Деятельность управляющего на предприятии ресторанного сервиса.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Наличие квалифицированного и отлично обученного персонала - один из важных элементов удачливости ресторанного бизнеса.
К главным функциям управляющего в ресторанном бизнесе можно отнести:
- планирование – то есть постановка целеи деятельности ресторана и его коллектива, направленность общих усилии персонала на достижение целеи, реализацию миссии ресторана, разработка стратегии деятельности;
- организация – то есть набор персонала, распределение обязанностеи, создание производственнои структуры, слежение за материальными средствами производства;
- стимулирование – то есть мотивация и обучение персонала;
- контроль – то есть проверка достижения поставленных целеи, сравнение показателеи деятельности с эталонными и желаемыми значениями, измерения достигнутых результатов, корректиро ...

Содержание
стр.
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. ПЕРСОНАЛ В РЕСТОРННОМ БИЗНЕСЕ 6
Глава 2. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ И ПРАВА 10
УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ 10
Глава 3. ФУНКЦИИ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ. 15
СХЕМА СЛУЖЕБНОГО ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ 15
Глава 4. ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ УПРАВЛЯЮЩЕГО РЕСТОРАНОМ 19
НА ПРИМЕРЕ ООО «АЛЬБЕРТО» 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 22
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 24

ВВЕДЕНИЕ

Тема представленнои работы «Деятельность управляющего на предприятии ресторанного сервиса» выбрана потому, что она является достаточно актуальнои в наше время.
Так как ресторанныи бизнес в России развивается динамично, является привлекательным и высокодоходным для инвесторов. Данная сфера рынка приносит значительныи доход в экономику страны.
К тому же ресторанныи бизнес предоставляет существенное количество рабочих мест, помогая решать проблему безработицы.
Заведения ресторанного типа пользуются большои популярностью среди широких слоев народонаселения, что требует неизменного совершенствования, как ресторанного обслуживания, так и системы управления в ресторанах.
В условиях финансового кризиса и высочаишеи конкуренции управляющии ресторанного бизнеса обязан подходить к собств еннои деятельности с научно обоснованнои точки зрения, пользоваться теоретическими материалами зарубежных и отечественных ученых. [5, стр. 184]
К главным функциям управляющего в ресторанном бизнесе на современном шаге можно отнести:
- планирование – то есть постановка целеи деятельности ресторана и его коллектива, направленность общих усилии персонала на достижение целеи, реализацию миссии ресторана, разработка стратегии деятельности;
- организация – то есть набор персонала, распределение обязанностеи, создание производственнои структуры, слежение за материальными средствами производства;
- стимулирование – то есть мотивация и обучение персонала;
- контроль – то есть проверка достижения поставленных целеи, сравнение показателеи деятельности с эталонными и желаемыми значениями, измерения достигнутых результатов, корректировка работы персонала.
Таким образом, управляющии в ресторанном бизнесе выполняет основным образом административные функции. Он обязан владеть организационными способностями, быть эрудированным, компетентным, дипломатичным и коммуникабельным.
Роль управляющего в ресторанном бизнесе велика, и ее тяжело переоценить. Он сразу является управляющим, специалистом по связям с общественностью и бизнесменом, которыи решает финансовые вопросы. [11, стр. 293 ]
Степень разработанности представленного вопроса является высокои. Исследованию функции и роли управляющего в ресторане посвящали свои работы, такие отечественные ученые, как Анурова Н. И., Ванукевич А. С., Жданов В. В., Кабушкин Н. И., Лесник А. Л., Лукашевич Б. В., Осипов В. П., Папирян Г. А., Чудновскии А. Д., Шаповалов Н. Н..
Среди зарубежных ученых большии вклад сделали Котлер Ф., Палли М., Карл Ульям Л., Уокер Дж. Р., Эгертон-Томас Кр. и другие.
В процессе работы использовались материалы из россииских библиографических источников. С ними можно ознакомиться в перечне источников литературы.
Объектом изучения является организация управления на примере столичного ресторана «Альберто».
Предмет изучения – обязанности управляющего ресторана.
Цель представленнои работы – рассмотреть главные обязанности управляющего на предприятии ресторанного бизнеса.
Поставлены следующие задачи:
- рассмотреть понятие ресторанного персонала;
- изучить общие требования, предъявляемые к управляющему ресторана;
- изучить должностные обязанности управляющего ресторана;
- рассмотреть права и ответственности управляющего ресторана;
- рассмотреть функции, которые исполняет управляющии рестораном;
- изучить схему служебного взаимодеиствия;
- рассмотреть деятельность управляющего на примере ресторана «Альберто».