Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
285327 |
| Дата создания |
05 октября 2014 |
| Страниц |
38
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 декабря в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Заключение
В данной курсовой работе рассматривался ресторан El Gusto, который позиционирует себя как ресторан премиум-сегмента. Ресторан находится в центре Екатеринбурга, имеет хорошие подъездные пути, а также находится в шаговой доступности от крупных гостиничных комплексов. Целевой аудиторией данного ресторана являются туристы, а также молодые модные люди.
В курсовой работе был проанализирован интерьер ресторана, который не соответствует требованиям предъявляемым для ресторанов премиум-сегмента. В интерьере не предусмотрены изысканные декоративные элементы, а также интерьер не выделяется специфичностью, что так важно для ресторана премиум класса.
Сделав анализ меню, можно сделать вывод, что существуют грубые ошибки, которые негативно сказываются на состоянии всего меню в целом. А именн ...
Содержание
Содержание
Введение 3
Глава 1 Характеристика предприятий общественного питания 4
Глава 2 Характеристика технологий обслуживания 9
2.1 Условия питания и методы обслуживания 9
2.2. Особенности сервировки 12
2.3 Меню и его анализ 15
2.4 Оснащение и оборудование предприятия 21
2.5 Инновации обслуживания 26
Заключение 29
Список используемой литературы: 30
Приложение 32
Введение
Введение
Екатеринбург - культурный, спортивный и туристический центр. До 2015 года он входит в одну из программ стратегического развития, которая называется «Город для души» Эта программа включает в себя ряд проектов, которые предусматривают развитие сети общественного питания.
На данный момент в Екатеринбурге существует около 64 ресторанов, которые позиционируют себя как рестораны премиум-сегмента, но только три ресторана соответствует данному классу. Высокие темпы роста производства, потребления и сервисной сферы в Екатеринбурге, активизация регионального и федерального бизнеса, развитие внешнеэкономических связей, рост числа зарубежных гостей требует от инфраструктуры Екатеринбурга совершенствования ресторанов премиум-сегмента. Ресторан премиум-сегмента можно понять как ресторан класса «люкс», согласно нормативной документации. Ресторан премиум сегмента должен выделяться среди других специфичностью интерьера, изысканностью кухни, а также безукоризненным обслуживанием.
На данный момент согласно программе развития общественного питания, планируется развитие и модификация имеющихся ресторанов, а также открытие новых заведений, которые позволят сохранить «здоровую» конкуренции на рынке предприятий общественного питания.
Цель данной курсовой работы состоит в том, чтобы на основе ресторана El Gusto рассмотреть и проанализировать организацию обслуживания ресторана премиум-сегмента.
Задачами курсовой работы является: анализ теоретических источников по организации обслуживания ресторанов; анализ нововведений (инноваций) для улучшения качества обслуживания и анализ меню, как основной источник привлечение потребителей.
Фрагмент работы для ознакомления
e
Список литературы
Список используемой литературы:
1. ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. — 544 с
3. Коршнов Н.В., Организация обслуживания в ресторанах, М.: высшая школа, 1980. – 238с.
4. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания.- М.: Высшая школа, 2001. – 98 с.
5. Пашигорева Г.И. Проблемы организации инновационной деятельности в сфере услуг // Проблемы современной экономики. 2006. № 1/2 (17/18). Экономика непроизводственной сферы. Евразийский международный научно-аналитический журнал. URL: http://www.m-economy.ru
6. Деделюк Е.Ю. Инновации в сфере услуг как элемент конкурентоспособности в условиях рыночной экономики // Сб. м-лов по итогам III междунар. науч.-практич. онлайн-конф. / Под общ. редакцией О.Н. Мельникова. М.: Креативная экономика, 2011.496 с. С. 198-206. URL: http://www.creativeconomy.ru
7. Заиченко С.А. Развитие инноваций в сфере услуг // Форсайт. 2007. №1. С. 30-33.
8. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2005. – 480 с.
9. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».- Р.: Феникс, 2008. – 168 с.
10. Кузьмина С.С., Захарова А.С. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции, учебное пособие в 2 ч. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2008. - 103c.
11. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с. – (Образовательный стандарт XXI).
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2008. – 416 с.
13. Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2005. – 98 с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00478