Технологическое оборудование для розлива, фасовки и упаковки молока и молочных продуктов

Цель курсовой работы состоит в том, чтобы:
1. изучить оборудование для обработки молока и молочных продуктов;
2. выявить, как упаковка влияет на сохранность и конкурентоспособность данного продукта.
...

Содержание
Введение…………………………………………………………………...3
Глава 1. Технологическое оборудование для розлива молока
1.1 Схема производства пастеризованного молока………..6
1.2 Подбор технологического оборудования………………7
1.3 Оборудование………………………………………….....8
Глава 2.Характеристика упаковочного материала (TetraPack)………..12
2.1 Аналитическая оценка качества упаковки……………..24
2.2Современные технологии переработки…………………25
Заключение………………………………………………………………..26
Приложение 1. Технологическая схема пастеризатора ПМР-0,2 ВТ….27
Список использованной литературы…………………………………….30

Розлив, фасование и упаковывание — заключительные техно¬логические процессы переработки молока. Основной их задачей являются сохранение качества, обеспечение санитарной безопас¬ности и современного товарного вида готовых молочных продук¬тов, упакованных в удобную для потребителя, а также хранения и транспортирования тару.

Характеристика упаковочного материала TetraPakДля упаковки молочных продуктов широко используют многослойные материалы - трёхслойные, полученные соэкструзией, на основе полиэтилена высокого давления (ПЭВД) с добавлением белого пигмента (диоксида титана) в наружные слои и черной сажи в средний слой. Этот материал непрозрачный и надёжно защищает продукт от воздействия света, его используют для пастеризованного продукта. Пакеты типа "Тетра - пак, Пюр - пак" изготавливают обычно из трёхслойного материала на основе полиэтилена и картона. Срок продукции в таких пакетах недолгий, 10 суток. Для увеличения срока хранения используют комбинированные на основе алюминиевой фольги. При этом срок хранения увеличивается от месяца и более.Также эти упаковки и подобные им гигиеничны с микробиологической точки зрения.Системы упаковки Тетра Пак сохраняют качество продуктов на длительный срок, сокращают потери до минимума и уменьшают затраты на реализацию. Тетра Пак гарантированно обеспечивает своих заказчиков упаковочным материалом. Упаковки Тетра Пак удобны в хранении и реализации в торговых точках.С тех пор, как в 1963 году на рынок была представлена упаковка "Тетра Брик Асептик" (система, производящая из рулона упаковочного материала пакеты в форме кирпича), эта технология продолжает оставаться ключевым звеном в конструкции упаковочных автоматов Тетра Пак и на сегодняшний день. В настоящий момент упаковка "Тетра Брик Асептик" является самой узнаваемой, популярной и покупаемой упаковкой Тетра Пак в мире.Упаковка Tetra BrikУпаковка Tetra Brik имеет прямоугольную форму и презназначена для европейских поддонов. Данная упаковка существует в четырех различных форматах: Baseline, Midline, Squareline и Slimline. Упаковка Tetra Brik используется для пастеризованного молока и соков, которые требуют хранения в охлажденном состоянии.Объемы:Base 200, 250, 500, 1000 ml;Midi 200 ml;Mini 200, 250ml;Square 500, 568, 1000, 1136 ml;Slim 200 ml.Способы открывания:Simply PullSimply TwistStraw holeПерфорация упаковки производится на специальной установке. До начала процесса ламинирования бумага заминается и производится перфорация (либо прямая, либо волнообразная). Добавляемые позже слои LDPE (полиэтилена высокого давления и низкой плотности) гарантируют прочность упаковки. Перфорация является недорогим решением, которое не требует использования дополнительных материалов. Она позволяет потребителю открывать пакет без использования ножниц.Упаковка Tetra Brik AsepticУпаковка Tetra Brik Aseptic имеет форму прямоугольного параллелепипеда и предназначена специально для европейских поддонов.Объемы:TBA125S, TBA160S, TBA180B, TBA200B, TBA200M, TBA200S, TBA200Sq, TBA236B, TBA250B, TBA250S, TBA 250Sq, TBA300S, TBA330S, TBA355B, TBA375S, TBA400B, TBA500B, TBA500S, TBA750S, TBA1000B, TBA1000S, TBA1000Sq, TBA1500S, TBA1890S, TBA 2000S.Способы открывания:FlexiCap .Откидной клапан низкого профиля, вплавливаемый в упаковку. Одно из преимуществ FlexiCap – экономичность. Пакеты с FlexiCap используются для розлива UHT – молока нижнего и среднего ценового сегмента.PullTabОтрывной ярлычок, который закрывает отверстие для питья и закрепляется на пакете в упаковочном автомате. Отверстие для питья находится на верхней панели пакета. С внутренней стороны пакета отверстие закрывает еще одна пластиковая полоска. При открывании пакета вместе с ярлычком срывается и эта полоска.ReCapПредставляет собой пластиковую крышечку для многократного открывания и закрывания, которая используется в упаковках PullTab и изготавливается из полипропилена. Крышечка ReCap укрепляется на пакете посредством специального оборудования (Аппликатора ТетраКэп 75 или ТетраКэп 21) с использованием термостойкого клея. Крышечки ReCap производятся различных цветов, их легко открывать, наливать из них и закрывать. В зависимости от объема и формы пакета, выпускаются крышечки ReCap трех размеров.SlimCapСостоит из свинчивающегося колпачка и пластикового кольца под крышкой, соединенного с отрывным язычком. Особенность крышки в том, что она разработана максимально плоской. Сегодня SlimCap оснащаются пакеты емкостью 1000, 1500 и 2000 мл.StreamCapНовая скручивающаяся крышечка, для открывания которой требуется меньше сил, чем при использовании любой другой подобной крышки. В настоящее время она используется в TetraBrikAseptic (TBA200Sq). Такая крышка легко открывается и герметично закрывается. Она оснащена специальным устройством, повреждение которого свидетельствует, что крышка была открыта. Число поворотов для открытия крышки специально сокращено, чтобы была возможность открыть пакет, повернув крышку один раз. В процессе предварительной обработки отверстие закрывается специальной алюминиевой или пластиковой перепонкой. Для производства пакетов с крышкой StreamCap не требуется устанавливать на упаковочную машину дополнительного оборудования для PullTab. Крышка закрепляется посредством термоклея при помощи специального приспособления – Аппликатора ТетраКэп 40.ПерфорацияС использованием соломкиОтверстие на упаковке штампуется на заводе, линия может оснащаться аппликатором соломки (установка дополнительного оборудования не требуется). Доступны соломки различных диаметров, форм и цветов.Упаковка Tetra Classic AsepticПредставляет собой тетраэдр, высококачественное, недорогое решение, разработанное специально для упаковки жидких продуктовОбъемы:TCA65, TCA150S, TCA200S, TCA200BСпособы открывания:с использованием трубочкиперфорацияTetra Fino AsepticНедорогая упаковка, которая прекрасно сочетает основные требования потребителей: сохранность продукта и умеренную цену.Объемы:TFA200, TFA250, TFA500, TFA1000Способы открывания:с использованием соломкиФорматы 200 мл и 250 мл упаковки Tetra Fino Aseptic доступны с соломкой.Упаковка Tetra Prisma AsepticПредставляет собой оригинальную картонную упаковку восьмиугольной формы с восемью боковыми панелями. Применима для хранения холодного чая или кофе, вина, молока, негазированных напитков и соков.Объемы:TPA 200 SqPullTab, TPA 250 SqPullTab, TPA 330 SqPullTab, TPA 330 SqStreamCap, TPA 500 SqStreamCap, TPA 750 SqStreamCap, TPA 1000 SqStreamCapСпособы открывания:PullTabStreamCapс использованием соломкиТелескопическая соломка прикрепляется аппликатором соломки. Доступны соломки различных цветов.Упаковка Tetra RecartПредставляет собой новую разработанную компанией “Тетра Пак” систему обработки и упаковки в картон пищевых продуктов. Используя технологии перегонки или стерилизации внутри герметичного контейнера, мы способны обеспечить альтернативное решение для упаковки различных пищевых продуктов, которые традиционно упаковывались в металлические и стеклянные емкости. К их числу относятся фрукты, овощи, полуфабрикаты, а также корм для животных.Объемы:TetraRecart 400 midiСпособы открывания:Tetra Recart перфорация. Основным преимуществом TetraRecart в сравнении с другими видами упаковки является удобство ее использования. Среди прочего, это означает, что упаковка легко открывается. Для вскрытия упаковки не требуется никаких приспособлений и инструментов. Все что необходимо – отогнуть верхние углы пакета, таким образом, расправив его, и надорвать по линии перфорации.Упаковка Tetra RexПолимерная упаковка с двускатным верхом, герметизированная снизу, заполняется содержимым, а затем герметизируется сверху. Имеет пятую и шестую панели, которые обеспечивают отсутствие прямого контакта продукта с бумажными элементами упаковки.Объемы:Tetra Rex Base 600 – 1,136 ml (70 x 70mm)Способы открывания:DeltaCapПоследней разработкой в семействе крышек для упаковки Tetra Rex является крышка DeltaCap. Ее оригинальная форма и широкое горлышко открывают новые возможности для более удобного наливания.easy opening (легкое открывание)FlipCapМеханизм FlipCap представляет собой удобную крышку, обтекаемой формы, открывающуюся с характерным щелчком. В открытом положении она поднимается вертикально и не может потеряться. Пол ней расположена мембрана округлой формы, которая обеспечивает герметичность упаковки и защиту содержимого от проникновения кислорода. Сохранность мембраны гарантирует, что пакет не был открыт ранее.TwistCapОбладающий двойной защитой механизм TwistCap состоит из отвинчивающейся крышки, которая открывается с характерным щелчком, и внутренней мембраны, гарантирующей защиту содержимого от кислорода и проникновения бактерий. TwistCapявляется оптимальным решением для продуктов, восприимчивых к проникновению кислорода.TwistCap StandartПредставляет собой обычную отвинчивающуюся крышку, отвечающую запросам потребителей, предпочитающих простые решения, при достаточной защищенности продукта. Такая крышка комплектуется защитным ободом, отсоединяющимся со щелчком при первом вскрытии. При этом упаковка не имеет внутренней мембраны.TetraTopBaseTetraTopMidiTetraTopMiniTetraTopMicroУпаковка Tetra Top представляет собой уникальную комбинацию полимерного корпуса и пластиковой крышки. Упаковка имеет мягкие округлые формы, но вместе с тем сохраняет классическую элегантность. Она приятна внешне и удобна для использования, являясь в то же время эффективной упаковкой.Объемы:· Tetra Top Base - 250, 500, 568, 750 and 1000 ml;· Tetra Top Midi - 200, 250, 330, 375, 400, 500 ml;· Tetra Top Mini - 150, 200, 250 ml;· Tetra Top Micro - 100 ml.Способы открывания:Big Lid .Крышка BigLid («большая крышка») – новая крышка одноразового открывания, разработанная специально для вязких продуктов. Ее особенность – открытие большой площади поверхности, что позволяет легко зачерпывать из упаковки ложечкой. Используется для упаковки Tetra Top, для форматов Midi 200, 250, 330, 375, 400, 500 мл.Dome S 30Крышка, призванная придать упаковке привлекательный и современный вид. Используется для упаковки TetraTop, для форматов Mini 200, 250 мл.Dome S 38Используется для упаковки TetraTop, для форматов Midi 200, 250, 330, 375, 400, 500 мл.GrandTabКрышка GrandTab предназначена для потребителей, ведущих активный образ жизни, а следовательно подходит для порционных упаковок TetraTopMini. Вскрытие GrandTab осуществляется очень легко, а большой диаметр мембраны удобен для того, чтобы пить прямо из упаковки.Orinoco S 30Скручивающаяся крышка для многоразового открывания, используется для упаковки TetraTop, семейство Midi 200, 250, 330, 375, 400, 500 мл.RingPulКрышка RingPull позволяет с легкостью открывать и закрывать упаковку. Специально встроенное приспособление свидетельствует о том, что упаковка не вскрывалась ранее. Крышка RingPull совместима с «ветераном кухонного стола» - упаковкой TetraTopBase.ScrewCapКрышка ScrewCap, которую можно многократно закрывать и открывать, используется для упаковок класса Midi и Mini. Крышка производится в двух стандартных размерах. Полный производственный цикл – формовка упаковки, отлив горлышка, наполнение и герметизация пакета – осуществляется в рамках одной операции. Крышечка прикрепляется в расположенном ниже упаковочном узле. Горлышко и крышка могут быть различных цветов.TotalLidКрышка одноразового открывания, разработанная специально для вязких продуктов. Ее особенность – открытие всей площади поверхности, к упаковке прилагается ложечка. Крышка TotalLid используется для упаковки TetraTop, для форматов Midi 200, 250, 330, 375, 400, 500 мл.Смещенный от центра ScrewCapОткрывающее устройство ScrewCap для многократного открывания и закрывания, укрепляемое немного сбоку от центра верхней панели пакета, используется в упаковках TetraTopBase. Оно комплектуется крышками размеров S30 и S38. длина выступающей части горлышка может составлять 30 и 38 мм. Полный производственный цикл осуществляется в рамках одной операции. Крышечка прикрепляется на расположенном ниже упаковочном узле. Наливная трубка и крышка могут быть различных цветов.Упаковка Tetra Wedge AsepticОбладает уникальной формой и выпускается объемом 200 мл и 125 мл. К одной из внешних сторон упаковки может прикрепляться соломинка для питья.Объемы:TWA 200 ml; TWA 125 ml.Способы открывания:Straw - hole .Аналитическая оценка качества упаковки1. Tetra Prisma Aseptic (в основном соки, холодные чаи и т. п.)Достоинства: крышку можно многократно открывать и закрывать.Недостатки: неплотное соединение крышки с корпусом упаковки, в результате чего напиток протекает при наливании в месте соединения.2. Tetra Brik (крышка SimplyPull; бифидоки, йогурты от «ЮниМилк»)Достоинства: удобная «многоразовая» крышка надежно вплавлена в корпус пакета, что препятствует протеканию продукта при наливании.