PR ресторанного бизнеса: СМИ как инструмент PR

Заключение

В ходе подготовки курсовой работы были выполнены три основные поставленные задачи: Определены основные понятия – «паблик рилейшнз» и ресторанный бизнес, затем определены теоретические основы деятельности по связям с общественностью в заведений общественного питания, а также были рассмотрены особенности организации деятельности по связям с общественностью в «Main Bar».
Решение всех задач обусловило достижение цели – определить, какими средствами и инструментами реализовываются задачи связей с общественностью в ресторанном бизнесе.
В связи с этим можно сделать несколько общих выводов:
В определении связей с общественностью, которых существует несколько сот, авторы сходятся в одном: природа связей с общественностью состоит в создании благоприятных условий коммуникации для эф ...

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы связей с общественностью деятельности в ресторанном бизнесе 6
1.1 Определение деятельности по связям с общественностью 6
1.2 Особенности связей с общественностью в бизнесе 8
1.3 Понятие ресторанного бизнеса 9
1.4 Связи с общественностью в ресторанном бизнесе 12
Глава 2. Пример организации связей с общественностью в баре «Main Bar» 14
2.1 Организация связей с общественностью в баре «Main Bar» 14
2.2 Предложения по развитию связей с общественностью в ресторане «Main Bar» 22
Заключение 24
Список литературы 26

Введение
Сегодня жизненная среда делового мира очень пластична и быстро меняется. Это обусловлено, прежде всего, стремительным развитием технологий в современном мире. Каналы, по которым осуществляется бизнес коммуникация, увеличиваются с каждым годом. Сегодня эти каналы - основное средство в конкурентной борьбе во всех сферах экономики. В том числе и в ресторанном бизнесе. Связи с общественностью сегодня - это и инструмент и особая атмосфера, от организации которой зависит не только успех и расширение бизнеса, но и его существование в прямом смысле. Клиент любой компании сегодня не просто потребитель продукта или услуги – это субъект коммуникации. Ему важно не только получение товара или услуги, но и сам процесс, в который он, голосуя своими средствами, вовлекает других субъектов по ту сторону сервиса. Таким образом, на каждом этапе приобретения товара или услуги он требует коммуникации. Начиная от яркой рекламы, которая должна понравиться, а не просто проинформировать, до общения с представителем компании, будь-то продавец или менеджер, который отражает ожидания от общения. Кроме того, приобретённый товар или оказанная услуга должны обладать определенной статусностью в коммуникации, то есть, уже даже приобретя товар или получив услугу клиент, должен оставаться в контакте с информацией о товаре или услуге, чтобы или демонстрировать свою сопричастность к ним к окружающим и ассоциировать себя с процессом потребления популярного товара или услуги. На всех этих этапах современному бизнесу не обойтись без связей с общественностью в самом широком смысле. Для определения связей с общественностью используется англоязычное сочетание PUBLIC RELATIONS (Паблик рилейшнз). Определений у «паблик рилейшнз» сегодня существует порядка 500, как правило, все они сводятся к идее, что сегодня природа связей с общественностью состоит в организации благоприятных условий для коммерческой деятельности организации. Функции связей с общественностью заключаются в том, чтобы с помощью эффективных средств паблик рилейшнз привлечь и удержать потребителей для получения выгоды. Связи с общественностью или PR - это целое искусство и большая наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности.
Сформулируем цель и задачи нашего исследования.
Цель: определить, какими средствами и инструментами решаются задачи стоящие перед специалистом по связям с общественностью в ресторанном бизнесе.
Задачи:
1) Дать определение основным понятиям: связи с общественностью и ресторанный бизнес;
2) рассмотреть, для чего и как организуются связи с общественностью в ресторанном бизнесе;
3) выделить особенности PR в ресторанном бизнесе на примере ресторана Main Bar.
Цели и задачам исследования подчинена структура работы, которая включает в себя введение, две главы, заключение и список использованной литературы.
Объект исследования: Связи с общественностью и их инструменты.
Предмет исследования: PR как средство продвижения в ресторанном бизнесе.
Для написания курсовой работы использовались методы исследования: изучение, обработка и систематизация теоретического и практического материала; эмпирические наблюдения, анализ сложившейся практики: формально-логические - индуктивные, дедуктивные, традуктивные умозаключения; содержательно-теоретические - анализ и синтез.
Источниками для изучения этой актуальной темы послужили западные и отечественные книги и учебники по связям с общественностью, статьи и публикации в печатных средствах массовой информации.

Учитывая вкус потенциальных посетителей, сначала разрабатывается профиль ресторана. Этот профиль определяется концепцией, которая должна характеризовать его имидж, который связан с определенным рыночным сегментом. Например, повседневный, детский, этнический и так далее. Концепция развития ресторана должна отвечать особенностям среды и определенной местности, которая будет определять его оформление и меню, анимационную составляющую.Для успешного функционирования ресторана безусловно важно качество блюд, разнообразие меню, затем уровень обслуживания, а также цена, атмосфера, менеджмент, местоположение. Подавляющая часть ресторанов в современной России относится к одной из двух главных категорий, это полносервисные и специализированные рестораны. Среди других категорий выделяют рестораны быстрого обслуживания, рестораны, которые специализируются на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и другие. Полносервисные рестораны рестораны – это, как правило, модные, элитарные заведения с дорогими блюдами, изысканной кухней, и высоким уровнем обслуживания. Чаще всего, в них придерживаются, традиций эталонной — французской и итальянской кухни. Если посмотреть на данную категорию ресторанов с технологической стороны, то это рестораны, так называемого, полного цикла производства. Иными словами, весь процесс, начиная с обработки сырья и, заканчивая приготовлением блюд, происходит непосредственно на кухне заведения. Уровень обслуживания в ресторанах этого класса должен полностью соответствовать атмосфере и роскошной еде. Все начинается с метрдотеля, который вас встречает, затем, вы попадаете в руки официанта и его помощников, которые, в свою очередь, обязаны досконально знать все блюда и профессионально обслуживать гостя.Специализированные рестораны имеют несколько видов: рестораны быстрого питания (фаст-фуд), тематические, семейные, повседневные. Рестораны быстрого обслуживания предлагают своим посетителям ограниченное и стандартизированное меню, которое позволяет в ускоренном режиме обслуживать большой поток посетителей. С технологической стороны, это, так называемые, «доготовочные» предприятия общественного питания. Они работают с полуфабрикатами и заготовками со своих сетевых фабрик. Обслуживание посетителей выстраивается по принципу самообслуживания, то есть, заказать и получить блюда вы можете непосредственно у прилавка.Рестораны национальной кухни специализируются на блюдах конкретной этнической группы и ориентируются на представителей национальных диаспор либо, на местных любителей той или иной национальной кухни. Рестораны этой специализации можно отнести так же и к тематическим заведениям, потому как они передают национальный колорит и традиции народа, кухню которого предлагают. Повседневные рестораны отличаются непринужденной, уютной атмосферой и демократичными ценами. Они могут быть этническими, тематическими, сетевыми. Тематические рестораны, представляют собой заведения с определенной тематической концепцией. Концепция может быть посвящена увлечениям, различным темам, местам, временам, героям, напиткам, книгам и т.д. Главным преимуществом таких заведений является оригинальная атмосфера, выдержанная в одном духе и посвященная определенной тематике. Тематические рестораны, как правило, комбинируют различные специализации и направления.К основным требованиям, которые возлагает общество и государство на предприятия общественного питания, относятся: наличие необходимых лицензий, установленных законом; сертификация продукции общепита; санитарно-гигиенические правила; правила оказания услуг общественного питания.Организации услуг общественного питания, проходят обязательную сертификацию услуг согласно Федеральному закону от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании». Орган сертификации услуг Всероссийского Научно-исследовательского Института Сертификации. Сертификат выдается сроком на один год. Сертификация продукции общепита осуществляется в целях: создания необходимых условий для деятельности хозяйствующих субъектов в Российской Федерации, а так же для их участия в международном экономическом сотрудничестве; содействия потребителям в компетентном выборе продукции; защиты потребителей от некачественной продукции; контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни и здоровья людей. 1.4 Связи с общественностью в ресторанном бизнесеРесторанный бизнес связан с постоянной коммуникацией, которая происходит ежеминутно. Если связи с общественностью предприятий производящих товары носит временный характер, а точнее опосредованный, через контакт с образом товара и непосредственно товаром, то здесь контакт осуществляется постоянно через услугу, которая оказывается в комплексе действий ряда сотрудников. С учетом усиливающейся конкуренции ресторанный бизнес постоянно заинтересован в проведении мероприятий по связям с общественностью как внешних рекламных и PR-акций, так и внутреннего PR. Рестораторы сегодня пытаются привлечь клиентов тем, что утверждают, что в ресторане можно получить нечто большее, чем просто тарелка супа. В тоже время в наши дни каждый вид деятельности имеет своих критиков. Например, журналисты превратили критику ресторанов в хорошо оплачиваемое занятие. Следует честно признать, что они хорошо владеют материалом. Хорошая и положительно ориентированная не проплаченная статья, написанная известным журналистом, может быстро сделать ресторану имя. Существует достаточно людей со свободными финансами, которые захотят после этого посетить такой ресторан даже из чистого любопытства. Обычно популярность ресторан приобретает в течение четырех месяцев после опубликования статьи, а затем эта популярность начинает ослабевать. Но это лишь одна из форм привлечения внешнего внимания, далее мы остановимся на этих мероприятиях подрбнее в практической части.Отметим, что в связях с общественностью в ресторанном бизнесе очень важен внутренний PR, как средство, используемое для улучшения работы ресторана. Когда речь идет о работе связей с общественностью внутри ресторана, то, в первую очередь, это касается установления благоприятных отношений между его сотрудниками. Внутренние связи с общественностью в ресторане осуществляется постоянно следующими способами: опрос сотрудников, исследование и оценка мнения о работе, персональные характеристики, установка ориентиров для новых сотрудников, проведение семинаров по повышению квалификации, приобщение сотрудников к планированию и проведению PR-мероприятий.Мероприятия по связям с общественностью внутри ресторана преследуют две главные цели: Во-первых, создание позитивных отношений среди сотрудников, во-вторых, установление доверительных отношений между менеджментом ресторана и его работниками.Глава 2. Пример организации связей с общественностью в баре «Main Bar»2.1 Организация связей с общественностью в ресторане «Main Bar»PR в ресторанном бизнесе – это, прежде всего, создание «уникальности» образа того или иного заведения, организация позитивного общественного мнения для успешной работы предприятия, постоянное повышение его репутации, которое может осуществляться различными способами. Итак, во-первых, для любого ресторана очень важна информационная сторона связей с общественностью. То есть информированность потенциальных клиентов должна складываться из хорошо проработанной системы сведений, которые ресторан поставляет во внешнюю информационную среду. Итак, к ним относятся:1) Информация о местоположении ресторана с указанием маршрута от ближайшей станции метро и телефон для заказа столиков.2) Наличие стоянки для автомобилей.3) Наличие веб-сайта или визитки в Интернете.Это минимум, который необходим для предварительного этапа формирования связей с общественностью данного заведения. Далее через веб-сайт потенциальные клиенты могут узнать:а) Специализацию ресторана.б) Количество и тип столиков.в) Познакомится с убранством.г) Время работы ресторана.д) Наименование, вместимость и технические характеристики залов.е) Средняя стоимость чека на одного человека.ж) Возможности для проведения досуга клиентов.Проиллюстрируем эти требования и их соблюдение на примере ресторана «Main Bar»."Main Bar" – представляет собой место, где можно соединить несколько способов отдыха. Один зал отведен под танцпол, где проходят шумные вечеринки, но которые абсолютно не мешают отдыхающим гостям в остальных 4х залах. С четверга по субботу здесь звучит самая разная музыка - от фанка до ню-диско. За Dj-стойкой можно увидеть как известных Dj’s мировых и Российских танцевальных площадок, так и постоянных резидентов. В 2013-м барная сеть Дмитрия Соколова объединяет шесть заведений - All Time Bar, Aloha, Help, Free, Lawson's и Main Bar. Расположение: Ул. Тверская, 22в Телефон\ факс:Тел.: +7 (495) 699-51-53 web-страница:http://www.mainbar.