Вход

Бактериологический анализ молока

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 254616
Дата создания 03 ноября 2015
Страниц 14
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 29 марта в 12:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
1 330руб.
КУПИТЬ

Описание

Работа состоит из: Оглавление
Введение 4
1 Обзор литературы (изученность вопроса) 5
1.1 Физико–химический состав и органолептические показатели молока 5
1.2 Характеристика молочнокислых бактерий молока. 7
2 Материалы и методы исследования 10
3 Результаты исследования и их обсуждения 13
Выводы 16
Список литературы 17
...

Содержание

В соответствии с задачами были выбраны следующие методы дляизучении микробиологического состава молока:
Отбор проб молока имолочныхпродуктовпроизводился в соответствии с ГОСТ 3622-57[4]. Молоко после тщательного перемешивания стерильным черпаком, щупом или шпателем отбирали в количестве 1 г/мл. Далеебыли сделаны разведения 1:10. Из 1:10 готовили разведения 1: 100, 1:1000. Каждое разведение высевали на две чашки Петри и ставили в термостат при температуре 37 °Cна двоесуток [4].
Спустя двое сутокделали микропрепараты для определения морфологического состава молока.

Ход работы
1. Сделать мазок, зафиксировать его над пламенем горелки.
2. Окрасить раствором кристаллического фиолетового в течение 1 минуты.
3. Промыть водой и высушить.
4. Микроскопировать в иммерсионной системе [5].

Окраска по Граму
1. Сделать мазок, зафиксировать его над пламенем горелки.
2. Окрасить раствором кристаллического фиолетового в течение 1 минуты.
3. Промыть водой.
4. Окрасить раствором Люголя в течение1 минуты.
5. Промыть водой.
6. Обесцвечивать в течение 10-30 секунд раствором этанола.
7. Промыть водой.
8. Докрасить фуксином, в течение 10-30 секунд.
9. Промыть и высушить.
10. Микроскопировать в иммерсионной системе [5].
Определение общей микробной обсемененности молока и молочных продуктов
Общее количество бактерий определяют в 1 мл/г исследуемого молока или молочного продукта. Выбранные для посева разведения продукта вносят по 1 мл (каждого разведения) в одну чашку Петри и заливают 12— 15 мл расплавленного и остуженного до температуры 45 °С мясо-пептонногоагара. Посевы помещают в термостат при 37 °С на 48 ч. Подсчет колоний, выросших на поверхности питательных сред, производят через лупу Х2[4].
Для фотографирования готовых микропрепаратов был использован цифровой фотоаппарат (SonyDSC-W530).
Для написания курсовой работы была использована компьютерная программа: MicrosoftWord.

Введение

«Молоко, - писал академик И.П.Павлов, - это изумительная пища, приготовленная самой природой». Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества – белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Кроме того, он содержит живые микроорганизмы, которые составляют основную массу микрофлоры пищеварительного тракта человека [1].
Поэтому изучение микробиологического состава молока, определение из них более полезных и качественных продуктов, остается актуальным и на сегодняшний день.
Цель данной курсовой работы: проведение бактериологического анализа молока.
Для этого нужно было решить ряд задач:
1) Сделать микропрепараты для определения морфологического состава молока.
2) Сделать окраску по Граму. Выяс нить являются ли содержащиеся в данных видах молока бактерии грамположительными или грамотрицательными.
3) Определить общую микробную обсемененность продукта.
4) Проанализировать полученные результаты исследования и сделать вывод.

Фрагмент работы для ознакомления

Содержание белков варьирует от 2 до 5 % .Содержание жира. От содержания жира зависит калорийность молока. Среднее содержание 3,8%, колебания от 2,7% до 7%[9].Содержание соды. Соду добавляют в молоко для того, чтобы скрыть его повышенную кислотность. Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных бактерий и способствует разрушению витамина С. Такое молоко не пригодно для употребления в пищу[2].Содержание крахмала. Крахмал или муку добавляют в молоко, чтобы придать ему более густую консистенцию после разбавления водой.Наличие пероксида водорода. Пероксид водорода добавляется в молоко нерадивыми производителями с целью задержки развития гнилостных бактерий. Такое молоко также непригодно в пищу.Наличие ионов тяжелых металлов (меди, ртути, свинца и других). Ионы тяжелыхметаллов, опасные для здоровья человека могут попасть в молоко через загрязненные корма, воду и воздух, попавшие в организм коровы. Этот показатель свидетельствует о загрязнении окружающей среды.Наличие нитратов. Нитраты также могут попасть в молоко через организм коровы при потреблении ею в пищу загрязнённых нитратами злаково-бобового сенажа, кукурузного силоса, корнеплодов, пастбищных кормов, сена, концентратов и т.п.Наличие фенола. Фенол может встречаться в водоемах, где много гниющей древесины, куда сбрасываются отходы химических производств, а с водой фенол может попасть в организм коровы, далее в молоко[2].Наличие нефтепродуктов. Нефтепродукты как загрязнители окружающей среды могут быть в воде, на почве (оттуда попасть в корма животного), пары могут быть в воздухе, также при несоблюдении технологии производства молочных продуктов, правил транспортировки и хранения. Оттуда возможно попадание в молоко.Можно выделить и ряд других органолептических и физико-химических показателей качества молока, но мы решили остановиться на этих[10].Характеристика молочнокислых бактерий молокаБактерии Louconostoc(молочнокислые стрептококки)Род Louconostoc (гетеро-ферментативные молочнокислые стрептококки). Они имеют шарообразные клетки, соединенные в пары и цепочки. На агаре с гидролизованным молоком образуют мелкие сероватые колонии, на среде с лимоннокислым кальцием — более крупные, каплевидные, окруженные зоной просветления в результате сбраживания лимоннокислого кальция. Оптимальная температура роста лежит между 20 и 30С, максимальная составляет 37—39"С. В молоке микроорганизмы развиваются слабо, практически только штаммы L. laetis иногда свертывают молоко. Предельная кислотность обычно не превышает 40—50СТ, редко достигает 70—80°Т. Добавление дрожжевого экстракта, мясного бульона и солей лимонной кислоты значительно усиливает их развитие в молоке. Они являются анаэробами или факультативными анаэробами, не образуют аммиака из аргинина.Характерной особенностью лейконостоков является способность сбраживать глюкозу, лимонную кислоту и ее соли с образованием ацетона, диацетила, 2,3-бутиленгликоля, уксусной кислоты и углекислого газа. Образование диацетила в значительных количествах наблюдается лишь после снижения рН до 4,5. Поэтому способность L. cremoris к ароматобразованию наиболее эффективно выявляется при использовании их в заквасках в сочетании со S. Iactisи S. Cremoris [3].Бактерии семейства LactobaciilaceaeЭто гомо-ферментативные молочнокислые палочки. К ним относят:L. bulgaricus, L. Acidophilus.L. bulgaricus (болгарская палочка) – форма клеток в молоке — длинные и короткие цепочки от 2 до 20 мкм толщиной 1—1,5 мкм.На плотных питательных средах образуются колонии: поверхностные — локонообразные, светлые, диаметром 1,5—3 мм; глубинные — в виде кусочков ваты — «паучки».Оптимальная температура развития бактерий составляет 40—45°С, максимальная — 60—62°, минимальная — 20°С. Штаммы болгарской палочки образуют ацетальдегид, который придает продуктам специфический вкус и аромат, и антибиотические вещества, подавляющие нежелательную микрофлору кишечника.L. acidophilus — это палочки длиной от 3 до 40 мкм, толщиной 1,5—1 мкм. На плотных средах образуются колонии: поверхностные — светлые, локонообразные, диаметром 1,5—3 мм, глубинные — в виде «паучков». Оптимальная температура развития ацидофнлыюй палочки составляет 37—38°С, максимальная — 55, минимальная — около 20°С.Ацидофильные палочки способны подавлять рост бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, стафилококков и др. Бактерицидные свойства обусловлены наличием специфических антибиотических веществ, действие которых усиливается в присутствии молочной кислоты [3].Материалы и методы исследованияРабота над курсовой работой началась 12.11.13. Для исследования были выбраны две марки молока разных производителей с примерно одинаковыми датами выпуска продукта.«Вологжанка». Питьевое пастеризованное. Срок хранения 7 суток. Срок годности: 20.10.13 – 27.10.13. Массовая доля жира 2,5%. Изготовитель: ПК «Вологодский молочный комбинат» Россия, г. Вологда. «Молоко питьевое пастеризованное». Срок хранения 5 суток.Срок годности: 19.10.13 – 24.10.13. Массовая доля жира 2,5%. Изготовитель: ОАО «Череповецкий молочный комбинат» Россия, г.Череповец.Данные образцы были куплены в супермаркете «Вега», который располагается на улице М.Горького.При изучении бактерийсодержащихся в данных видах молока были сделаны микропрепараты.

Список литературы

Список литературы
1. Банникова Л.А. Микробиология молока и молочных продуктов.– Агропромиздат, 1987. – 400 с.
2. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Химия и физика молока и молочных продуктов. ГИОРД, 2012. – 336 с.
3. Квасников Е.И., Нестеренко О.А.Молочнокислые бактерии и пути их использования. – M.: Наука, 1975. – 390 с.
4. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологических исследований. – М.: Изд-во "Медицина", 1978. – 396 с.
5. Петрова Е.И., Микробиология. Череповец, 2001. – 40 с.
6. Шидловская В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.– М.: Колос, 2000. – 278с.
7. http://fs.nashaucheba.ru/docs/270/index-1263617.html?page=2(дата обращения: 20.10.13).
8. http://vetfac.narod.ru/kielwein0milk/book052.htm (дата обращения: 22.10.13).
9. http://www.gastroscan.ru/handbook/118/1906(дата обращения: 12.11.13).
10. http://www.edka.ru/article/omoloke/2011-05-02-2 (дата обращения: 6.11.13).
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00669
© Рефератбанк, 2002 - 2024