Взаимодействие спроса и предложения на рынке продуктов питания

Уникальность работы - 47% по системе etxt.
В работе представлено исследование проблемы взаимодействия спроса и предложения как основополагающего закона взаимодействия производителей и потребителей на рынке.
Описаны теоретические основы взаимодействия спроса и предложения; изучены механизмы рыночного равновесия; проведен анализ рынка масложировой продукции; разработана методология маркетингового исследования; проведен опрос потребителей и обобщены результаты исследования; сформулированы рекомендации по продвижению на рынке для предприятий масложировой отрасли.
В заключении представлены основные выводы по результатам исследования.
...

Введение 3
1.Теоретические основы закона спроса и предложения 5
1.1.Спрос и предложение: содержание и проблемы взаимодействия 5
1.2.Механизмы рыночного равновесия 10
2.Маркетинговое исследование рынка масложировой промышленности 15
2.1.Методологические основы исследования: характеристика проблемы, обоснование методов исследования, источники информации 15
2.2 Результаты опроса потребителей 20
2.3Рекомендации по формированию маркетинговой стратегии предприятий масложировой промышленности 26
Заключение 29
Список использованных источников 31
Приложение А. Анкета 33

Рыночная экономика - это бесконечное взаимодействие спроса и предложения. Разработка простой модели такого взаимодействия составила эпоху в истории экономической науки. И хотя с той поры минуло более двух столетий, именно с нее начинается теоретическое знакомство с современной рыночной экономикой: дело в том, что через эту модель могут быть описаны почти все экономические процессы.
Участниками рынка являются покупатели (потребители) и продавцы (производители). Покупателями и продавцами могут быть как отдельные люди, так и целые фирмы, предприятия.
Современный рынок потребительских товаров – многогранное явление со сложной структурой, подчиняющееся закону спроса и предложения. Действие рыночного механизма проявляется в сложных процессах, определяющих состояние рынка, темпы и основные про порции его развития. Поскольку рынок суть определенная система, обладающая определенной внутренней структурой, а также иерархией отдельных элементов, в основу его анализа должен быть положен именно комплексный, системный подход.
Поэтому актуальными являются глубокие исследования рынка потребительских товаров, выявляющие его сущность, основные понятия и категории.
В научных публикациях рассматриваются различные аспекты формирования спроса и предложения. Значительный вклад в разработку основополагающих теоретических и методологических положений по формированию спроса и предложения внесли в своих работах: Кейнс Дж.М., И.В. Котов, Маршалл А., И.К. Пещанская, Н.М. Розанова, Рубинфельд Д., Смит А., Фишер И., А.Е. Шаститко и другие.
Особую значимость в области спроса, предложения, механизмов современного рынка имеют научные разработки, теоретические и практические выводы и предложения: Н.В. Александрова, Ю.М. Арского, Р.С. Гиляревского, А.А. Голикова, С.А. Головихина, А.А. Киреева, А.И. Михайлова, И.И. Родионова, С.Г. Светунькова, Р.Б. Сейфуль-Мулюкова, И.С. Турова, Э.А. Якубайтиса и других.
Предметом настоящего исследования выступает механизм взаимодействия спроса и предложения на потребительском рынке.
Объектом исследования является рынок масложировой продукции Краснодарского края.
Целью настоящего исследования стало изучение основ взаимодействия потребителей и производителей на примере рынка масложировой продукции.
В соответствии с поставленной целью в работе необходимо решить следующие задачи:
1. Описать теоретические основы взаимодействия спроса и предложения;
2. Изучить механизмы рыночного равновесия;
3. Провести анализ рынка масложировой продукции;
4. Разработать методологию маркетингового исследования;
5. Провести опрос потребителей и обобщить результаты исследования;
6. Сформулировать рекомендации по продвижению на рынке для предприятий масложировой отрасли.
Методологической и теоретической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых по экономической теории, региональной экономике, математическим методам, российское законодательство, нормативные акты и другие официальные материалы. Поставленные задачи решались на основе общих положений и принципов системного подхода.

Механизм краткосрочного равновесияТеперь проанализируем ситуацию, когда товаропроизводители имеют возможность мобилизовать дополнительные переменные факторы (рисунок 1.2). Предположим, увеличились цены на определенный продукт. Более высокие цены по сравнению с прежними стимулируют товаропроизводителей организовать сверхурочные работы, работу в выходные дни, перенести работникам отпуска на более поздний период. При этом предприниматель во всех случаях повысит денежное вознаграждение за труд — заработную плату, так как высокая цена позволяет не только перекрыть дополнительные затраты, но и получить дополнительную прибыль.Рисунок 1.2 – Краткосрочное равновесиеПовышение цены до уровня Цm , вызванное ростом спроса, будет подталкивать товаропроизводителей к расширению выпуска товара и содействовать росту его предложения до размера n . Кривая предложения займет положение П3 . Таким образом, благодаря своевременной реакции товаропроизводителей на возросший спрос, установилась новая равновесная цена Цn , в соответствии с которой количество предлагаемого товара стало соответствовать количеству спрашиваемого товара — n . Кривая С2 осталась на прежнем месте, так как увеличение предложения вызвало понижение цены с уровня Цm до уровня ЦnМеханизм долгосрочного равновесияВ условиях, когда цена продолжает удерживаться на относительно высоком уровне, несмотря на усилия предпринимателей в области использования краткосрочных факторов, в данную отрасль устремятся новые капиталы. Это приведет к техническому переоснащению, расширению производственных мощностей и значительному увеличению выпуска продукции, т.е. ее предложения [13, c. 224].Обратимся к рисунке 1.3. Предположим, что точка N на пересечении кривых спроса и предложения отражала краткосрочное равновесие между количеством спрашиваемого и предлагаемого товара по цене, равной Цn . Ее высокий уровень вызывает рост капиталовложений. Задействование капитала и других ресурсов вызывает увеличение предложения. Этот рост предложения на графике отражен смещением кривой предложения из положения П3 в положение П4 . Смещение вызвано, как мы уже знаем, обратной функциональной зависимостью, когда предложение выступает в качестве независимой переменной (аргумента), а цена — зависимой переменной (функции).Рисунок 1.3. - Долгосрочное равновесие.Таким образом, постепенное насыщение рынка данного товара приведет к снижению цены и новое длительное равновесие установится в точке Т, которой будет соответствовать «нормальная цена», или цена долгосрочного равновесия Ц t. . Что касается кривой спроса, то она остается в прежнем положении (С2 ), соответствующем краткосрочному равновесию. Неизменность положения кривой спроса обусловлена тем, что здесь устанавливается функциональная зависимость между спросом и ценой, в которой спрос выступает в качестве зависимой переменной от цены (независимой переменной) [13, c. 226]. Рост величины спроса (скольжение по кривой спроса из точки N в точку Т) связан с понижением цены, вызванным наращиванием предложения данного товара. Одновременно провоцирование расширения спроса связано с понижением цены, поэтому не происходит смещение кривой спроса.Единый механизм равновесияВ соответствии с проведенным анализом механизмов равновесия мгновенного, краткосрочного и долгосрочного действия рыночных сил попытаемся интегрировать их в единый процесс, совместив выявленные тенденции в едином графическом изображении (рисунок 1.4).Рисунок 1.4 - Совмещение графиков мгновенного, краткосрочного и долгосрочного равновесияИтак, первоначальная точка длительного равновесия К соответствовала стабильной «нормальной цене». Следующий этап — резкий всплеск спроса при оставшемся неизменном предложении (что выражено перемещением кривой предложения из положения П1 в положение П2 ) обусловил увеличение цены с уровня Цk до уровня Цm . Как видим, данное перемещение связано со смещением кривой спроса из положения С1 в положение С2.Высокая цена (Цm ) способствовала вовлечению в производственную деятельность временных переменных факторов, что вызвало увеличение предложения товара с m до n.Данный рост предложения вызвал понижение цены с уровня ЦМ до уровня ЦN. Результатом снижения цены явилось увеличение спроса с товара m до n. Кривая спроса С2 остается в неизменном положении, что свидетельствует о сохранении тенденции на увеличение спроса под воздействием снижения цены.Маркетинговое исследование рынка масложировой промышленности2.1. Методологические основы исследования: характеристика проблемы, обоснование методов исследования, источники информацииЖировая промышленность России имеет длинную историю, а жировые и молочные комбинаты работают во всех регионах страны. Объединить все подкатегории – сливочное масло, маргарины для выпечки, бутербродные маргарины (или мягкое масло) – можно термином «желтые жиры», включающим в себя все, кроме жидких масел [16]. В последнее время в деловой обиход вошел термин «спред» (spread), не имеющий простого перевода на русский (дословно: продукты для намазывания). Спред является маргарином с добавлением молочных жиров, то есть промежуточным продуктом между маргаринами и сливочным маслом.Виды спредов в зависимости от состава:Сливочно-растительный спред – массовая доля молочного жира 50-95%.Растительно-сливочный спред - массовая доля молочного жира 15-50%.Растительно-жировой спред – без добавления молочного жира, или с массовой долей молочного жира не более 15%.Виды спредов в зависимости от жирности:Высокожирные спреды с массовой долей жира от 70% до 95%.Среднежирные спреды с массовой долей жира от 50% до 69,9%.Низкожирные спреды с массовой долей жира от 39% до 49,9%.Во многих западных странах бутербродный маргарин постепенно вытеснил сливочное масло из рациона. Все больше людей в мире, ведущих здоровый образ жизни, предпочитают продукт без холестерина, содержащий только растительные жиры. При этом в ряде стран, для которых исторически вкус продукта стоит на первом месте – в Италии, Франции, а так же в России – потребители не переключаются на маргарин. Сливочное масло в этих странах остается стандартом качества, вкуса и натуральности.Во многих развитых странах мира спред уже в значительной степени вытеснил с рынка сливочное масло, особенно в розничном секторе. Эксперимент западных производителей по привитию в России культуры потребления спреда типа Rama взамен сливочных масел полностью провалился. Производители назвали спред мягким маслом и предложили его как замену традиционному сливочному маслу, но потребители не согласились потреблять совершенно отличный по вкусу продукт. Продажи спреда росли только в период активной рекламной поддержки, после чего начали стремительно падать. С 2005 по 2013 г розничные продажи спреда в России сократились с 70,6 до 49,8 тыс. т [16]. Мировые тенденции в области питания связаны с созданием функциональных продуктов, способствующих улучшению здоровья при их ежедневном употреблении. К функциональным компонентам относятся витамины, пищевые волокна, минеральные вещества, микроэлементы, бифидобактерии, антиоксиданты, олигосахариды, полиненасыщенные жиры. Одним из важнейших направлений разработки функциональных продуктов является использование в питании населения растительных масел и жиров.Спреды богаты полиненасыщенными жирными кислотами (витамин F), полезными для здоровья за счет содержания высококачественных растительных масел (чего нет в сливочных маслах). Как показывает зарубежный промышленный опыт, а также результаты научных исследований ВНИИМС, Института питания АМН РФ, практический опыт ряда передовых промышленных предприятий нашей страны, - спред может быть продуктом здорового питания, отвечающим самым современным требованиям науки о гигиене питания.Основные сектора рынка спреда в России начиная с 2005 г демонстрируют разнонаправленную динамику: сектор промышленного спреда постоянно стабильно растет, в то время как объем розничного сектора неуклонно сокращается. С 2005 по 2013 г объем продаж промышленного спреда вырос на 31,7 тыс. т., а розничный рынок сократился на 20,8 тыс т. До 2007 г основным сектором сбыта спреда была розничная торговля. Начиная с 2007 г объем продаж промышленного спреда превышает объем розничных продаж, причем диспропорция в пользу продаж, направленных на промышленную переработку, увеличивается с каждым годом [16]. Рост спроса на спред в промышленности связан с более глобальной тенденцией замены сливочных масел на растительные масла в пищевой промышленности. Современные технологии выработки спреда и технологии производства продуктов питания в целом позволяют производителям удешевлять продукт за счет введения растительного сырья.В последние годы в ситуации отрицательной динамики розничных продаж производители до минимума сократили и рекламную поддержку своих продуктов и зафиксировали низкие цены. Сейчас делаются попытки сменить ассортимент спреда, выпустив на рынок продукт более похожий ни сливочное масло. Копируются и названия сливочного масла и тип упаковки, внешний вид и вкус продукта. В итоге традиционный лидер рынка спреда Unilever (Rama) начал уступать позиции НМЖК (Кремлевское) и Heinz-Петросоюз (Деревенское), сами названия продуктов которых похожи на названия масел. Производители стараются избегать названия «спред», предпочитая называть продукт мягким или легким маслом.В апреле 2009 BusinesStat провел исследование рынка спредов в России. По данным исследования, продажи спредов в России последние годы стабильно сокращаются: если в 2004 г. россияне купили 707 тыс т. сливочного масла и маргарина, то в 2008 г. – только 505 тыс т. В структуре рынка спредов доминирует сливочное масло, на 2 месте по объему продаж находится бутербродный маргарин, на 3 месте – маргарин для выпечки. В натуральном выражении все спреды теряют объемы продаж. Бутербродный маргарин не является общепринятым к потреблению продуктом в России. Несколько лет назад продажи бутербродного маргарина росли, так как люди хотели попробовать новый продукт. Сейчас очевидно, что подобный продукт не понравился российским потребителям. Сливочное масло является традиционным для России продуктом, однако и ему не удалось избежать сокращения объема продаж из-за общего тренда сокращения потребления жирной пищи. Тренд к снижению потребления жира отражается и на продажах других продуктов, например майонеза. В натуральном выражении сектор масла сокращается в среднем 3% за год. В денежном выражении продажи масла продолжают расти только благодаря росту цен на молочную продукцию, в среднем на 11% год. Маргарин для выпечки теряет популярность из-за снижения объемов домашнего приготовления выпечки в пользу покупки готовой выпечки в ресторанах, магазинах, а также в результате появления в продаже готовых смесей для выпечки, не требующих дополнительной покупки маргарина. Таким образом, целью маркетингового исследования стало изучение рынка спредов Краснодарского края. В качестве метода исследования был выбран анкетный опрос. Анкетирование является наиболее распространенным способом опроса в маркетинге. Его преимущество заключается в том, что в результате обработки ответов может быть получена количественная, статистическая характеристика изучаемого явления, могут быть выявлены и смоделированы причинно-следственные связи.Опросы и другие виды наблюдения применяемые в маркетинговом исследовании, могут быть сплошными или выборочными. Сплошное наблюдение обычно ограничивается рамками фирмы и используется сравнительно редко. Основным способом получения данных, особенно о потребителях, является выборка.Анкета представляет собой вопросник, на который отвечает опрашиваемое лицо (респондент). Составлению анкеты предшествует большая исследовательская работа, описанная в трудах по социометрии, имеющая целью учесть психологию респондента, предугадать его реакцию на ту или иную форму вопроса, степень его искренности и возможности сформулировать недвусмысленный ответ. Совокупность ответов должна дать характеристику изучаемой проблемы.Анкетный опрос может проводиться в устой форме, близкой к интервью, когда регистратор сам записывает ответы на бланке.Преимущество этого метода заключается в том, что регистратор имеет возможность уточнить ответ, исключить вероятность неверного толкования вопроса. Однако эта форма анкетирования дорога и трудоемка. Более дешевой и быстрой является другая форма анкетирования—письменная (корреспондентский способ), которая предусматривает, что бланк анкеты заполняется самим респондентом. Анкета рассылается по почте, разносится курьерами, иногда публикуется в средствах информации. Как видно, этот способ также требует немалых расходов. Основным недостатком метода саморегистрации, как его еще называют, является то, что нет гарантии против ошибок при заполнении бланка, связанных с низким образовательным и культурным уровнем части респондентов.Кроме того, часть анкет по разным причинам может оказаться незаполненной и неотправленной адресату. Иногда идут на то, чтобы проводить контрольные обходы части респондентов, используя метод устного опроса. Названные недостатки и опасности смягчаются квалифицированным составлением вопросника, введением поправок в расчет численности опрашиваемых. Анкетирование считается основным методом получения полной и достоверной маркетинговой информации о потребителе.В соответствии с целями и методологией исследования были определены следующие задачи:Выявить осведомленность потребителей о продукте;Проанализировать потребительское отношение к продукту в целом и лояльность к отдельным торговым маркам в частности;Изучить потребительские предпочтения и цели потребления;Описать определяющие факторы потребления и стимулы покупки.Выборка составила 100 человек: из них 41 % - мужчины, 59 % - женщины. Опрос проводился в супермаркетах и торговых точках г. Краснодара. 2.2 Результаты опроса потребителейВ ходе проведения опроса в Краснодаре было опрошено 100 человек, 41% мужчины и 59% женщины (рисунок 2.1).09588500Рисунок 2.1 – Демографический портрет респондентовПо возрасту наблюдается следующее распределение респондентов:От 20 до 25 лет 25%, от 26 до 35 лет 20%, от 36 до 45 лет 22%, от 46 и старше 7% и 26% респондентов не стали называть свой возраст. Данные о возрасте респондентов представлены на рисунке 2.2.114300000Рисунок 2.2. – Возраст респондентовНа вопрос, знают ли потребители, что такое спреды, 56% ответили, что знают и 44% со спредами не сталкивались (рисунок 2.3).-61696121317800Рисунок 2.3. – Осведомленность респондентовТе, кто отвечал что знает про спреды, давали продукту следующие определения:спред содержит растительные жиры (5%), смесь масла с маргарином (5%), экологически чистый, натуральный продукт 4%, доступно в цене, приятный сливочный вкус, не замерзает в холодильнике (5%),наполовину маргарин (2%), типа сливочного масла (9%),спред содержит белки (2%),смесь различных растительных масел (4%).Были и негативные отзывы: «намешано много всего» (8%),Спред – «химия» (7%),Спред «что-то ненатуральное, искусственное» (4%),Не интересует продукт 2% респондентов и не ответили 32%.-11422015189900Рисунок 2.4. – Доля респондентов, приобретающих спредыПриобретает спреды 55% респондентов и не приобретают 45% покупателей, которые ответили изначально, что знают про спреды.Цели приобретения спредов разные:для бутербродов 14%,для выпечки 14%,для разных целей 14%,для жарки (3%), в каши (3%), в гарниры (3%).Были и такие ответы, что покупают спреды, потому что «нет выхода» (2%) и потому что «доступно по цене» 2%, 46% от ответа воздержались.В Краснодаре потребители в основном приобретают спреды от компании «Моя Семья» - 23%, «Деревенский» - (10%), «Мечта хозяйки» - 7%, Voimix – 3%, разные спреды покупают 20% респондентов и 37% затруднились назвать конкретное название производителя или торговой марки.Если респондент был не осведомлен о том, что такое спред, интервьюер объяснял ему, что «Спред – продукт, который вырабатывается из смели натуральных молочных и растительных масел, содержат полезные ингредиенты и витамины, легче усваивается». После подробных комментариев интервьюера, 36% респондентов выразили свою заинтересованность в продукте, 64% продуктом не заинтересовались (рисунок 2.5). -114300825500Рисунок 2.5. – Доля заинтересованных респондентовНа вопрос, почему же не заинтересовал рассказ о спредах, респонденты отвечали следующее:Сливочное масло лучше (11%),Продукт не интересует (18%),Считают, что спред «все равно вредный, искусственный, ненатуральный» - 7%,Не доверяют данному продукту 11%,Считают, что «употреблять спред противопоказано врачами» - 4%,И 50% вообще не стали называть причины, по которым спредом не заинтересовались.У всех респондетнов, которые принимали участие в социологическом опросе выяснили факторы, имеющие значение при выборе спреда.Качество назвали 17%, выгодная цена (17%), внешний вид (9%), производитель (6%), полезность продукта (15%), состав продукта (12%) и 25% затруднились с ответом (рисунок 2.6).016002000 Рисунок 2.6. – Определяющие факторы потребленияМы так же поинтересовались, какое растительное масло должно, по мнению респондентов, содержаться в спредах.Оливковое масло назвали 35%,Подсолнечное масло 33%,Пальмовое масло (2%) и хлопковое масло (1%), остальные 30% затруднились с ответом.На вопрос о том, с каким вкусом покупатели хотели бы попробовать спред, 19% назвали вкус красной икры, 14% со вкусом ореха, с чесноком, укропом 10%, с пряностями 10%. Спред должен быть натуральным, сливочным считают 4%, вообще без вкусов (2%), со вкусом бекона (1%), со вкусом пива (1%), со вкусом грибов (2%), шоколадный (1%) и 36% затруднились ответить. По мнению респондентов, стимулом к приобретению спреда выступают для них следующие показатели (рисунок 2.7):Выгодная цена (14%), Привлекательный внешний вид упаковки (10%),В составе продукта только натуральные ингредиенты и витамины (19%), Пониженное содержание холестерина 17%, Необычные вкусовые качества 15%,Затруднились ответить 25% опрашиваемых.-1143006858000Рисунок 2.7. – Стимулы покупкиВ целом осведомлены о спредах больше женщины, нежели мужчины. По возрасту, в основном знают и приобретают спреды люди в возрасте от 36 до 45 лет, с составом семьи 2-4 человека и среднем уровнем дохода 20-50 т.руб.Таким образом, исследование позволило выявить основные факторы потребительского спроса и разработать рекомендации по формированию предложения для производителей, которые представлены в следующем разделе настоящей работы. 2.