Анализ себестоимости гостиничных услуг

В данной курсовой работе рассмотрен вопрос анализа себестоимости гостиничных услуг. Себестоимость рассматривается как с теоритической точки зрения, т.е. как ее описывают в научной литературе, статьях и т.д. Так с практической, т.е. проводится анализ себестоимости гостиничных услуг на конкретном примере гостиницы «Спутник». А так же приводятся примеры того, как себестоимость можно снизить в конкретном случае. ...

ОГЛАВЛЕНИЕ
АННОТАЦИЯ 3
ВВЕДЕНИЕ 4

ГЛАВА I. Анализ себестоимости гостиничных услуг 6
1.1 Себестоимость гостиничных услуг и её структура 7
1.2 Объекты, цели и задачи анализа себестоимости услуг 12
1.3 Пути снижения себестоимости гостиничных услуг 13

ГЛАВА II. Аналитическая часть 17
2.1 Организационно-экономическая характеристика гостиницы «Спутник» 17
2.2 Анализ элементов себестоимости гостиничных услуг и пути их снижения 18

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 27

Гостиница— коллективное средство размещения, состоящее из определённого количества номеров имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг (минимум – заправка постелей, уборка номера и санузла) и сгруппированная в классы в соответствие с предоставляемыми услугами и оборудованию номеров.
Индустрия гостеприимства развивается с каждым годом все больше и больше. Например, в Москве властями города увеличить количество гостиниц втрое до 2011 года, а далее ещё больше. Разрабатывают много новых план и схем, появляется все больше частных гостиницы. Гостиничный бизнес развивается высокими темпами, а значит вместе с ним и сама инфраструктура гостиниц. Сегодня Москва очень популярна среди туристов судя по данным, что во многих отелях нашего города загрузка отелей практически 100 %.
Самая главная задача для предприятий гостиничного бизнеса- это предоставить максимум удобств своим гостям, и именно на эту цель направлена работа всех служб гостиницы. Но чтобы работа отеля продолжалась круглосуточно и без сбоев, необходимы существенные и постоянные затраты.
Анализ затрат, а также снижения себестоимости (если сохраняется качество предоставляемых услуг по проживанию в гостинице) даёт возможность снизить цены на услуги, что при других таких же условиях позволяет гостинице сохранить или даже укрепить свои позиции на рынке.
Приоритетным направление в детальности финансовой службы гостиницы является анализ себестоимости услуг, чтобы сделать её (себестоимость) оптимальной, повышение конкурентоспособности услуг проживания и в итоге получение прибыли, а также обеспечение устойчивого финансового состояния. Управление затратами и их анализ - неотъемлемая часть краткосрочной политики гостиницы.
Именно из-за этих факторов, которые были перечислены выше, и актуален вопрос анализа себестоимости гостиничных услуг.
Особенность гостиниц является то, что процесс производства реализуется в виде предоставления определённой гостиничной услуги. Соответственно, чтобы осуществить такую услугу у организации должны быть основные и оборотные средства.
Однако производство, а также и реализация услуги не зависят от времени - должна быть постоянная готовность оказать услугу, также, нельзя забывать и о сезонности, которая оказывает достаточно большое влияние на гостиничное хозяйство. Так как спрос на гостиничные услуги может быть неравномерен, руководством гостиницы должны быть предусмотрены резервы основных и оборотных средств.
Особенностью гостиничных услуг является и то, что они не нуждаются при реализации в посредниках и в создании или в помощи специальных сбытовых структур.
Но в современной экономической литературе приводятся, в общем, только общие методики анализа себестоимости. В данной работе я постараюсь рассмотреть именно особенности анализа себестоимости услуг на предприятии сферы гостеприимства.

-
-
80234
-
-
2011
71118
120.0
120.0
82156
129.8
129.8
2012
74856
135.1
130.2
10228
143.2
121.2
2013
78594
150.6
115.9
135059
201.0
153.4
2014
85070
173.3
103.9
115600
185.3
101.3
Из таблицы 2 видно, что объем услуг которые оказала гостиница «Спутник» возрос на 85.3 %, а объем затрат – на 73.3 %. Все это время темпы роста объёма реализации услуг превышали темпы роста затрат, это можно оценить положительно, потому что этот фактор говорит о более эффективной работе предприятия.
Далее рассмотрим калькуляцию себестоимости по видам услуг, предлагаемых гостиницей «Спутник» (таблица 3).
Таблица 3
Категория
номера
Объем оказан
ных услуг.
Объем затрат
Струк
тура затрат в %
Выручка от реализации
Прибыль от реализации
Рентабе
льность услуг, %
всего
На единицу услуг, тыс.руб
всего
На единицу услуг, тыс.руб.
всего
На единицу услуг, тыс.руб.
Одноместный
15047
28874
2.251
53.3
49949
4.480
23075
1.979
46.0
Двухместный
4652
16168
0.430
40.7
39965
0.934
14094
0.096
2.2
Полулюкс
2052
8948
0.075
10.5
4763
0.251
3442
0.038
1.1
Люкс
4163
13080
0.200
15.5
12923
0.771
1822
0.042
1.3
Итого
25914
67070
2.956
120
107600
6.436
42433
1.705
40.5
Исходя из таблицы можно сделать вывод, что наибольшая сумма затрат приходится на продажу услуг по проживанию в одноместных номерах – 28874 тыс.руб., или 53.3 % от общего объёма затрат. Для него характерна как самая большая сумма прибыли в абсолютном выражении (23075 тыс.руб.), так и самая высокая рентабельность – 46.0 %.
Самую низкая рентабельность у услуги по предоставлению проживания в номерах «Полулюкс» – 10.5 %. Сумма прибыли от этого вида услуг составила 3442 тыс.руб.
Затраты на услуги по проживанию в двухместных номерах составили 16168 тыс.руб. в общей сумме затрат гостиницы «Спутник».
Затраты на услуги по предоставлению проживания в номерах «Люкс» составили 13080 тыс.руб., или 15.5 % от общего объёма затрат гостиницы.
Оказание данных услуг принесло гостинице прибыль в сумме 1822 тыс.руб. при относительно невысокой рентабельности 26.9 %.
Не беря во внимание большие суммы затрат на услуги по проживанию в одноместных и двухместных номерах, эти виды услуг наиболее экономически эффективны и приносят гостинице наибольшую прибыль.
В гостинице «Спутник» стоимость проживания в каждом номере формируется как сумма калькулируемой (полной) себестоимости и выбранной для каждого вида услуг нормы прибыли исходя из исследований спроса.
Приведём таблицу с расчётом цен на услуги гостиницы «Спутник»
Таблица 5
№ п/п
Категория номера
Объем продажи услуг, койко-мест
Полная себестоимость всего объёма услуг, тыс.руб.
Полная себестоимость единицы услуг, руб.
Норма прибыли, %
Цена товаров и работ, руб.
1
Одноместный
14047
28850
28.134
80.6
4.980
2
Двухместный
10033
20963
20.498
90.0
5.450
3
Полулюкс
4732
8890
8.560
218.0
5.640
4
Люкс
3102
6880
6.628
57.6
5.900
Пути снижения себестоимости услуг:
Очень важной задачей для отеля «Спутник» является поиск резервов снижения затрат себестоимости услуг. Здесь представлены способы, которыми можно снизить стоимость услуг, выполняемых в этом отеле:
- Увеличение загрузки номеров;
- Снижение расходов на командировки и представительские расходы сотрудников;
- Снижение расходов на аренду помещения гаража (уменьшение арендуемой площади);
- Устранить отходы в ресторане покупая более высокие по качеству продукты питания и продажа отходов по себестоимости;
- Покупать и использовать более дешёвые материалы, не снижая их качество и технические характеристики.
Основной резерв снижения себестоимости единицы услуг для отеля «Спутник» является увеличение объёма услуг.
Поэтому проанализируем загрузку номерного фонда гостиницы.
Таблица 6
Категория номера
Количество номеров
Номинальная загрузка номерного фонда
Фактическая загрузка номерного фонда
Степень загрузки номерного фонда
Одноместный
150
365*150=54750
51615
76.0
Двухместный
150
365*150=54750
42000