Рациональное размещение товаров в торговом зале магазина.

Заключение

Новые маркетинговые технологии создают огромные возможности их использования в современной розничной торговле. Их специфика заключается в том, что они дают потребителям огромные возможности в выборе и приобретении товара, а производителям и продавцам - в получении большей прибыли с меньшими затратами. Это особенно важно при значительной динамике роста розничных продаж и высокой конкуренции. Одним из таких нововведений является мерчендайзинг.
В теории мерчендайзинга три основных составляющих. Во-первых, обеспечение запаса, гарантированное присутствие товара на полках, учет его популярности. Во-вторых, организация места торговли. В-третьих, непосредственно организация выкладки или расположения продукции.
В данной работе была исследована организация рационального размещения товар ...

Оглавление

Введение 3
1.Теоретические основы исследования рационального размещения товаров в торговом зале магазина 6
1.1. Понятие мерчендайзинга 6
1.2. Особенности организации торговли продуктовыми товарами 10
1.3. Использование технологии мерчендайзинга в торговле продуктовыми товарами 14
2. Аналитическая часть 20
2.1. Общая характеристика предприятия ООО «Ашан» 20
2.2. Анализ организации мерчендайзинга на примере ООО «Ашан» 27
Заключение 35
Список используемой литературы 36

Введение

Насыщение современного рынка многообразием торговых марок породило высокую конкуренцию между производителями. Дистрибьюторы, занимающиеся распределением товара на потребительском рынке, зачастую набирают ассортимент от разных производителей-поставщиков, для них не имеет значения, какая именно марка будет приносить прибыль. Крупные компании, имеющие твердое намерение завоевать значительные рыночные пространства для своих товаров вынуждены прибегать к различным стратегиям для оптимизации продаж своей продукции. Именно этим и объясняется необходимость службы мерчендайзинга, в обязанности которой входит контроль того, чтобы в системе розничной продажи, конкурирующие бренды не вытесняли продукцию их компании.
Сегодня приемы мерчендайзинга используют во многих областях рынка: от потреб ительских до промышленных товаров. Оказывается, чтобы привлечь внимание покупателя или изменить его отношение к товару, не всегда стоит тратить огромные средства на рекламу. Тот же эффект, но с меньшими затратами, может быть достигнут путем создания условий, которые подтолкнут человека к совершению покупки тогда, когда тот непосредственно стоит напротив товара. Ведь очень часто окончательное решение принимается в самом магазине, а не за его порогом. Следовательно, инструменты мерчендайзинга как орудия невербальной коммуникации могут стать последним способом убедить сделать покупку.
Стимулирование продаж в розничной торговле посредством мерчендайзинга занимает основные позиции в продвижении и закреплении товара на рынке. Разработка и внедрение новых инструментов стимулирования продаж или их модификация открывает возможности для увеличения доли рынка.
Актуальность данной темы работы заключается в том, что мерчендайзинг развивает популярность торговых марок путем воздействия на потребителя и заключается в проведении специальных работ по размещению и выкладке товара, оформлению мест продаж, и созданию эффективного запаса.
Мерчендайзинг расширяет число покупателей торговой марки за счет стимулирования желания конечного потребителя выбрать и купить максимальное количество продвигаемого товара, а также выделения продукции относительно конкурентов.
В процессе исследования нами были изучены работы различных авторов, таких как: Черепнин Т. «Мерчандайзинг с разных точек зрения», Шамилов М.Ш. «Сезонный мерчандайзинг: организация торговли с учетом времен года и праздников«, Шепелёв Д.Д. «Выборочные исследования в маркетинговой деятельности».
Исходя из изложенного, целью данной работы является исследование теоретических основ рационального размещения товаров с целью увеличения продаж в торговых предприятиях, а также разработка рекомендаций по рациональному размещению товара в торговом зале. В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
 исследование теоретических основ рационального размещения товаров в торговом зале магазина;
 описание особенностей торговли продуктовыми товарами;
 разработка рационального размещения товаров в торговом зале магазина ООО «Ашан».
Объектом исследования является размещение товаров в магазине торговой сети «Ашан», а предметом исследования данной работы является разработка предложений по организации рационального размещения товаров в торговом зале магазина.

Структура торговой сети представлена в виде сложной системы взаимодействия различных структурных объединений и подразделений. В которой представлены различные виды связи, т. е. как вертикальные, так и горизонтальные. Мы можем наблюдать функциональное разделение на отделения, в которые входят специалисты, реализующие свои полномочия и возможности в определенном роде деятельности. Но стоит отметить, что в данной структуре, так или иначе, размыт принцип единоначалия, так как у непосредственного руководителя компании нет полномочий на полноправное управление. Ведь принятие новых решений он должен согласовывать с советом учредителей, которые могут его поддерживать или не поддерживать. Далее ряд указаний переходит к генеральному менеджеру, а также в проектное отделение и в отдел стратегическогопланирования, но и они действуют взаимосвязано, что уменьшает количество фактических ошибок в управлении организацией. Затем следуют стандартные отделения по разнообразным функциям, причем по два сотрудника из каждого отделения входят в комитет по торговому контролю, который осуществляет контроль правильности и работы магазинов (рисунок 7).
Рис. 7. Организационная структура ТС «Ашан»
Структуру, которую имеет данная торговая сеть - дивизионную, называют также «фирмой в фирме», поскольку главной отличительной чертой ее является скоординированная децентрализация. Сущностью структуры выступает то, что такие предприятия организуют несколько скоординированных производств, направленных на изготовление определенного продукта [16]. При этом указанные производства существуют относительно самостоятельно в плане принятия решений в своей зоне деятельности. При этом все производства подчиняются единому руководителю или органу управления, который координирует работу всего предприятия.
К достоинствам рассматриваемой системы относится, как уже упоминалось, скоординированное управление предприятием, которое, несомненно, повышает его эффективность в плане политики управления; ориентированность на прибыль. Так, вся работа предприятия завязана на том, чтобы произвести и продать свою продукцию. Данная структура подходит для крупных предприятий, многопрофильных производств с численностью сотрудников более тысячи. Дивизионная структура остается эффективной даже при значительной территориальной разобщенности подразделений. Кроме того, она позволяет налаживать связи с партнерами. Такая структура характерна для транснациональных компаний (ТНК).
Существуют и недостатки дивизионной структуры, к которым относится: сложность структуры системы, большое количество уровней управления. Соответственно присутствует рост затрат на содержание управленческого аппарата. При этом сложность структуры провоцирует увеличение числа вертикальных связей между сотрудниками, что снижает оперативность принятия управленческих решений. Также присутствуют пороки связи между подразделениями предприятия и не исключается дублирование функций [16].
Структура управления единичным торговым предприятием достаточно проста, в отличие от всей сети, поэтому немного о ней расскажем.
Рассмотрим пример конкретного магазина ООО «Ашан». Так как магазинами управляют директора, то, следовательно, с них начинается вертикальная цепочка подчинения, в которую входит Заместитель директора. Заместителю директора подчиняется Главный бухгалтер, уборщица, Старший продавец-кассир. У последнего в подчинении находятся продавец, кассир-контролер и фасовщица (рисунок 8).
Рис. 8. Организационная структура магазина ООО «Ашан»
Для линейной организационной структуры определяющей чертой является то, что в каждом отделе – структурном подразделении предприятия существует свой руководитель, задачами которого является принятие полномочий в направлении работы отдела и руководство сотрудниками отдела. Согласно организационным и организационно-распорядительным документам предприятия, распоряжения линейного руководителя опускаются вертикально на более низкие уровни предприятия и являются обязательными к исполнению. В противном случае, к сотруднику применяются различные санкции. Интересным является то, что и линейный руководитель является сотрудником в отношении вышестоящего руководителя, которому и подчиняется, вплоть до первого лица компании [18, C. 41].
Отличительной чертой данной организационной структуры является ее иерархичность. Разумеется, у данной структуры имеются достоинства и недостатки, как и у других структур организаций.
Так, достоинствами линейной организационной структуры является относительная простота структуры, а также полная ответственность за направление работы, возлагаемая на линейного руководителя.
Недостатками рассматриваемой структуры выступает предъявление иногда слишком высоких требований к руководителю, поскольку он обязан разбираться во многих направлениях работы, на которые делится сфера его руководства. Также данный руководитель обязан разбираться во всех текущих делах, т.е. в его работе достаточно рутины, «текучки». Также важным недостатком является низкая приспосабливаемость данной организационной структуры к условиям среды, что при российской неустойчивой экономической среде является чреватым значительными проблемами для предприятия.
Данная структура характерна для малых предприятий с численностью сотрудников менее пятидесяти. Таким предприятием и является рассматриваемый отдельный филиал.
Директор является основным ответственным лицом, которое следит за нормальным функционированием магазина, а также директор является соединительной ниточкой между управляющими сетью и работниками данного филиала [16].
Для всех видов вакансий имеется своя должностная инструкция, в которой доступным образом описываются все права и обязанности данного сотрудника, виды работ которые он обязан выполнять.
Также в магазине соблюдаются все санитарные требования, что входит в обязательные условия охраны труда. К тому же в целях противопожарной безопасности на предприятии находится план эвакуации, несколько огнетушителей, здание имеет несколько входов, а сотрудники должны следить за исправностью холодильного оборудования, электронных весов и кассовых аппаратов, и в случае каких-либо неполадок сообщать руководству. Стоит отметить, что в данной сети работают специалисты по холодильному оборудованию, электрики, системные администраторы, следящие за правильной работой компьютеров и контрольно-кассовых аппаратов. А каждый из сотрудников ознакомлен с правилами противопожарной безопасности [16].
Еще, вследствие соблюдения норм охраны труда в трудовом договоре каждого сотрудника оговорены социальные гарантии (больничные, отпуск и т.д.)
Магазин оснащен холодильным оборудованием, стеллажами, банетами, а также разнообразными витринами. На территории магазина расположены три подсобных помещения (это рыбная, кондитерская и колбасная фасовки), кабинет директора, кабинет операторов, столовая и подвал, в котором находятся склады с товаром, а также молочная камера (для охлажденной продукции) и рыбная камера (для замороженной продукции). Состояние технического оснащения удовлетворительное и в процессе деятельности присутствует эффективность использования оборудования и инвентаря.
Стоит отметить, что неподалеку от супермаркета находится парковка, что увеличивает удобство покупателей.
Данный филиал имеет торговую площадь 415,7 м2.
Каждый продавец занимается выкладкой какого-то конкретного товара и соответственно следит за сроками и остатками данного товара.
Перед выкладкой товара проводится предпродажная подготовка –проверка качества по внешнему виду, удаление загрязненных товаров.
Если это весовой товар, например сыр, соответственно сыр сначала нарезают, упаковывают, завешивают и выкладывают в торговом зале.
Таким образом, была рассмотрена торговая сеть «Ашан» и ее филиал, имеющий стандартную для таких магазинов организационную структуру и кадровый состав.
2.2. Анализ организации мерчендайзинга на примере ООО «Ашан»
Рассмотрим систему мерчендайзинга, организованную в магазине «Ашан». При входе на территорию выкладки товара магазина можно воспользоваться либо тележкой, либо корзинкой. Это зависит от цели визита покупателя. Это удобно для покупателя, поскольку можно выбрать наиболее удобный вариант в зависимости от цели покупки и от характера оживленности в магазине.
При распределении площади в магазине учтены принципы мерчендайзинга. Так, принимаются во внимание интересы покупателей в отношении различных отделов, их предпочтения. В целом магазин организован для удобства потребителей [16].
При этом движение покупателей в магазине организовано так, что не выглядит как принуждение к проходу через определенный отдел. Покупатель, находясь в одном отделе, может совершить комплексную покупку, например, купить чай и кондитерские изделия. При этом товары основного спроса – молочные товары и хлеб расположены в самых дальних частях торгового зала. Это создает необходимость пройти через весь магазин, хоть и различными путями, лавируя между стеллажами.
По периметру торгового зала располагаются следующие отделы: овощи и фрукты; молочные изделия; хлебобулочные изделия; мясные изделия; кондитерские изделия.
Согласно исследованиям, большинство покупателей обходит периметр магазина, исключая ряды, расположенные в центре [27, C. 28]. Товары, расположенные по периметру – скоропортящиеся товары и товары частого спроса. Расположение их преследует цели: исключение скопления покупателей; повышение сбыта данных товаров.
Также данное расположение способствует скорости продвижения покупателей в выходные и праздничные дни, часы пик.
Ассортимент магазина довольно разнообразный, что требует определенного плана их расположения, который позволит видеть их всех покупателю, а также буде способствовать совершению комплексных покупок и приносили прибыль магазину.
Так, самые востребованные отделы, как уже указывалось, находятся по периметру магазина. Среди них: овощной; молочный; кондитерский; мясной; хлебобулочный.
Это расположение заставляет покупателей обходить весь магазин.
К внутренним отделам магазина относятся: отдел замороженных продуктов; бакалейные товары; бытовая химия.
Замороженные товары располагаются рядом с бакалейными, что заставляет покупателей проходить через ряды данных товаров, а это в свою очередь может стать стимулом совершения покупки.
Бытовая химия располагается на расстоянии от основных отделов, что исключает распространение специфического запаха в торговом зале. Его расположение дает возможность покупателю не посещать его, без такой необходимости [16].
Стеллажи с товарами расположены параллельно стенами. Рядом располагается отдел с алкогольной продукцией, при необходимости, потребитель может совершить покупку и там. Учитывая российский менталитет, такая потребность не редкая.
Следующий ряд занимают чаи, кофе, кондитерские изделия. Так как последний отдел наиболее разнообразнее, у покупателя «разбегаются глаза» и он берет то, что ему понравится, скорее всего, не одну товарную позицию.
Далее покупатель может ощутить потребность покупки: замороженных продуктов; консерв; алкогольной продукции.
Приведем схему расположения отделов магазина.
Магазин занимается розничной торговлей продуктами питания и характеризуется формой самообслуживания покупателей. Магазин имеет общую площадь –370 кв.м, из которая торговая –250 кв.м., зона склада и подсобных помещений – 120 кв. м.
Определим коэффициенты эффективности планировки магазина и торгового зала.
Рассчитаем установочную площадь магазина.
Таблица 1
Установочная площадь
Вид оборудования
Si – площадь единицы оборудования
Количество единиц
Общая площадь оборудования
1
2
3
4
Стеклянные витрины
1,08
10
10,8
Столы– прилавки
0,6
10
6
Стеллажи
3,36
10
33,6
Горки пристенные
1,19
49
58,31
Кассовые кабины
0,4
5
2
Столы упаковочные
0,9
5
4,5
Итого
7,53
89
115,21
Коэффициент использования торговой площади под оборудование = 115,2/250 = 0,5.
Эффективным является коэффициент установочной площади от 0,27 до 0,32, поэтому в магазине наблюдается избыток оборудования, что усложняет движение покупателей.
Удельный вес площади торговых помещений в общей площади магазина = 250/370*100 = 65,6 %
Экономически эффективным является удельный вес равный 50 % и выше.
Выполним рисунок планировки магазина с указанием расположения системы «вход-выход», кассового узла, расстановки оборудования.
Согласно ГОСТ 51773-2001 и СНиП 2.08.02–89, расстояние между магазинными стеллажами не должно быть меньше 1,4 метра. При торговой площади св. 150 до 400 м2 – 2 м.
Рис. 9. Планировка магазина
Таблица 2
Список оборудования в магазине
Вид оборудования
Si – площадь единицы оборудования
Количество единиц
Количество полок в оборудовании
1
2
3
4
Стеклянные витрины
0,9 * 1,2
10
3
Столы– прилавки
1,2 * 0,5
10
-
Стеллажи
1,2 * 2,8
10
-
Горки пристенные
1,7 * 0,7
49
3
Кассовые кабины
0,8 * 0,5
5
3