Сертификация шоколада «Особый».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной работе исследовалась продукция – шоколад «Особый». В результате были изучены основные требования нормативного документа ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия», предъявляемые к объекту сертификации. В ходе работы представлен протокол испытаний шоколада «Особый», который включает в себе требования, предъявляемые к объекту исследования и их характеристики. Все этапы проведения работ по сертификации сопровождались заполнением необходимых документов, приведенных в приложениях. Результатом проведенной сертификации объекта исследования является сертификат соответствия выданный на срок 3 года.
Также в ходе работы были изучены законодательные и нормативные документы, существующие формы подтверждения соответствия, закреплены полученные знания в области подтвержде ...

Содержание
АННОТАЦИЯ 4
Введение 7
1 Полное наименование объекта и данные изготовителя 8
2 Перечень нормативных документов, необходимых для проведения работ по подтверждению соответствия объекта 9
2.1 Нормативные документы, в соответствии с которыми осуществляется изготовление, испытания, упаковка, маркировка выбранного объекта 9
2.2 Нормативные документы, на соответствие которым проводятся испытания подтверждаемых требований: 10
3 Выбор формы подтверждения соответствия 11
4 Выбор схемы подтверждения соответствия 12
5 Выбор органа по сертификации (ОС) и испытательной лаборатории (ИЛ) 13
6 Порядок проведения сертификации выбранного объекта 16
6.1.Подача заявки на проведение сертификации 16
6.2.Рассмотрение и принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы 17
6.3.Отбор образцов 17
6.4.Идентификация образцов 18
6.5.Испытание отобранных образцов 18
6.6.Анализ состояния производства 19
6.7.Анализ полученных результатов ..................................................................19
6.8.Принятие решения о выдаче сертификата соответствия 19
6.9.Выдача сертификата соответствия............................................................... 20
7 Основные характеристики и показатели объекта 21
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 23
ПРИЛОЖЕНИЯ 24

Введение
Шоколад ‒ это одно из любимых лакомств многих людей. Родиной шоколада считают Южную и Центральную Америку. Изначально шоколад употреблялся в виде напитка, в настоящее время шоколад можно встретить в самых разных видах.
Шоколад должен быть сертифицирован, однако перед сертификацией необходимо, чтобы шоколад, как и другие продукты питания, прошел санитарно-эпидемиологический контроль и получил санитарно-эпидемиологическое заключение (СЭЗ).
При проведении сертификации шоколада первично получение гигиенического заключения. Сертификат является гарантией безопасности данного продукта для здоровья потребителей. Товар проверяется на содержание вредных веществ и примесей, а так же соблюдение технологии производства на заводе-изготовителе.
Следующим этапом сертификации является оформлени е декларации соответствия на шоколад. При этом проводится более тщательное исследование шоколада не только на соблюдение санитарных норм, но и на соответствие продукта стандартам ГОСТ [2]. Проводимые лабораторные испытания должны исключить наличие всяческих вредных примесей в шоколаде, тяжелых металлов, грибков, а также веществ, запрещенных Министерством здравоохранения.
Настоящий шоколад должен как минимум на 25% состоять из какао и не должен содержать каких-либо заменителей какао-масла [5].
Обязательным этапом проверки является оценка органолептических свойств – запаха и вкуса. Шоколад не должен содержать посторонних ароматов и привкусов. Поверхность плитки должна быть блестящей, без поседений и повреждений вредителями, консистенция - однородной (для пористого шоколада - ячеистой), твердой, протеканий начинки не допускается.
Наименование шоколада в целом должно полностью соответствовать его составу и полезности, на этикетке может быть указано «молочный шоколад с фундуком», в большинстве случаев для потребителя этого будет достаточно.
В темном шоколаде ярче выражены все полезные свойства, в нем большее содержание фенолов, он содержит меньше жиров, чем в молочном и белом шоколаде, именно поэтому мы выбрали сертификацию темного шоколада «Особый» Кондитерской фабрики имени Н.К. Крупской.
По окончании лабораторных исследований на основании их протокола выдается декларация соответствия.