Товароведная характеристика колбасных изделий, выпускаемых ООО «Дантон-птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1

Работу лучше прочитать, и изменить название фабрики и смотрите, чем руководствуется ваша фабрика, комбинат и т.п. Если нужно, что то изменить я могу помочь
...

Содержание
Введение
1. Практическая часть
1.1 Химический состав и энергетическая ценность мяса птицы и влияние его на качество колбасных изделий
1.2 Характеристика сырья для колбасных изделий
1.3 Технология производство и дефекты производственного характеристика
1.4 Промышленный ассортимент ООО «Дантон - птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1
1.5 Требование нормативных документов к качеству колбасных изделий ООО «Дантон - птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1
2. Практическая часть
2.1 Анализ ассортимента колбасных изделий в торговых сети г. Ржева
2.2 Отбор образцов колбасных изделий основного производителя и их характеристика
2.3 Изучение основных показателей качества колбасных изделий и методика их определения
2.4 Исследование качества колбасных изделий по органолептическим показателям
2.5 Анализы результатов в исследовании колбасных изделий ООО «Дантон-птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1.

Введение.
ООО «Дантон - птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1 расположен в 10,5 км на юго-запад от районного центра г. Ржева Тверской области, с севера на расстоянии 1 км от автодороги «Москва-Рига» на 232 км.
Создан на базе птицефабрики «Нижнетверская», которая после была переименована в «Ржевскую», в 1998 году была закрыта и законсервирована.
В 1999 году была куплена ООО «Дантон-Птицепром». В 2003 году приступили к её реконструкции и техническому перевооружению. С апреля 2004 года выпускает продукцию. В настоящий момент Ржевская птицефабрика является лидером в своей отрасли в Ржевском районе. Основным направлением деятельности является разведение с/х птицы. Выращенная на натуральных кормах без использования гормонов и стимуляторов роста, цыплята бройлеры Ржевской птицефабрики – это диетическое мясо с отменным вкусом, низким содержанием холестерина, богатое витаминами и минералами. Продукция птицефабрики представлена несколькими товарными категориями – тушка цыплёнка бройлера, натуральные кусковые полуфабрикаты, кулинарные полуфабрикаты, субпродукты, фарши, мясо механической обвалки. Продукция стандартизирована по ГОСТ, собственным ТУ, ГОСТ для детского питаний, Халяль. Большая часть продукции выпускается в охлаждённом виде и попадает на прилавки магазинов в день производства. Вся продукция производится от убоя до упаковки на автоматических линиях Нидерландского производства. Сопутствующей продукцией являются мясокостная мука и помёт.
Фабрика занимается откормом суточных цыплят, выведенных в инкубаторе из привозного яйца. Проектная мощность 1-ой очереди 6,4 млн. голов в год – 13000 тонн мяса в живом весе. Электроснабжением обеспечивается по первой категории от ВЛ-220кВ – Нелидово-Ржев. Источником водоснабжения – 3 артезианские скважины с ёмкостями для хранения воды. Очистка стоков осуществляется арендуемыми очистными сооружениями. Теплоснабжение осуществляется от автономных котельных с использованием природного газа.
Птица выращивается в 6 зальных корпусах. Убой и переработка бройлеров производится в убойном цехе. Отходы в виде неиспользозованных для питания внутренностей, крови и пера собираются и по коммуникациям направляются в отделение по переработке в мясокостную муку, которая используется в корм птице.
Птица выращивается в напольном содержании на глубокой подстилке. В подстилку используются древесные опилки с местных лесоперерабатывающих заводов в радиусе 100 км. Помёт с отработанной подстилкой из птичников удаляется мобильным транспортом и складируется в помётохранилищах, с последующей реализацией в натуральном виде. Падшая птица и утилизируется вместе с отходами инкубации.
В настоящее время проектная мощность 1-ой очереди освоена полностью.
С продукцией этого предприятия ржевитяне знакомы уже давно. Мясо бройлерных цыплят зарекомендовало себя с самой лучшей стороны — это охлажденная и замороженная продукция. Это традиционное охлажденное мясо птицы, филе, фарш и полуфабрикаты.
В курсовой работе были поставлены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент колбасных изделий ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрики филиал № 1 в торговых организациях г. Ржев и выявить основные виды.
2. Отобрать образцы основных видов колбасных изделий ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрики филиал № 1 и дать им характеристику
3. Изучить основные показатели качества колбасных изделий и методики их определения.
4. Исследовать качество отобранных образцов колбасных изделий по изученным методикам.
5. Сделать анализ качества исследуемых образцов колбасных изделий и выводы и приложения по проделанной работе

Поверхность батонов приобретает характерную буровато-красную окраску с золотистым оттенком. Колбаса имеет специфические запах и вкус коптильных веществ. Во время обжарки температура поверхности батонов повышается до 70—80 °С, а температура в центре батонов до 40—50 °С. Повышение температуры фарша во время обжарки приводит к ускорению физико-химических и микробиологических процессов, протекающих во время выдержки мяса в посоле. Эти процессы имеют существенное значение для образования красного цвета колбасы, особенно для колбас, изготавливаемых с мясом механической обвалки, качество которых нередко снижается из-за бледного цвета. Оптимальными условиями для образования характерного цвета колбасы являются температура в толще батона 25—35 °С и продолжительность ее воздействия 45— 90 мин. При более продолжительной обжарке возможны нежелательный рост микрофлоры и прокисание фарша, а при менее продолжительной после варки на разрезе в центре батона колбасы может остаться серое пятно.Образование характерного цвета колбасы имеет микробиологическую и чисто химическую природу. При правильно проведенной обжарке, когда обеспечивается нормальная жизнедеятельность микрофлоры, красная окраска развивается во время варки при температуре в центре батона 72°С. При неудовлетворительной обжарке красный цвет колбасы также может развиться, но при существенно более высокой температуре. Кроме того, при обжарке с поверхностных слоев батонов испаряется влага, соответственно в этих слоях повышается концентрация составных компонентов фарша, в том числе мышечных пигментов и нитрита. К тому же поверхностные слои нагреваются более сильно. Все это обеспечивает развитие более сильной окраски на поверхности колбасы.С физической стороны обжарка является диффузионным и тепловым процессом обработки колбас дымовоздушной смесью. Характер протекания этого процесса определяется температурно-влажностным режимом обработки, а также свойствами оболочки, которая должна обладать определенной прочностью, гигроскопичностью и проницаемостью для влаги и коптильных веществ. Влажность дымовоздушной смеси не должна превышать определенного предела, а скорость движения смеси и плотность дыма должны обеспечивать интенсивное и равномерное образование окраски поверхности батонов.Основное назначение варки колбасы — придание колбасному фаршу характерных вкусовых свойств вареного продукта и подавление присутствующей в нем вегетативной микрофлоры. Во время варки качественно изменяется структура фарша: утрачивается способность к течению, сильно уплотняется, принимает форму батона и хорошо сохраняет ее впоследствии. Во время варки в результате коагуляционных процессов в структуре фарша развиваются значительные напряжения, объем фарша увеличивается, плотно прилегая к оболочке. Давление фарша на оболочку достигает 0,3 МПа, поверхность батона становится гладкой, блестящей. Эти качественные изменения фарша наблюдаются уже во время обжарки колбасы и достигают оптимума при 65—70 °С.При нагреве колбасы до более высокой температуры, например до 80 °С, увеличение этих изменений не происходит, наоборот, отделяются влага и жир, консистенция колбасы может стать рыхлой. Несколько усиливается и запах колбасы, но заметнее это происходит при повышении температуры, например до 90 °С, когда потери воды и жира достигают больших размеров.При температуре в центре батонов 72 °С обеспечивается достаточно полное для промышленных условий отмирание вегетативной микрофлоры: общая бактериальная обсемененность фарша после варки снижается на несколько порядков. При нагревании до более высокой температуры санитарное состояние колбасы существенно не улучшается, так как споры отмирают при значительно более высокой температуре. Только при варке колбас, приготовленных с условно годным мясом, когда начальная бактериальная обсемененность сырья много выше или когда в колбасе заведомо присутствует патогенная микрофлора, режимы варки значительно усиливают.При изготовлении колбас в обычных условиях повышение ее температуры выше 72 °С нежелательно.Сразу после варки колбасу охлаждают. При более быстром охлаждении санитарное состояние готовой колбасы выше. Быстрое охлаждение колбасы происходит при орошении холодной водой. При этом потери массы от испарения снижаются в среднем на 3 % по сравнению с охлаждением в воздухе.Этапы производства вареных колбасных изделий, сосисок и сарделек:1. Прием, зачистка, разделка тушек птицы.2. Обвалка и сортировка мяса3. Измельчение мясного сырья4. Посол и созревание5. Приготовление фарша (куттерование) 8-12 мин6. Наполнение оболочек и вязка батонов (формование)7. Осадка 2 ч при 0-4 °С8. Обжарка 60-140 мин при 90-100 °С9. Варка 40-180 мин при 75-85 °С10. Охлаждение до достижения температуры в центре батона не выше 15 °С11. Контроль качества12. Упаковка13. Хранение1.4 Промышленный ассортимент ООО «Дантон-Птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1.На Ржевской птицефабрике ООО «Дантон-Птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1 выпускается большой ассортимент продукции из мяса птицы, как в охлажденном, так и в замороженном виде. Это цыплёнок-бройлер, натуральные полуфабрикаты, специальные полуфабрикаты: изделия копчёно-варёные, субпродукты, фарш и ММО.Исходя из темы курсового задания рассмотрим ассортимент варёных колбас.Ржевская птицефабрика выпускает следующие виды варёно-копчёных изделий:- «Фонарик» из мяса цыплёнка бройлера, копчёно-варёный- Ветчина из мяса птицы «Классическая»- Ветчина из мяса птицы «Традиционная»- Ветчина из мяса птицы «Экстра»- Колбаса варёная из мяса птицы «Мартаделла»- Колбаса варёная из мяса птицы «Российская»- Колбаса варёная из мяса птицы «Славная»- Колбаса варёная из мяса птицы «Особая»- Колбаса варёная из мяса птицы «Курочка» 1.5 Требования нормативных документов к качеству колбасных изделий ООО «Дантон - птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1.По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должна соответствовать требованиям указанных в таблице 2 по (ТУ 9213-058-54899698-2011).Таблица 2. Органолептические и физико-химические показатели Наименование показателяХарактеристика и норма для варенных колбасных изделий Колбаса «Славная», сосиски «»Славные с сыром», сардельки «Сырные» Колбаса, сосиски и сарделька «Антошка»Колбаса «Мартаделла», сосиски «Кнутики», шпикачки «Толстячки»Колбаса «Мартаделла с фисташками»Колбаса «Мартаделла с оливками»Колбаса «Ханская», сосиски и сардельки «Ханские»Внешний видПоверхностная, часть, сухая, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша, бульонно-жировых отёков. Допускается незначительное наличие влаги в вакуумных упаковках.Консистенция ПлотнаяВид на разрезеФарш равномерно перемешан, с допускаемым наличием мелкой пористостью, цвет от светло-розового до красного и содержит кусочки:Сыра размером сторон от 4 до 6 мм–Для колбасы и шпикачек: мышечной ткани размером сторон 25 мм и шпика размером сторон от 4 до 6 мм мышечной ткани размером сторон 25 мм и шпика размером сторон от 4 до 6 мм и фисташекмышечной ткани размером сторон 25 мм и шпика размером сторон от 4 до 6 мм и оливокДля колбасок и сарделек «Ханские» мышечной ткани размером сторон до 16 мм.Запах и вкусСвойственный данному виду продукта, без постороннего запаха и привкусаФорма и размерБатоны прямые или слегка изогнутые длиной от 10 до 50 см, с максимальным размером нормального сечения: для колбас от 45 до 180 мм включительно, «Мартаделла» - до 300 мм включительно, для сарделек от 32 до 44 мм включительно, для сосисок от 14 до 32 мм включительно.В черевах – открученные батончики: для колбас длиной не более 22 см, для сарделек от 7 до 11 см, для сосисок не более 15 см; для колбас в синюгах – с поперечными через каждые 5 см; в пузырях – перевязанные крестообразноМассовая доля белка, % не менее 13,014,012,012,012,012,0Массовая доля жира , % не более 10,011,030,030,030,08,0Массовая доля хлористого натрия (\поваренной соли), % не более 2,5 (для сосисок 2,2)Массовая доля крахмала, % не более3,53,52,03,02,54,5Массовая доля кальция, % не более0,10,10,10,10,10,1Массовая доля нитрита натрия, % не более 0,005Массовая доля общего фосфора в пересчёте на P2O5, % не более1,0Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более0,006Характеристика и норма для варённых колбасных изделий второго сорта Колбаса «Ветчинно-рубленная», сосиски «Э,литные», сардельки «Ветчинно-рубленые» Колбаса «Экстра», сосиски «Лакомка», шпикачки «Чайные»Колбаса «Балычковая», сосиски и сардельки «Балычковые»Колбаса «Курочка», сосиски и сардельки «Птенчика»Колбаса «Особая», сосиски «Даниловские», сардельки «Особые»Колбаса «Куриная», сосиски сардельки «Куриные»Внешний видПоверхностная, часть, сухая, без повреждений оболочки, слипов, наплывов фарша, бульонно-жировых отёков. Допускается незначительное наличие влаги в вакуумных упаковках.КонсистенцияПлотнаяВид на разрезеФарш равномерно перемешан, с допускаемым наличием мелкой пористостью, цвет от светло-розового до красного и содержит кусочки:Мышечные ткани размером сторон до 25 ммДля колбасы «Экстра»и шпикачки «Чайные» шпика размером сторон от 4 до 6 ммБелое мясо размером сторон до 50 мм–––Запах и вкусСвойственный данному виду продукта, без постороннего запаха и привкусаФорма и размерБатоны прямые или слегка изогнутые длиной от 10 до 50 см, с максимальным размером нормального сечения для колбас от 45 до 180 мм включительно, для сарделек от 32 до 44 мм включительно, для сосисок от 14 до 32 мм включительно В черевах – открученные батончики: для колбас длиной не более 22 см, для сарделек от 7 до 11 см, для сосисок не более 15 см; для колбас в синюгах – с поперечными через каждые 5 см; в пузырях – перевязанные крестообразноМассовая доля белка, % не менее12,010,012,010,010,010,0Массовая доля жира , % не более13,030,010,014,016,014,0Массовая доля хлористого натрия (\поваренной соли), % не более2,5 (для сосисок 2.2)Массовая доля крахмала, % не более3,52,02,53,03,54,5Массовая доля кальция, % не более0,150,260,260,260,260,26Массовая доля нитрита натрия, % не более0,005Массовая доля общего фосфора в пересчёте на P2O5, % не более1,0Остаточная активность кислой фосфатазы, % не более0,006По микробиологическим показателям колбасные изделии должны соответствовать требованиям, таблицы 3.Таблица 3. Микробиологические показателиНаименование показателяХарактеристика и значение показателя для:Колбас варёных, хлебов мясныхКолбасок, сосисок, сарделекКоличество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более 1,0*1031,0*103Масса продукта (г), в которойне допускается:БКГП (колиформы)1,01,0Патогенные, в том числе сальмонеллы2525L.monocytogenes–25Сульфатредуцирующие клостридии 0,10,1S.aureus1.01.0В колбасных изделиях содержание токсичных элементов, нитрозаминов, диоксинов, антибиотиков, радионуклидов должно соответствовать требованиям, в таблице 4. Таблица 4. Показатели безопасностиНаименование вещества (элемента)Допустимый уровень его содержания мг/кг (Бк/кг – для радионуклидов), не болееПримечание Токсичные элементы Свинец0,5–Мышьяк 0,1–Кадмий0,05–Ртуть 0,03–Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА 0,002–Диоксины**0,000002Домашняя птица (в пересчёте на жир)Антибиотики* (кроме дикой птицы)Левомицетин (хлорамфеникол)Не допускается<0,01 мг/кг<0,0003 мг/кг(с 01.01.2012 г.)Тетрациклиновая группаНе допускается<0,01 мг/кгБацитрацин Не допускается <0,02 мг/кгПестициды *Гексахлорциклогексан (α, β, γ - изомеры)0,1–ДДТ и его метоболиты0,1–Радионуклиды: цезий – 137200–* - контроль по сырью;**максимальный уровень не относиться к продуктам, содержащим менее 1% жираПо органолептическим показателям ветчины должны соответствовать требованиям ТУ 9213-059-54899698-2011, указаны в таблице 5.Таблица 5. Органолептические показателиНаименование показателейСодержание характеристики Внешний вид:в оболочке;в формахБатон с чистой, сухой поверхностью, без повреждения оболочки и какого – либо загрязнения, с петлёй для навешивания.Поверхность чистая, без бахромок, без выхватов мяса , хорошо зачищенаКонсистенцияПлотная Вид на разрезеМышечная ткань от светло-розового до красного цвета. Кусочки мышечной ткани неопределенной формы, с прослойками соединительной и жировой тканей, без серых пятен и пустот, при нарезании не распадаются Запах и вкус Приятный, свойственный данному виду продукт, в меру солёный, без посторонних привкусов и запаховФорма и размерВ искусственной оболочке (диаметром 80 – 120 мм) – батоны прямые или слегка изогнутые длиной от 15 до 50 см, с петлёй для навешивания (или без неё), с нанесением не обходимой информации в виде текста на оболочку (маркировки) или на наклеенную чековую ленту, этикетку.В натуральной оболочке нитяной сетке (или без неё) батоны: – в синогах – с поперечными перевязками через каждые 5 см;– в пузырях – круглые или овальные перевязанные крестообразные, с петлёй для навешивания. В форме – овальная, овально – цилиндрическая, цилиндрическая, прямоугольная, квадратнаяТоварная отметкаМаркировка на оболочке и/или наклеенная (прикрепленная) бандероль (этикетка, ярлык и т.п.) с указанием информационных данных согласно разделу 3 настоящих технических условий По физико –химическим показателям ветчина должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 6.Таблица 6. Физико-химические2 показатели Наименование ветчиныЗначение показателяМассовая доляОстаточное активность кислой фосфатазы, % не более Белка,% не болееЖира, % не болееПоваренной соли, % не болееНитрита натрия, % не болееКрахмала, % не болееОбщего фосфора, % не более (в пересчёте на P2O5)Свиная люкс7,042,02,50,0051,51,00,006Говяжья люкс13,010,0Любительская люкс8,027,0Фестивальная люкс9,031,0Из мяса птиц люкс 9,035,0Свиная традиционная6,042,02,50,0053,51,00,006Говяжья традиционная12,010,0Любительская традиционная8,028,0Фестивальная традиционная 8,033,0Из мяса птицы традиционная8,037,0Свиная классическая6,037,02,50,0053,51,00,006Говяжья классическая10,09,0Любительская классическая7,027,0Фестивальная классическая7,031,0Из мяса птицы классическая 7,035,0Свиная премиум6,036,02,50,0054,51,00,006Говяжья премиум9,09,0Любительская премиум6,525,0Фестивальная премиум6,529,0Из мяса птицы премиум7,032,0Свиная экстра6,035,02,50,0054,51,00,006Говяжья экстра9,09,0Любительская экстра 6,024,0Фестивальня экстра6,027,0Из мяса птицы экстра7,031,0По микробиологическим показателям ветчины должны соответствовать требованием установленые, таблица 7.Таблица 7. Микробиологические показателиНаименование показателейХарактеристика и значение показателяКачество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более1,0*103(2,5*103)*Масса продукта (г), в которой не допускается БГКП (колиформы)1,0Патогенные (в том числе сальмонеллы) 25Сульфиттредуцирующие клостридии0,1L.monocytognes25S.aureus1.0*** - для сервировочной нарезки;** - для изделий, срок годности которых превышает 5 суток, в том числе нарезанных и упакованных под вакуумом, в условиях, модифицированной атмосферы, и для изделий с использованием мяса птицы.Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, нитрозаминов и радионуклидов не должно превышать допустимый уровень установленные, таблица 8.Таблица 8. Показатель безопасностиНаименование веществ (элемента)Допустимый уровень его содержания мг/кг (Бк/кг – для радионуклидов), не болееПримечание Токсичные элементыСвинец0,5–Мышьяк0,1–Кадмий0,05–Ртуть0,03–Нитрозамины сумма НДМА и НДЭА0,002–Диоксины**0,0000030,0000010,000002Из говядины, бараниныИз свининыИз мяса птицы (в пересчёте на жир)Антибиотики*Ливомицетин (хлорамфеникол)Не допускается <0,01 мг/кг (до 01.01.12)<0,0003 (с 01,01,12)Тетрацеклиновая группаНе допускается<0,01 мг/кгБацитрацинНе допускается<0,02 мг/кгПестициды*Гексахлорциклогексан (α, β, γ -изомеры)0,1–ДДТ и его метоболиты0,1–Радионуклиды Цезий – 137200 (300-оленина) –* - контроль по сырью** - максимальный уровень не относиться к продуктам, содержащим менее 1% жираНе допускается для реализации ветчины имеющие:Загрязнение на оболочке;Бульоно-жировые отёки более 5 см;Недовар, характеризующихся выделением мутного мясного сока и жёсткой консистенции;Нарушение целостности вакуума упаковки.2. Практическая часть.2.1 Анализ ассортимента колбасных изделий в торговой сети г. Ржев.Для анализа ассортимента колбасных изделий в торговых организациях г. Ржев был изучен ассортимент колбасных изделий. Результаты данных оформлены в виде таблиц для удобства анализа.Таблица 9. – Супермаркет «Тележка» г. Ржев ул. Садовая 56/39Наименование товараПроизводительТорговая маркаРасфасовка и упаковка, кгИзготовлено ГОСТ/ТУЦена заединицу, рубВетчина из мяса птицы «Экстра»ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1«Ржевское подворье»1,500Полимерная оболочкаТУ 9213-059-54899698-2011240.00 /кгВетчина для завтракаЗАО Микояновский мясокомбинат«Микоян»0.600Полимерная оболочкаГОСТ 31790-2012495.00 /кгКолбаса варёная из мяса птицы «Мартаделла»ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1«Ржевское подворье»0,700Полимерная оболочкаТУ 9213-058-54899698-2011195,00 /кгКолбаса «Докторская»ООО Метатр«Метатр»0,832Вакуумный пакетГОСТ 52196-2011180,00 /кгКолбаса «Умка», «Детское сливочное»ОАО Мясокомбинат клинский«Клинский»0,200ПолимернаяГОСТ 31498-2012165,00/кгКолбаса варёная из мяса птицы «Курочка»ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1«Ржевское подворье»0,500 Вакуумный пакетТУ 9213-058-54899698-2011270,00/кгКолбаса «Молочная»ООО «МПЗ» «Москворецкий»«Рублёвский»0,560Вакуумный пакет ГОСТ 52196-2011321,50/кгВетчина из мяса птицы «Традиционная»ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1«Ржевское подворье»1,500ПолимернаяТУ 9213-059-54899698-2011327,80/кгВарёная колбаса «Докторская»ОАО «Черкизовский МПЗ»«Черкизовский»1,470ПолимернаяГОСТ 52196-2011366,00/кгВетчина из мяса птицы «Классическая»ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1«Ржевское подворье»1,500ПолимернаяТУ 9213-059-54899698-2011245,00/кгКолбаса «Докторская»ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод»–0,865ПолимернаяГОСТ 52196-2011305,90/кгТаблица 10. Супермаркет «Магнит» г. Ржев ул. Садовая 29Наименование товараПроизводительТорговая маркаРасфасовка и упаковка, кгИзготовлено ГОСТ/ТУЦена заединицу, рубКолбаса варёная из мяса птицы «Курочка»ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1Ржевское подворье»0,500 Вакуумный пакетТУ 9213-058-54899698-2011285,60/кгКолбаса «Умка», «Детское сливочное»ОАО Мясокомбинат клинский«Клинский»0,200ПолимернаяГОСТ 31498-2012180,50/кнКолбаса «Рублёвский» «МолочнаяООО «МПЗ» «Москворецкий»«Рублёвский»0,560Вакуумный пакетГОСТ 52196-2011305,20/кгВетчина из мяса птицы «Экстра»ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1«Ржевское подворье»1,500Полимерная оболочкаТУ 9213-059-54899698-2011270,60/кгКолбаса «Любительская»ООО МПП Русский сорт для КФХ Ерёмкина Т. П.«Ерёмкин Т. П..»0,588Вакуумный пакетГОСТ 52196-2011386,50/кгКолбаса «Докторская»ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод»–0,865ПолимернаяГОСТ 52196-2011299,00/кгВетчина из мяса птицы «Классическая»ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1«Ржевское подворье»1,500ПолимернаяТУ 9213-059-54899698-2011279/90/кгТаблица 11. Супермаркет «Разница» г. Ржев. ул.Ленина 12Наименование товараПроизводительТорговая маркаРасфасовка и упаковка, кгИзготовлено ГОСТ/ТУЦена заединицу, рубВетчина для завтракаЗАО Микояновский мясокомбинат«Микоян»0.600Полимерная оболочкаГОСТ 31790-2012524,00/кгКолбаса варёная из мяса птицы «МартаделлаООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1«Ржевское подворье»0,700Полимерная оболочкаТУ 9213-058-54899698-2011240,60/кгКолбаса «Докторская»ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод»–0,799ПолимернаяГОСТ 52196-2011300,70/кгВетчина из мяса птицы «Традиционная»ООО «Дантон – птицепром» Ржевская птицефабрика филиал №1«Ржевское подворье»1,500ПолимернаяТУ 9213-059-54899698-2011362,00/кгКолбаса «Докторская»ООО «МБД»«Мясной дом Бордина»0,889Полимерная ГОСТ 52196-2011293,10/кгВарёная колбаса «Докторская»ОАО «Черкизовский МПЗ»«Черкизовский»1,470ПолимернаяГОСТ 52196-2011336,90/кгКолбаса «Молочная»ООО «МПЗ» «Москворецкий»«Рублёвский»0,575Вакуумный пакетГОСТ 52196-2011356,00/кгТаблица 12.