еде наших предков.
И. Русина , автор исследования традиционной пищи восточных славян, обращает внимание на то, что «традиционная пища восточнославянских народов исследовалась недостаточно. Значительно интенсивней изучалась хозяйственная деятельность населения. Способы же обработки продуктов и приготовления из них различных блюд, то есть приемы народной кулинарии, привлекали внимание в несравненно меньшей степени. Между тем именно в различных деталях народной кухни, в повседневном рационе и питании, в праздничной и обрядовой пище с особой яркостью проявляются характерные черты традиционного бытового уклада жизни этноса»8.
Таким образом, целью исследования в данной работе является прояснения вопросов формирования традиций и обычаев в русской национальной кухне.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Сделав обзор основных традиционных блюд исконно русской кухни, автор приходит к выводу о рациональном подходе к пище, свойственном каждому народу даже в недалекой древности.
Основными видами пищи нашего народа служили обильные продукты «от земли, от леса, от реки».