Вход

Экспертиза качества шоколада

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 285907
Дата создания 05 октября 2014
Страниц 41
Мы сможем обработать ваш заказ 25 мая в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 480руб.
КУПИТЬ

Описание

Курсовая работа, использованы современные ГОСТ, анализ и экспертиза, схемы, таблицы ...

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
Глава 1 Теоретическая часть 5
1.1 Состояние и тенденции развития рынка шоколада 5
1.2. Потребительская ценность и ассортимент шоколада 8
1.3 Факторы, формирующие качество: сырье, производство 11
1.4 Требования к качеству шоколада 18
1.5 Факторы, сохраняющие качество шоколада: упаковка, маркировка и хранение 20
1.6 Болезни и дефекты шоколада, причины их вызывающие и меры их предупреждения 22
Глава 2 Экспериментальная часть 26
2.1 Объекты исследования 26
2.2 Методы органолептической оценки шоколада 27
2.3 Результаты органолептической оценки качества товаров 29
Заключение 35
Список использованных источников 37
Приложение 40

Введение

Шоколад – это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Он представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости.
Какао-дерево было впервые обнаружено примерно за 1000 лет до н.э.. Значительно позже, в 1200 году нашей эры, ацтекская легенда гласила, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила.

Фрагмент работы для ознакомления

Получается полужидкая сметанообразная масса с температурой 40°С.5. Шоколадную массу получают путем смешивания какао тертого, какао-масла и сахарной пудры. Шоколадная масса – тонкодисперсная смесь, состоящая из сахарной пудры, какао тертого, какао-масла или какао-порошка, туда могут входить различные добавки. В качестве них могут выступать сухое молоко, сухие сливки, тертые или дробленые орехи, кофе, экстракт чая, ванилин, эссенции, соевый фосфатидный концентрат, по рецептуре кофе, корица, спирт и т.п.).Шоколадные массы получают периодическим и непрерывным способами. При периодическом способе исходные компоненты (какао тертое, сахарная пудра и вкусовые добавки) поступают на смешивающую станцию. На меланжерах смешивание ведется при температуре 40 – 450С в течение 15 – 30 минут [19, с. 112]. Масса после измельчения с помощью стального транспортера подается на пятивалковые или восьми валковые мельницы. Температура измельченной массы, которая из пластичной переходит в сыпучую за счет увеличения поверхности твердых частиц. Степень измельчения шоколадных масс – 90 – 98%, пралиновых масс – 80 %. Провальцованная шоколадная масса с помощью стального транспортера 8 попадает в ротационные коншмашины для разводки и гомогенизации.Разведение(гомогенизация) – постоянное перемешивание при температуре 60 – 700 С (для шоколада без молочных добавок) и 45 – 550С (для шоколада с добавками) в течение 3 – 14 часов. Затем вводится 2/3 от рецептурного количества какао-масла. По истечении 3 часов гомогенизации вводятся разжижители 1:1, имеющие температуру 500С. Через 30 минут после введения разжижителей проверяют содержание жира. Если оно соответствует расчетным рецептурным показателям, то вводят вкусовые вещества (эссенции или ванилин).Если рецептура с дроблеными орехами, вафлями, изюмом, то они вводятся непосредственно перед отливкой, а тертый орех – на стадии смешивания.Разжижители – ПАВ, представляющие собой фосфатидные концентраты, применяются для снижения вязкости и экономии какао-масла. В кондитерском производстве применяют фосфатидные концентраты, которые изготовлены из подсолнечника и сои. Основой фосфатидных концентратов является лецитин: эфир глицерина (соевый разжижитель: 20 – 40 % лецитина). Полученная в результате тонкого измельчения шоколадная масса обыкновенного шоколада идет на формование, а для производства десертного шоколада масса дополнительно направляется на конширование [19, с. 114].5. Конширование Шоколадную массу для десертного шоколада подвергают продолжительному тепловому и механическому воздействию. Процесс конширования происходит при температуре 60 – 70 °С (без добавок) и 45 – 50°С (с добавками) в течение 72 – 100 часов.Происходит дополнительное измельчение, под действием температуры и механического воздействия разрушаются конгломераты, которые образовались после вальцевания. Происходит равномерное распределение твердой дисперсной фазы в жидкой (жировой) фазе, повышаются вкусовые качества. За счет длительного температурного воздействия происходит удаление влаги (летучих кислот), а с уменьшением влажности уменьшается вязкость, снижается прочность шоколадной массы; происходит окисление кислородом воздуха дубильных веществ, фенольных соединений. В результате конширования улучшаются органолептические показатели качества шоколада: формируется специфический вкус, цвет и аромат шоколада. 6. Формование шоколада производят путем отливки шоколадной массы с последующим ее темперированием. При охлаждении какао-масло кристаллизуется и формирует твердую плитку или изделия другой формы. При формовании в шоколадную массу вводят начинки различной консистенции: от легко текущих (ликерные) до почти твердых (пралиновые, шоколадные). Могут вводиться твердые наполнители (вафли, дробленые ядра орехов, цукаты и т.п.).Перед формованием шоколадную массу темперируют в термостатах с водяной рубашкой, вымешивая для придания всей массе одинаковой температуры в пределах 29 -32°, чтобы образовывались центры кристаллизации только устойчивой формы. Шоколадную массу формуют на автоматах, выдавливающих дозированные количества массы в плоские металлические формы, подаваемые по конвейеру. Формы передвигаются затем на трясущиеся столы, чтобы масса заполнила все углубления и из нее были удалены пузырьки воздуха. Далее формы с шоколадной массой проходят по транспортеру через холодильный шкаф, где поддерживается температура в первой зоне +8, а во второй зоне +15°, и в течение 20 мин вследствие застывания масла какао шоколадная масса затвердевает. После выхода из холодильного шкафа плитки шоколада вынимают (выколачивают) из форм [25, с. 117].При производстве пористого шоколада заполненные формы обрабатывают на вибраторе, чтобы шоколадная масса заполнила все пространства формы, и помещают в вакуумные термостатные камеры с температурой 18°С. Снижая давление в камере до остаточного давления 8 кПа за счет увеличения пузырьков воздуха, находящихся в шоколадной массе, формируют пористую массу. Затем увеличивают разрежение до остаточного давления 5,3 кПа и выдерживают 20 -30 мин, потом медленно «стравливают» вакуум, формы вынимают из вакуум-камеры, охлаждают при температуре 10 -15°С в течение 20 -25 мин. После этого шоколад извлекают из формы и направляют на завертку и упаковку. Шоколад завертывают на заверточных автоматах и упаковывают.1.4 Требования к качеству шоколадаОсновным показателем, определяющим конкурентоспособность шоколада, является ее качество. Основными органолептическими показателями качества шоколада являются: вкус и запах, внешний вид, форма, консистенция, структура. Шоколад должен соответствовать требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» [7] и ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»[5].ГОСТ Р 52821-2007 утрачивает силу с 15.02.2015 в связи с входящим в действие ГОСТ 31721 – 2012 [6]. В работе рассмотрены требования к качеству шоколада согласно ГОСТ Р 52821-2007.По органолептическим показателям шоколад (молочный, несладкий, горький, темный, белый, пористый, шоколад с крупными добавлениями, шоколад с тонкоизмельченными добавлениями) должен соответствовать требованиям Р 52821-2007, указанным в табл. 2.Поверхность шоколада может быть слегка тусклой у орехового или молочного. Не допускается поседение и зараженность вредителями шоколадной массы. Таблица 2 - Органолептические показатели шоколада [7, с.4]ПоказательХарактеристикавкус и запахСвойственные для конкретного типа шоколада без постороннего привкуса и запахавнешний видЛицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без наго, блестящая.В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленых орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом допускается неровная поверхность.Не допускается поседение и зараженность вредителями.Для весового незавернутого шоколада допускается не более 5 % лома, размер которого не превышает 1/3 площади плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3,0 %ФормаСоответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада, кроме весовогоконсистенцияТвердаяСтруктураОднородная. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленые орехи, цукаты, изюм, воздушные крупы (и другие) 2037080-646430Продолжение таблицы 2400000Продолжение таблицы 2равномерно распределены в массе шоколада. Ячеистая — для пористого шоколадаВкус натурального шоколада: сладко-горький - у обыкновенного, горько-сладкий - у десертного, сладкий - у кондитерских и сладких плиток; аромат какао и введенных добавлений и ароматических веществ, без постороннего вкуса и запаха. Цвет шоколада - от светлого до коричневого; более темный у десертного, содержащего меньше сахара. Шоколад с добавлениями молока и тертых орехов - более светлый [27, с.66]. Физико-химические показатели должны соответствовать требованиям, приведенным в табл. 1, Приложения 1.Степень измельчения для обыкновенного шоколада не менее 92 %, десертного без добавлений 97,0% с добавлениями 96,0 %.Безопасность - важнейшее свойство всех пищевых продуктов. В РФ согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 определены критерии безопасности для потенциально опасных химических соединений и биологических объектов, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания. К шоколаду предъявляются те же гигиенические требования по качеству и безопасности, что и ко всем пищевым продуктам (СанПиН 2.3.2.1078-01) [2]. Показатели безопасности шоколада (СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.5.3.1) представлены в табл. 3, 4.Таблица 3 - Микробиологические показатели безопасности шоколада [1]Индекс, группа продуктовКМАФАнМ, КОЕ/г, не Масса продукта (г), в которой не допускаютсяДрожжи, КОЕ/г, не болееПлесени, КОЕ/г, не болееболееБГКП (коли-формы)Патогенные, в т. ч. сальмонеллы- обыкновенный и десертный без добавлений1·1040,1255050- обыкновенный и десертный с добавлениями5·1040,122860-434975Продолжение таблицы 3400000Продолжение таблицы 32550100- с начинками и конфеты типа «Ассорти», плитки кондитерские5·1040,12550100Шоколад диабетический5·1030,1255050Таблица 4 Показатели безопасности шоколада (СанПиН 2.3.2.1078-01, п. 1.5.3) [1]ПоказательДопустимый уровненьТоксичные элементы, мг/л, не более:свинец1,0мышьяк1,0кадмий0,5ртуть0,1Микотоксины:афлатоксин B10,005Радионуклиды, Бк/л:цезий-137140стронций-901001.5 Факторы, сохраняющие качество шоколада: упаковка, маркировка и хранение Шоколад выпускают штучным (в виде плиток, медалей, батонов, различных фигур), фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования. Шоколад в плитках завертывают в фольгу алюминиевую и этикетку или в художественно оформленную фольгу, а при массе плитки менее 50 г допускается завертывание в фольгу и наклеивание пояска вместо этикетки. Шоколад с начинками в виде батонов завертывают в подвертку и этикетку или фольгу и этикетку, а шоколадные фигуры — в художественно оформленную фольгу или полимерные пленки [22,с.59].Завернутый в потребительскую тару шоколад фасуют в пачки или коробки из картона или полимерных материалов. В ящики из гофрированного картона помещают не более 5 кг нетто завернутого шоколада, в коробки и пачки из картона массой нетто не более 3 кг с последующим упаковыванием в дощатые, фанерные или из гофрокартона ящики.Шоколад с начинками в виде батонов упаковывают в ящики массой нетто не более 13 кг, а шоколадные фигуры - не более 6 кг. Для внутригородских перевозок допускается упаковывание завернутого шоколада в дощатые и фанерные многооборотные ящики. При этом ящики должны быть чистыми и обеспечивать сохранность и качество изделий.Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания продукта, должны соответствовать нормативным актам РФ [7,с.6].В шоколаде в потребительской таре должна быть нанесена маркировка, содержащая: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и местонахождение; наименование продукта; состав продукта; массу нетто; дату изготовления; срок годности, условия хранения; пищевая ценность в 100 г и/или одноразовой порции продукта; обозначение стандарта и информацию о подтверждении соответствия.Новый ГОСТ 31721 – 2012 регламентирует наличие информации о ГМО и ингредиенты продуктов нетрадиционного состава в маркировке шоколада [6,с.4].В маркировке шоколада указывается общее содержание сухого остатка какао, а для молочного шоколада, дополнительно, сухой обезжиренный остаток какао, сухой общий остаток молока и молочный жир. Шоколад, содержащий в составе отличные от масла какао растительные жиры — эквиваленты и(или) улучшители SOS-типа, дополнительно маркируется четкой надписью. При небольших размерах единицы упаковки или этикетки, на сувенирных и подарочных наборах, допускается размещать маркировку на листе-вкладыше, прилагаемом к каждой единице упаковки [5,с.5].Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры». «Беречь от влаги», «Хрупкое. Осторожно». Шоколад транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах. При транспортировании в пакетах высота штабеля не должна превышать 3 м.Хранят шоколад при температуре от 5 до 22 0С и относительной влажности воздуха не выше 75% в чистых, сухих, вентилируемых помещениях, , без резких колебаний во избежание поседения шоколада и быстрой его порчи. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом (копченые изделия и т.п.).При хранении на складах ящики с шоколадом должны быть уложены штабелями высотой не более 2 м [12,с.41].Гарантийные сроки хранения для шоколада без добавлений, завернутого и фасованного – 6 мес., с добавлениями, с начинкой, диабетического завернутого и фасованного – 3 мес.1.6 Болезни и дефекты шоколада, причины их вызывающие и меры их предупрежденияПри органолептической оценке качества шоколада выявляются дефекты, возникающие при нарушении технологии, а также режимов и сроков хранения. К ним относят:- крошливый излом, ощущение кристаллов сахара и частиц какао-массы во рту - возникает при недостаточном растирании шоколадной массы;- кисловатый, вяжущий вкус — возникает при нарушении технологии производства;- потеря аромата, несвежий лежалый запах, салистый, прогорклый привкус - следствие нарушения режимов и сроков хранения;- поражение шоколада насекомыми-вредителями;- поседение.Наиболее существенными дефектами шоколада являются сахарное и жировое поседение, повреждение шоколадной молью и насекомыми.Сахарное поседение происходит когда поверхность шоколада увлажняется при помещении холодного шоколада (например, из холодильника) в теплое помещение с высокой относительной влажностью воздуха. На холодной поверхности происходит конденсация паров воды, в результате чего на поверхности образуются капельки воды, в которых растворяется сахар, содержащийся в шоколаде. Когда затем капельки воды испаряются, остаются кристаллики сахара в виде белых маленьких пятен на поверхности шоколада.Жировое поседение возникает вследствие выделения кристалликов жира, которые могут появиться при неправильном хранении, связанное с большими колебаниями температуры, например, когда шоколад нагревается под лучами солнца или в теплом помещении. При этом некоторые триглицериды масло какао частично плавятся. При медленном охлаждении они формируют небольшие капельки, которые выделяются на поверхности шоколада и застывают в виде более крупных кристалликов серого цвета. Основная причина поседения — это формирование в масле какао четырех различных его модификаций с различной температурой плавления, у-форма его имеет температуру плавления +18°, а - +23,5°, Р - +28° ир - +34,7°. Эти формы могут переходить одна в другую, наиболее стабильной из них является р-форма. Переход одной формы в другую сопровождается выделением тепла перекристаллизации, а кристаллические структуры имеют разные внешние показатели: формирование тех или иных кристаллических структур. Как сахарное, так и жировое поседение не приводят к снижению пищевой и биологической ценности шоколада и шоколадных изделий и они пригодны к употреблению. Но эти дефекты ухудшают внешний вид данных изделий, что недопустимо [9,с.55].Шоколад легко поражается насекомыми-вредителями. Наиболее опасна для него шоколадная моль - небольшая бабочка (1,5-1,6 см по размаху крыльев) с рыжевато-серыми крыльями. Живет она одну—две недели, за это время самки откладывают до 250 штук очень мелких яичек, из которых в течение недели выводятся гусеницы, развивающиеся за 6-10 недель. За это время гусеница может съесть от 0,3 до 0,6 г какао-бобов. В шоколаде, какао-бобах и кондитерских изделиях, содержащих орехи, гусеницы прокладывают характерные ходы, оставляя в них мелкие крупинки кала. Взрослые гусеницы в конце развития превращаются в куколку. Гусеницы заплетают кокон в затемненных укромных местах: в щелях пола, потолка, оконных рам, в стеллажах, деревянном оборудовании, в ящиках, на стенах.Наиболее усиленно шоколадная моль выводится весной, интенсивно размножаясь летом и в начале осени. Размеры молодых гусениц невелики (около 0,5 мм), поэтому они могут проникать через едва заметные отверстия в упаковке и поражать хорошо завернутые и упакованные изделия.Таким образом, был сделан ряд выводов:1. Анализ рынка шоколада выявил ряд особенностей:- российский рынок шоколада достаточно стабилен и имеет тенденцию к росту: емкость российского рынка шоколада оценивается в $ 8 млрд. в год. , объемы рынка ежегодно растут на 4%;- объем импорта в натуральном выражении увеличился на 8,4 %; объем экспорта составил $ 304,7 млн.; - в 2012 году продукция отечественных производителей занимала более 79% совокупного объема;- лидерами по производству шоколада являются холдинг «Объединенные кондитеры» (Россия), компания Mars Russia и Холдинг Nestle.2. Шоколад представляет собой продукт переработки какао-бобов (тертое какао и какао-масло) с сахаром. В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад вырабатывают: обыкновенный с добавлениями и без добавлений; десертный с добавлениями и без добавлений; пористый с добавлениями и без добавлений; с начинками; диабетический; белый.3. Пищевая ценность шоколада обусловлена высоким содержанием усвояемых углеводов, жиров и белков 4. Шоколад получают из какао-бобов, какао-масла, сахара без добавления или с добавлением молока, сливок, орехов, кофе. Технологические схемы получения шоколада включают процессы: очистка и сортировка бобов; термическая обработка; дробление какао-бобов; приготовление тертого какао; приготовление шоколадных масс; формование и темперирование шоколадных масс; упаковка готовой продукции4. Шоколад должен соответствовать требованиям ГОСТ, вырабатываться по технологической инструкции по их производству.2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ2.1 Объекты исследованияОбъектом исследования является шоколад, реализуемый в розничной сети г. Екатеринбурга, а именно, шоколад молочный с вафельной крошкой «Мишки в лесу», темный десертный шоколад с тонкоизмельченными добавлениями «Особый», «FELICITA», фундук Молочный шоколад.Характеристика объектов исследования представлена в таблице 5.Таблица 5 - Характеристика объектов исследованиянаименованиеизготовительДата изготовленияСопроводительные документы«Мишки в лесу». Шоколад молочный с вафельной крошкойРоссия, ООО «Кондитерская фабрика «Победа»» Москва, ул. Пырьева д. 4 кор. 113.10.13Товарно – транспортная накладная №201 от 16.11.13«FELICITA», фундук Молочный шоколадРоссия, ЗАО «Фабрика «Русский шоколад»Москва, ул. Верейская д. 2910.10.13Товарно – транспортная накладная №325 от 29.11.13«Особый». Темный десертный шоколад с тонкоизмельченными добавлениямиРоссия, филиал ОАО «Оркла Брэнс Россия»«Кондитерская фабрика им. Крупской»Санкт - Петербург, ул. Социалистическая д. 21315595-320675Продолжение таблицы 5400000Продолжение таблицы 58.09.13Товарно – транспортная накладная №325 от 25.11.132.2 Методы органолептической оценки шоколадаКачество выпускаемых предприятиями шоколадных изделий должно удовлетворять требованиям ГОСТ Р 52821-2007 Качество изделий по этому стандарту оценивается по следующим показателям: форма, внешний вид, вкус, запах, структура, консистенция.В зависимости от средств анализа и измерения показатели качества продовольственных товаров определяют органолептическим, инструментальным, экспертным, измерительным, социологическим методами.Органолептический метод — метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств [25, с.88].При органолептической оценке шоколада руководствуются ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей» [5].Определение органолептических показателей предоставленных образцов шоколада было проведено в соответствии:1. ГОСТ Р 51074-2003. «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [5].2. ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад.

Список литературы

1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2008 г). М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2002. – 168с.
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изм. от 6.07.2011) [Текст]: Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 от 14 ноября 2001 г. N 36
3. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей [Текст]: ГОСТ 5897-90.- Введ. 1990-29-02. – consultant.ru.
4. О введении в действие межгосударственного стандарта [Текст]: Приказ Росстандарта от 29.11.2012 N 1474-ст. - consultant.ru
5. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: ГОСТ Р 51074-2003 –Введ. 2003-29-12. – М. : Стандартинформ:, 2004. 29 с. : ил.
6. Шоколад. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ 31721 – 2012. – Введ. 2013-01-07. – М. : Стандартинформ:, 2013. 11 с.
7. Шоколад. Общие технические условия [Текст]: ГОСТ Р 52821-2007. – Введ. 2007-27-12. – М. : Стандартинформ:, 2009. 11 с.
8. Блинникова О.М.Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Текст]: учебное пособие/ О.М. Блинникова. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2010.-234с.
9. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Н.В. Гранаткина. - М.: Академия, 2008. - 240 с.
10. Григорьева, Р.З. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие/ Р.З. Григорьева. – Кемерово, 2009. – 178 с.
11. Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебник/ Г.Г. Дубцов. - М.: Высшая школа, 2011. – 264 с.
12. Заславский, М.Л. Товароведение [Текст]: учебное пособие- / М.Л. Заславский.- М.: Московский государственный университет экономики, статистики и информатики. - М., 2010. - 104 с.
13. Изделия и украшения из шоколада [Текст]: учебное пособие / С.Н. Кузнеделева. — М. : КНОРУС, 2010. - 224 с
14. Конова Н.И., Назимова Г.И. Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств [Текст] / Н.И. Конова [др]. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005. - 156 с. I
15. Костюченко Г. Шоколад - полезные свойства. //Продовольственный торгово- промышленный журнал. 2010. С.10- 17
16. Кудинова В.М. Технология кондитерских изделий [Текст]: учебное пособие. / В.М. Кудинова. - Кемерово, 2010. - 140 с.
17. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие / М.А. Николаева, .М.А. Положишникова - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2009. - 464 с
18. Обзор российского рынка шоколада [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=1804
19. Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов / В.В. Румянцева. – Орел: ОрелГТУ, 2011. – 141 с
20. Справочник товароведа продовольственных товаров [Текст] / . Н.С. Никифорова [и др.]. – М.: ИЦ «Экономика», 2008
21. Теплов, В.И. , Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров[Текст]:учебник/ В. И. Теплов В.И. , В. Е. Боряев. – М., «Экономика», 2007. – 251 с.
22. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: [Текст]: учебник / В.А. Тимофеева. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.- 480 с.
23. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник /Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. - М.: Экономика, 2011. – 376 с
24. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие. - / Т.П.Лапина, Ковалевич Т.И. – Кемерово, 2010. - 109 с.
25. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб.- метод. пособие / Л.С. Микулович, А.О. Смольская.- Мн.: БГЭУ. – 2010.- 119 с.
26. Химический состав российских пищевых продуктов [Текст]: справочник/ Институт питания РАМН,/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2007. – 235с.
27. Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]: учебник / И.П. Чепурной. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2011. - 416 с
28. Шепелев, А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст] / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2009. -128 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2022