РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ (НА ПРИМЕРЕ …).

Проведенный анализ деятельности объекта исследования показал, что основным видом деятельности кафе «Орхидея» является оказание услуг питания и отдыха, включая оказание услуг суши-бара.
Анализ динамики объемов реализации услуг кафе «Орхидея» за 2012 год в сравнении с 2011 годом показывает перевыполнение плана по реализации услуг 2012 года и фактических данных 2011 года. Прирост объемов реализации услуг в 2012 году составил всего 1,8%. Приведенные данные показывают, что предприятие имеет сложившийся поток посетителей, которыми нравится кафе и предприятие имеет устоявшийся, пользующийся спросом набор оказываемых услуг. Динамика объема реализации услуг позволяет сделать вывод о стабильном положении предприятия, которое можно назвать «застоем», при котором отсутствует развитие кафе, как комм ...

Введение 4
1 Общая характеристика объекта анализа – ИП Подзолова кафе «Орхидея» 5
2 Анализ внешней среды организации 7
3 Анализ внутренней среды организации 13
3.1 Организация управления 13
3.2 Анализ ассортимента и сбытовой политики фирмы 15
3.3 Производственная деятельность компании 17
3.4 Оценка кадрового потенциала 21
3.5 Организационная культура предприятия 25
3.6 Оценка финансового состояния 27
4 SWOT- анализ организации 29
5 Разработка стратегических альтернатив 32
6 Выбор и реализации стратегии развития предприятия 46
Заключение 48
Приложения 53
Приложение 1 -Примерное меню на мероприятие из 20 персон 53
Приложение 2 - Перечень необходимого оборудования для введения услуги «живая музыка» 54

В современных экономических условиях деятельность любого предприятия зависит и от состояния внешней среды, и от внутренних ресурсов и резервов предприятия. При этом общее состояние предприятия интересует не только его руководство, собственников и сотрудников, но и ряд внешних по отношению к предприятию субъектов, начиная от ближайших конкурентов и партнеров по бизнесу и заканчивая государственными органами. Развитие сферы услуг и, в частности, общественного питания, на настоящий момент идет быстрыми темпами, что приводит к необходимости постоянно повышать конкурентоспособность предприятий, разрабатывая и корректируя стратегию их развития.
Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий для выбора эффективной стратегии развития предприятия на примере кафе «Орхидея ». В соответствии с данной целью определены, следующие задачи исследования:
 Дать общую характеристику предприятия
 Проанализировать внешнюю среду предприятия
 Провести анализ внутренней среды предприятия;
 Провести итоговыйSWOT-анализ предприятия
 Разработать стратегические альтернативы и выбрать наиболее эффективную стратегию развития предприятия.
Предметом исследования является процесс стратегического управления и разработки стратегии на предприятии. Объектом – деятельность кафе «Орхидея», г. Санкт-Петербург.
Структура работы.Работа содержит введение, 6 разделов, заключение, список использованной литературы.

руб., Расчет рентабельности услуг:2011 год: 1727/57120х100=3,0%2012 год:1517/58143х100=2,6%Расчет расчетной рентабельности:2011 год: 1619/ (42667+12726+108)х100=2,9%2012 год: 1408/(43018+13608+108)х100=2,5%Приведенные данные показывают низкий уровень рентабельности кафе и ее снижение к 2012 году.Приведенные данные свидетельствуют о снижении прибыльности и рентабельности работы кафе в 2012 году. В очередной раз следует отметить, что кафе имеет очень небольшой прирост выручки, что показывает стабильное состояние предприятия и отсутствие его развития.3.4 Оценка кадрового потенциалаАнализ динамики численности персонала кафе «Орхидея» приведен в таблице 10. Таблица 10 - Анализ динамики численности работающих кафе «Орхидея» Показатели2011 год2012 годотклонение, в %ПланФакт.к 2011 годук плану Среднесписочная численность , в том числе:17171700-рабочие11100специалисты88800-МОП33300АУП55500Приведенные данные показывают постоянство общей численности 2012 года в сравнении с 2011 годом и планом 2012 года.Анализ структуры численности и фонда оплаты труда по категориям приведен в таблице 11. Таблица 11 - Данные штатного расписания и оплаты труда персонала кафе «Орхидея» в 2012 году№НаименованиеКол-во (чел), Оклад (руб).Пре-мия %Премия руб.Зарплата1 раб. в месяц(руб.) Всего оплата в месяц,руб.1Директор1350001003500070000700002Администратор 2200001002000040000800003Главный бухгалтер123000801840041400414004Заведующая производством123000801840041400414005Бармен2180001001800036000720006Повар2200001002000040000800006Мойщица посуды21000080800018000360007Уборщица1600080480010800108008Грузчик1800080640014400144009Официант4140001001400028000112000 Итого17    558000Система оплаты труда персонала предусматривает оплату по окладу по штатному расписанию, и премию от выполнения плана по выручке, которая согласно действующего на предприятии Положения о премировании установлена дифференцированно по категориям персонала (от 80 до100 % от оклада).Оплата труда всего персонала в месяц: 558,0 тыс.руб.; в год-558х12=6696 тыс.руб.(558х12=6696)Анализ штатного расписания показывает, что оплата труда учитывает количество затраченного труда по категориям персонала ресторана. Анализ средней зарплаты персонала кафе «Орхидея» в 2011-2012 годах показан в таблице 12. Приведенные данные показывают индексацию оплаты труда у всех категорий персонала, наивысшую- у АУП и специалистов. Таблица 12 - Анализ средней зарплаты персонала кафе «Орхидея» в 2011-2012 годахПоказатели2011 год2012 годотклонение ФОТОткл. ср.зарплчисл.ФОТСр.мес.з/пл числ.ФОТСр.месз/плабс.Отн.абс.Отнчелтыс.руб.тысруб.Челтыс.руб.тыс.руб.тыс.руб.%тыс.руб.%Всего в том числе:17630130,917669632,839666,31,96,3МОП353514,9356215,6275,00,75,0АУП5261143,55279446,61837,03,07,0специалисты8298931,18316833,01796,01,96,0Рабочие116613,8117314,474,00,64,0Среднемесячная зарплата 1 работника кафе в 2011 году составила-30,9 тыс.руб.; в 2012 году-32,8 тыс.руб., что соответствует среднему уровню заработной платы работника общественного питания в Санкт-Петербурге. Темп роста средней заработной платы: 32,8/30,9х100=106,3%. Темп прироста средней заработной платы-6,3% опережает темп прироста объема реализации услуг-1.8%, что показывает неэффективное использование трудовых ресурсов в 2012 году.Анализ баланса рабочего времени одного работника кафе «Орхидея» приведен в таблице 13. Приведенные данные показывают увеличение полезного фонда рабочего времени в 2012 году относительно факта 2011 года за счет сокращения, потерь по болезням и отпускам за свой счет, что является положительным фактором в использовании трудовых ресурсов предприятия.Данные о квалификационном составе работников кафе «Орхидея» приведены в таблице 14.Таблица 13 - Данные баланса рабочего времени одного работника Наименование показателей2011г.2012г. Отклонения %ПланОтчётПланОтчётКалендарный фонд рабочего времени.3653663660,00,3Количество выходных и праздничных дней.1171171170,00,0Номинальный фонд рабочего врем.2482492490,00,4Неявки на работу, в т.ч.:3433330,0-2,9очередные отпуска2424240,00,0болезни87814,30,0по уходу за ребёнком.221-50,0 -50,0 Итого полезный фонд рабочего времени2142162160,00,9Таблица 14 - Данные о квалификационном составе работников кафе «Орхидея» №НаименованиеКол-во (чел) ОбразованиетребуемоеОбразованиефактическоеСтаж работы по спец-тиВоз-раст(лет)Пол1Директор1высшеевысшее841женщина2Администратор 2высшеевысшее7,834,38женщины3Главный бухгалтер1высшеевысшее1038женщина4Заведующая производством1ср.-спец.ср.-спец.636женщина5Бармен2ср.-спец.ср.-спец.6,835,45мужчины6Повар2ср.-спец.ср.-спец.12,137,35мужчина,женщина6Мойщица посуды2среднеесреднее15,1237,38женщина7Уборщица1среднеесреднее10,837,33женщина8Грузчик1среднеесреднее6,548,36мужчины9Официант4ср.-спец.высшее7-1333-378мужчины,женщиныИтого17    Анализ по квалификации персонала кафе «Орхидея» свидетельствует о соответствии фактической квалификации работников требуемой. Стаж персонала свидетельствует о наличии опыта и знаний у персонала кафе.Анализ использования трудовых ресурсов показывает в целом, эффективную систему использования трудового потенциала. Следует уделить внимание факту, чтобы темп прироста производительности труда опережал темп прироста средней зарплаты.3.5 Организационная культура предприятияЧто касается традиций, сформировавшихся на предприятии за время его работы, то основные из них связаны с проведением праздников. Например, в последние дни декабря каждого года директор лично в костюме Деда Мороза обходит сотрудников с подарками. Чаще всего это бутылка шампанского и коробка конфет (или несколько), но все равно сотрудникам приятно. При этом средства на покупку данных подарков идут практически полностью из личного фонда директора. То же касается и 23 Февраля или 8 Марта, когда (уже без костюма Деда мороза) подарки вручаются соответственно представителям сильного или слабого пола. В Кафе «Орхидея» также принято поздравлять именинников и особенно юбиляров с очередной датой, молодых мам, пап, бабушек или дедушек с прибавлением семейства, родителей первоклассников и т.п. Таким образом, практически любое приятное, пусть даже семейное событие сотрудника, становится поводом для корпоративной радости.Еще одной важной традицией Кафе «Орхидея» является сформированный институт наставничества, когда каждому вновь принятому сотруднику вместе с должностными обязанностями и окладом назначается куратор – наставник из более опытных сотрудников, который в течение как минимум 2-3 месяцев опекает и помогает освоиться как в выполнении работ, так и в коллективе. Это весьма важно и для самого сотрудника, так как снимает стресс от новых вопросов и проблем, так и для предприятия, получающего качественно работника гораздо быстрее. Вообще, доброй традицией коллектива можно назвать доброжелательное отношение к новичкам.Важной традицией с точки зрения формирования корпоративной причастности являются периодические собрания коллектива. Они не являются обязательными, да и трудно собрать коллектив, занятый выполнением своих обязанностей по обслуживанию клиентов. Тем не менее, не реже раза в квартал объявляется о проведении такого собрания, на котором озвучиваются текущие результаты деятельности коллектива в целом, поднимаются и решаются организационные вопросы, чествуются победители внутренних конкурсов и т.п.Внутренние конкурсы проводятся в кафе третий год, и их тоже можно отнести к традициям. Это конкурсы на достижение результатов как отдельными сотрудниками, так и службами целиком. Критериями оценки обычно выступают количественные и качественные показатели работы коллектива и отдельных сотрудников, ведется контроль показателей и по результатам конкурсного периода победитель получает заслуженную награду. В зависимости от уровня конкурса это может быть моральное или материальное поощрение со стороны дирекции, дополнительный выходной или получение скидки на услуги Кафе «Орхидея».Если говорить о традициях во взаимоотношениях с окружающей средой, то тут основное место, естественно, уделяется качественному обслуживанию гостей и посетителей. В Кафе «Орхидея» гостей встречают и провожают улыбками, традиционным также является комплимент гостю от заведения: шоколадка или букет цветов при заказе столика, поздравление с праздниками или днем рождения постоянных клиентов. Постоянных клиентов поздравляют и при их отсутствии – по электронной почте или почтовому адресу. Это, конечно, относится к грамотным маркетинговым ходам, но так как делается от души, то является традицией в лучшем смысле этого слова.Данные традиции имеют позитивную направленности, чем повышают мотивированность персонала к эффективной и качественной работе, помогают в снижении текучести кадров, уменьшении конфликтности внутри коллектива и формировании благоприятного имиджа Кафе «Орхидея».3.6 Оценка финансового состоянияПредприятие осуществляет деятельность за счет собственных средств.Текущие финансовые потребности в 2011 году составили: 357-246=111 (тыс.руб.), а в 2012 годжу: 561-331=230 (тыс.руб.), что показывает, что предприятие в 2011 и 2012 годах не нуждалось в краткосрочном кредите для текущей деятельности.Далее рассчитаны показатели оборачиваемости за 2011-2012 годы (табл. 15). Таблица 15 - Показатели оборачиваемости кафе «Орхидея» за 2011-2012 годы Показатели2012 год2012 годИзм.за год(+,-)Выручка от продажи товаров продукции, работ, услуг,т.руб.57120581431023Число дней в отчетном периоде3653661Однодневный оборот по реализации, т.руб.57120/ 365= 156,558143/ 366= 158,92,37Стоимость оборотных средств, тыс.руб.68777689Коэффициент оборачиваемости оборотных средств57120/ 687= 83,158143/ 776= 74,9-8,2Продолжительность оборота оборотных средств ,дни687/ 156,5= 4,4776/ 158,9= 4,90,49Расчеты показывают снижение коэффициента оборачиваемости оборотных средств и рост периода их оборачиваемости, что показывает снижение эффективности их использования в 2012 году. Необходим прирост выручки для повышения значения коэффициента оборачиваемости.В таблице 16 рассчитан коэффициент текущей ликвидности за 2012 год. Таблица 16 - Коэффициент текущей ликвидности в 2012 году№ПоказательНа начало годаНа конец годаИзм. тыс. руб.тыс. руб.1Текущие активы 687776892в т.ч. расходы будущих периодов0003Текущие активы - расходы будущих периодов687776894Текущие пассивы330215-1155Чистый оборотный капитал687-330=357776-215=5612046Коэффициент текущей ликвидности687/330=2,08776/215=3,611,53Коэффициент текущей ликвидности равен частному от деления оборотных средств (без расходов будущих периодов) на краткосрочную кредиторскую задолженность. Его оптимальное значение – 2 ,минимальное значение - 1.По состоянию на начало года значение коэффициента составляет 2,08; к концу года- 3,61,что свидетельствует о несколько излишнем обеспечении кафе собственными оборотными средствами и необходимости оптимизации размера оборотных средств и источников финансирования.4 SWOT- анализ организацииМетодология SWOT-анализа предполагает сначала выявление сильных и слабых сторон, а также угроз и возможностей, и оценку их количественно. Внешние угрозы и возможности были оценены в разделе 2 настоящей работы. Следующим этапом анализа является определение характеристик для анализа внутренней среды предприятия. Каждая зона области (сильные, слабые стороны) последовательно заполняется характеристиками, описывающими состояние предприятия по тому или иному критерию, с указанием всех относящихся к этому подразделу характеристик (таблица 17). Из таблицы видно, что сильной стороной кафе является производство услуг и обслуживание, а самой слабой – маркетинг и персонал.Таблица 17 - Анализ сильных и слабых сторон кафе «Орхидея»КритерииОценкасильносреднеслабо12341. Менеджмент+Постановка целей+Динамичность+Ориентация на рынок+Планирование+2. Финансы+Финансовый потенциал+Ликвидность+Динамика прибыли+Планирование инвестиций+3. Маркетинг и сбыт+Структура ассортимента+Структура покупателей +Рост рынка+Маркетинговая стратегия+4. Производство услуг и сервис+Оборудование+Качество+Организация производственных процессов+Контроль затрат+5. Материально-техническое обеспечение+Поставщики+21018511557000Контроль качества поставок+Сохранность запасов+Логистика+6. Организация+Организационная структура+Информационное обеспечение+Координация+Организация процессов и операций+7. Учет+Планирование затрат+Учет затрат+Плановые расчеты+Расчеты сумм покрытия+8. Персонал+Квалификация+Образование+Опыт работы+Методы подготовки кадров+Далее необходимо обобщить результаты проведенного анализа. с помощью составления матрицы SWOT (таблица 18). Таблица 18 - Матрица SWOT-анализа Кафе «Орхидея»Факторы внешней средыВозможностиРасширение рынкаИспользование современных технологийУгрозыВысокая рыночная конкуренцияНестабильное финансовое положение клиентов.Факторы внутренней среды предприятияСильные стороны:Широта и качество ассортиментаКачественная организация процессов1 Рост числа постоянных клиентов за счет оказания квалифицированных услуг с наивысшим качеством 2 Привлечение новых клиентов при распространении достоверной информации о качестве «из первых рук» 3 Заключение новых договоров с поставщиками за счет высокой организации процессов и расширения предложения4 Удержание клиентов за счет дополнительных сервисов5 Создание конкурентных преимуществ за счет высокого качества сервиса6. Контроль и рационализация расходов Слабые стороныОтсутствие маркетинговых исследованийОпережающий рост затрат над выручкой7. Изучение имеющихся и проведение собственных исследований рынка8. Разработка качественной маркетинговой политики9. Постоянные финансовые потоки при выходе на новые рынки10. Изучение опыта конкурентов по минимизации издержек11. Мониторинг конкурентной среды 12. Оптимизация расходов и максимизация выручкиПо результатам матрицы SWOT можно сделать вывод, что основные усилия кафе следует направить на развитие программ маркетинга и продвижения, расширение перечня оказываемых услуг с целью наилучшего удовлетворения потребностей имеющихся и привлечения новых клиентов.5 Разработка стратегических альтернатив5.1 Введение услуг кейтеринга. Мероприятия по организации кейтеринга требуют наличия следующих четырех компонентов: посуда; оборудование; транспорт; персонал. Также встает вопрос о месте проведения мероприятия:- обслуживание на базе ресторана. В этом случае необходим набор оборудования, посуды и мебели, имеющиеся в ресторане. Обслуживающий персонал требуется из расчета на 10 гостей: 1 официант, 1 повар и администратор.- обслуживание на выезде. В этом варианте возможны два случая. 1. выезд в пределах города. В этом случае дополнительно возникнут затраты на автотранспорт и на доставку всего необходимого. Ввиду того, что ресторан не имеет своего транспорта, то общие расходы будут включать стоимость аренды необходимого транспортного средства.2. выездное обслуживание осуществляется за пределами города. При таком обслуживании необходимо дополнительно оборудование для приготовления или разогрева пищи на месте.Проведем расчет затрат на организацию кейтеринга. по трем вариантам:- кейтеринг на базе ресторана;- кейтеринг на выезде в черте города;- кейтеринг на выезде за пределами города.Для того, чтобы рассчитать возможное количество проводимых кейтеринговых мероприятий, было проведено исследование ресторанов - конкурентов на периодичность оказания аналогичных услуг. В результате чего было выявлено, что в среднем за месяц ресторан – конкурент проводит кейтеринговые мероприятия в следующем объеме:- от 10 до 30 персон – 6 банкетов проводилось на базе ресторана, 2 мероприятия организовали за городом;- от 30 до 50 персон – на базе ресторана проведено 3, 1 выездной банкет был организован в черте города;- от 50 до 70 персон – 2 банкета в ресторане, и 1 – на выезде в черте города. Таким образом, по опыту проведения кейтеринговых мероприятий конкурентами, расчеты произведем для всех трех вариантов обслуживания исходя из заказов на 20, 40 и 60 персон.Для организации кейтеринга менеджеру необходимо составить с заказчиком меню, которое распечатывается в трех экземплярах: для метрдотеля, для заказчика, для производства. В приложении 1 приведено примерное меню на обслуживание 20 человек.Расчет затрат на каждый вариант проведения мероприятия составлен в таблице 19. Таблица 19 - Расчет затрат на проведение мероприятияЭлементы затратОбслуживание на базе ресторанаВыездной банкет в черте городаВыездной банкет за чертой городаЗатраты, руб.Затраты, руб.Затраты, руб.Мероприятие на 20 персонСебестоимость продукции16269,7616269,7616269,76Затраты на персонал660066006600Коммунальные расходы380260260Амортизация ОФ20050200Затраты на бой посуды2216,32216,32216,3Затраты на доп.оборудование045004500Транспортные расходы030004500Итого:25666,0632896,0634546,06Стоимость на 1 персону1283,301644,801727,30Мероприятие на 40 персонСебестоимость продукции32539,5232539,5232539,52Затраты на персонал112001120011200Коммунальные расходы760520520Амортизация ОФ40050200Затраты на бой посуды4432,64432,64432,6Затраты на доп.оборудование045004500Транспортные расходы030004500Итого:49332,1256242,1257892,12Окончание таблицы 19Элементы затратОбслуживание на базе ресторанаВыездной банкет в черте городаВыездной банкет за чертой городаЗатраты, руб.Затраты, руб.Затраты, руб.Стоимость на 1 персону1233,301406,051447,30Мероприятие на 60 персонСебестоимость продукции48809,2848809,2848809,28Затраты на персонал158001580015800Коммунальные расходы1140520520Амортизация ОФ60050200Затраты на бой посуды6648,96648,96648,9Затраты на доп.оборудование045004500Транспортные расходы030004500Итого:72998,1879328,1880978,18Стоимость на 1 персону1216,641322,141349,64Анализ данных таблицы показывает, что затраты на мероприятия в расчете на 1 человека снижаются от увеличения количества обслуживаемых за счет снижения доли стоимости постоянных расходов в общих затратах на проведение мероприятия. Для расчета цены мероприятия необходимо запланировать прибыль ресторана, которая составит 15 % от суммарных затрат на мероприятие. Рассчитав эти показатели можно определить валовую прибыль, и точку безубыточности, получаемую при реализации кейтеринговых услуг (табл. 20).Таблица 20 - Расчет финансового результата и безубыточности реализации кейтеринговых услугПоказательОбслуживание на базе отеляВыездной банкет в черте городаВыездной банкет за чертой городаМероприятие на 20 персонЗатраты на мероприятие25666,0632896,134546,1 В т.ч. переменные16269,7616269,816269,8Прибыль3849,914934,415181,91Выручка29515,9737830,539728Цена на 1 персону1475,81891,521986,4Количество мероприятий602Суммарная выручка177095,81079455,9Валовая прибыль от мероприятий23099,45010363,8Критический объем1498Мероприятие на 40 персонЗатраты на мероприятие49332,1256242,157892,1 В т.ч. переменные32539,5232539,532539,5Прибыль7399,828436,328683,82Выручка56731,9464678,466575,9Цена на 1 персону1418,31616,961664,4Количество мероприятий310Суммарная выручка170195,8164678,40Валовая прибыль от мероприятий22199,458436,320Критический объем865Мероприятие на 60 персонЗатраты на мероприятие72998,1879328,280978,2 В т.ч. переменные48809,2848809,348809,3Прибыль10949,7311899,212146,7Выручка83947,9191227,493124,9Цена на 1 персону1399,131520,461552,08Количество мероприятий210Суммарная выручка167895,8191227,40Валовая прибыль от мероприятий21899,4511899,20Критический объем544Таким образом, чтобы окупить затраты на организацию кейтерингового направления, службе питания отеля «Агни» необходимо за месяц провести:14 мероприятий на 20 персон, или 8 мероприятий на 40 персон, или 5 мероприятий на 60 персон на базе отеля;9 мероприятий на 20 персон, или 6 мероприятий на 40 персон, или 4 мероприятий на 60 персон на выезде в черте города;8 мероприятий на 20 персон, или 5 мероприятий на 40 персон, или 4 мероприятий на 60 персон на выезде за городом.В таблице 21. приведены расчеты по безубыточности и годовые финансовые результаты запланированной программы мероприятий.