Маркетинговое исследование ресторана "Петергоф"

Работа защищалась в УГЛТУ в 2013 году. К данной исследовательской работе есть также презентация к защите и текст защиты.
...

Введение
Описание ресторана «Петергоф»
Исследование потребительского рынка
Исследование основных конкурентов
Предложения по улучшению ресторана
Заключение

В начале 20 века предпринимательство приобретает характер массового явления в России. В настоящее время частные предприятия различных направленностей заполонили рынок, и их количество неустанно растет в связи с тем, что бизнес, при грамотном его ведении, приносит большой доход, который большинство государственных учреждений не могут обеспечить своим работникам. Всё новые и новые предприятия продолжают открываться и борются за своё существование и завоевание как можно более обширной доли рынка. В условиях такой напряженной конкурентной борьбы, одним из главных и мощных оружий является наличие хорошей маркетинговой стратегии предприятия.
Объектом для исследования в данной работе не случайно выбран ресторан, дело в том, что сфера общественного питания очень стремительно развивается и являет ся популярной в настоящее время. Далее приведены несколько причин привлекательности данного бизнеса.

Рис. 2.5. Насколько вы доверяете мнению ресторанных критиков при выборе ресторана Результаты данного опроса очень важны. Как мы видим, 55,03% горожан скорее доверятся мнению критика, чем нет, поэтому, чтобы сделать дополнительную хорошую рекламу для ресторана, нужно пригласить ресторанного критика, имеющего хотя бы небольшую популярность. Причем при любом его отзыве, отличный он или с небольшими минусами, читатели этого критика все равно пойдут в ресторан, хотя бы из интереса. Но, перед тем, как приступать к такому ходу необходимо быть уверенным в своем заведении, так как небольшие минусы особой погоды не сделают, но если есть какие-то большие недостатки, то их огласка критиком может очень сильно ударить по имиджу ресторана, а это очень опасно, так как даже если 100 раз обслужить гостя навысшем уровне, а потом всего лишь один раз обслужить его плохо, он уже не вернется в заведение, скорее всего, никогда. Рис.2.6. Как вы относитесь к расчету по пластиковым картам в кафе и ресторанахСудя по результатам опроса, 84,91% людей часто или иногда используют пластиковую карту при оплате счета. Поэтому в ресторане просто необходимо иметь терминалы для безналичного расчета. Рис. 2.7. Где Вы предпочитаете обедатьДостаточно большая часть горожан (59%) предпочитают обедать в местах общественного питания, поэтому ресторану необходимо иметь меню бизнес ланча, так как вполне возможно, что если гостю понравилось у вас обедать, он захочет прийти к вам и на ужин.Рис. 2.8. О чем на Ваш взгляд стоит позаботиться ресторанам нашего городаПо итогам данного опроса можно сказать, что в основном люди не довольны установленным уровнем цен. Также важно следить за качеством обслуживания, организации интересных вечерних программ. Также, на мой взгляд, необходимо учесть, что есть люди, которые хотели бы видеть меню блюд здорового питания и организацию выездного обслуживания. Эти пункты могут быть практически уникальными для ресторана, так как ресторанов, соблюдающих эти 2 пункта по городу очень и очень мало.Рис. 2.9. Факторы, влияющие на выбор ресторанаМы видим, что в основном на выбор ресторана влияет хорошая обстановка, наличие любимых блюд в меню, цены и рекомендации друзей.Вывод: Давайте попробуем составить краткую картину идеального ресторана глазами потребителя на основе проведенных опросов. В ресторане должна быть приятная, красивая и уютная обстановка, персонал приветливый, обслуживание быстрое. Должны присутствовать блюда разных кухонь. Цены должны быть демократичными. По вечерам провождение развлекательных программ. Наличие выездного обслуживания приветствуется. Присутствие как наличного, так и безналичного расчета.Исследование основных конкурентов Конкуренция существует всегда, поэтому любое предприятие должно быть конкурентоспособным, иначе его быстро вытеснят с рынка. В этой главе мы исследуем основных конкурентов нашего ресторана. Основные критерии, по которым мы будем проводить исследование, это: местоположение, средний чек заведения и кухня, которую там готовят.Таб. 3.1. Список основных конкурентов.Название заведенияМестоположениеСредний чекКухняDel MareУл. Восточная, 7Г2000Европейская, Итальянская, Русская, ЯпонскаяBen HallУл. Народной Воли, 651500Европейская, Итальянская, Мексиканская, ЯпонскаяПортофиноПроспект Ленина, 991500Европейская, ИтальянскаяТроекуровУл. Малышева, 1371500Русская, Европейская, ЯпонскаяКуршевель 1850Проспект Ленина, 51500Французская, ЕвропейскаяТруффальдиноУл. 8 марта, 461500Европейская, итальянская, японскаяРанчоУл. Гоголя, 362000американская, европейскаяРис 3.1. Распределение ресторанов по районамВсе рестораны расположены близко к центру города. Преобладающее большинство из них находятся в Октябрьском районе города.Рис 3.2. Распределение видов кухоньКак мы видим, во всех ресторанах конкурентов есть блюда Европейской кухни. Помимо этого есть блюда: Итальянской кухни в 3 из 6, Русской, Японской 2 из 6.Рис. 3.3. Средний чек ресторанов В большей части заведений средний чек равен 1500 рублей. Для того, чтобы примерно представить что из себя представляют рассматриваемые рестораны, опишем некоторые особенности каждого из них.Del MareЗаведение рекламируется как «Любимец модной публики». То есть исходя из такой рекламы это ресторан для модников и модниц, так сказать для узкого круга избранных.В ресторане подают кальяны и сигары. Имеется бесплатный Wi-Fi для гостей заведения. Также есть возможность получить скидочные карты 10% и 20%. Каждые пятницу и субботу выступают DJ с 22:00 до 24:00. Ben HallЗаведение является одновременно пабом, клубом и рестораном. Отличительной особенностью являются выступления музыкальных коллективов практически каждый день, каждые выходные проходят дискотеки. Также приятной неожиданностью можно назвать «Счастливые часы», которые проходят с 12 до 19 часов ежедневно. Особенность таких часов это предоставление гостям заведения блюд и напитков по ценам ниже обычных. Такой ход практически уникален, ведь в Екатеринбурге едва ли найдутся другие заведения, которые могли бы этим похвастаться.Другим ярким отличием является Мексиканская кухня, т.к. в Екатеринбурге очень мало мест, где можно увидеть такие блюда.ТроекуровУникальными чертами этого ресторана является то, что он выполнен в стиле периода расцвета русского дворянства, даже официальный сайт максимально приближен к этой тематике, на мой взгляд, это очень необычно, тем более, что получилось красиво и очень даже неожиданно. Яркой чертой является наличие каминного зала в ресторане. Ресторан оказывает услуги кейтеринга. Куршевель 1850 Самая главная отличительная черта этого заведения это бесподобная обстановка. Очень уютная, красивая домашняя обстановка: ковры, диваны и кресла, картины, различные декоративные элементы интерьера. Имеется доставка блюд. ПортофиноРесторан предлагает специальное меню для детей до 12 лет. Имеется доставка блюд. Также предлагается дисконтная программа, карточку можно получить 2-мя путями: либо бесплатно, за единовременный заказ от 3000 рублей, либо её можно купить за 150 рублей, действует накопительная система. В ресторане можно также приобрести подарочные сертификаты. РанчоОтличительная особенность – это семейный ресторан, в котором присутствует специальное детское меню и детская комната, где детей развлекают. В заведении можно купить подарочный сертификат, а также ресторан оказывает услуги кейтеринга.Предложения по улучшению ресторанаНа основе исследования потребительского рынка, можно выдвинуть несколько предложений ресторану для улучшения своего положения на рынке. Ресторану следует охватить интересы большого количества людей, причем охватить таким образом, чтобы не было конфликта этих интересов. Начнем с самых ближайших потенциальных потребителей, это люди бизнес центра, в котором находится ресторан и работники близлежащих офисов.