Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
286932 |
| Дата создания |
04 октября 2014 |
| Страниц |
31
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Рыбные пресервы - это особый вид рыбных продуктов, чаще всего пряного, иногда маринованного или специального посола с добавлением растительных компонентов, герметично укупоренных в банки, но в, отличие от консервов, не подвергнутых стерилизации. Для повышения стойкости пресервов в них в качестве антисептика добавляют бензойно-кислый натрий. Пресервы используют как острый пикантный закусочный продукт. По качеству их на сорта не подразделяют.
Исследовав ассортимент рыбных пресервов и сравнив полученные результаты с данными ГОСТа можно сделать вывод, что закусочные пресервы изготавливаются в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
...
Содержание
Введение 3
1. Классификация и ассортимент рыбных пресервов 4
1.1 Особенности пищевой ценности и химического состава 7
1.2 Факторы, формирующие качество (сырье, технология производства) 9
1.3 Требования к качеству пресервов 15
1.3.1 Дефекты пресервов и причины их возникновения 18
1.3.2 Возможные виды фальсификации 22
2. Экспертиза качества объекта 25
2.1 Ассортимент рыбных пресервов в ООО ТД «Евророс» 25
2.2 Полнота информации, указанной на маркировке 25
2.3 Порядок отбора проб 25
2.4 Лабораторные методы исследования 27
3. Результаты исследований 29
Заключение 31
Список литературы 32
Введение
Рыбные пресервы – это консервирование по сравнению с консервами. В рыбных пресервах рыба готовится посредством посола, она не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет свои питательные свойства, витамины и минералы.
Наиболее популярные рыбные пресервы это солено-пряная рыба, порой солено-маринованная, изготовленная из сельдевых видов рыб, таких как килька, салака, сельдь. Наибольшим спросом пользуется салака, а также сельдь атлантическая, каспийская, беломорская, которую приготавливают в пряном виде, маринованном и в горчичном соусе, с добавление майонеза и т.д.
Для приготовления используются консерванты и антисептики. Рыба может применяться как охлажденная, так и мороженая. Рыбные пресервы упаковывают в тару из металлического или полимерного материала. Такие пресервы считаются скоропортящимся продуктом, они требуют хранения в холодильной камере, независимо в какую тару они упакованы.
Очень популярны пресервы с использованием майонеза.
Целью данной работы является изучение ассортимента и потребительских свойств рыбных пресервов на примере ООО ТД «Евророс».
Задачи:
-рассмотреть классификацию и ассортимент рыбных пресервов
-изучить технологию получения
-изучить требования качеству пресервов: дефекты, фальсификация
-провести исследование ассортимента ООО ТД «Евророс».
Список литературы
1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003
2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004
3. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 46 – 47.
4. Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 – 51.
5. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.
6. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001, № 2
7. Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. № 3. – С. 26 – 27.
8. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 4. С. 21 – 22.
9. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбноехозяйство. – 1999. № 1. – С.18.
10. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. – 1998. -№ 2. С. 3 – 9.
11. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. – 1999. - № 3. – С. 56 – 57.
12. Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. –1999. - № 4. – С. 23 – 24.
13. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 49.
14. Консервирование рыбы. Теория и практика [Текст]: учеб. пособие /В.Н. Алисиевич [и др.]. - М.: Изд-во МГУ, 1990. - 40 с.
15. Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров [Текст]: учебник /Т.Г. Родина. - М: Академия, 2007. - С.55-60.
16. Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность [Текст]: учебник / В.М.
17. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 46 – 47.
18. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.
19. Технология переработки рыбы и морепродуктов [Текст] : учеб. пособие /Г.И. 18.Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов [и др.]. - Ростов н/Д: МарТ, 2001. -416с.
20. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие /А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова [и др.]. - Ростов н/Д: МарТ, 2001.- С.11-43.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00453