Специфика развития кейтеринга в России

Цель работы рассмотреть суть и специфику развития кейтеринга в России.
В завершении работы находится ряд приложений. ...

Введение 4
1. Кейтеринг – сущность, виды, специфика развития 5
1.1 Сущность и виды кейтеринга 5
1.2 Общие принципы организации кейтеринга 7
1.3. История развития и современное состояние кейтеринга в России 12
1.4 Специфика и проблемы развития кейтеринга в России 15
2. Анализ организации кейтеринга на предприятия "7 хлебов" 24
2.1 Организация кейтеринга на предприятия ООО "7 хлебов" 24
2.2. Анализ деятельности компании 35
3. Пути улучшения организации кейтеринга в "Семь хлебов" 38
3.1. Создание новые видов обслуживания обедами крупных компаний 38
3.2 Организация кофе-брейк 41
Заключение 43
Список литературы 44
Приложение 45

Лето — не самая удачная пора для ресторанов. Однако в этом бизнесе есть сектор, которого календарные затишья практически не касаются. Это кейтеринг — достаточно новое, однако динамично прогрессирующее направление. Причина его сезонной неуязвимости — в обилии сервисных поводов, всего того, что называется словом «party»: летнюю убыль деловых встреч компенсируют презентации, вечеринки, арт-акции, премьеры. Наконец, дни рождения компаний и их руководителей.
Похоже, что кейтеринговый бизнес в России становится если и не важнее, то, по крайней мере, равным по значимости традиционному ресторанному, этим объясняется актуальность выбранной мною темы. ..............

35-00
Цветная капуста
1/150
35-00
Фасоль зеленая
1/150
35-00
Овощная смесь
1/150
35-00
Напитки
Наименование
вес
цена
Чай Липтон, Ахмад
1/200
5-00
Кофе растворимый «Черная карта»
1/100
20-00
Кофе растворимый «Нескафе»
1/100
10-00
Капучино
1/50
60-00
Эспрессо
1/50
40-00
Сливки к кофе
1 шт.
10-00
Сок в ассортименте
1литр
40-00
Кока-кола, Фанта, Спрайт 2л.
2 литра
40-00
Кока-кола, Фанта, Спрайт 0,6 л.
0,6 литра
20-00
Фруктовая газ.Вода “Сокос”
1,5 литра
20-00
Фруктовая газ.Вода “Сокос”
0,5 литра
10-00
Минеральная вода Перье
0,3 литра
50-00
Кристаллический источник
1,5 литра
20-00
Кристаллический источник
0,5 литра
10-00
Святой источник
1,5 литра
20-00
Десерты
Наименование
вес
цена
Торт Флорида (суфле)
1000
200-00
Торт “Семь хлебов” (бисквит)
1000
180-00
Мороженое с шоколадом с орехами
150/50
60-00
Мороженое с взбитыми сливками, фруктами
150/50
90-00
Фруктовый коктейль со взбитыми сливками
300
60-00
Десерт из ананаса “Фонарь”
на заказ
3. Продажа и доставка выпечки. Доставка смежных товаров.
"Семь хлебов" – особенность которую предлагает компания основана на ее многолетней специализации – богатый выбор выпечки.
Компания организует оптовые доставки по торговым точкам. Так же при организации кейперинга – клиенты могут заказать выпечку по своему усмотрению. При этом ассортимент меняется ежедневно.
Таблица 3
Выпечка
Понедельник
Пирожок с яйцом и зел. луком
Пирожок с капустой
Булочка с повидлом
Плюшка с сахаром
Вторник
Пирожок с картошкой
Хачапури
Ватрушка с творогом
Булочка с маком
Среда
Пирожок с грибами и картошкой
Пирожок с капустой
Булочка с изюмом
Пирожок с яблоком
Четверг
Пирожок с рисом
Хачапури
Ватрушка с творогом
Плюшка сахарная
Пятница
Пирожок с мясом
Шарлотка с яблоком
Булочка с маком
Марципан
Кроме этого, компания заключает договоры на обеспечение буфетами компаний не только выпечкой но и смежными товарами
Таблица 4
Доставка продуктов питания в буфеты
Печенье «Курабье», «Земелах», «Овсяное», «Кемелах»
Печенье «Кокосанка»
Сок в ассортименте
Сок в ассортименте
Кока-кола
Кока-кола
Газированная вода «Ранова» в ассотртименте
Газированная вода «Ранова» в ассотртименте
Минеральная вода «Новотерская»
«Аква-минерале» газированная и не газированная
Минеральная вода «Ессентуки»
Минеральная вода «Сенежская»
Кексы «7 Days»
Рулеты «7 Days »
Круасаны «7 Days »
Жевательная резинка «Орбит» в ассортименте
Семечки
Семечки
Сметана 30% Благода развес
Творог 9% Благода развес
Молоко 3,2 лианозовское
Сахар рафинад кусочками
Сахар- песок
4. Аренда посуды
      "Семь хлебов" позволяет арендовать посуду сроком не менее, чем на сутки, оставив полную залоговую стоимость посуды. При возврате посуды залог возвращается. При утере или бое посуды удерживается залоговая стоимость за разбитый или утраченный предмет.
Сдача посуды в аренду
Наименование
Цена в сутки
Залоговая стоимость
Салатник квадратный 16 х 16 см 
15-00
50-00
Фужеры 150 мл
10-00
30-00
Бокалы 200 мл
10-00
30-00
Стаканы высокие 300 мл
10-00
30-00
Стаканы высокие 300 мл
10-00
30-00
Тарелка 17 см
10-00
25-00
Тарелка 21 см
10-00
30-00
Тарелка 21 см
10-00
35-00
Блюдо
25-00
80-00
Селедочница
15-00
40-00
Ваза под фрукты стекло
20-00
80-00
Подставка под салфетки нерж.
5-00
30-00
Поднос пластмассовый
15-00
40-00
Вилка нерж.
5-00
30-00
Нож сервировочный
5-00
30-00
Ложка столовая нерж.
5-00
30-00
Ложка чайная
5-00
20-00
Скатерть белая 1,5 х 2,5
100-00
400-00
Скатерть белая 1,5 х 10
300-00
1500-00
Скатерть малиновая 1,2 х 1,2
100-00
300-00
Таким образом, я рассмотрел, общие принципы организации кейперинга на предприятии.
Что бы показать, насколько эффективна данная организация, обратимся к некоторым экономическим результатам работы компании
2.2. Анализ деятельности компании
Общий объем прибыли компании за последнее время постоянно увеличивается, это связано с ростом оборота предприятия, увеличения количества клиентов.
Рис. 3 Объем прибыли, млн. руб
Рис. 4 Кол-во заказов, тыс. руб
Однако, за последнее время видно что, что есть тенденции на снижения объема прибыли, а так же к количеству заказов.
Рассмотрим объем прибыли по конкретным видам.
Явно видно, что основной вид деятельности, растет, но более низкими темпами.
Как показывает анализ компании обслуживает фирмы от 50 до 300 человек. Компании, в которых более 200 человек, не удобно пользоваться услугами доставки. Они пользуются стационарными столовыми. Однаок как видно из анализа ситуации в России, организовать столовую на предприятии это процесс сложный и сопряжен со многими организационными трудностями – наличия помещения, разрешения СЭС ит.д.
Важным факторов такого снижения, это значительно исчерпан сегмент клиентов на которым действует компания.
Необходимы поиски других клиентов.
По организации корпоративных вечеринок, банкетов, фуршетов, как показывает анализ, тоже наметилось снижение клиентов. Здесь важно учесть тот факт что корпоративные клиенты работают часто с одним и тем же партнером, в данном случае, самые выгодные заказы — это крупные статусные мероприятия. Разумеется, проходят они не так часто (российские предприниматели в своем большинстве обращаются к увеселителям два раза в год: с просьбой устроить новогоднюю вечеринку или что-нибудь организовать на день рождения фирмы), и  задача — всегда быть в курсе происходящего. Кроме того, нужно постоянно расширять пакет предложений — конкуренты тоже не дремлют.
По остальным видам, деятельности, они не являются профильными, но в тоже время снижение доставки выпечки – это тоже отрицательный фактор.
Таким образом, понятно,. что идеальный кейтеринг рассчитан на стабильный поток заказов. Успех компании во многом зависит от эффективности разработки того слоя клиентов, которые пока еще отказываются пользоваться услугами как кейтерингов, так и креативных агентств, хотя коллективные поездки на пикник – неотъемлемый атрибут их корпоративной культуры.
.
3. Пути улучшения организации кейтеринга в "Семь хлебов"
3.1. Создание новые видов обслуживания обедами крупных компаний
Крупные компании часто располагают достаточно подготовленным для организации столовой или кафе помещением (плита, холодильник и, конечно, обеденные столы), то "Семь хлебов", с достаточно накопленным опытом и наличием специального оборудования, может наладить организацию питания .
Это будет не просто доставку в офис или на предприятие готовых блюд, но развёртывание небольшой столовой или буфета. Это требует дополнительных затрат, зато сотрудники могут обедать комфортнее, а для крупной компании эти затраты не скажутся.
. Не придётся подогревать блюда или убирать посуду, потому что это сделает обслуживающий персонал - повара и официанты. Одновременно рабочие места не превращаются в персональные столовые. Это удобно и экономит время – то есть исчезают те факторы которые сдержавали работу "Семь хлебов" с крупными компаниями.
Приготовление пищи происходит в этом случае на территории компании. При организации столовой " Семь хлебов"решает три основных вопроса:
1. Создание инфраструктуры - используем помещение фирмы, оборудование, мебель и посуду. При необходимости проводит ремонт, закупаем оборудование, мебель, посуду
      2. Приготовление пищи - на кухне компании (требуется заключение СЭС) поварами "Семь хлебов" или же приготовление пищи на нашей территории, доставка в термокойтейнерах и разогрев на кухне поварами "Семь хлебов".
Для столовых можно предложить следующее меню
Обеды для столовых
Понедельник
Первые блюда
Вес,гр.
Бульон грибной с грибами
300
Суп овощной
300
Суп рисовый молочный
300
Вторые блюда
Вес,гр.
Плов по-восточному
250
Котлета "Полтавская"
90
Бефстроганов из говядины
75/25
Мясо по-французски
140
Шницель куриный
140
Омлет с цв.капустой
200
Гарниры
Вес,гр.
Гречка отварная
150
Макароны
150
Овощное рагу
150
Вторник
Салаты
Вес,гр.
Салат из свежей капусты с яблоком
120
Свекла с грецким орехом
120
Оливье
120
Салат рыбный (лосось, яйцо, рис, майонез)
120
Салат из моркови с курагой и сметаной
1 шт.
Яблоко запеченное с вишней
1 шт.
Первые блюда
Вес,гр.
Щи из квашеной капусты со сметаной
300
Суп фасолевый
300
Лапша куриная
300
Вторые блюда
Вес,гр.
Котлета из говядины
90
Куры жаренные
120
Азу по-татарски
 
Кета под сыром
 
Мясо по-грузински
 
Творожено-манный пудинг с изюмом
200
Гарниры
Вес,гр.
Рис, припущенный с морковью
150
Картофель отварной
150
Капуста тушенная
150
Среда
Салаты
Вес,гр.
Салат из св. капусты с перцем
120
Яйцо фаршированное сельдью
1 шт.
Холодец с хреном
120
Салат из св.помидор и огурц. с зел
120
Яблоко запеченное с клубникой
1 шт.
Морковь с сыром
120
Первые блюда
Вес,гр.
Суп гороховый
300
Рассольник со сметаной
300
Уха рыбацкая
300
Вторые блюда
Вес,гр.
Бифштекс под острым соусом
 
Печень в сметанном соусе
 
Плакия из рыбы
 
Куринные грудки по-польски
 
Корейка на кости под клюквенным соусом
 
Омлет с помидорами
200
Гарниры
Вес,гр.
Гречка отварная
150
Картошка-крошка запеченная с сыром
150
Капуста цветная жаренная
150
Четверг
Салаты
Вес,гр.
Салат из кв. капусты провансаль
120
Салат слоенный "боярский"
(карт. грибы. морк .курица яйцо майонез)
120
Винегрет
120
Морковь тертая с курагой и сметаной
120
Салат из св. помидор с зел. луком р/м
120
Яблоко запеченное с грецким орехом
1 шт.
Первые блюда
Вес,гр.
Свекольник со сметаной
300
Суп грибной картофельный
300
Солянка рыбная
300
Вторые блюда
Вес,гр.
Биточки по домашнему
 
Жаркое по деревенски (мясо, грибы,карт)