Планирование снижения себестоимости на предприятиях общественного питания

Шрифт:14
Интервал: Полуторный
Количество страниц:40
Год сдачи: 2015
В ведении актуальность, цель, задачи. Заключение состоит из кратких выводов по всем пунктам курсовой работы.
Если что не так - пишите лично Неназванный
...

1. Теоретические аспекты планирования снижения себестоимости продукции на предприятиях общественного питания…………………………
6
1.1 Сущность и содержание себестоимости продукции…………………... 6
1.2 Анализ себестоимости продукции………………………….................... 12
1.3 Планирование себестоимости продукции……………............................ 17
2. Планирование снижения себестоимости продукции на примере ресторана «Азнакай»……………………………………………………………………….. 21
2.1 Краткая характеристика деятельности ресторана «Азнакай»……………………………………………………………………. 21
2.2 Анализ себестоимости продукции в ресторане «Азнакай»…………………………………………………………................... 26
2.3 Планирование снижения себестоимости продукции в ресторане «Азнакай»……………………………………………………………………. 30
2.4 Рекомендации по снижению себестоимости продукции в ресторане «Азнакай»……………………………………………………………………. 32
Выводы и предложения…………………………………………………………. 35
Список использованной литературы………………………………………….. 37

В настоящее время предприятия всех организационно правовых форм, независимо от масштаба их деятельности, самостоятельно формируют систему цен с соблюдением действующего законодательства в части определения включаемых в себестоимость продукции затрат. Независимо от метода расчета цены приоритетное место в ее формировании отводится издержкам производства и обращения, или себестоимости продукции.
Показатель себестоимости – комплексный показатель оценки финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Анализ себестоимости позволяет установить место возникновения конкретных виновников и причины нерациональных затрат, произвести сравнительную оценку работы коллективов подразделений, выявить достоинства и недостатки хозяйственной деятельности структурных подразделений.
Актуальность данной темы для предприятий общественного питании обусловлена тем, что себестоимость служит сигналом для принятия срочных мер по устранению излишних затрат и, наконец, является минимальным уровнем цены, по которой возможна реализация продукции в случае возникновения барьера спроса на его продукцию. Получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов зависят от того, как решает предприятие вопросы в области снижения себестоимости продукции. То есть все большую актуальность приобретает проблема снижения себестоимости.
Практическая значимость курсовой работы заключается в том, что основные положения, выводы и рекомендации, сделанные в рамках исследования, предлагается использовать в практической деятельности ресторана «Азнакай».
Объект исследования – ресторан «Азнакай».
Предмет исследования – себестоимость продукции в ресторане «Азнакай».
Цель исследования – разработать мероприятия по снижению себестоимости продукции в ресторане «Азнакай».
Задачи:
1) изучить теоретические аспекты планирования снижения себестоимости продукции на предприятиях общественного питания;
2) проанализировать себестоимость продукции на примере ресторана «Азнакай»;
3) определить пути снижения себестоимости продукции в ресторане «Азнакай».
Методологическую основу работы составили труды отечественных и зарубежных ученых в области формирования затрат на производство и реализацию продукции. При выполнении работы применены общенаучные методы такие как: диалектический, сравнительный, графический, а также метод прогнозирования.
Цель и задачи исследования определили следующую структуру работы: введение, в котором раскрывается актуальность темы, анализ литературы, цель и задачи, объект и предмет исследования, методы исследования, определена практическая значимость исследования.
Теоретическая часть курсовой работы дает представление о сущности и содержании себестоимости продукции на предприятиях общественного питания, раскрывает процесс анализа и планирования себестоимости. Исследовательская часть работы включает анализ себестоимости продукции в ресторане «Азнакай» с определением путей снижения себестоимости на данном предприятии. В заключении подведены краткие итоги проделанной работы и содержатся рекомендации по итогам проведенного исследования. Завершает работу список литературы.
Проблема учета снижения затрат на производство и реализацию продукции до сих пор остается темой дискуссий, разворачивающихся как в периодической печати, так и на научно-практических конференциях, семинарах. Но нерешенные вопросы еще остаются.
Затраты на производство как объект познания хорошо изучены в теории отечественного учета и анализа. Вопросам формирования себестоимости посвящен ряд публикаций российских авторов: И. Ю. Беляевой, О. Н. Волкова, К. Д. Гайворонской, Л. М. Глуховой, Э. А.Уткина, И. К. Салимжанова, В. Я. Горфинкелья, Ф. Котлера, Г.В. Савицкой и др.
Однако в теории отечественного учета ученые и экономисты-практики до сих пор не пришли к единому мнению о том, по каким признакам следует классифицировать производственные затраты и какое значение имеет тот или иной признак классификации для решения учетно-аналитических и управленческих задач. Так, Н.М. Студенкова, А.П. Ширшов затраты на производство подразделяют на 3 группы, М.З. Пизенгольц, И.А. Басманов - на 4 группы, а Н.Г. Белов, П.С. Безруких - на 8 и С.А. Николаева - на 12 групп.
В западных странах с развитой рыночной экономикой все производственные затраты подразделяют на три элемента:
1) прямые затраты на материалы;
2) прямые затраты на рабочую силу;
3) косвенные расходы.
В зарубежных странах каждая организация в своей системе производственного учета самостоятельно разрабатывает и использует для управления затратами свою номенклатуру затрат.
Одним из важных условий получения достоверных данных о себестоимости продукции и финансовых результатах деятельности предприятия является четкое определение состава производственных затрат, т. е. содержание себестоимости.
Отмечая весомый научный вклад вышеназванных ученых, следует отметить, что многие из разработанных в их трудах вопросов нашли широкое практическое применение.