Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
285250 |
| Дата создания |
05 октября 2014 |
| Страниц |
28
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 26 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Заключение
Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и других предприятий общественного питания будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.
В работе была рассмотрена работа холодного цеха кафе. В ходе работы было рассмотрено меню кафе, подбор механического и немеханического оборудования цеха, а также площадь его.
Итогом проделанной работы, следует считать чертеж цеха с расстановкой оборудования.
В заключение необходимо отметить, что планирования производственной программы предприятия, а также планирования себестоимости продукции является важнейшими составляющими деятельности любого предприятия и важнейшим фактов его конкурентоспособности ...
Содержание
Содержание
Введение 3
Глава 1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия 5
1.1 Тип и класс предприятия 5
1.2 Состав помещений 9
Глава 2. Организация технологических участков, рабочих мест в цехе 14
2.1 Анализ и обоснование выбора различных видов оборудования 14
2.2 Расчет и подбор производственных столов для средств малой механизации 20
2.3 Организация технологических участков, рабочих мест в цехе 21
Заключение 25
Список литературы 26
Введение
Введение
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В настоящее время открывается много различных ресторанов, кафе поэтому проектирование этого типа предприятия является актуальным. Одной из главных задач проектирования предприятий питания является сертификация продукции и услуг. Гарантировать качест во продовольствия, поступающего на потребительский рынок города можно достичь путем выборочного, периодического контроля готовой продукции. Деятельность предприятий общественного питания должна соответствовать требованиям ГОСТР 50764-2009 "Услуги общественного питания", то есть все предлагаемые услуги должны отвечать требованиям безопасности, экологичности, комфортности, эстетичности, и культуры обслуживания, независимо от типа и класса предприятия.
Цель работы - расчет и проектирование холодного цеха кафе, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления.
Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения новых технологий, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы кафе.
Фрагмент работы для ознакомления
Список литературы
Список литературы
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2003
4. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
5. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
6. ГОСТ 16318 – 97 «Оборудование технологического для предприятий торговли и общественного питания. Термины и определения» Госстандарт РФ, 1997. – 15 с.
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
8. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб пособие/ Г.М. Зайко, Т.А. Джум.- М.: Магистр, 2008.- 557 с.
9. Справочник руководителя предприятия общественного питания /А.П.Антонов, Г.С.Фонарёв и др. М.: Лёгкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-663 с.
10. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
11. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
12. Полукин В.Н. Оборудование для предприятий общественного питания/ В.Н. Полукин// ПродИндустрия.- 2009.- № 5.- С. 18
13. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
14.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
15.СНиП 2.08 02-89* Общественные здания и сооружения [Электронный ресурс] // Стройконсультант
16. «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.
17. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
18. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с.
19. С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана труда в общественном питании». М: «Экономика». 1982
20. Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. – 10-е изд. перераб. и доп. – М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. – 592с.
21.Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272с.
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00594