Оценка эффективности управления ресторанным бизнесом. Краткое содержание работы.

Проведенный анализ динамики эффективности ресторана, основных экономических показателей его деятельности показал, что за исследуемый период произошел рост выручки на 4039 тыс. руб. или на 26,05%, при этом темп прироста себестоимости оказался выше и составил 27,24%, что является негативной тенденцией, так как в дальнейшем может привести к убыточности деятельности.
В связи с данной динамикой изменение прибыли от продаж составило 17,69% (342 тыс. руб.).
Рентабельность за исследуемый период снизилась на 0,83%, то есть в отчетном году с одного рубля выручки предприятие получит 11,64 коп. прибыли.
Что касается основных средств организации, то коэффициент износа в отчетном периоде снизился с 0,32 до 0,22, соответственно коэффициент годности составил в 2013 году 0,78.
Фондоотдача основных ...

нет

Целью данной курсовой работы является исследовать менеджмент, т.е. систему управления предприятием и сформулировать, и охарактеризовать ее, как основу эффективной работы предприятия, выявить основные показатели эффективности.
Основными задачами курсовой работы являются раскрытие эффективности организации менеджмента предприятия, рассмотрение понятия и классификации различных теорий и подходов к менеджменту, требований к управлению организацией.
Объектом исследования являются предприятия ресторанной отрасли. Предметом исследования, проведенного в работе, является эффективность работы коммерческих предприятий ресторанного бизнеса.
В процессе написания курсовой работы изучались разнообразные литературные источники и интернет-публикации,, на основании которых строится анализ, и д елаются выводы в практической части работы.

Критериями, на основе которых предприятия относят к малому бизнесу, как правило, являются следующие показатели:численность персонала;размер уставного капитала;величина активов;объем дохода.Для субъектов малого предпринимательства в России предельные значения выручки от реализации товаров (работ, услуг) за предшествующий год (данные показатели приведены без учета НДС):-микропредприятий - 60 млн. руб.; -малых предприятий - 400 млн. руб. Малое и среднее предпринимательство являются широко распространенным видом экономической активности и одним из элементов, формирующих общую систему национальной экономики. В развитых странах на долю предприятий малого и среднего бизнеса приходится около 60% валового национального продукта, общая численность занятых в этой сфере оценивается на уровне 50%, и число вновь создаваемых малых предприятий постоянно растет. Аналитические исследования, проводимые в России, и государственная статистика свидетельствует, что среди малых российских предприятий предприятия с численностью 10 человек составляют около 80% от общего количества малых предприятий. В основном это торговые предприятия, предприятия общественного питания, бытового обслуживания и т.д., т.е. предприятия непроизводственных сфер деятельности. Малый бизнес набирает темпы, развивается, несмотря на трудности, при этом решает не только экономические, но и социальные и научно-технические проблемы. Государство понимает необходимость поддержки малого бизнеса, но на данном этапе государству важны конкретные направления и инструменты такой поддержки. Эта тема находится в стадии общего обсуждения.Эффективность управления малым предприятием определяют показатели его работы. Возможные показатели эффективности, используемые современными малыми предприятиями аналогичны более крупным предприятиям:- размер выручки, теп роста выручки,- рентабельность, выраженная в процентах,- размер прибыли предприятия, ее динамика,- фондоотдача, фондоемкость, - коэффициент использования производственного оборудования,- выработка на одного работника, рабочего и т.д.В современных условиях экономическое развитие предприятия формируется под воздействием сложного комплекса факторов.Ресторанный бизнес является одним из наиболее сложных, так как в нем сочетается и торговля покупными товарами и производственная деятельность и оказание услуг в сфере досуга. любое предприятие ресторанного бизнеса можно рассматривать как систему, которая требует вложений и затем дает желаемый результат на выходе.В ресторанном бизнесе к наиболее важным и приоритетным факторам, влияющим на себестоимость можно отнести следующие факторы:1. Улучшение качества используемого сырья. 2. Сокращение затрат сырья при транспортировке, хранении и переработке. 3. Максимальная переработка вторичных ресурсов сырья - отходов и отбросов. 4. Оптимизация уровня специализации и кооперирования и производства. 5. Совершенствование организации производства, труда и управления. 6.Внедрение ресурсо-энергосберегающих безотходных и малоотходных технологий. Экономия достигается за счет сокращения материальных ресурсов. 7. Обеспечение сохранности производственных ресурсов и произведенной продукции. 8. Переход на более дешевые виды сырья, материалов и энергии. 9. Внедрение более рациональных методов хозяйствования, сокращение накладных расходов и полная ликвидация непроизводительных затрат. 10. Экономическое и материальное стимулирование снижения себестоимости продукции.Значительный удельный вес в себестоимости продукции ресторанного бизнеса занимают материальные затраты. Внедрение системы управления затратами в ресторанном бизнесе связано со значительными проблемами. Независимо от экономического содержания затрат и их целевого назначения принимаемое управленческое решение оказывает или не оказывает влияние на затраты. Управленческие решения в ресторанном бизнесе, принимаются на основе тщательного анализа данных о затратах, себестоимости, текущей рыночной ситуации, данных о конкурентах и т.д.Ресторанная деятельность является одним из самых мобильных видов экономической деятельности. Специфические особенности функционирования организаций накладывают свой отпечаток на построение системы стратегического планирования и управления. На формирование стратегии управления предприятием, его содержание, влияют внешней и внутренней среды. Далее рассмотрим внешнюю среду, в которой приходится работать предприятию. Квалифицированный анализ внешней среды дает организации время для оценки перспектив и своевременного составления плана на случай непредвиденных обстоятельств. Общие тенденции развития ресторанной отрасли на российском рынке связаны с увеличением доли занятых в этой отрасли народного хозяйства, повышением роли сервисной составляющей, ростом значения нематериальных активов ресторанного бизнеса.Российский ресторанный рынок является крупным потребительским рынком и продолжает динамично развиваться. В последние несколько лет объемы рынка ресторанных услуг в России растут, но показатели темпов роста снижаются. Развитию ресторанного рынка, как и прочим рынкам, способствует рост платежеспособности населения и развитие инфраструктуры. Кроме этого, россияне являются активными потребителями продукции ресторанного рынка, однако, не все они готовы тратить существенную долю своего дохода на очень дорогую продукцию. Эксперты ожидают усиления позиций ресторанных компаний, которые могут конкурировать не только в сегменте массовом быстрого питания, но и в сегменте селективном, элитном. На российском ресторанном рынке постепенно расширяется сегмент элитной продукции. Сейчас доля этого сегмента в общем обороте ресторанного рынка составляет, по разным оценкам, около 15-30%, а через несколько лет может достигнуть 45% от общего объема рынка рестораторов.