Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
220597 |
| Дата создания |
17 февраля 2017 |
| Страниц |
41
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 22 апреля в 12:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Описание
ГЛАВА I ЭКСПЕРТИЗА ПРЯНОСТЕЙ И ПРИПРАВ
ГЛАВА II. ПРЯНОСТИ
2.1 Классификация пряностей
2.2 Основной химический состав пряностей
2.3 Характеристика пряностей
2.4 Упаковка и хранение
ГЛАВА III. ПРИПРАВЫ
3.1 Характеристика, ассортимент
ГЛАВА IV ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
4.1 Свойства и показатели качества.
4.2 Органолептические методы экспертизы качества
4.3 Дефекты пряностей и приправ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ...
Содержание
При экспертизе пряностей прежде всего обращают внимание на их форму, величину, окраску, аромат и вкус. Учитывают также специфические признаки, например: наличие или отсутствие кристаллов ванили на поверхности ванили, тяжесть зерен черного перца, способность его тонуть в воде, появление эфирного масла на поверхности при сжимании гвоздики и т.п. Нормативными документами нормируется содержание влаги, эфирных масел, зольность и показатели безопасности.
Требования к качеству пряностей по органолептичесикм и физико-химическим показателям рассмотрены при характеристике каждого вида товара.
Введение
Культура потребления пряностей берет свое начало в странах их произрастания много веков назад, когда пища была однообразной, способы ее обработки примитивны, а сохранение продуктов в жарких условиях было достаточно проблематичным. Пряности прекрасно борются с микробами и благодаря этому становятся необходимым дополнением к пище. Долгое время их также употребляли из-за лечебных свойств. Но ценность их значительно выросла, когда люди открыли для себя многообразие вкуса, которое они дарят.
Фрагмент работы для ознакомления
Список литературы
1. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
2. ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».
3. ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия»
4. Учебник товароведение продовольственных товаров - Е.С. Гришко, Т.Р. Парфентьева, В.И. Барышников.
5. Учебник товароведение продовольственных товаров - В.И. Теплов, В.Е. Боряев, Н.М. Белецкая, Ю.Н. Скоробогатова, С.В. Мамонова.
6. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2013. - 352с.
7. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: «Дашков и Ко», 2005. - 404с.
8. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2019. - 108с.
9. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2010. - 416с.
10. Книга кулинарии - П.В. Абатуров, Л.С.Акулов, А.А. Ананьев, В.М. Ануфриев и т.д.
11. http://www.sostav.ru/news/2010/02/16/10issl/
12. http://lawrussia.ru/texts/legal_205/doc205a861x394.htm
13. http://new.referat.ru/bank-znanii/referat_view?oid=21033
14. http://www.gost.ru/wps/portal/
15. http://www.coolreferat.com/Экспертиза%20вкусовых%20товаров
16. http://www.znaytovar.ru/new773.html
17. http://revolution.allbest.ru/cookery/00230727_0.html
18. http://www.spice.tj
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00338