Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
261545 |
| Дата создания |
07 июля 2015 |
| Страниц |
44
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 13 мая в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана первого класса «Манхэттен-Экспресс» на 100 мест в гостинице «Россия
Защита 10.05.2015 "отлично" ...
Содержание
Содержание
Введение...................................................................................................................3
1.Разработка производственной программы предприятия..................................8
1.1 Разработка основного меню.............................................................................8
1.2 Разработка меню завтрака по типу «шведский стол»..................................15
1.3 Разработка меню бизнес-ланча......................................................................21
2. Определение вместимости зала.......................................................................23
2.1 Количество питающихся в завтрак................................................................23
2.2 Количество питающихся в обеденное время................................................24
2.3 Количество питающихся в ужин...................................................................24
3. Определение количества блюд.........................................................................25
3.1 Общее количество блюд и Разбивка по группам.................................25
3.2 Производственная карта на день..............................................................26
4. Определение количества продуктов, необходимых для реализации, производственной программы..............................................................................29
5. Разработка производственной программы цеха.............................................34
Список использованной литературы...................................................................4
Введение
Гостиница "Россия" в Москве была построена в 1964-1969 годах под руководством архитектора Дмитрия Чечулина. Она уникальна своим местоположением на карте Москвы: она расположена в самом центре столицы и из ее окон открывается панорама Московского Кремля, Красной площади, Храма Василия Блаженного, Храма Христа Спасителя и Москвы-реки.
Гостиница Россия введена в эксплуатацию в январе 1967 года и не закроется, как минимум, до конца 2005 года. Гостиница Россия занимает территорию почти в 13 гектаров и состоит из четырех 12-этажных корпусов, ориентированных по сторонам света. В центре северного корпуса гостиницы Россия возвышается 21-этажная высотная часть.
Гостиница Россия - это не просто отель, а целый город, с ресторанами, бутиками, конференц-залами, бильярдом, ночными клубами, библиотекой, сауной, прачечной-химчисткой, парковкой и автосервисом
Фрагмент работы для ознакомления
Список литературы
Список использованной литературы
1. Антонов А. П. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А.П. Антонов, г.с. Фонарева и др. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. - 663с.
2. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 296 с.
3. Димитриев А.Д. Химический состав и пищевая ценность кулинарной продукции: учебное пособие для специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»/А. Д. Димитриев; А. Д. Ефимов.-Чебоксары.:[б.и. ],2009 .-212с.
4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.-230с.
5. КондратьевК.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. 2007 - 107с.
6. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: деловая литература, 2002.-544с.
7. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 7-е, доп. и перераб. – РОСТОВ Н/д: Феникс, 2007. – 373,[1] с. – (СПО).
8. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб. Пособие для студ. Высш. Учеб. Заведений / Елена Александровна Рубина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 288 с
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00483