Международная стандартизации пищевой продукции

В работе рассмотрен вопрос международной сертификации пищевых продуктов. Не где не защищалась, заказчик отказался в последний момент из-за финансовых трудностей. ...

Введение………………………………………………………………………3
1. Понятие, цели и задачи международной сертификации…………….7
2. Международные организации по стандартизации и качеству пищевой продукции………………………………………………………………….9
3. Международные стандарты производства пищевой продукции…..15
4. Применение и гармонизация международных стандартов в РФ….20
Заключение. ……………………………………………………………….23
Список литературы ………………………………………………………27

В настоящее время требования к безопасности пищевой продукции постоянно возрастают. Проблема качества пищевой продукции актуальна для всех стран, не зависимо от уровня развития их рыночной экономики. Для того что бы стать полноправным участником международных экономических отношений необходимо совершенствование национальной экономики с учетом мировых достижений и тенденций.

Члены - подписчики получают актуальную информацию о работах, проводимых в ИСО, но не могут принимать участие в работе. Члены - подписчики не имеют право продажи и принятия международных стандартов на национальном уровне. Рис. 1 Структура ИСОИСО тесно взаимодействует с другими международными организациями по разработке стандартов, Международной электротехнической комиссией (МЭК) и Международным союзом электросвязи (МСЭ). В 2001 году ИСО, МЭК и МСЭ создали Всемирный союз по стандартизации (ВСС) в целях укрепления системы стандартов этих трех организаций. Кроме того ВСС также способствует принятию и применению стандартов, основанных на международном согласии, во всем мире.Также ИСО взаимодействует с Всемирной торговой организацией (ВТО) которая высоко ценит вклад международных стандартов вустранение технических барьеров в торговле.ИСО работает с партнерами из Организации Объединенных Наций (ООН). Например, ИСО сотрудничает со специализированными учреждениями ООН, которые занимаются техническим согласованием или оказывают техническую поддержку, а также с Экономическим и социальным советом ООН.В общей сложности, ИСО сотрудничает с более чем 700 международными, региональными и национальными организациями. Эти организации принимают участие в процессе разработки стандартов, а также обмениваются опытом и лучшей практикой.Финансирование ИСО осуществляется из взносов членов ИСО. Взнос для каждой страны рассчитывается отдельно исходя из, валового национального дохода странны и данных о торговле. Еще одним источником финансирования являются средства, полученные от продажи стандартов. Расходы связанные со специальными проектами по разработке стандартов и с технической работой оплачиваются членами комитета и предприятиями, которые предоставляют своих специалистов для участия в рабате. ИСО учредило ряд наград, которые помогают продвигать различные аспекты международной стандартизации. Приз ИСО (The ISO Prize) вручается лидерам бизнеса, правительственных и академических кругов вне сообщества ИСО за их выдающийся вклад в понимание или использование стандартов ИСО.Награда им. Лоуренса Д. Эйхера (Lawrence D Eicher Award) вручается за выдающиеся достижения  в разработке стандартов и открыта для всех технических комитетов ИСО и ИСО/МЭК.Конкурс эссе для молодых стандартизаторов в развивающихся странах, проводимый ИСО совместно с Немецким институтом по стандартизации (DIN), выделяет молодых специалистов, работающих в области стандартизации в развивающихся странах.Стандарты ИСО разрабатываются в рамках открытого процесса, отражают мнения заинтересованных стран, а также технических экспертов, представителей правительств и потребителей.Разработка международных стандартов помогает поддерживать основные права потребителей, такие как право на безопасность и получение информации, так же международные стандарты помогают, повысит уровень качества, безопасности, надежности, эффективности и взаимозаменяемости. Стандарт ИСО разрабатывает группа экспертов, в рамках технического комитета. Как только потребность в стандарте установлена, эксперты встречаются, чтобы обсудить и согласовать проект стандарта. Как только проект разработан он направляется членам ИСО на голосование, где есть, возможность прокомментировать проект. Если консенсус достигнут проект становится стандартом ИСО, если нет, то возвращается техническому комитету для дальнейшего редактирования. Каждый рабочий день в году, в среднем в мире проводится восемь технических заседаний. Все чаще они проводятся с использованием электронных средств, что ускоряет разработку стандартов и сокращает транспортные расходы.Основные принципы разработки стандартов 1. Стандарты ИСО реагируют на потребности рынкаИСО не принимает решение, когда разработать новый стандарт. Вместо этого, ИСО разрабатывает стандарт на просьбу со стороны промышленности и других заинтересованных сторон, таких как группы потребителей. Как правило, представители отраслей промышленности или группы информируют о необходимости разработать стандарт свой национальной орган по стандартизации - член ИСО, который затем связывается с ИСО. Контактную информацию национальных органов по стандартизации можно найти в списке членов.2. Стандарты ИСО основаны на глобальном экспертом мненииСтандарты ИСО разрабатываются группой экспертов со всего мира, которые являются частью более крупной группы, называемой техническим комитетом. Эти эксперты обсуждают все аспекты разрабатываемого стандарта, включая его масштабы, основные определения и содержание. Подробности можно найти в списке технических комитетов.3. Стандарты ИСО разрабатываются в рамках многостороннего процессаТехнические комитеты состоят из экспертов соответствующей отрасли, а также из представителей потребительских ассоциаций, научных кругов, неправительственных организаций и правительства. Узнайте больше о том, кто разрабатывает стандарты ИСО.4. В основе стандартов ИСО лежит консенсусСтандарты ИСО разрабатываются на основе консенсуса, где принимаются во внимание комментарии от заинтересованных сторон.Комиссия "Кодекс Алиментариус" по разработке стандартов на продовольственные товары. Кодекс Алиментариус, (в переводе с латинского "Продовольственный кодекс") или пищевой кодекс, была организованна в 1963, и стал ориентиром для потребителей, производителей и переработчиков пищевых продуктов, национальных органов по контролю качества пищевых продуктов и международной торговли пищевыми продуктами. Кодекс оказал большое влияние на взгляды и подходы производителей и переработчиков пищевых продуктов и на уровень информированности конечных пользователей – потребителей.В данный момент в комиссию Кодекс Алиментариус входит 186 членов из них 185 стран и одна организация (EU). 221 участник кодекса – 52 международные государственные организации, 15 организаций обеденных наций. Стать членом Комиссии могут все государства-члены ФАО/ВОЗ и члены-партнеры ФАО/ВОЗ, которые заинтересованы в разработке международных стандартов на пищевые продукты. Региональные организации экономической интеграции (РОЭИ), которые являются членами либо ФАО, либо ВОЗ также могут стать членами Комиссии, для чего существуют специальные правила вступления Любое государство-член ФАО/ВОЗ или член-партнер ФАО/ВОЗ, который не является членом Комиссии, может, сделав предварительный запрос, присутствовать на заседаниях и особых мероприятиях Комиссии и ее вспомогательных органов в качестве участника. Государства, которые не являются членами или партнерами ФАО/ВОЗ, но являются членами Объединенных Наций, могут присутствовать на заседаниях Комиссии в качестве участников. Для того, чтобы получить приглашение на мероприятие, заинтересованное государство должно написать запрос в Секретариат Кодекса не менее, чем за один месяц до начала мероприятия. Всем остальным организациям Объединенных наций, международным государственным организациям (IGO) и частным (негосударственным) организациям (NGO), для того, чтобы присутствовать на заседаниях Комиссии в качестве участников, необходимо следующее:Организации Объединенных наций должны заполнить анкету-заявку и им будет присвоен статус участника.IGO и NGO, которые взаимодействуют с ФАО или ВОЗ на официальном уровне, должны заполнить анкету-заявку и им будет присвоен статус участника.IGO и NGO, у которых нет официальных взаимоотношений ни с ФАО ни с ВОЗ должны заполнить анкету. Анкета будет рассмотрена Секретариатом Кодекса и официальными отделами ФАО и ВОЗ. В процессе кандидату могут быть заданы дополнительные вопросы.NGO, у которых нет официальных взаимоотношений ни с ФАО, ни с ВОЗ, должны заполнить анкету-заявку и предоставить соответствующую информацию, изложенную в анкете. Прежде, чем подать заявку на участие, организации необходимо изучить положения об участии NGO для того, чтобы оценить свое соответствие критериям. Анкета будет рассмотрена Секретариатом Кодекса и официальными отделами ФАО и ВОЗ, а также Исполнительным Комитетом Комиссии Кодекс Алиментариус. Далее Исполнительный Комитет делает заключение и дает свои рекомендации об участии Генеральным директорам ФАО и ВОЗ.Все заседания Кодекса открыты для публики в пределах, ограниченных площадью места проведения. Представители общественности, желающие присутствовать на заседании Кодекса должны заявить об этом в Секретариат Кодекса не позднее, чем за один месяц до начала заседания.Международные стандарты производства пищевой продукции.В настоящее время , продукты питания регулярно пересекают национальные границы на всех этапах цепочки поставок. Международные стандарты ИСО создают уверенность в продуктах, которые мы едим или пьем, гарантируя использование одного и того же рецепта, когда дело доходит до качества пищевых продуктов, безопасности и эффективности.Стандарты ИСО обеспечивают платформу для разработки практических инструментов через взаимопонимание и сотрудничество со всеми заинтересованными сторонами – от сельскохозяйственных производителей до производителей продуктов питания, лабораторий, регулирующих органов, потребителей и т.д. Из более чем 19 000 международных стандартов ИСО, около 1 000 разработаны на продукты питания, и связаны с такими темами, как сельскохозяйственная техника, логистика, перевозка, изготовление, маркировка, упаковка и хранение.Международные стандарты ИСО серии 9000 – это основополагающий пакет международных документов по системам менеджмента качества, охватывающий всевозможные области применения.Основная концепция стандартов серии ИСО 9000 заключается в определении набора требований к системам менеджмента качества организаций и рекомендаций по их созданию.Главная особенность модели ИСО является универсальность их требований, которые можно применять для любой организации, вне зависимости от сферы ее деятельности, рынка, на котором она действует, количества персонала и т.д.Стандарты ISO серии 9000 приобрели к настоящему времени такую популярность на мировом рынке, которая, по мнению специалистов, не имела прецедентов в современной истории стандартизации.В настоящий момент более 70 стран имеют национальные стандарты, эквивалентные ISO серии 9000. Серия международных стандартов ISO-9000 включает следующие документы:ISО-8402, содержит словарь основных терминов по качеству;ISО-9000, представляет собой руководящие указания по выбору и применению стандартов этой серии;ISО-9001 (в редакциях до 2000 года ISО 9001, 9002, 9003) излагает модели системы и требования по обеспечению качества на различных этапах жизненного цикла продукции;ISО-9004 содержит рекомендации по общему руководству качеством и элементы системы качества.«поддерживающие стандарты» по составлению Руководства и документов по качеству, аудиту системы качества, проведению обучения и т.д. ISО 10001 — 10020.В редакции 2000 года стандарт ISO 9000 заменяет ISO 9000:1994 и ISO 8402. Вместо трех стандартов ISO 9001, 9002, 9003 введен один — ISO 9001:2000. Документ ISO 9001:2000 включает практически все требования ISO 9901:1994, при этом добавляя к ним и ряд новых. Изменилась структура стандарта — вместо «жесткого» деления всех требований на 20 элементов, что вызывало у многих непроизводственных предприятий проблемы с адаптацией стандарта к их собственной организации, введены 4 основных раздела:Ответственность руководстваУправление ресурсамиРеализация продукцииИзмерение, анализ и улучшение.Стандарт ISO 8402 «Управление качеством и обеспечение качества — Словарь» имеет целью установление терминологии в области управления качеством. Терминологический словарь в редакции 2000 г. содержит новые термины и уточняет устаревшие понятия.Кроме того, в новой редакции стандартов устранена имевшая место определенная путаница в терминологии. В ISO-9000:2000 термин «субподрядчик» заменен на «поставщик», «поставщик» — на «организацию», «потребитель» — на «заказчика».К «поддерживающим» стандартам семейства ISO 9000 в новой редакции также отнесены:ISO 10011 «Руководящие указания по проверке системы качества»ISO 10012 «Требования, гарантирующие качество измерительного оборудования»ISO 10013 «Руководящие указания по разработке руководств по качеству».В новой версии особо подчеркивается, что стандарты ISO серии 9000 описывают, какие элементы следует включать в системы качества, но не устанавливают, каким образом конкретная организация должна внедрять эти элементы. В стандартах не ставится цели добиться полного сходства систем качества. На содержание конкретной системы оказывают влияние нужды организации, стоящие перед ней задачи, накопленный опыт, про ИСО 22000 - управление безопасностью продуктов питанияСерия международных стандартов ISO 22000 (ХАССП) посвящена управлению безопасности продуктов питания.Серия стандартов ISO 22000 содержит ряд стандартов, каждый из которых посвящен различным аспектам управления безопасностью продуктов питания.ISO 22000:2005 содержит общее руководство для управления безопасностью продуктов питания; ISO/TS 22004:2005 содержит руководство по применению ISO 22000;ISO 22005:2007 занимается вопросами прослеживаемости в цепях пищевых продуктов и кормов;ISO/TS 22002-1:2009 описывает специальные предпосылки для производства продуктов питания;ISO/TS 2002-3:2011 описывает специальные предпосылки по ведению сельского хозяйства;ISO/TS 22003:2007 содержит руководства для органов по аудиту и сертификацииВ ISO 22000:2005 устанавливаются требования к системе управления безопасностью продуктов питания, на соответствие которой можно пройти сертификацию. В нем описывается, что должна сделать организация, чтобы продемонстрировать свою способность контролировать риски безопасности пищевой продукции для гарантии того, что продукты безопасны. Он может применяться в любой организации независимо от ее размера или расположения в цепи продуктов питания.BRC Global Food Standard.Первый выпуск стандарта был в 1998 году. В 2011-м вышла шестая версия стандарт. Признан и распространен практически во всем мире. Стандарт устанавливает требования к производству пищевых продуктов, поставляемых под торговыми марками или поставляемых пищевым сервисным компаниям.Основан на двух ключевых составляющих: обязательствах высшего руководства и системе ХАССП. Объединяет требования системы менеджмента качества и принципы ХАССП.Основные разделы стандарта: обязательства высшего руководства;планирование безопасности пищевой продукции — ХАССП;система менеджмента безопасности и качества;стандарты площадки;контроль продукции и процессов;персонал.International Food Standard IFS — авторитетный международный стандарт по безопасности для всех производителей пищевых продуктов. Признан крупнейшими торговыми сетями, которые охватывают более 60 % всей мировой торговли. В странах Европейского союза IFS является наиболее важным стандартом.Впервые выпущен в 2002 году объединенной группой специалистов Общества немецкой розничной торговли и Федерации предприятий торговли и дистрибьюторов Франции. Сейчас действует 5-я версия.Основные разделы стандарта: Требования к измерениям, анализу, улучшению;Требования к процессу изготовления;Требования к управлению ресурсами;Требования к ответственности менеджмента;Требования к системе обеспечения качества.IFS & BRCТребования этих стандартов, с незначительными отличиями, представляют собой синтез требований стандарта ISO 9001 и системы ХАССП. Основной целью стандартов являются предоставление критериев и оценка возможностей поставщиков пищевых продуктов стабильно производить и поставлять безопасную продукцию в соответствии с установленными к ней требованиями.FSSC 22000 (Food Safety System Certification)Отсутствие детализации требований к программам предварительных условий замедляло полное принятие GFSI-систем менеджмента безопасности в соответствии с ISO 22000. Это привело к разработке отдельного документа — PAS 220:2008, в котором устанавливались детальные требования к ППУ для предприятий-производителей продуктов питания и пищевых ингредиентов.C 23.02.2010 GFSI признала стандарт ISO 2000:2005 в комбинации с общедоступной спецификацией PAS 220:2008. Данная схема сертификации получила название FSSC 22000.C 2009 года после принятия стандарта ISO 2002-1:2009 «Программы предварительных мероприятий по безопасности пищевой продукции» схема FSSC 22000 включает требования стандартов ISO 22000:2005 и ISO 22002-1:2009. ISO 22002-1:2009 «Программы предварительных мероприятий по безопасности пищевой продукции»Применение и гармонизация международных стандартов в РФПрименение международных и национальных стандартов зарубежных стран в РФ возможно в трёх вариантах:  принятие аутентичного (равнозначного) текста международного стандарта в качестве государственного российского стандарта без каких-либо дополнений и изменений. Обозначается такой стандарт так, как это принято для отечественного стандарта ГОСТ Р с указанием соответствующего международного стандарта и обозначения через тире двух последних цифр года принятия ГОСТ Р. Пример ГОСТ Р ИСО 9001-2000. - прямое применение зарубежного стандарта. принятие аутентичного текста международного (регионального) стандарта, но с дополнениями, отражающими специфику российских требований.