Планирование и организация производства мороженого

курсовой проект по планированию производства на основе курсового проекта по технологии молока и молочных продуктов. ВГМХА им. Верещагина, 2008г.
...

Введение
1 Общая характеристика предприятия
2 Краткая характеристика продукции
3 Анализ рынка сбыта продукции, конкуренция на рынках сбыта
3.1 Состав предприятий конкурентов
3.2 Каналы сбыта
4 Управление на предприятии
5 Характеристика сырьевой зоны
6 Использование производственной мощности
7 Организация труда рабочих
7.1 Форма организации труда
7.2 Характеристика выполняемых работ
7.3 Режим труда и отдыха рабочих
7.4 Организация рабочих мест
8 Организация оплаты пруда и материального стимулирования рабочих
8.1 Оплата труда
8.2 Расчет заработной платы
9 Организация производственного учета
10 Показатели оценки организации производства
Заключение
Список литературы

Оборот мирового рынка мороженого оценивается примерно в 50 млрд. долларов в год. В мире рынок мороженого является одним из самых насыщенных с точки зрения числа участников и во многих странах на рынке действует большое число игроков. Почти половина мирового рынка мороженого приходится на США, и этот показатель стабильно растет. Американцы любят, покупают и хранят дома мороженое в больших количествах. Мороженое входит в обязательный рацион их солдат, в каждой дивизии имеется мобильная фабрика мороженого. По данным официальной статистики, в 2005 году среднегодовое потребление мороженого на душу населения в России не превышало 2,77 килограмма, тогда как в Европе в 2004 году оно составляло 12 килограмм, в США – 25 килограмм.

Методы стимулирования сбыта мороженогоПод стимулированием сбыта (продаж) понимаются разнообразные поощрительные меры, преимущественно краткосрочные, способствующие продаже или сбыту продукции и услуг. Если реклама призывает: «Купите наш продукт» (вызывает желание), то стимулирование сбыта основано на призыве: «Купите наш продукт сейчас» (поощряет покупку). Многочисленные приемы по стимулированию сбыта покупателей включают: . скидки с цены; . распространение купонов; . всевозможные премия (премия — это товар, предлагаемый по довольно низкой цене или бесплатно в качестве поощрения за покупку другого товара); . бесплатные образцы, распространение образцов — это предложение товара потребителям бесплатно или на пробу; . конкурсы, лотереи, игры и т.п. Стимулирование сбыта со стороны производителя может быть направлено на посредников или на конечных потребителей. Основным методом стимулирования посредников является продажа товара по сниженной цене. К этому методу относится: предоставление скидок постоянным партнёрам (3 – 5 %), а также тем посредникам, которые закупают особенно крупные партии (до 4 %), продажа двух товаров по цене одного или соблазнение покупателей бесплатным сопутствующим товаром. Так, например, компания "Айсберри" решила завлечь независимых продавцов бесплатным пломбиром. За каждые две купленные торговцами коробки мороженого "Айсберри" дарит им третью бесплатно. Маркетологи считают такие бонусы вторым по эффективности методом продвижения товара после прямого материального стимулирования. С помощью акции "2 + 1" "Асйберри" планирует повысить лояльность своих дистрибуторов, расширить количество ларьков и магазинов, в которых продается мороженое компании, и потеснить конкурентов на полке.Стимулирование сбыта по отношению к потребителю: возможно проведение специальных акций, когда потребителям предоставляется возможность бесплатно попробовать мороженое, особенно целесообразно его применять при продвижении новых сортов и видов. Личная продажа — устное представление товара в ходе беседы с одним или несколькими потенциальными покупателями с целью совершения продажи. Личные (персональные) продажи — это продажи товаров непосредственно покупателю (у него дома, если это бытовые товары, или на предприятии, если речь идет о машинно-технической продукции и товарах производственного назначения).Поскольку исследуемый товар (мороженое) является товаром повседневного спроса(товаром широкого потребления), использование личных продаж для его продвижения потребителю представляется чрезмерно дорогостоящим и неэффективным и поэтому не используется. Реклама продукции (товарная реклама) размещается в основном в местных, районных газетах вследствие относительно недорогого места на полосе и достаточной их популярности у местных жителей. Но с наибольшей эффективностью для продвижения нашего товара (мороженого) может быть использована уличная реклама. Уличная реклама размещается на специальных щитах, плакатах, а также на транспорте, телефонных будках и т.п. в местах большого скопления людей. Она должна быть достаточно яркой, чтобы привлекать внимание потенциальных покупателей и пробуждать в них потребность в рекламируемом товаре, но при этом она не должна раздражать. 4 Управление на предприятииЭффективность бюджетного управления вообще и его автоматизации в частности во многом зависит от структуры управления предприятием (его организационной структуры). Бюджетное управление требует построения такой организационной структуры предприятия, которая обеспечивала бы формирование необходимых бюджетных показателей и оперативный контроль бюджетного процесса.Выделяют следующие виды организационных структур: Линейная структура;Функциональная (дивизиональная) структура;Линейно-функциональная структура;Матричная структура.Линейная структура управления неадекватна для крупных предприятий в силу своей упрощенности требованиям организации сложных экономических и производственно-технологических процессов производства и торговли, а также характеру внутрифирменных связей. При функциональной структуре управления нарушается принцип единоначалия. Функциональная специализация работ разрывает управленческий процесс, единый по своей природе. Процедура управления процессом бюджетирования при функциональной структуре управления способствует развитию психологической обособленности отдельных руководителей и созданию проблем корпоративного управления. Линейно-функциональная структура весьма эффективна для средних предприятий, занимающихся диверсифицированной деятельностью, поскольку позволяет выстроить финансовую структуру на базе подразделений, обеспечивающих управление в соответствии с их функциональными обязанностями. Матричная структура управления очень сложна в организации, но позволяет детализировать бюджетные показатели. Вместе с тем она не исключает дублирование функций управления, нарушается система взаимосвязей между подразделениями, обусловленная технологией производства. Матричная структура удовлетворяет требованиям крупных предприятий холдингового типа со множеством бизнес-процессов.На проектируемом предприятии планируется создать линейно-функциональную структуру управления (ЛФСУ).Она является наиболее универсальной формой организации процедуры управления бюджетным процессом. Данный подход обеспечивает качественно новое разделение труда в процессе управления бюджетированием, при котором линейные руководители сохранили за собой право отдавать распоряжения и принимать решения при помощи функциональных руководителей. Структура управления бюджетным процессом при ЛФСУ сохраняет принцип единоначалия. Это объясняется тем, что линейный руководитель устанавливает очередность в решении комплекса задач, определяя тем самым главную первоочередную задачу. Соответствующая информация передается от мест возникновения затрат (МВЗ) через центры финансовой отчетности (ЦФО) соответствующему функциональному руководителю. Функциональные руководители передают собранную и проанализированную информацию соответствующему линейному руководителю. Полученные ими данные обсуждаются на бюджетном комитете, корректируются, согласуются, утверждаются руководителем предприятия, после чего линейные руководители доводят соответствующим функциональным руководителям принятые изменения, которые в свою очередь доводят их до ЦФО. ЦФО в свою очередь информируют МВЗ. Кроме того, линейный руководитель координирует деятельность функционального руководителя, который непосредственно контролирует процесс внесения изменений ЦФО, в части его функциональных обязанностей. ЦФО в свою очередь, контролируют соответствующие МВЗ. Однако такая структура управления также имеет свои недостатки: отсутствие гибкости и динамичности, руководители и специалисты разных отделов просто не могут понять проблемы друг друга; постоянная необходимость в согласовании принимаемых решений, что приводит к замедлению сроков бюджетирования и росту управленческих расходов /12/.5 Характеристика сырьевой зоныПроизводство молочных продуктов, являющихся сырьем для производства мороженого, напрямую связано с производством сырого молока. Современное состояние промышленности характеризуется следующими показателями: за последние 5 лет поголовье крс сократилось на 2,5 тысячи голов. Вследствие этого производство молока-сырья во всех категориях хозяйств уменьшилось на 6% до 2005 г. Для стабилизации положения дел в животноводческом комплексе были приняты меры государственной поддержки, которые позволили повысить производство молока в 2006 г на 0,6% по сравнению с 2005г. Увеличение производства молока позволило стабилизировать его поставку на предприятия молочной промышленности и обеспечить рост вырабатываемых продуктов /13/.СОМПроизводство сухого молока в России не велико (2005г – 79,7 тыс. т; 2006г – 75,7 тыс. т), поэтому часть его импортируется. Основным торговым партнером России по сухому молоку за последние 4-5 лет является Республика Беларусь. В 2006 г доли импортных поставок СОМ в Россию составили: Беларусь – 47 тыс. т – 89%; Украина – 5 тыс. т – 9%; другие - 1 тыс. т –2%. В июне 2006 г при цене 54-56 руб/кг производство СОМ в России было ниже уровня рентабельности. К концу ноября, в результате сильной засухи объемы производства молока в Новой Зеландии – крупнейшем в мире экспортере СОМ – значительно снизились, и в Республике Беларусь начался массовый спрос на сухое молоко со стороны международных компаний. Цены на сухое молоко подскочили. Все молоко в Беларуси было скуплено. И в июне 2007 г в связи с повышением цен в России заводы стали активно сушить молоко. Производство сухого молока увеличилось на 15-18% из-за повышения рентабельности. Наиболее вероятным развитием событий в краткосрочной перспективе является некоторый рост цен на СОМ /14/Сливочное маслоВ 2007 году, по оценке «Экспресс-Обзор», объем производства сливочного масла в натуральном выражении увеличился на 6,9% по сравнению с уровнем 2006 г. Для сравнения, в период с 2002 по 2006 гг. ежегодное увеличение объема производства не превышало 1%. Это было связано с постоянно растущими ценами на молочное сырье. Главная причина столь резкого объема производства в 2007 г – снижение объема импорта на 17 % и повышение цен на импортируемую продукцию. В свою очередь, объем импорта уменьшился из-за снижения объема выпуска молока в связи с засухой в крупных странах-производителях сливочного масла - Австралии и Новой Зеландии, а также увеличение спроса на молочную продукцию, особенно в странах Юго-Восточной Азии. В период 2002-2006 гг. рост спроса на сливочное масло удовлетворялся за счет импортных поставок - объем импорта увеличился почти на 70%, а отечественное производство менее чем на 3%. Основными поставщиками сливочного масла в Россию на протяжении последних шести лет (2002 - 2007 гг.) являлись Новая Зеландия и Финляндия. В 2007 году вся импортная продукция в России на 60% была представлена сливочными маслами именно из этих стран. Доля остальных стран-импортеров не превышала 9% в общем объеме импортных поставок сливочного масла в Россию. Самыми крупными районами-производителями сливочного масла по итогам 2007 года стали Центральный и Приволжский федеральные округа с совокупной долей порядка 67% от общероссийского выпуска. В пятерку крупнейших регионов-производителей в 2007 году вошли Республика Татарстан, Удмуртская Республика, Ивановская область, Алтайский край и Самарская область. Их совокупная доля составила чуть больше 32% в общем объеме производства на территории нашей страны.В 2007 году наибольшие значения показателя самодостаточности (способности местных производителей самостоятельно удовлетворить потребности региона в продукте) были характерны для Ивановской области, республики Татарстан и Удмуртской Республики. Перечисленные регионы имели возможность экспортировать более 11 тыс. тонн сливочного масла.Отличительной чертой российского рынка сливочного масла также является жесткая конкуренция между производителями: крупные игроки «поглощают» мелких региональных производителей, увеличивая тем самым свою долю в производстве сливочного масла в России.Среди российских производителей лидерами на рынке сливочного масла являются ООО «Ивмолокопродукт», ООО «Ува - молоко», АПС «АЛЕВ», ГК «Юнимилк», ГК «ВАМИН Татарстан», «Вимм - Билль - Данн» и пр. Зарубежные игроки представлены такими компаниями, как «Валио» (Финляндия), ГК «Lactalis International» (Франция), корпорацией «New Zealand Dairy Board» (Новая Зеландия), ОАО «Тульчинский маслосырзавод» и ОАО «Житомирский маслозавод» (Украина) /15/.Сахар – песокСахарная индустрия представляет собой одну из основных опор российского сельского хозяйства и аграрно-промышленного комплекса.Российский сахарный рынок в I полугодии 2006 года в отличие от соответствующего периода предыдущего года характеризовался сокращением производства за счет уменьшения объема выработки сахара из импортного сырья. По оценке ИКАР, в 2006 году емкость российской сахарной индустрии  составит 4,3 млрд долл. (оптовые цены со склада завода), в том числе импортный белый сахар – 0,4 млрд долл.Импорт сахара белого из стран СНГ (без учета Республики Беларусь) сократился, а из стран дальнего зарубежья – увеличился из-за роста поставок из Польши. Продажи сахара по сравнению с их объемами в I полугодии предыдущего года несколько выросли, но темпы роста значительно замедлились. Посевная площадь сахарной свеклы в 2006 году в хозяйствах всех категорий Российской Федерации расширилась.В ближайшие месяцы внутренние цены на сахар будут находиться под влиянием мировых цен на сахар-сырец и сезонного спроса. На мировом рынке в этот период ожидается увеличение предложения за счет роста поставок из Бразилии сахара-сырца нового урожая, поэтому вероятно снижение мировых цен.6 Использование производственной мощностиДля расчета выбран фризеро-фасовочный цех.Проанализируем использование производственной мощности на примере работы линии ОЛ-2В при производстве мороженного в вафельных стаканчиках.В состав этой линии входит оборудование, представленное в таблице 3.Таблица 3 – Оборудование линии по производству мороженого.№ п/пНаименование оборудованияМарка оборудованияТехническая характеристика оборудованияКоличество единиц1РезервуарTMR-30003000 л22НасосП8-НРМ-20,25-2 м3/ч13Приемный бачок100 л14ФризерGIF 600600 л/ч15Дозирующее устройствоДАУ-4/2-ОКДо 9600 пор./ч16ФруктопитательЗАО «Поликон»17Скороморозильный аппаратОЛ-2В18Упаковочный автоматЛ5-ШУБ120 уп/мин1Рассчитаем сменную мощность цеха по производству рассматриваемого продукта:Мсм = НПО*К, гдеМсм – мощность сменная, т;НПО – норма производительности оборудования, т;К – количество единиц оборудования.НПО = Тэф*П, гдеТэф – эффективное время работы оборудования за смену, час.;П – часовая производительность оборудования, т/час.Тэф = Тсм – Тпз, гдеТсм – время смены, час.;Тпз- время на подготовительно-заключительные работы, час.Имея все необходимые данные для расчета, найдем сменную мощность: Тэф = 8,75 (час.);Производительность фасовочного автомата Л5-ШУБ составляет 120 уп/мин. Исходя из того, что продукт фасуется в упаковку массой 80 г, из них мороженого 76 г производительность по смеси составит 547,2 кг/ч = 456 л/ч. В производительности не учитываем массу вафельных стаканчиков, так как производительность фризера указывается по смеси.НПО = 8,75*0,456 = 4 (т);Для фасовки используется 1 автомат. Тогда:Мсм = 8,75*0,456 = 4 (т);Рассчитав сменную мощность, можно рассчитать использование производственной мощности по формуле:Р = * 100, гдеР – степень использования производственной мощности, %;О – выпуск продукции в смену (по смеси), т;Тогда:Р = 2,85/4*100 = 71,25%При расчете производственной мощности по ведущему оборудованию выявляются "узкие места", т.е. те участки производительность оборудования которых, при принятой на заводе схеме технологического процесса, ниже производительности ведущего оборудования.Проверим, является ли фризер GIF 600 "узким местом" при производстве рассматриваемого продукта. Необходимые для этого данные представлены в таблице 4.Таблица 4 – Характеристика фризера GIF 600.Наименование не ведущего оборудования,маркаКо-во единицТехническая характерис-тикаЕдиницы измеренияПроизводитель-ность оборудования в часТребуемая производи-тельность в смену, тПродолжи-тельноть работы оборудова-ния в смену, час.фризер GIF 6001600 л/ч4562,858,75 Из данной таблицы видно, что максимальная производительность оборудования превышает требуемую, следовательно, фризер GIF 600 не является узким местом.7 Организация труда рабочих7.1 Форма организации трудаРассматривая разделение труда внутри предприятия, следует выделить следующие основные его виды: 1) функциональное разделение труда между различными категориями работников предприятия (разделение работников на основных и вспомогательных); 2) разделение труда между группами рабочих по признаку технологической однородности выполняемых ими работ — профессиональное разделение труда (обусловлено повышением механизированности заводов. Для работы на новых установках требуются специально обученные люди); 3) разделение труда между группами рабочих в зависимости от сложности выполняемых ими работ — квалификационное разделение труда. Квалификационные различия между группами работников объективно обусловлены различной сложностью выполняемых работ. Работники одной и той же профессии или специальности могут иметь разные знания, умение работать и производственный опыт. Все это выражается в квалификации — качестве работы (труда) и лежит в основе распределения работников по группам квалификации — разрядам, категориям, классам и т.п.Следует отметить, что разделение труда, означая одновременное сосуществование различных видов трудовой деятельности, играет важную роль в развитии организации производства и труда: во-первых, оно является необходимой предпосылкой процесса производства и условием повышения производительности труда; во-вторых, позволяет организовать последовательную и одновременную обработку предмета труда во всех фазах производства; в-третьих, способствует специализации производственных процессов и совершенствованию трудовых навыков участвующих в них работников.С разделением труда в производстве неразрывно связана его кооперация. Это две стороны единого процесса труда в его общественной форме. Групповой формой организации труда является производственная бригада. В общем виде бригада представляет собой группу работников, совместно осуществляющих производственный процесс или отдельную его часть и коллективно отвечающих за результаты своей работы. На проектируемом предприятии для обслуживания поточных линий по производству смеси и мороженого необходимы комплексные бригады, состоящие из людей разной профессии.7.2 Характеристика выполняемых работТаблица 5 – Характеристика выполняемых работ.Профессия, разряд, время работыСодержание работПродолжи-тельностьОператор централизованной мойки (IV разряд)1)с 000 до 930;2)с 930 до 1900. ПР: закольцовка участков мойки, наведение моющих растворов, проверка исправности оборудования.ОР: контроль за рекуперацией (возвратом) растворов, во избежание выброса их в канализацию, контроль за механизацией автоблокировки, определение качества мойки технологического оборудования, регулировка прогрева моющих растворов, контроль за давлением пара на коллекторах. Контроль над работой оборудования КИПиА, своевременное выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества мойки оборудования.ЗР: нейтрализация моющих растворов, выключение оборудования, мойка отдельных узлов оборудования вручную.9,5 часов.Аппаратчик пастеризации и охлаждения смеси мороженого (V разряд)с 700 до 1800.ПР: перевод кранов и клапанов в нужное положение, проверка правильности сборки оборудования.ОР: ведение процесса пастеризации смеси и охлаждения до требуемой температуры. Гомогенизация смеси по режиму, установленному для каждого продукта.ЗР: участие в чистке, мойке оборудования с разборкой и сборкой его, ведение технологического журнала пастеризации.11 часов.Составитель смеси мороженого (IV разряд)с 600 до 1700.ПР: расчет количества компонентов для выработки различных видов мороженого, растаривание масла, СОМ и другого сырья, сортировка его; подготовка, взвешивание компонентов.ОР: подача ингредиентов в смеситель, регулирование подогрева смеси и циркуляция ее через установку для приготовления смеси.ЗР: чистка и мойка оборудования с разборкой и сборкой его.11 часов.Продолжение таблицы 5Профессия, разряд, время работыСодержание работПродолжи-тельностьФризерщик (V разряд)1) на линии ОЛ-2В:дневная смена: с 900 до 1900,ночная смена: с 1900 до 500.2) на линии эскимо:дневная смена: с 1300 до 100,ПР: установка фильтра на молокопроводе, включение фризера и разгрузка его смесью мороженого, запуск эскимогенератора.