«Разработка стратегии для ресторана «Петергоф»

Уникальность текста работы на сегодняшний день по ETXT 98%
В работе представлен очень маленький список литературы, т.к. использовался лишь собственный мозг, один интернет-сайт и методичка преподавателя.
Училась и защищалась в УГЛТУ. Оценка работы "отлично". Имеется также презентация к защите на 50 слайдов (на слайдах все как положено: минимум текста - максимум графического материала, картинок, табличек)


...

Введение
1. Обоснование выбора организации для исследования.
2. Миссия и цели организации.
3. Анализ внешней среды ресторана.
4. Анализ внутренней среды ресторана
5. Характеристика стратегических зон хозяйствования
6. Разработка альтернатив развития по стратегическим зонам хозяйствования
7. Разработка стратегий для стратегических зон хозяйствования
8. Формулировка общей стратегии ресторана «Петергоф»
Заключение
Список использованной литературы

Стратегический менеджмент является быстроразвивающейся научной дисциплиной и очень важной составляющей каждой современной организации. Такое положение данной дисциплины обусловлено изменениями внешней среды, а именно переходом к смешанной рыночной экономике особого типа. В условиях постоянных изменений и острой конкурентной борьбы, предприятиям необходимо иметь хорошую стратегию развития, для дальнейшего роста и процветания.

Анализ внутренней среды ресторанаВо время анализа внутренней среды предприятия выявляются его слабые и сильные стороны. Существует пять основных зон предприятия, которые подвергаются анализу:Производство;Финансы;Персонал;Имидж и организационная культура;Маркетинг.МаркетингСильные стороныСлабые стороныРазнообразие предоставляемых услугРеклама практически отсутствует«Гибкое» менюВысокое качество блюдФинансыСильные стороныСлабые стороныНалоги и сборы уплачиваются вовремяТребуются большие финансовые средства на развитиеНестабильность экономикиПроизводствоСильные стороныСлабые стороныВозможность сменить поставщиков без ущерба для организацииПлохо развита система закупокНовое хорошее оборудованиеХорошо налаженный производственный процессПерсоналСильные стороныСлабые стороныПроявление инициативысо стороны персоналаПлохо развита система мотивацииРазносторонняя подготовка персонала путем выдачи рабочих поручений разной сложностиОсуществляется частое наблюдение за работой персонала, выявление положительных и отрицательных черт их работыИмидж и организационная культураСильные стороныСлабые стороныОрганизационная культура не развитаПрактически отсутствует имидж организацииРезультаты анализа внутренней среды предприятияСилаСлабостьМаркетинг Имидж и организационная культураПроизводствоФинансыПерсоналРанжирование зон по степени неотвратимости воздействияСилаСлабостьПерсоналФинансыПроизводствоИмидж и организационная культураМаркетинг5. Характеристика стратегических зон хозяйствованияСтратегическая зона хозяйствования (СХЗ) – это отдельный сегмент окружения, на который организация имеет или желает получить выход.Определение СХЗ для ресторана «Петергоф»:СХЗ 1 – Деятельность ресторанаСХЗ 2 – Деятельность бараСХЗ 3 – Организация концертов, праздников, банкетовСХЗ 4 – КейтерингСХЗ 5 – Доставка блюдСХЗ – 1 Деятельность ресторана.Данная стратегическая зона хозяйствования включает приготовление блюд по меню ресторана и «свободному меню», приготовление алкогольных/безалкогольных напитков и коктейлей, а также обслуживание гостей за столиками в зале ресторана. Данный вид деятельности занимает 36% от всех услугДоля прибыли 22% СХЗ – 2 Деятельность бара.Предполагает размещение гостей за барной стойкой и предоставление алкогольных/безалкогольных напитков и коктейлей, соответствующих карте бара ресторана. Данный вид деятельности занимает 5% от всех услугДоля прибыли 3%СХЗ – 3 Организация банкетов, праздников, концертов. Предполагает организацию концертов, различных тематических праздников (Новогодняя шоу-программа; праздничный вечер, посвященный дню всех влюбленных; пятнице 13-го и т.п.), а также организация банкетов по заказу гостей. При организации банкетов оговариваются дата, время, согласовывается меню, расстановка столов, возможность вызвать ведущих, музыкантов, оформителей зала. Данный вид деятельности составляет 55% от всех услугДоля прибыли 72% СХЗ 4 – КейтерингЗаключается в обслуживании вне стен ресторана. Это могут быть всевозможные застолья на природе, кофе-брейки и подобное. Предусматривается выезд персонала, оформление места, выбранного заказчиком, приготовление блюд по заранее оговоренному меню, обслуживание гостей. Данный вид деятельности занимает 4% от всех услугДоля прибыли - 3%СХЗ 5 – Доставка блюдПредусматривает доставку блюд на дом или в офис по городу Екатеринбургу. Данный вид деятельности пока не используется рестораном, но в дальнейшем планируется освоить данную зону хозяйствования. Для характеристики состояния СЗХ выбрана матрица MCC (МКК)Соответствие миссии и целям Соответствие возможностямДеятельность ресторанаДеятельность бараДоставка блюдОрганизация банкетов, праздниковКейтерингСлабоеСильноеСлабоеСильноеСоответствие миссии и целям Соответствие возможностямДеятельность ресторанаДеятельность бараДоставка блюдОрганизация банкетов, праздниковКейтерингСлабоеСильноеСлабоеСильноеПо получившейся матрице можно сделать несколько выводов:1. Деятельность баров. Эта СХЗ – «Отвлекающая внимание». Она может сделать организацию сильной, но и может быть опасной, так как отвлекает организацию от главной цели 2. Деятельность ресторана, деятельность по организации банкетов, концертов и праздников – «Двигатели». Это основные виды деятельности организации, в которые нужно в первую очередь расходовать ресурсы.3. Доставка блюд и Кейтеринг – «Растворители». Соответствуют целям и миссии организации, но пока не соответствуют возможностям и развитию ключевых компетенций.Для дальнейшего исследования были отобраны две СХЗ: деятельность ресторана и деятельность по организации банкетов и праздников, так как эти СХЗ больше остальных соответствуют миссии, целям и возможностям ресторана. 6. Разработка альтернатив развития по стратегическим зонам хозяйствования.Для исследования были выбраны две стратегические зоны хозяйствования: СХЗ – 1. Деятельность ресторана и СХЗ – 3. Деятельность по организации банкетов, концертов и праздников.СХЗ – 1. Деятельность ресторана.Текущее состояние стратегической зоны хозяйствования: Данный вид деятельности занимает 36% от всех услугДоля прибыли составляет 22% Желаемое состояние СХЗ – Ежедневное заполнение зала ресторана (12-15 столов) гостями в вечернее время (после 17:00), что приведет к росту продаж и увеличению прибыли от данной деятельности в 6 раз (в денежном выражении от 100 тыс. рублей в день). На основе SWOT-анализа, приведенного в разделах 3 и 4 данного курсового проекта можно привести несколько альтернатив развития по СХЗ:Проведение рекламной кампании;Разработка программы лояльности потребителей;Проведение различных акций;Снижение цен на блюда;Изменение меню.Наиболее приемлемой альтернативой является проведение рекламной кампании, так как конкурентные факторы находятся в возможностях, а маркетинг – сильная сторона предприятия. СХЗ – 3. Организация банкетов, праздников, концертов. Текущее состояние стратегической зоны хозяйствования:Данный вид деятельности занимает 55% от всех услугДоля прибыли составляет 72% Желаемое состояние СХЗ: Увеличить количество проводимых банкетов, концертов и праздников на 20% в год. Альтернативы:Приглашать известных ведущих и музыкантов Екатеринбурга;Улучшить качество предоставляемых услуг;Расширить ассортимент предоставляемых услуг;Предоставлять несколько особых блюд, соответствующих тематике банкета, праздника. Наиболее приемлемая альтернатива – предоставление нескольких особых блюд, соответствующих тематике банкета, праздника. Так как технологические и социальные факторы находятся в возможностях, а производство и персонал в сильных сторонах предприятия. 7. Разработка стратегий для стратегических зон хозяйствованияРазработка стратегии для СХЗ – 1. Деятельность ресторана. Проведение рекламной кампании.№ этапаСодержание этапаДата началаДата окончанияПланируемые затраты, рубОтветственное лицо1.Разработать анкету для опроса гостей18.12.1319.12.130Управляющая2.Провести опрос гостей ресторана20.12.1310.01.1410500Менеджер3. Проанализировать данные анкет10.01.1412.01.140Управляющая4.Обсуждение рекламных слоганов, составление макета наружной рекламы со специалистом13.01.1417.01.142500Управляющая5.Согласование макета наружной рекламы с директором ресторана17.01.1417.01.140Управляющая6.Размещение наружной рекламы20.01.1421.01.14147000Управляющая7.Размещение рекламы в журнале «Выбирай»22.01.1423.01.1493000УправляющаяСуммарная стоимость проведения мероприятий 253000 рублей.Подробное рассмотрение каждого этапа стратегии:Разработать анкету для опроса гостей ресторана.Анкета должна содержать простые, однозначно понимаемые вопросы. Вопросов должно быть не более 8 штук. Ответы на эти вопросы должны быть либо односложными («да», «нет»), либо должны содержать несколько вариантов ответов, которые нужно просто подчеркнуть, либо отметить галочкой. После каждого вопроса и вариантов ответа также должна присутствовать пустая строка, в которую, при желании, гости смогут вписать свои комментарии. Провести опрос гостей ресторана. Опрос будет проводиться методом анкетирования. Анкеты будут помещаться в папку счета в количестве равном количеству людей, сидящих за столиком. В случае, если проходит банкет, то количество анкет в папке счета не должно превышать 5 штук. Также к счету должны прилагаться подарочные ручки с логотипом ресторана в таком же количестве, сколько и анкет.Проанализировать данные анкет. Сосчитать полученное количество заполненных анкет и на основании ответов на вопросы, выявить, какие черты ресторана являются отличительными и наиболее выгодно смотрятся со стороны гостей. Также необходимо выявить слабые стороны ресторана, для того, чтобы провести «работу над ошибками». Обсуждение рекламных слоганов, составление макета наружной рекламы со специалистом.На основе выявленных сильных сторон ресторана глазами потребителей, разработать рекламные слоганы и макет наружной рекламы (дорожная растяжка). Также в рекламе должны отражаться акции и специальные предложения от ресторана.Согласование макета рекламы с директором ресторана. Необходимо согласовать макет рекламы с директором. Размещение наружной рекламыРастяжка над дорогой на перекресте Восточная – Ленина. Сроком на 3 месяца Размещение рекламы в журнале «Выбирай»Размещение рекламы на 1 целую страницу в течение 3-х месяцев, первая публикация в феврале. Тираж составляет 25 тысяч экземпляров. Ежемесячный платеж 31000 рублей.В результате проведенных мероприятий, к концу февраля 2014 года должна увеличиться посещаемость ресторана в 2-3 раза в вечерние часы, т.е. до 20-25 человек за вечер. По окончании рекламной кампании, к концу марта 2014 года, планируется достичь желаемой посещаемости ресторана в вечерние часы, т.е. не менее 48 человек каждый вечер. Схема выполнения этапов стратегии представлена на рисунке 1.Рис 1. Схема выполнения этапов стратегииРазработка стратегии для СХЗ – 3. Организация банкетов, праздников, концертов. Предоставление нескольких особых блюд, соответствующих тематике банкета, праздника.№ этапаСодержание этапаДата началаДата окончанияПланируемые затраты, рубОтветственное лицо1.Определение перечня блюд и тематики для их оформления.18.12.1319.12.130Управляющая2.Разработка рецептуры для каждого блюда 20.12.1325.12.130Шеф-повар3. Разработка оформления для каждого из блюд20.12.1325.12.130Шеф-повар4.Проведение дегустации блюд для персонала и руководства26.12.1327.12.137000Шеф-повар5.Корректировка рецептуры и оформления28.12.1330.12.130Шеф-повар6.Составление банкетного меню 4.01.145.01.141000Управляющая7.Утверждение меню6.01.147.01.140Управляющая8.Отправка на распечатку составленного меню 8.01.1412.01.142000Управляющая1. Определение перечня блюд и тематики для разработки.В перечень блюд будут входить салаты и закуски, горячие блюда и десерты. Основные темы для оформления блюд должны соответствовать поводам для проведения банкета, таким как: свадьба, день рождения, корпоратив. Блюда должны быть преимущественно разными, то есть 1 блюдо каждого вида с главным ингредиентом – рыбой, 1 блюдо с главным ингредиентом – мясом и еще 1 вегетарианское. Получается, что в общей сложности нужно разработать по 3 блюда каждого вида под каждую тематику, итого 9 блюд. 2. Разработка рецептуры для каждого блюда. На данном этапе происходит «создание» блюда, рецептура должна быть разработана полностью, включая все ингредиенты и грамовку каждого ингредиента.3. Разработка оформления для каждого из блюд.