Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
278493 |
| Дата создания |
10 октября 2014 |
| Страниц |
37
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 19 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
В результате проведенных расчетов проекта столовой «Ассоль» при промышленном предприятии были получены:
1. Проведена общая характеристика проектируемого предприятия, представляющего собой столовую общего типа на 74 места.
2. Составлено расчетное меню столовой, включающее холодные и горячие закуски, салаты, первые и вторые горячие блюда, гарниры, десерты и напитки, а также продуктовая ведомость согласно планируемому режиму работы и загрузки предприятия.
3. Согласно расчетному меню, являющемуся основой для производственной программы предприятия было рассчитано необходимое количество производственного персонала, включающее 2 поваров доготовочного цеха, 4 поваров горячего и 5 поваров холодного цехов планируемого предприятия. Повара должны иметь 4 и 5 разряды, причем в каждом цехе должны быть ...
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 5
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ 11
2.1. Разработка производственной программы предприятия общественного питания 11
2.2. Определение количества персонала и графика выхода на работу 14
2.3. Технологический расчет и подбор оборудования для производственных цехов проектируемого предприятия 18
2.4. Расчет площадей производственных помещений 22
3. ПОДБОР ИНВЕНТАРЯ И ПОСУДЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ИПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 31
ПРИЛОЖЕНИЯ 33
Введение
Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания отражает степень экономического развития страны, уровень доходов населения и желание потребителей потратить часть своих доходов на услуги, предлагаемые предприятиями общественного питания.
Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом предлагаемой кулинарной продукции и перечнем предоставляемых услуг. Кроме предоставления услуг питания в виде изготовлении блюд, организации и непосредственного обслуживания процесса их потребления, предприятия ресторанного сервиса предлагают такие услуги как организация досуга: торжества, семейные обеды, ритуальные услуги, обеспечение конференций и семинаров, культурно-массовые мероприятия. Также, обе спечивается доставка продукции на дом, в офис и т.п., информационно-консультативные и прочие (бронирование мест, упаковка кулинарных изделий, хранение личных вещей, парковка, вызов такси и др.). Многообразие форм обслуживания в ресторанном бизнесе постоянно растет, и предприятия питания должны постоянно отслеживать нововведения в этой сфере, проводить соответствующие исследования.
Для организации производства предприятий общественного питания разработаны различные ГОСТы и требования, а также нормы и коэффициенты. Все их следует учитывать при проектировании нового предприятия. Основой для расчетов является планируемое меню, количество мест и посетителей (загрузка) предприятия общественного питания.
Целью данной работы является составление необходимых расчетов для создания столовой «Ассоль» как социально значимого подразделения промышленного предприятия, в соответствии с чем в работе должны быть решены следующие задачи:
1. Дать общую характеристику планируемой столовой.
2. Провести технологические расчеты для обоснования меню, численности персонала, производственных площадей и необходимого оборудования основных производственных цехов столовой.
3. Рассчитать необходимое количество посуды и инвентаря основных производственных цехов кафе.
Объектом исследования является планируемая деятельность столовой «Ассоль», предметом – проведение необходимых расчетов для решения поставленных задач.
Информационно-методической основой работы является все необходимая документация, относящаяся к проектированию и организации производства на предприятиях общественного питания.
Фрагмент работы для ознакомления
Список литературы
1. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15. 08.97г. №1036
2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. №198)
3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» ( утв. Постановлением Госстандарта РФ от 5 апреля 1995 г. №200)
4. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М., 2009.
5. Димитриев А.Д. Основы физиологии питания: Учебное пособие.- Чебоксары:,2012.-232с.
6. Ефимов А.Д. и др. Общественное питание. Справочник руководителя. М.:Экономические новости, 2012, 816с.
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования средств механизации. М.:Центросоюз,2009
8. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1//торговля.2010
9. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М., ИД «ФОРУМ» - ИНФРА-М, 2010.
10. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2014
11. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М., Лаврекенко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М,:Колос, 2009
12. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010
13. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Общ. Ред. М.И. Беляева. 4-е изд., перераб. и доп. - М,: Экономика, 2009
14. Радченко Л.А Организация производства на предприятии общественного питания. - Ростов н/Д:изд-во «Феникс», 2010
15. Сборник нормативных документов. Общественное питание. М.: Приор, 2009
16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010
17. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Метрология, стандартизация, сертификация: Учеб.пособия.-Изд.4-е, перераб.и доп.-М.: Лотос, 2014.-560с.:ил.
18. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Сост.: А.Н. Ершов, А.Ф. Юрченко. М.: Экономика, 2009
19. Справочник руководителя предприятия общественного питания / сост. А.Н. Большов, А.Ф. Юрченко. - М.: Экономика, 2009.
20. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2009.
21. Типовые проекты предприятий общественного питания.
22. Химический состав продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011.
23. Экономика предприятия: Учебник для вузов / Под ред, В.Я. Горфинкеля и др. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2009
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00455