Вход

«Организация работы рыбного цеха в ресторане японской кухни на 75 мест»

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 261439
Дата создания 08 июля 2015
Страниц 56
Покупка готовых работ временно недоступна.
740руб.

Описание

Работа защищена на "отлично" ...

Содержание

Введение; 1. Характеристика проектируемого предприятия; 1.1. Экономико-географическая
характеристика района; 1.2. Режим работы предприятия; 1.3.
Характеристика проектируемого цеха; 2. Организационно-технологический раздел; 2.1.
Расчет производственной программы;
2.2. Определение количества посетителей; 2.3. Определение количества блюд и напитков;
2.4. Ассортимент продукции по группам блюд; 2.5. Расчет меню одного дня;
2.6. Сводная сырьевая ведомость;
3. Расчет площади складских помещений; 3.1 Расчет площади кладовой сухих продуктов;
3.2. Расчет объема среднетемпературного холодильного шкафа для хранения свежих овощей,
фруктов, зелени.; 3.3. Расчет объема среднетемпературного холодильного шкафа для хранения молочно-жировой продукции и гастрономических товаров;
3.4 Расчет объема морозильного ларя для хранения мясорыбной продукции;
3.5. Расчет площади среднетемпературной камеры для хранения яиц; 4. Расчет площади горячего цеха;
4.1. График реализации блюд по часам торговли в цехе; 4.2. Расчет численности
производственных работников; 4.3. Расчет немеханического оборудования; 4.4. Подбор
оборудования для цеха; 4.5. Расчет площади;
5. Организация снабжения предприятия сырьем; Заключение; Список использованных
источников и литературы; Приложения

Введение

В связи с активным внедрением рыночных отношений в экономику России, особое значение приобрело развитие таких сфер деятельности, которые позволяют осуществить быстрое накопление капитала. Общественное питание - одна из немногих отраслей, которая позволяет получить законченный производственный цикл при невысокой стоимости основных фондов.
Мода на японскую кухню стремительно распространяется по миру. Не стала исключением и Россия - с каждым годом здесь открываются все новые и новые рестораны японской кухни, привлекающие посетителей обилием изысканных и низкокалорийных блюд.
Сегодня, когда культура здорового образа жизни завоевывает сознание людей, японская кухня приобретает все больше почитателей, поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Основным преимуществом японской кухни я вляется сохранение полезных свойств продуктов, из которых готовится еда

Фрагмент работы для ознакомления

e

Список литературы

1. Сайт: блюда японской кухни http://www.gotovim.ru/national/japan/
2. Сайт: блюда японской кухни http://bibliofond.ru/detail.aspx?id=37810
3. Книга: Масаки Ко "Японская Кухня"
4. Сайт: Оборудование для рыбного цеха http://sintezf.ru/
5. Сайт: Оборудование холодильное http://khabarovsk.pulscen.ru/
6. Сайт: Оборудование морозильное http://www.zamoroz.ru/
7. Сайт: Поставка з/м рыбы и морепродуктов http://www.moreprodykt.com/
8. Сайт: Поставка птицы и п/ф из нее http://www.rusprofile.ru/id/1557018
9. Сайт: Поставка свежих овощей http://barsagrorf.ru/
10.Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01 – М.: ФГУП «ИнтерСЭН»,2002. – 186 с.
11. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: 2012. – 679 с.
12. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий
13. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
14. ГОСТ Р 50736-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
© Рефератбанк, 2002 - 2021