Event-менеджмент на этапах разработки концепции, открытия, функционирования после открытия ресторана.

Заключение

В связи с процессом глобализации и интернационализации национальных экономик, появилась целесообразность расширения рынков сбыта продукции. Для этого нужны соответствующие меры, одной из которых являются Event-менеджмент.
Этот вид продвижения широко известный на мировом рынке и используется довольно часто.
Конечно существуют определенные недостатки в использовании Event- менеджмента, но они компенсируются количеством потребителей, внимание которых эти мероприятия заинтересовали.
Несмотря на достаточно подробное изучение вопроса в зарубежной литературе, иностранными учеными на данный момент не выработано достаточно четких единых методик оценки эффективности маркетинга событий. В России анализом эффективности событий занимаются чаще рекламные агентства с иностранным капиталом ...

Содержание

Введение 3
Глава 1. Теоретические основы еvent-менеджмента 5
Глава 2. Анализ деятельности в сфере еvent-менеджмента ресторана «Маленькая Япония» 12
2.1. Общая характеристика ресторана «Маленькая Япония» и его рекламной деятельности 12
2.2. Практика еvent-менеджмент на этапах разработки концепции, открытия, функционирования после открытия ресторана «Маленькая Япония» 17
Заключение 20
Список литературы 21

Введение


Актуальность темы. Сегодня отрасль ресторанного хозяйства приобретает быстрые темпы развития. Чтобы устоять на рынке и удержать существующие позиции, нужно искать новые пути улучшения финансово-экономического состояния. В связи с развитием рыночных отношений, в России начали активно развиваться новые для нашей страны виды бизнеса, одним из которых является организация событий (event-бизнес). Исторически, большинство новых видов деятельности и профессий постиндустриального общества родились и получили значительное развитие сначала в США, позже в Западной Европе и сегодня в России. Все чаще маркетинговые события становятся ключевым элементом продвижения продукции компаний. Организация мероприятий сильно влияет на общество в целом.
Event, ранее неотъемлемая составляющая РR, выдел ена в самостоятельный вид деятельности и вышла за рамки информативной функции по отношению к потребителю. Event-бизнес является источником миллиардных прибылей. Показателем постоянного его развития эффективности, прибыльности и актуальности служит ежегодный рост расходов на Event-услуги и рост Event-агентств.
При этом маркетинг событий анализируется как способ эмоционального воздействия на клиента и непосредственного представления продукта потребителю.
Целью курсовой работы является анализ еvent-менеджмента на этапах разработки концепции, открытия, функционирования после открытия ресторана « Маленькая Япония».
Предмет исследования - анализ услуг, которые предоставляются в ресторане «Маленькая Япония», существующие проблемы связаны с предоставлением услуг и пути повышения и совершенствования их качества.
Теоретическую основу исследования составили научные работы ведущих отечественных и зарубежных ученых по проблемам теории организаций, теории управления и эффективности, а также управления предприятиями ресторанного бизнеса, повышения качества услуг и конкурентоспособности.
Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.

Исключительность такого мероприятия подчеркивают следующие характеристики [15-16]:оно дорого как память, остается в ней как исключительно позитивное событие;оно не приемлет рутины (никаких повторений);побуждает участников к действию, дает дополнительные положительные выгоды и эффекты;оно должно быть грамотно спланировано, оформлено, организовано и инсценировано;отличается многообразием различных событий, взаимодействий, восприятий;прослеживается зависимость между впечатлениями и символами;с точки зрения участников, это событие должно быть исключительным, уникальным.Event-менеджмент – это огромный пласт различных действий, которые приходиться выполнять event-менеджеру. По сути - это программа управления проектом. Как каждый проект, любое событие имеет начало и завершение. Начинается оно с постановки целей, которые должно решать предстоящее событие, а завершается подведением итогов – были ли достигнуты поставленные цели. В зависимости от поставленных целей выстраивается логистика, драматургия, сценография мероприятия. Затем нанимаются подрядчики и решаются все остальные вопросы [17-19].Каждый раз это новый проект, он не должен иметь аналогов. Но одно неизменно - event-менеджмент: планирование, организация, контроль, проведение.Все эти составляющие части равноценны. Важна и сама организация проекта – встречи, переговоры. Из всего этого и складывается event-менеджмент.По состоянию на ноябрь 2010 года в Челябинске функционирует примерно 15 event-агентств (зарегистрированы в электронных каталогах и специализированы именно на event’ах). Агентств, оказывающих другие услуги по организации мероприятий значительно больше, однако, однообразие их организаторских решений заставляет компании искать что-то новое.Растущая популярность event-мероприятий объясняется тем, что они помогают заказчику добиться определенных целей и решить поставленные задачи. Они могут касаться презентации товара или услуги, увеличения их потребления или создания имиджа самой компании.Глава 2. Анализ деятельности в сфере еvent-менеджмента ресторана «Маленькая Япония»2.1. Общая характеристика ресторана «Маленькая Япония» и его рекламной деятельности«Г.М.Р. Планета Гостеприимства», основанная в 1997 году, является одной из крупнейших сетевых компаний на российском рынке фуд-сервиса. В портфеле брендов компании представлены популярные ресторанные марки: Sbarro, «Елки-Палки», «Маленькая Япония», Yamkee, «Восточный Базар», Viaggio, «Кофесто» и «Баш на Баш». Ресторан «Маленькая Япония» имеет дивизиональную структуру управления (рис. 2.1).Совет директоровКоммерческий директор филиалаГлавный бухгалтерБухгалтерияфилиалаДиректор ресторана (шеф повар)Отдел закупокАдминистраторПовараТехнический персоналБармены, официантыГенеральный директорРис. 2.1. - Структура управления рестораном «Маленькая Япония»Ресторан «Маленькая Япония» имеет два входа из улицы, один ведет к летнему дворику, другой - к самому ресторану.В ресторане 3 зала и летняя площадка.Количество мест : основные залы - 150 чел., летняя площадка - 100 чел., 3 VIP зала - 45 чел. В целом ресторан «Маленькая Япония» может разместиться 295 человек. Вестибюль оснащен столиком и двумя зеркалами. Торговые залы ресторана оснащены:деревянными столами (ширина основного прохода между столами 1,5м);- ресторанные квадратные (100х100 см) - 40 шт.;- ресторанные прямоугольные (размер крышки : ширина - 120 см, длина 200 - см) - 7 шт.кожаными диванами (на 3-5 чол.) - 20;кожаными креслами - 24 шт.;деревянные стулья - 164 шт.;плазменные телевизоры - 12 шт.;караоке оборудованием - звуковая аппаратура, микрофоны;барная стойка;кондиционеры - 8 шт.Полную сервировку (скатерти, закусочные тарелки с салфетками, закусочные прибори, бокал для вина) имеют столы на втором этаже, в других залах заблаговременной сервировки не предусматривается, столы не накрываются скатертями. Столовое белье ресторана, а именно скатерти и салфетки имеют яркий и изысканный вид. В японском зале столы драпируются полотном, а именно, крышка обитая мягким сукном (мальтоном), а сверху шелковыми скатертями двух цветов в центре - круг бежевого цвета, а вокруг - красного цвета, салфетки - белого цвета с фирменным знаком ресторана. Для банкетов предвидены шелковые скатерти разного цвета (белого, красного, зеленого) в зависимости от торжества или вида банкета. В ресторане для обслуживания используется стеклянная бесцветная посуда из выдувного стекла, посуда из фарфора и нержавеющей стали. Данные виды посуды качественны и отвечают классу ресторана. Посуда в ресторане «Маленькая Япония» имеет изысканный вид.Ресторан как предприятие, которое выпускает кулинарную продукцию, имеет производственные цеха, которые специализируются на переработке определенного вида сырья и изготовления продукции (мясной, рыбный, горячий, холодный, кондитерский и мучной цеха). При организации работы этих цехов в ресторане «Маленькая Япония» придерживаются следующих условий: обеспечение текущей производства и последовательность осуществления технологических процессов; объединение в одних помещениях производств, которые требуют одинакового температурного режима и влажности; обеспечение требований санитарии и мероприятий по охране труда и техники безопасности; размещение складских помещений в одном блоке.Барные (буфетные, коктейльные) стойки :охладительная витрина для кондитерских изделий и закусок;охладительный элемент барной стойки;нейтральный элемент барнойстойки.Маркетологи сети «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» своевременно отслеживают влияние разных факторов макросреды предприятий на факторы микросреды и на основе их производят целесообразные маркетинговые решения. Под действием изменений макро- и микросреды сеть «Г.М.Р. Планета Гостеприимства» может изменять товарную, ценовую, сбытовую, рекламную политику, маркетинговую политику коммуникаций и применять в большей мере мероприятия sales - promotion.В зависимости от охватываемой рекламной деятельностью территории ресторан «Маленькая Япония использует региональную рекламу (охватывает город Москва). Наилучшая реклама ресторана - это мода на него. Сделать ресторан модным это достаточно сложная задача, которая включает в себя не только разработку концепции самого заведения, но и грамотную реализацию рекламы ресторана. Реклама ресторанов заключается в разработке соответствующих рекламных материалов, выбор каналов распределения рекламы и проведение самой кампании.Рекламные средства являют собой материальные средства, которые служат для распространения рекламного сообщения и способствуют достижению необходимого рекламного эффекта. С помощью рекламных средств ресторан «Маленькая Япония» стремится предоставить то или другое влияние на потенциальных потребителей (объект рекламирования) и побуждать их тем же к совершению определенного действия или поступка (пользование услугами ресторана). В ресторане «Маленькая Япония» используют такие рекламные средства, как:Телевизионная реклама;Реклама на радио;Печатная реклама;Реклама в прессе;Внешняя реклама;Реклама в Интернет;Другая реклама. Телевизионная реклама.Рестораном «Маленькая Япония» используется региональная телевизионная реклама. На телевиденье рестораном используется имиджевая реклама и реклама праздников, которые будут проводиться в заведении. Реклама выглядит как обычный рекламный ролик ресторана с показом помещений, описанием кухни, описанием праздников. В рекламе также указывается контактный номер ресторана, его адрес, так и очерки, обзоры, ресторанные заметки. Реклама ресторана на радио.Рестораном «Маленькая Япония» используется региональная радио реклама. Этот вид рекламы используется в период праздников, ресторан приглашает всех желающих к себе. В период праздников эта реклама дает ресторану большой поток посетителей и они охотно его используют этот вид рекламы не период праздников. Недостатком рекламы ресторанов на радио является ее быстротечность и ограниченный часовой эффект, потому имиджевую рекламу нужно выпускать на постоянной основе.Печатная рекламаВ ресторане «Маленькая Япония» есть такая печатная реклама, как листовки, календари, буклеты, плакать, все выполнено в ярком цвете. На всей печатной рекламе содержатся данные о ресторане, данные об акциях, праздники и др. Реклама в прессеРеклама ресторана «Маленькая Япония» часто публикуется в прессе. В каждом крупном городе есть и специализированная пресса посвящена досугу в городе или отдельная рубрика издания, потому проблемы с выбором издания для рекламы ресторана нет. Также ресторан «Маленькая Япония» имеет рекламу в журнале «Идеальный праздник» и журнале «Империал».Внешняя реклама ресторанаВ ресторане «Маленькая Япония» ярко оформленный фасад своего заведения. Заведение стоит на хорошем траффике пешеходов и авто и оформление фасада играет важнейшую роль в рекламной деятельности предприятия. Ярко оформленный фасад (особенно в вечернее время) привлекает огромное количество посетителей в ресторан. Также рестораном «Маленькая Япония» используют билборды, в целом рестораном используют пять билбордов по Москве. Один билборд установлен неподалеку от заведения, а другие развешенные во всех районах города, для того, чтобы привлечь к заведению жителей разных районов Москвы и прибавить ресторан имиджа.Реклама ресторана в ИнтернетеРеклама ресторана «Маленькая Япония» в Интернете часто размещена на городских специализированных или новостийных сайтах. Размещена как баннер, так и как новость о ресторане. У ресторана есть официальный сайт, на котором все желающие смогут проглядеть всю информацию о ресторане, оставить комментарий.2.2 Практика еvent-менеджмент на этапах разработки концепции, открытия, функционирования после открытия ресторана «Маленькая Япония»Ресторан Маленькая Япония» огромное внимание отводит организации праздников, посвященных тому или иному событию. обширная практика event-менеджмента в ресторана «Маленькая Япония» позволяет проработать и реализовать многочисленные тематические и творческие проекты различных праздников. На стадии открытия ресторана «Маленькая Япония» event-менеджмент состоял в проведении тематических вечеров на темы:«Япония – страна экзотики и новых открытий»,«Национальная кухня Японии»,Японские традиции кулинарии.В настоящий момент event-менеджмент в ресторане «Маленькая Япония» состоит в организации праздников под заказ.Незабываемый яркий вечер в ресторане «Маленькая Япония» должен остаться в памяти всех присутствующих — этому и посвящена организация многих аспектов. Необходимо учитывать назначение торжества: корпоративное либо свадебное и юбилейное; размеры компании; поставленные задачи и выделяемый бюджет. В этом случае правильный подбор творческих инструментов обеспечит празднованию эффективность и неподражаемость праздника в ресторане «Маленькая Япония».Команда ресторана «Маленькая Япония» предлагает для оформления поистине незабываемого праздника организацию мероприятий «под ключ».