Вход

Товароведение. Пиво

Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
Код 245156
Дата создания 19 февраля 2016
Страниц 24
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 28 марта в 13:00 [мск]
Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
950руб.
КУПИТЬ

Описание

В соответствии с данным отчета «Пивоваренная отрасль – 2012 год», подготовленного Союзом Российских Пивоваров вместе с Национальным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельной индустрии, розничные реализации пива в 2012 г. составили 996,24 миллионов. дол, что в 6,2% ниже уровня 2011 года.В 2012 году сокращение рынка в естественном выражении продолжилось практически такими же темпами, как и в прошлом и затронуло все без исключения Федеральные округа РФ. Данное сопряжено с наименьшей доступностью пива для покупателей после повышения стоимости, вызванного трехкратным повышением акциза в 2010 г., а кроме того совокупной потребительской стагнацией экономики, что опережает рост прибыли значительной части населения. ...

Содержание

В соответствии с данным отчета «Пивоваренная отрасль – 2012 год», подготовленного Союзом Российских Пивоваров вместе с Национальным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельной индустрии, розничные реализации пива в 2012 г. составили 996,24 миллионов. дол, что в 6,2% ниже уровня 2011 года.В 2012 году сокращение рынка в естественном выражении продолжилось практически такими же темпами, как и в прошлом и затронуло все без исключения Федеральные округа РФ. Данное сопряжено с наименьшей доступностью пива для покупателей после повышения стоимости, вызванного трехкратным повышением акциза в 2010 г., а кроме того совокупной потребительской стагнацией экономики, что опережает рост прибыли значительной части населения.

Введение

В соответствии с данным отчета «Пивоваренная отрасль – 2012 год», подготовленного Союзом Российских Пивоваров вместе с Национальным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельной индустрии, розничные реализации пива в 2012 г. составили 996,24 миллионов. дол, что в 6,2% ниже уровня 2011 года.В 2012 году сокращение рынка в естественном выражении продолжилось практически такими же темпами, как и в прошлом и затронуло все без исключения Федеральные округа РФ. Данное сопряжено с наименьшей доступностью пива для покупателей после повышения стоимости, вызванного трехкратным повышением акциза в 2010 г., а кроме того совокупной потребительской стагнацией экономики, что опережает рост прибыли значительной части населения.

Фрагмент работы для ознакомления

А, D, E, K, В, С, РР, очень много тиамина В1 и рибофлавина В2, мало пиридоксина В6, пантотеновой кислоты, биотина больше всего лимонной кислоты – естественный стабилизатор напитка, пировиноградная, глюконовая, уксусная и щавелевая, а также янтарная, яблочная, фумаровая, левулиновая, акетоглутаровая, каприловая лейкоцианидины, протоцианидины, лейкоантоцианидины, антоцианидины, кверцетин, полифенолы – эллагиковая, протокатехиновая, ваниллиновая, салициловая, параоксибензойная кислоты, фенол, ортокрезол и кумарин муравьинометиловый, муравьиноэтиловый, муравьиноизобутиловый, метилацетат, этилацетат, бутилат больше всего малосмолистых веществ: гумулоны – альфа –кислоты – горечь и аромат, лупулины –бета –кислоты – естественные консерванты монотерпены – мирицин и сескьюитерпены, бета –кариофиллин, гумулин, фарнисин, а так же линалуол, гераниол, альдегиды, кетоны, эфиры метиламин, диметиламин, этиламин, изобутиламин, изоамиламин и триметиламин, тирамин, гордеин - многоНаличие витаминов, минеральных веществ, органических кислот, углеводов, азотсодержащих веществ определяет довольно высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками. По калорийности пиво в неразумных пределах вполне способно вызвать увеличение веса и даже ожирение, кроме этого еще и вызывая аппетит. Благодаря углекислому газу напиток приятно пить понемногу, что дает сдерживающий эффект, утоляется жажда, горькие вещества хмеля повышают секрецию желчи и улучшают процесс пищеварения. Употребление 1 л пива в сутки полностью покрывает потребность калия в организме и половинную норму витаминов группы В и почти полностью витамина С, двойную норму никотиновой и фолиевой кислот. А вот в огромных количествах калий способствует повышенной функции мочевыводящей системы, выводя натрий и хлор – то есть деминерализации. Лимонная кислота, провоцируя мочевыделение, препятствует камнеобразованию в почках. Органические кислоты активизируют обмен веществ в кишечнике. В качестве наиболее биологически ценных ингредиентов в химическом составе пива называют фенольные соединения (как и у виноградного вина), отмечая их антиоксидантное, мембраностабилизирующее, бактерицидное и бактериостатическое действие, предупреждение тромбобразования, нормализация липидного обмена, упрощают абсорбцию минералов. Избыточное количество тиамина деградирует фенольные соединения пива, заставляя их выпадать в осадок. В темном и непрозрачном пиве полифенолов больше, чем в светлом прозрачном. Так же в нем меньше спирта, поскольку оно менее сброжено.Чрезмерное потребление пива может привести к нежелательным воздействиям на организм, к алкоголизму. По данным научных исследований, безвредная, а для отдельных людей и полезная доза потребления пива составляет 330 г пива в день.1.3. Ассортимент на рынкеАссортимент пива на рынке представлен следующими наименованиями: Пиво светлое "Велкопоповицкий Козел" 4% 0,5лПиво Tuborg Green светлое 4,6% 0,5л ж/бПиво светлое "Велкопоповицкий Козел" 4% 0,5лПиво светлое "Велкопоповицкий Козел" 4% 0,5лПиво Золотая Бочка Классическое светлое 5,2% 0,5л Пиво Золотая Бочка светлое 4,7% 0,5л ж/бПиво Золотая Бочка светлое 4,7% 0,5лПиво Золотая Бочка Классическое светлое 5,2% 0,5л Пиво Золотая Бочка выдержанное темное 6,8% 0,5лПиво Pilsner Urquell светлое 4,4% 0,5л стеклоПивной напиток Miller светлый 4,7% 0,33л стеклоПиво Stella artois светлое 5% 0,5лПиво Старый мельник светлое 4,7% 0,5л ж/бПиво Балтика №7 экспортное 5,4% 0,5л ж/бПиво светлое Lowenbrau Оригинальное, пастеризованное, Пиво светлое Lowenbrau Оригинальное пастеризованное Пиво Efes pilsener светлое 5,2% 0,5 ж/бПиво Heineken светлое 4,6% 0,65 лПиво Rauchbier Marzen "Раухбир Мэрцен" копченое темное 5,1% Пиво Арсенальное традиционное 4,7% 1,5лПиво Балтика №3 классическое 4,8% 0,5л ж/бПиво Carlsberg (Карлсберг) 4,6% 0,5л ж/бПиво Krombacher Pils светлое 4,8% 0,5л ж/бПиво Paulaner оригинальное мюнхенское светлое 4,9% 0,5л ж/бПиво Liebenweiss Hefe Weissbier (Либенвайс Хефе-Вайсбир)Пиво Kronenbourg 1664 светлое 4,5% 0,46 лПиво Cernovar светлое 4,9% 0,5лПиво Faxe Premium 4,9% 0,5 лПиво Prazacka (Пражечка) классическое светлое 4% 0,5л стеклоПиво Heineken светлое 4,6-4,8% 0,5 лПиво Охота крепкое 8,1% 0,5л стеклоПиво Edelweiss светлое 5,2% 0,5 лПиво Zlaty Bazant (Золотой фазан) светлое 3,8% 0,5лПивной напиток Guinness Original 4,8% 0,5л стеклоПиво Три медведя светлое 4,4% 1,5лПиво Охота крепкое 8,1% 1,5л ПЭТПиво Очаково Оригинальное светлое 4,6% 2,5лПиво Очаково Классическое светлое 4,6% 2,5лПиво Очаково Специальное светлое 4,5% 2,5лПивной напиток Hoegaarden (Хугарден белый) 4,9% 0,5лПиво Bakalar Original Lager (Бакалар Оригинальный лагер) светлое 4,9% 0,5лПиво Hofbrau Original светлое 5,1% 0,5лПиво Hofbrau Munchner Weissbier светлое 5,1% 0,5лПиво Amstel Premium светлое 4,6% 0,5лстеклоПиво Будвайзер Budwar светлое 5% 0,5лПиво светлое Zipfer (Ципфер) 5,4% 0,5лПивной напиток Черниговский "Белое" светлый нефильтрованный 4,8% 0,5 лПивной напиток Черниговский Белая ночь темный нефильтрованный 4,8% 0,5 лПиво Heineken светлое 4,6% 0,33 лГлава2. Особенности производства экспертизы качества пива и напитков на основе пиваПолнота информации, указанной на маркировке (ГОСТ Р 51074)Верная маркировка потребительской тары пива должна включать следующую сведение:- название пива и его вид;- название и месторасположение изготовителя (его юридический адрес, включая государство);- товарный знак (при наличии);-величина экстрактивности изначального сусла в процентах;- наименьшее значение объемной доли этилового спирта («алкоголь не меньше …% о.»), для безалкогольного пива – наибольшей объемной доли этилового спирта («спиртное не более .. % о.»);[12]- дату розлива;- срок годности;- структура основного материала, применяемого при производстве пива;-пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к еде, компоненты товаров нестандартного состава;- условия хранения;- объем;- информацию о пищевой ценности; - обозначение документа, в соответствии с каковым сделан и может быть идентифицирован продукт;-сведение о подтверждении соответствия.Приемка пива. Порядок отбора проб. Расчет объединенной пробыПрием пива и отбор проб осуществляется по ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб». Приемку пива по количеству ведут путем установления объема партии умножением объема потребительской или транспортной тары на ее количество, указанное в сопровождающих партию пива документах (товарно-транспортной накладной).Приемку пива начинают с проверки качества упаковки и наличия и правильности маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям действующей нормативной и технической документации (ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»). Дальнейшую приемку пива осуществляют по качеству, по показателям, объединенным в пять групп.[13]Объем выборки для оценки качества пива зависит от объема партии и вида потребительской и транспортной упаковки. Отбор проб от партии пива, разлитого в бутылки осуществляется по таблице 9 в зависимости от количества бутылок в партии (вне зависимости от объема одной отдельной бутылки). Количество бутылок, отбираемых для оценки отдельных групп показателей:Внешнее оформлениеМассовая доля двуокиси углерода, высота пены и пеностойкостьМассовая доля спирта, сухих веществ в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкостьВкус и ароматПриемочное число обозначает допустимое для приемки партии пива количество дефектных бутылок (деформация, разрывы, перекосы этикеток, наличие единичных посторонних включений в виде ворсинок или частиц упаковочного материала – по показателям 1-ой или 2-ой группы, не отвечающих требованиям действующей нормативной и технической документации, например ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»).[13]Отбор проб от партии пива, разлитого в цистерны или находящегося в изотермических резервуарах, отбор единиц продукции и выборку проводят по таблице 10 методом наибольшей объективности, точечными пробами. Точечные пробы отбирают при помощи разливного или пробного крана. Для устранения вспенивания и связанных с этим потерь двуокиси углерода налив осуществляют через шланг (внутренний диаметр от 5 до 7 мм, длина 1 м), скрученный в виде спирали диаметром от 30 до 35 мм, заканчивающийся стеклянной трубкой, конец которой опускают на дно бутылки-пробоприемника. После налива пробоприемники закрывают немедленно кроненпробкой.При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей 3-5 групп для пива или хотя бы по одному из показателей органолептических или физико-химических испытаний для пива, разлитого в бочки, предназначенного к транспортированию в автоцистернах или находящегося в изотермических резервуарах, всю партию пива бракуют.Для проверки качества пива в бочках по показателям 1, 2, 3 и 4 групп от партии отбирают по три бочки. Показатели качества устанавливают в пиве одной бочки. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателям 3-ей группы всю партию пива бракуют. При получении неудовлетворительных результатов испытаний по показателям 1-ой, 2-ой или 4-ой групп проводят повторные испытания по тем же показателям в пробах пива из двух остальных бочек. Результаты испытаний распространяют на всю партию. [14]Таблица 2.2.1– Схема отбора проб от партии пива в алюминиевой банкеОбъем партии пиваОбъем выборки, всегоВ том числе, для определения показателей группы1-ой2-ой3-ей4-ой5-ой52 000 шт.7350562102.3 Сравнительная характеристика качества экземпляров пива2.3.1Органолептическая оценка качества пиваВнешний вид пива, разлитого в бутыли устанавливают зрительно в соотношение запросам ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия».Прозрачность – неимение помутнения, а кроме того сторонних включений (стекла, частей укупорочного материала, чернушек и т.п.), определяют, просматривая укупоренные бутыли с пивом в проходящем свете и перекладывая их рядом этом.Аромат и вкус пива устанавливают органолептически, незамедлительно после налива пробы в дегустационный бокал при температуре 12 ± 2 С. Расценивают соотношение запаха и привкуса требованиям функционирующей нормативной и тех. документации.Для установления вышины пены и пеностойкости стакан наружным диаметром от 70 вплоть до 75 миллиметров и высотой с 105 до 110 миллиметров устанавливают на площадку штатива с кольцом, усиленном в стойке штатива в горизонтальном положении на такой высоте, чтобы промежуток от верхней плоскости кольца вплоть до конца стакана равнялось 25 миллиметров.При наливе пива в стаканчик горло бутыли должно быть в кольце штатива так, чтобы наливаемое пиво падало в центр стакана. Пиво наливают в приемник удобно, не нагибая бутыль, до достижения пеной конца стакана (абсолютное повторение плоскости пены с плоскостью конца стакана).В период образования резкой границы меж слоем пены и пивом немедленно измеряют высоту покрова пены линейкой в миллиметров, параллельно включают секундомер и наблюдают за оседанием пены.Секундомер останавливают при появлении в оболочке пены разрежения (просвета) до плоскости пива либо спадания покрова пены согласно всей поверхности вплоть до образования пленки.Пеностойкость выражают цельным числом минут либо округляя произведенный итог вплоть до 1/2 минуты.Результат замера высоты пены выражают в миллиметр, округляя полученное значение вплоть до последней означающей цифры 0 либо 5.Для органолептической балла применяется 25-балловая шкала, расценивающая отдельные характеристики пива следующим способом:- прозрачность – 3 балла (показатель весомости показателя 0,6);- цвет – 3 балла (показатель весомости показателя 0,6);- привкус – 5 баллов (показатель весомости показателя 1,0);- запах – 4 балла (коэффициент весомости 0,8);- хмелевая горечь – 5 баллов (показатель весомости показателя 1,0);- пенообразование – 2,5 баллов (показатель весомости показателя 1,0).-спирт 0.01 об. %-начальный экстракт 0.03 %Plato-реальный экстракт 0.01 %-плотность 0.00001 г/см3 (DMA 4500)-CO2 0.01 г/литр-цвет (опционально) 0.1 EBC (0.

Список литературы

В соответствии с данным отчета «Пивоваренная отрасль – 2012 год», подготовленного Союзом Российских Пивоваров вместе с Национальным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельной индустрии, розничные реализации пива в 2012 г. составили 996,24 миллионов. дол, что в 6,2% ниже уровня 2011 года.В 2012 году сокращение рынка в естественном выражении продолжилось практически такими же темпами, как и в прошлом и затронуло все без исключения Федеральные округа РФ. Данное сопряжено с наименьшей доступностью пива для покупателей после повышения стоимости, вызванного трехкратным повышением акциза в 2010 г., а кроме того совокупной потребительской стагнацией экономики, что опережает рост прибыли значительной части населения.
Очень похожие работы
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00483
© Рефератбанк, 2002 - 2024