Организация хранения товаров на торговом предприятии

В ходе проведенного исследования была достигнута поставленная цель курсовой работы: рассмотрена организация хранения товаров на торговом предприятии. Достижение поставленной цели стало возможным с помощью решения следующих задач:
1. Изучены теоретические аспекты организации товаров на торговом предприятии. Рассмотрена сущность хранения товаров на торговом предприятии. Было выявлено, что хранение товара – это одна из составных частей торгово-технологического процесса. Определено, что существуют основные цели хранения товара. Довести товар до покупателя с сохранением его качества и с минимальными потерями. Повысить эффективность торгово-технологического процесса. Создать эффективное применение площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина. Создать благоприятные условия для тор ...

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ НА ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ 5
1.1 Сущность хранения товаров на торговом предприятии 5
1.2 Правила хранения товаров на складах торгового предприятия 7
1.3 Особенности хранения продовольственных и непродовольственных товаров 10
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ В СЕТИ МАГАЗИНОВ В ООО «ЛАЙМ» 14
2.1. Общая характеристика ООО «Лайм» 14
2.2.Анализ хранения товаров розничного торгового предприятия ООО «Лайм» 20
2.3. Разработка рекомендаций по улучшению технологии хранения товаров на торговом предприятии 26
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 32
Приложение А - Организационная структура магазина «Лайм» 34



 

Торговля – это отрасль народного хозяйства, в которой реализуется экономические отношения по купле-продаже товаров в процессе его движения из сферы производства в сферу потребления. Она является одной из важнейших сфер жизнеобеспечения населения. Посредством торговли произведенные товары получают признание потребителей, осуществляется рыночное согласование товарного предложения и покупательского спроса[6].
Темой моей курсовой работы является «Организация хранения товаров на торговом предприятии».
Актуальность данной темы состоит в том, что универсальные предприятия розничной торговли, в частности торговые сети, занимают большую долю товарооборота в розничной торговле. Это обусловлено тем, что такие предприятия могут полностью удовлетворить потребности потребителей, предлагая универсальны й ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров по доступным ценам, преимущественно по форме самообслуживание. Это позволяет сэкономить такие ресурсы покупателей, как время и деньги.
Организация хранения товаров на торговом предприятии включает в себя такие операции, как организация хозяйственных связей, торговый и технологический процессы, товароснабжение и товародвижение. Виды и способы применяемых процессов характеризуют деятельность предприятия в целом.
Цель курсовой работы – рассмотреть организацию хранения товаров на торговом предприятии.
Для достижения поставленной цели следует решить ряд задач:
- изучить теоретические аспекты организации товаров на торговом предприятии;
- рассмотреть сущность хранения товаров на торговом предприятии;
- рассмотреть правила хранения товаров на складах торгового предприятия;
- освоить особенности хранения продовольственных и непродовольственных товаров;
- проанализировать организацию хранения товаров в сети магазинов в ООО «Лайм»;
- дать общую характеристику ООО «Лайм»;
- провести анализ хранения товаров розничного торгового предприятия ООО «Лайм»;
- разработать рекомендации по улучшению технологии хранения товаров на торговом предприятии.
Объектом исследования данной курсовой работы является магазин торговой сети магазинов ООО «Лайм» расположенный по адресу: г. Нижний Новгород, ул. Наротова, 31.
Предметом исследования – организация хранения товаров на торговом предприятии.
В данной курсовой работе использован общенаучный метод исследования - системный подход, в рамках которого предприятие розничной торговли рассматривается как система, то есть как совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих упорядоченных элементов, образующих определённую целостность. Также использовался метод синтеза и анализа. Синтез – рассмотрение предприятия в целом как хозяйствующий субъект, анализ – разбиение на отдельные структуры.
При написании курсовой работы использовались фактические материалы рассматриваемой организации, содержащие необходимую информацию для освещения поставленных вопросов, уставные документы, плановые задания по объектам реализации, бухгалтерская и управленческая отчетность предприятия и ряд других документов.

Ограниченный срок хранения (от 6 до 36 ч) имеют кондитерские торты, рулеты, которые относятся к особо скоропортящимся продуктам. Их хранят при температуре от +2 до +60С.Вина хранятся при температуре от +8 до+160С, пиво — не выше +120С, газированные безалкогольные напитки, морсы и квасы — при температуре от+2 до+120С.Далее рассмотрим особенности хранения непродовольственных товаров в торговой организации.Верхнее готовое платье развешивается на хранение на плечиках в шкафу или на вешалку.Белье размещается стопкой или в коробке на полку стеллажа. Ткань, штучные текстильные изделия в коробке хранятся на стеллажах.Трикотажные изделия хранятся рассортированными по виду, моделям, размерам, росту и другим признакам.Кожаная обувь в коробке укладывается рядами не более 8-ми в высоту, обувь без коробок — не более 5-ти рядов, причем обязательно прокладывается картон между рядами.Резиновая обувь хранится на полке стеллажа в фабричной упаковке или распакованной. Валяная обувь хранится в фабричной упаковке штабелями высотой укладки не более 1,5 м[11].Головной убор хранится в коробке на стеллаже или в ящике, уложенный штабелями на деревянном настиле.Меховой товар рекомендуем хранить в вентилируемом, слабоосвещенном помещении при температуре от 0 до +80С. Меховая одежда размещается на вешалке в полиэтиленовом чехле.Художественные изделия необходимо хранить в сухом отапливаемом помещении, не допуская резкого колебания температуры.Для хранения ювелирного изделия из драгоценного металла используют несгораемый шкаф.Стеклянные и керамические изделия хранятся распакованными на полках стеллажей.Ковры и ковровые изделия укладываются в штабеля на подтоварники на расстоянии от пола не менее 20 см в расправленном виде лицевой стороной вверх.Температура и относительная влажность воздуха в помещении склада контролируется при помощи термометра и психрометра и при необходимости ее регулируют. При повышенной влажности воздуха помещения проветриваются, отапливаются или используются влагопоглощающие средства, при пониженной — воздух в помещениях увлажняют (разбрызгивают воду)[12].Размещая товары на хранение, необходимо учитывать длительность их хранения, очередность поступления и подачи в торговый зал. В первую очередь в торговый зал подают ранее завезенные товары.Ближе к дверям, на нижних полках стеллажей размещают товары краткосрочного хранения, а также громоздкие и тяжелые товары. В глубине помещений хранят товары, реализация которых осуществляется сравнительно медленно.За состоянием товаров, их качеством необходимо вести постоянное наблюдение и уход. Допустим, предметы, которые покрываются налетом, ржавчиной или плесенью чистят, смазывают машинным маслом или техническим вазелином, протирают и просушивают. Для предохранения от моли используются такие профилактические средства, как камфару, махорку. Товар, пораженный молью, необходимо изолировать от другого, просушивают и выколачивают. Необходимо также следить за сроками хранения товаров, особенно таких, на которые установлены гарантийные сроки[9]. Для этого нужно вести систематические учеты товарных запасов. В некоторых магазинах данный учет осуществляют на специальных карточках. ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ В СЕТИ МАГАЗИНОВ В ООО «ЛАЙМ»2.1. Общая характеристика ООО «Лайм»Сеть магазинов Лайм – это динамично развивающаяся  продуктовая сеть  г. Нижнего Новгорода и Нижегородской области, успевшая хорошо зарекомендовать себя на рынке.Основным направлением деятельности  сети   является развитие магазинов самообслуживания формата «У дома», предлагающих широкий ассортимент продуктов и товаров ежедневного спроса.Главные характеристики бизнеса – честность, порядочность, стабильность  и открытость.Основные принципы работы магазинов  «Лайм»:- удобное расположение;- качественные товары повседневного спроса по доступным ценам;- уникальный выбор продукции собственного производства, включая хлебобулочные изделия, выпечку, домашние салаты, готовые блюда и полуфабрикаты- развитие покупательского спроса через систему лояльности и акционную политику (регулярные промо-акции).В качестве объекта для проведения исследования выбран магазин, находящийся по адресу: г.Нижний Новгород, ул. Наротова, 31Рис.2.1 Магазин «Лайм»В соответствии с действующей классификацией согласно ГОСТ Р-51773-2001 от 01.01.02 «Розничная торговля. Классификация предприятий» Магазин «Лайм» является представителем магазинов эконом класса, так как реализует продовольственные и непродовольственные товары универсального ассортимента преимущественно по форме самообслуживания, имеет торговую площадь 450 кв.м. В зависимости от ассортимента реализуемых товаров магазин «Лайм» можно отнести к универсальному магазину.Магазин расположен в одноэтажном отдельностоящем здании, т.е. его можно классифицировать по капитальности здания как - капитальное; одноэтажное; стены - кирпичные. Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широко го внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии. Магазин «Лайм» стабильно работает на рынке Нижнего Новгорода в области оптовой и розничной торговли продуктами питания. За годы работы фирма зарекомендовала себя как надежный партнер в сфере бизнеса. С каждым годом компания расширяет сферу своей деятельности.Организационно – правовая форма магазина «Лайм»- это открытое общество с ограниченной ответственностью (общепринятое сокращение - ООО). Магазин «Лайм» прошел государственную регистрацию, и имеет право на работу в торговой сфере деятельности, о чем свидетельствует документ «Свидетельство «О государственной регистрации юридических лиц». Магазин «Лайм» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующим законом, что подтверждает свидетельство о постановке на учет в налоговом органе.Целью деятельности магазина «Лайм» является расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.Для достижения поставленной цели организация в установленном законодательством порядке осуществляет основной вид деятельности: - услуги по осуществлению розничной торговли товарами.Магазин «Лайм» имеет расчетный, валютный и другие счета в банковских учреждениях, круглую печать со своим наименованием, товарный знак, эмблему, штампы, бланки и другие реквизиты.Поставщики являются определяющим фактором для данной организации, поэтому к их выбору подходят очень серьезно. В магазин «Лайм» выбираются самые надежные и проверенные поставщики. Любое предприятие существует за счет удовлетворения запросов потребителей. Потребителями в основном являются физические лица, желающие приобрести продукты питания. И организация работает полностью в интересах покупателей, используя для увеличения потребителей различные акции. Общая численность сотрудников на 01.01.2015 г. составляет 20 человек. Управленческий процесс магазин «Лайм» построен на сочетание принципа линейно-функционального построения управленческих структур. Линейная структура управления магазина «Лайм»: нижестоящее звено (работник) полностью подчиняется вышестоящему руководителю (см. Приложение 1)Сотрудники магазина:- заведующий магазином (несет ответственность за работу магазина, разрабатывает ассортиментную политику, следит за ритмичностью поставок продукции от поставщиков, определяет перспективные направления развития магазина. Заведующему подчиняются продавцы-консультанты, грузчики, уборщицы); - товаровед (организует и проверяет правильную приемку поступающих в магазин товаров и тары по количеству и качеству, осуществляет контроль за выполнением договорных обязательств, поступлением и реализацией товаров, составляет отчетность по установленным формам); - старший продавец (осуществляет руководство, контролирует работу и сдачу смены продавцов);- продавец - кассир (должен знать: ассортимент, классификацию, характеристику, питательную ценность, назначение товаров, способы употребления, пользования и ухода за ними, розничные цены на товары и страну происхождения; правила расшифровки артикула, маркировки, штрих-кода; основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление товаров; приемы подбора, отмеривания, отреза, отвеса, комплектования товаров, признаки доброкачественности товаров);- грузчик (разгрузка‚ погрузка товара);- уборщица (комплексная уборка);- охранник (защищать жизнь и здоровье персонала и посетителей при посещении ими охраняемого объекта, охранять имущество заказчика, находящееся на объекте);- главный бухгалтер компании проводит организацию бухгалтерского учета компании и контролирует материальные, трудовые и финансовые ресурсы, сохранностью имущества компании. Бухгалтерский учет в коммерческой компании проводится в соответствии с нормативными актами Министерства финансов РФ. Режим работы магазина с 9.00 до 21.00.В таблице 2.1 представлена динамика товарооборота на 1м2 площади за 2013 - 2015 гг.Таблица 2.1 - Динамика товарооборота на 1 м2 площади за 2013 – 2015 гг.Показатели2013 г.2014 г.2015 г.Отклонениепо годам (+,-)Темп роста, %2014 г.от 2013 г.2015 г.от 2014 г.2015 г.от 2013 г.2014 г. к2013 г.2015 г. к2014 г.2015 г. к2013 г.Товарооборот, тыс. руб.257103045035844474053941013418,4417,7139,42Общая площадь, кв. м.4504504500000,000,000,00Торговая площадь, кв. м.3033033030000,000,000,00Товарооборот на 1 кв. м.общей площади, тыс.руб.84,8135,520350,767,5118,259,7949,82139,39Товарооборот 1 кв. м. торговой площади, тыс. руб.113,4181,1271,367,790,2157,959,7049,81139,24Таким образом, из данных таблицы 2.1 видно, что на протяжении исследуемого периода наблюдается положительная тенденция увеличения товарооборота на 1м2 площади (как общей, так и торговой). При этом сама площадь остается неизменной. Проведем анализ основных экономических показателей деятельности магазина.Таблица 2.2 – Основные экономические показатели магазина Магазин «Лайм»за 2013-2015 гг.ПоказателиГодаОтклонение в сумме, (-, +)2013201420152014 год от 2013 г2015 год от 2014 гРозничный товарооборот, тыс.руб.25710304503584447405394Среднесписочная численность 18192011Численность работников торг.зала, чел891011Площадь магазина450450450--Площадь торг. зала303303303--Розничный товарооборот на 1 работника1428,331602,631792,20174,30189,57Розничный товарооборот на 1 работника торг.зала3213,753383,333584,40169,58201,07Розничный товарооборот на 1 м магазина84,8135,520350,767,5Розничный товарооборот на 1 м торг. зала113,4181,1271,367,790,2Продолжение таблицы 2.2ПоказателиГодаОтклонение в сумме, (-, +)2013201420152014 год от 2013 г2015 год от 2014 гСреднегодовая производительность труда на 1 работника, тыс.руб.1428,331602,631792,20174,29189,56Валовой доход, тыс.руб.3733442662656931839Валовой доход в % к товарообороту14,5214,5417,480,022,94Валовой доход, остающийся в распоряжении предприятия, тыс.руб.3570425160666811815- в % к товарообороту13,8913,9616,920,072,96Расходы на реализацию, тыс.руб.3110389355867831693Условно-переменные расходы, тыс.руб.2580282039922401172Расходы на реализацию в % к товарообороту12,112,7815,580,692,8Прибыль от реализации товаров, тыс.руб.460358480-102122- в % к товарообороту1,791,181,34-0,610,16Прибыль от операционных доходов и расходов, тыс.руб.1160964936Прибыль от внереализационных доходов и расходов, тыс.руб.-4481252-36Налоги из прибыли, тыс.руб.1091321802348Чистая прибыль, тыс.руб.358334408-2474в том числе:    * пополнение СОС71,660,1289,76-11,4829,64* резервный фонд35,833,440,8-2,47,4* фонд потребления71,6100,2122,428,622,2* фонд накопления143,2106,88114,24-36,327,36* дивиденды35,833,440,8-2,47,4Данные таблицы показывают, что розничный товарооборот в 2014 году увеличился на 4740 тыс.руб. и составил 30450 тыс.руб. В 2015 году объем реализации товаров возрос на 5394 тыс.руб. и составил 35844 тыс.руб.Среднесписочная численность ежегодно увеличивается на 1 чел. Среднегодовая производительность труда на 1 работника растет: в 2014 году по сравнению с 2013 годом 174,29 тыс.руб., а в 2015 году по сравнению с 2014 годом на 189,56 тыс.руб.Прибыль является, с одной стороны, основным показателем финансового результата; с другой стороны, основным источником дальнейшего развития торговой организации. Данные таблицы 1.1 показывают, что сумма валовой прибыли в 2014 году увеличилась по сравнению с 2013 годом на 693 тыс.руб., данный рост в процентах составил 18,56%, в 2015 году валовая прибыль увеличилась значительно, на 1839 тыс.руб. (+41,55%). По отношению к товарообороту изменения произошли в сторону увеличения в 2015 году и данный рост составил 2,94%. За счет того, что сумма налогов и отчислений на протяжении трех лет увеличивается, то сумма валовой прибыли, остающегося в распоряжении предприятия снижается на сумму отчислений. В следствии этого, в 2014 году доля валовой прибыли в товарообороте составила 13,96%, а в 2015 году – 16,92%. Данный показатель выше предыдущего на 2,96%. Чистая прибыль торговой организации в 2014 году снизилась на 24 тыс. руб. по сравнению с 2013 годом. Это произошло за счет того, что в отчетном 2014 году прибыль от реализации была меньше на 102 тыс.руб. В 2015 году чистая прибыль значительно увеличилась, и ее рост был равен 74 тыс.руб. На данный результат повлиял рост прибыли от реализации на 122 тыс.руб. и рост операционных доходов.2.2.Анализ хранения товаров розничного торгового предприятия ООО «Лайм»Для эффективного осуществления технологического процесса в магазине «Лайм» предусмотрены технологические помещения для приёмки товаров, их хранения и подготовки к продаже. Для приёмки товаров в магазине выделены погрузочно- разгрузочные места, для хранения товаров предусмотрено 2 складских помещений общей площадью 96 кв. м и помещением для подготовки товаров к продаже площадью. Помещения для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже имеют непосредственную связь с торговым залом и примыкают к нему с одной стороны. Помещение для хранения товаров обеспечивает их сохранность в течение установленного срока хранения, соответствие фактического режима хранения нормативному. В магазине «Лайм» имеется склад, где хранят товары с длительными сроками хранения:- вино-водочная продукция,- различные приправы, специи- картофель и суп быстрого приготовления и др. Быстропортящееся продукция (молоко и молочная продукция, мясо и мясная продукция, колбасные изделия, кисломолочная продукция, кондитерские изделия др.) заказываются в небольшом количестве, поэтому они не хранятся, а сразу выставляются на реализацию в открытые холодильники торгового зала.Холодильные камеры на складе размещены в одном блоке, что обеспечивает минимальные потери холода и возможность более экономичного централизованного хладоснабжения. Товары хранят на складе с учетом срока их реализации, свойств товаров, учитывая условия и продолжительность хранения. Данные условия указаны на маркировке товара. В ходе изучения организации системы хранения проведем анализ маркировки шпрот, поступивших на склад магазина «Лайм». В соответствии с ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования» выявили следующую информацию, представленную в таблице 2.3. Проанализировав данные таблицы можно сделать вывод, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003.Срок хранения еще долгий, товар можно частично выставить на продажу, частично оставить на хранение на складе магазина.Таблица 2.3Анализ маркировки шпрот в соответствии с ГОСТР 51074-2003 ПоказателиОбразец 1Образец 2Образец 3Образец 4Образец 5Наименование продуктаКонсервы рыбные стерилизованные. Шпроты в маслеКонсервы рыбные стерилизованные. Шпроты в маслеКонсервы рыбные стерилизованные. Шпроты в маслеКонсервы рыбные стерилизованные. Шпроты в маслеКонсервы рыбные стерилизованные. Шпроты в маслеНаименование и местонахождение изготовителяООО «БАЛТ – ОСТ»«Лицис 93» ЛатвияООО «Sabledriba IMS»«Kolumbija LTD», ЛатвияООО «Роскон», Россия.Товарный знакВкусные консервыKeanоМорская радугаЛюбаваGoldfishМасса нетто175 г 160 г. 240 г.240 г.160 г.Дата изготовления1.02.1521.12.1414.01.1425.02.1520.04.14Срок годности30 месяцев30 месяцев2.5 года30 месяцев30 месяцевОбозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт ГОСТ 280 – 2009LV A 001784 EKLV A 001784 EKLV A 001784 EKГОСТ 280 – 2009Пищевая ценностьВ 100 г. Продукта: белки – 17 г; жиры 32 – г; углеводы – 0 г.В 100 г. Продукта: белки – 17 г; жиры 32 – г; углеводы – 0 г.В 100 г. Продукта: белки – 17 г; жиры 32 – г; углеводы – 0 г.В 100 г. Продукта: белки – 17 г; жиры 32 – г; углеводы – 0 г.В 100 г. Продукта: белки – 17г; жиры 32 г; углеводы – 0г.Условия хранения Хранить при температуре от 0 до 25 С и относ. влажности 75%Хранить при температуре от 0 до 25 С и относ. влажности 75%Хранить при температуре от 0 до 25 С и относ. влажности 75%Хранить при температуре от 0 до 25 С и относ. влажности 75%Хранить при температуре от 0 до 25 С и относ. влажности 75% Состав продуктаКопченая рыба, масло подсолнечное, соль.Копченая рыба салака, растительное масло, соль. Копченая рыба (70%), растительное масло, соль поваренная пищевая (макс 2,5%)Рыба копченая (килька или салака) 70%, растительное масло, соль пищевая поваренная (не более 2,5%)Копченая килька (70%), растительное масло, поваренная соль.Информация о подтверждении соответствияПрисутствует. РСТ.Присутствует. РСТПрисутствует. РСТПрисутствует. РСТ.Присутствует. РСТ.В магазине «Лайм» функционирует свободный способ размещения товара. На освободившуюся площадь помещают товар другой группы. В магазине «Лайм» применяется прямая укладка товаров, ящик или коробка ставится друг на друга маркировкой наружу.Недостатком данного способа является затруднение достоверного учета товаров из-за расположения однородного товара сразу в нескольких местах. Товароведу магазина необходимо стараться более рационально продумывать данный момент укладки товаров на хранение.Положительным моментом в организации хранения товаров считаем соблюдение санитарного режима: ведется ежемесячная борьба с грызунами и другими вредителями, склад оборудован вентиляцией, осуществляется мытье полов с применением дезинфицирующего раствора. Принятый по количеству и качеству и маркировки товар товароведом магазина «Лайм» перемещают грузчики в зону хранения для создания необходимого размера товарных запасов.