ВИНОГРАДАРСТВО КЛАССИЧЕСКОГО И АРХАИЧЕСКОГО БОСПОРА

Курсовая работа по всеобщей истории, 80% оригинальности ...

Климат и виноградарство

Важным условием внешней среды являлся и является климат. Однако, воссоздание палеоклиматических условий сопряжено с большими трудностями, которые обусловлены динамическим воздействием основных климатообразующих факторов и непостоянством показателей климата по главным элементам, претерпевавшим в голоцене кратко периодические, протекающие с большими амплитудами изменения .
Природно-географические зоны Боспора

Боспорское государство, включавшее в себя Восточный Крым от Феодосии, побережья Меотиды обширные пространства от Прикубанья до Горгиппии, отличалось особенно большим разнообразием природных условий. Можно предположить, что такое разнообразие ландшафтов Боспора воздействовало на появление соответствующих хозяйственных зон.
Исследователи выделяют несколько природно-географических зон и территориально (аграрно)-хозяйственных зон на Боспоре (Экономико-геграфическим районированием северопричерноморского региона античного времени занимались ранее и другие исследователи . В основе их выделения лежали особенности природной среды и материальной культуры тех или иных областей Боспора, которые состояли из территориально-хозяйственных единиц. Такими микрозонами были острова Таманского архипелага, долины Европейского Боспора, ограниченные кольцеобразными кряжами, поймы рек .
Особенности возделывания винограда на Боспоре
В IV-III вв. до н.э. появляются на территории боспорской хоры специализированные винодельческие хозяйства с расположенными рядом виноградниками. В культурных слоях городов и сельских поселений находки косточек винограда встречаются чаще, чем раньше.
На Европейском Боспоре в силу природных причин наиболее удобные для земледелия пространства оказались замкнутыми в долинах с выходом в сторону морского побережья .
В прибрежных районах Крымского Приазовья выявлены последствия хозяйственной перепрофилировки земельных наделов. «Длинные» поля, имевшие большие размеры, вытянутые пропорции, отделенные друг от друга валами и предназначенные для выращивания зерновых культур, были переделаны под виноградники.
Устройство и разведение виноградника всегда считалось довольно тяжелой и ответственной деятельностью
Система посадки лозы и вид посадочного материала
После обработки почвы на виноградниках плантажем или ямами производили посадку винограда. Для этой цели использовали чубуки и саженцы.

Актуальность
Изучение виноградарства и виноделия имеет большое значение для понимания особенностей развития сельского хозяйства, истории, экономики и жизни Боспорского царства.
Мы считаем, что вопрос о значимости виноградарства и виноделия Боспора является актуальным, поскольку, до сих пор не удалось до конца выяснить значение данных отраслей.

Товарное виноделие здесь было особенно развито в городах и примыкающих к ним землях, причем количество городских «промышленных» виноделен, вероятно, превышало число сельских. На Азиатском Боспоре Таманских полуостров имеет наиболее благоприятный климат для выращивания винограда, хотя времена года в климатическом отношении там очень переменчивы, а быстрые переходы от тепла к холоду и наоборот вредно действуют на виноградники. Природные условия, большое количество микрогеографических зон, благоприятны для выращивания виноградарской лозы, способствовали тяготению древнего виноделия к приморской зоне Боспора и тем глубинным районам его территории, где было достаточное количество влаги, благоприятный виноградарству изрезанный рельеф местности. Эти территории были заняты греческим или сильно эллинизированным варваским населением. Именно они активно занимались виноградарством и виноделием, сохраняя и поддерживая традиции боспорского виноделия. Таким образом, можно сделать вывод о том, что природные условия в целом благоприятны для виноградного растения. Винограднику необходимо было уделять особое внимание. Выживание виноградников зависел от изобретательности земледельца и приспособление к местным условиям. Глава 2. Виноградарство и виноделие Боспора VI-IV вв. 2.1. Особенности возделывания винограда на Боспоре В IV-III вв. до н.э. появляются на территории боспорской хоры специализированные винодельческие хозяйства с расположенными рядом виноградниками. В культурных слоях городов и сельских поселений находки косточек винограда встречаются чаще, чем раньше. На Европейском Боспоре в силу природных причин наиболее удобные для земледелия пространства оказались замкнутыми в долинах с выходом в сторону морского побережья. В прибрежных районах Крымского Приазовья выявлены последствия хозяйственной перепрофилировки земельных наделов. «Длинные» поля, имевшие большие размеры, вытянутые пропорции, отделенные друг от друга валами и предназначенные для выращивания зерновых культур, были переделаны под виноградники. Устройство и разведение виноградника всегда считалось довольно тяжелой и ответственной деятельностью. По этой причине в античных нарративных документах, касающихся аренды и разведения виноградников, с целью предотвращения недобросовестного отношения оговаривались ее мельчайшие детали и тонкости. Согласно одному из родосских документов, арендатор виноградников должен был насадить 1000 лоз с интервалом 1,35 м в траншеи глубиной до 2,5 футов. Объем извлеченного и перелопаченного грунта с такого плантажа общей длиной 1350 м представляется весьма значительным. Это было действительно тяжелейшей работой, стоимость которой зависела от рельефа местности, структуры и плотности грунта. Система посадки лозы и вид посадочного материалаПосле обработки почвы на виноградниках плантажем или ямами производили посадку винограда. Для этой цели использовали чубуки и саженцы. Кусты винограда высаживались с применением наиболее выгодной в местных условиях квадратной схемы. Ряды кустов направлялись с северо-запада на юго-восток или перпендикулярно – с юго-запада на юго-восток. Благодаря такой посадке они получали равномерное освещение, а господствующие ветры, проходившие между рядами лоз, в наименьшей степени наносили повреждения кустам. Посадка винограда на мощных плодородных каштановых почвах и менее мощных каменистых почвах нередко осуществлялась лунками. Размеры последних должны были соответствовать степени развития корневой системы саженца, так как эти лунки предназначались для посадки винограда саженцами. На многих виноградниках, раскопанных С.Ф. Стрежелецким, обнаружены лунки были подобны друг другу. Они обычные округлые в плане, сходного размера и формы. Только на виноградниках с близкими к поверхности выходами материковых скальных пород встречались лунки неправильной формы, так как там не всегда удавалось вырубить углубление стандартных размеров. В зависимости от глубины лунки и посадки в нее черенка можно было регулировать развитие главных корней виноградной лозы. При посадке черенков на глубину 0,20-0,30 м развивалась сильная корневая система с небольшим числом толстых корней, сидевших на одном лишь нижнем узле. При углублении посадки черенков до 0,50-0,80 м крупные корни образовались на нескольких узлах, начиная с глубины 0,25-0,30 м. Такой прием мог препятствовать в какой-то мере вымерзанию винограда. Как свидетельствуют древние и современные ученые-аграрии, способ посадки саженцами наиболее выгоден, так как развитая корневая система посадочного материала позволяла избегать при надлежащем уходе потерь от климатических перепадов, скорее получать первые урожаи и быстрее окупать издержки по сооружению виноградников. Под саженец при посадке необходимо было подсыпать землю, так он быстрее укоренялся. Но для выращивания саженцев были нужны питомники, наличие таковых в Северном Причерноморье можно только предполагать. Соблюдалось ли при посадке виноградника правило компактного размещения лоз по сортам, мы так и не узнаем. Но древние авторы говорили, что при этом было гораздо легче обслуживать виноградник, соблюдать технологические нормы, связанные с посадкой, обрезкой лозы, сбором винограда. Колумелла говорил, что, если лозы распределены сторого по сортам, сбор урожая потребует от виноградаря меньше расходов и труда. При таком подходе вина получались благородные, лучше хранились и, понятно, пользовались повышенным спросом. Если же виноградник засаживался произвольно выбранными сортами, особенно когда его владелец ориентировался на количество кустов и забывал о качестве лоз, то, так считал Палладий, велика была опасность засорения виноградника выродившимися или дающими плохие вина сортами лозы. Сельскохозяйственные орудия для работы на виноградниках На основании произведений, сюжетов рельефов, вазописи, мозаик, археологических материалов пришли к выводу о разнообразном характере орудия античного виноградаря. Для окапывания лозы и вскапывания виноградников в античное время использовались окованные железом по режущему краю деревянные лопаты, заступы, а для вспашки междурядий – упряжки волов. Для разрыхления земли использовали мотыгу. Для обрезки штамба и постоянных ветвей применялись виноградные пилки (ножовки), а для обрезки лозы, прививок специальные ножи (серпетки). С помощью таких ножей срезались также гроздья винограда во время сбора урожая.Виноградарские ножи обычно выковывались в несколько приемов из довольно массивных металлических заготовок, которым придавалась характерная изогнутая форма. По форме лезвия различают два типа ножей: первый объединяет ножи без секатора, второй с секатором. Во втором типе выделяют два варианта зависимости от расположения секатора в верхней или нижней части ножа. Ножи без секаторов обычно имели режущий край, расположенный на внутреннем изгибе ножа. У ножей, совмещенных с секаторами, режущий край имелся и на внешней стороне. По характеру крепления рукояти ножи распадаются на две группы: втульчатые и черешковые орудия. Легкие ножи на коротких рукоятках были удобны для манипуляции на шпалерных и расстилочных виноградниках и во время вегетации лозы и сбора урожая. Более массивные ножи были приспособлены для работы на виноградниках типа arbustus и обычных садах. Эти ножи-секаторы использовались для удаления лишних побегов, сучьев и засохших ветвей, прививок, срезания плодов в виноградниках. Сбор винограда Сбор винограда начинался, когда виноград становился зрелым. В этот период в нем образуется наибольшее количество сахара и вино поэтому получается хорошего качества. Однако, особенностью винограда является то, что он созревает неравномерно даже в рамках одного сорта в зависимости от расположения виноградника, качества почвы, температуры, поэтому греки, признанные мастера виноделия, затруднялись определить благоприятное время для сбора винограда. В древности выделились два типа сбора: выборочный, наиболее трудоемкий, когда убирали только созревший или подходящий для приготовления того или иного сорта вина виноград, и сплошной, когда снимался весь виноград подряд, начиная с конца виноградника. Еще Ксенофонт в «Домострое» указывал, что виноград нужно собирать выборочно, по мере созревания гроздей. Позднейшая греческая традиция отдавала предпочтение выборочному сбору винограда, так как он позволял отобрать самый зрелый, а значит, и наиболее подходящий для виноделия виноград. По срокам различают два сбора – ранний и поздний. Не рекомендовалось преждевременно убирать виноград или передерживать его на плетнях. В первом случае можно было получить вино плохого качества, а во втором – вообще лишиться урожая. Собирать виноград после дождя или обильной росы также не рекомендовалось, так как сусло становилось разжиженным, а вино слабым и низким по качеству и также подвергалось порче. При очень жаркой погоде рекомендовалось собирать виноград в утренние и вечерние часы, так как днем виноград перегревался. Вино, приготовленное с нарушением температурного режима, было низкокачественным и нестойким при хранении. Во многих винодельческих районах пора сбора урожая винограда имела праздничный характер, веселье и песни, обряды сопутствовали процессу работы.2.2. Виноделие Боспора О боспорском виноградарстве известно в настоящий момент совсем немного. Совсем немного сведений (палеоботанические материалы, изобразительные сюжеты на монетах, остатки виноделен) говорят о развитии виноградарстве. Начальная дата, связанная с акклиматизацией винограда VI-V вв. до н.э., достаточно спорна, то первый этап развития виноградарства, приходящийся на период IV-III вв. до н.э. не вызывает сомнений. В IV-III вв. до н.э. появляются на территории боспорской хоры специализированные винодельческие хозяйства с расположенными рядом виноградниками. На Боспоре найдено виноделен в несколько раз больше, чем в других античных государствах Северного Причерноморья. Они представлены разнообразными типами монолитных и композитных виноделен, которые хорошо изучены и систематизированы. Монолитные винодельческие сооружения – давильные устройства, изготовленные из однородного материала, - применялись в качестве самостоятельных устройств для переработки винограда, а также – в качестве прессовых лож для отжима мезги в композитных винодельнях. В Северном Причерноморье переносные (М-I), условно переносные (M-II), стационарные (M-III) монолитные давильни, бортовые и плоские, высекались преимущественно из известняка. Под переносными понимаются такие давильные устройства, которые можно было переносить вручную. Они компактные и не очень тяжелые Условно переносные большого размера, значительной массой и громоздкостью. При большой необходимости, можно было перенести усилиями несколько человек. Стационарные давильни были только на одном месте. Композитные винодельческие сооружения образовывают самую большую и распространенную на территории Боспора. Они разнообразны по конструкции, во многом индивидуальны по планировке, отличаются друг от друга метрическими показателями, формой здания и производственных отсеков, составом и компоновкой оборудования. Основные типы монолитных давилен БоспораПереносные монолитные давильни среди других винодельческих объектов встречаются чаще на территории Боспора. На Боспоре условно переносные давильни пока раскопаны только на поселениях Культепе. Стационарных монолитных давилен найдено на Боспоре также не много: на двух поселениях античного времени в Восточном Приазовье – Сююрташ и Куль-тепе, а также в районе г. Опук. Композитные винодельни с одним резервуаром (типа КI-1) Композитные винодельни с одним резервуаром, типа КI-1, имели очень простое внутреннее устройство: резервуар, одну, реже – несколько давильных площадок, иногда пресс. Композитные винодельни типа КI-1 – одни из древнейших винодельческих сооружений Боспора. Наиболее ранней является винодельня из Пантикапея /П-10/ второй половины-конца IV в. до н.э. Винодельческие сооружения типа КI-1 разделяется на два варианта: KI-1a, с простой системой сбора сусла (см. приложение №1 рис. 3; 4.), и КI-1б, со сложной ( см. приложение рис. 5; 6).Винодельни с одним резервуаром и простой системой сусла построены по единому канону, по сходной планировке. Они имеют несложную планировку производственного отделения: внутри здания находились заглубленный в грунт резервуар, - цистерна прямоугольной или квадратной формы. Форму резервуара повторяла давильная площадка. Известна только одна винодельня с трапециевидной площадкой / М-5 / и винодельня с двумя площадками / Нмф-4 /. Для них характерны: простая система стока сусла, высокая обмазка стен и перегородок (высокая облицовка, по данным этнографии, позволяла использовать давильные платформы в качестве основных или дополнительных емкостей для сбраживания сусла), сравнительно большие производительные возможности. Некоторые винодельни функционировали с рычажными или рычажно-винтовым прессом / Нмф-5 /. Винодельни варианта КI-1а, относящихся преимущественно к III-II вв. до н. э., найдено на Боспоре достаточно много. Они обнаружены в Мирмекии, Тиритаке, Нимфее, на поселении Бакланья скала. В Мирмекии – М-1, возможно на первом этапе существования винодельни; М-5; в Тиритаке – Т-1; в Нимфее – Нмф-4 и Ниф-5;на поселении Бакланья скала – БС-2. Винодельни с одним резервуаром и сложной системой сбора сусла (КI-1б) найдены на городище Генеральское-Западное / ГЗ-1-3 /; поселении Пустнынный берег-II и в Пантикапее / П-7 / в слоях первых веков нашей эры. Винодельческие сооружения варианта КI-1б сочетали в одном производственном отделении несколько давильных площадок, прессовое ложе сначала круглой, а затем каплевидной формы, сравнительно малоемкий резервуар, обычно – лутерий или пифос. Винодельни КI-1б опережали синхронные и более поздние винодельческие сооружения виноделен варианта KI-1a. Здесь можно было одновременно отжимать виноград ногами. и прессовым устройством. Причем ложе пресса использовалось не только по своему прямому назначению, но и служило для выдавливания сока ногами.Композитные винодельни с двумя стандартно расположенными резервуарами, типа КI-2В состав боспорских виноделен вида KI-2 входили две накопительные цистерны, две или три давильные платформы, прессовое ложе, вмурованное в толщу основания одной из площадок. Винодельни типа KI-2 просуществовали вплоть до первых веков нашей эры, но также и возможно, что еще были в позднеантичное время. Здание унаследовали вытянутые пропорции, коэффициент соотношения длины к ширине зданий колебался в пределах от 1,16. Форма была различной: преобладали здания прямоугольных очертаний, реже встречались строения неправильной трапециевидной формы. Хорошо виден на ряде виноделен соответствие малых цистерн меньшим по площади давильным площадкам. Система сливов усложняется. Конструкция прессов также изменилась. Это нашло отражение в использовании различных типов прессовых оснований – ранее использовались круглые основания / М-4 /, сменившиеся прямоугольными основаниями со сливом и без него, в свою очередь замененные прямоугольными составными прессовыми площадками. Резервуары снабжались округлыми отстойниками.