Культура питания как одна из составляющих здорового образа жизни

 
Заключение
Проведя подробный анализ составляющих здорового образа жизни, нельзя не согласиться, что приоритет ценностей здоровья в системе общечеловеческих ценностей, понимание смысла и принятие целей жизнедеятельности во имя здоровья будущих поколений и своего собственного подразумевает овладение адекватным мотивом становления культуры здоровья.
Именно в современном обществе крайне важно знать основные составляющие здорового образа жизни и придерживаться их.
Таким образом, соблюдение культуры питания будет способствовать реализации потенциала здоровья для ведения активной производственной, социальной и личной жизни, направленных на снижение преждевременной смертности, заболеваемости, инвалидизации населения, увеличение средней продолжительности и качества жизни, улучшение демографичес ...

Оглавление
Введение 3
1. Понятие о здоровом образе жизни и формирование культуры здоровья 5
1.1. Факторы, определяющие здоровье 5
1.2. Составляющие здорового образа жизни 7
1.3. Особенности формирования культуры здоровья 10
2. Характеристика рационального питания 13
2.1. Особенности питания человека 13
2.2. Принципы рационального питания 16
2.3. Пирамида питания 20
3. Питание и здоровье 23
3.1. Взаимосвязь нерационального питания и патологии 23
3.2. Эффекты рационального питания 24
Заключение 26
Список литературы 27

Введение
В конце прошлого столетия произошло изменение общественного сознания населения, связанное со сменой ценностных ориентаций. На сегодняшний день отмечается повышенный интерес человечества к своему телу, красоте, здоровью.
Всемирная организация здравоохранения даёт следующее определение понятию «здоровье» - это состояние полного социального, психического и физического благополучия, а не только отсутствия болезни или физического недостатка. Относительно физического здоровьяпод данным термином подразумеваются потенциальные возможности организма, определенные генотипом и фенотипом; способность к мобилизации функциональных резервов, ответу регуляторных механизмов на воздействие любого рода нагрузки.
Современные учёные выделяюттри основные группы факторов, ответственные за состояние поп уляции: генотип, состояние окружающей среды и образ жизни. При этом роль последнего фактора признана ведущей.
Принято считать, что термин «здоровый образ жизни» (ЗОЖ) обусловлен словом «здоровый» и «является производным от существительного “здоровье”, то есть обладает всеми основными качествами последнего – физическим, душевным и социальным благополучием». Таким образом, здоровый образ жизни не ограничивается исключительно человеческой анатомией, но и включает в себя целый ряд иных качеств человеческого тела.
Не вызывает сомнения, что уровень культуры населения непосредственно влияет на его здоровье: чем он ниже, тем выше вероятность формирования патологических состояний. Наибольшую роль в формировании здоровья играют следующие элементы культуры: культура питания, культура проживания, культура отдыха, гигиеническая (медицинская) культура. При соблюдении упомянутых выше элементов культуры уровень здоровья популяции будет несомненно выше.
В данной работе мы рассмотрим культуру питания, так как в настоящее время питание является важнейшей составляющей образа жизни. Рациональное и сбалансированное питание способствует укреплению здоровья, развитию физических качеств, снижает заболеваемость и повышает жизненную активность, поэтому соблюдение культуры питания является одной из основных задач в поддержании здорового образа жизни.
Цель работы: изучить культуру питания как фактор здорового образа жизни
Задачи:
1. Исследовать понятие здорового образа жизни.
2. Изучить формирование культуры здоровья.
3. Дать характеристику рациональному питанию.
4. Исследовать взаимосвязь питания и здоровья.
Выполнение данной работы позволит выявить особенности культуры питания, а её соблюдение будет способствовать укреплению здоровья как каждого конкретного человека, так и всей популяции в целом.

 

Формирование здорового образа жизни является главным рычагом первичной профилактики в укреплении здоровья населения через изменение стиля и уклада жизни, его оздоровление с использованием гигиенических знаний в борьбе с вредными привычками, гиподинамией и преодолением неблагоприятных воздействий, связанных с жизненными ситуациями.Итак, под здоровым образом жизни понимаю типичные формы и способы повседневной жизнедеятельности человека, которые укрепляют и совершенствуют резервные возможности организма, обеспечивая успешное выполнение социальных и профессиональных функций независимо от политических, экономических и социально-психологических ситуаций.Здоровый образ жизни как система складывается из трех основных взаимозаменяемых элементов, трёх культур: культуры питания, культуры движения икультуры эмоций. Отдельные оздоровительные методы и процедуры не дают желаемого и стабильного улучшения здоровья, потому что не затрагивают целостную психосоматическую структуру человека.Исследование образа жизни открывает новые возможности в познании характерных закономерностей образа жизни различных возрастно-половых и социальных групп населения. К основным составляющим здорового образа жизни относят: режим труда и отдыха; организацию сна; режим питания; организацию двигательной активности; выполнение требований санитарии, гигиены, закаливания; профилактику вредных привычек; культуру межличностного общения; психофизиологическую регуляцию организма; культуру сексуального поведения.Здоровый образ жизни на современном этапе развития общества становится необходимым условием существования индивида, гарантией сохранения его здоровья [6].Для перехода к здоровому образу жизни полезно перепрограммирование психики (с болезней на здоровье) и формирование опосредующего позитивного образа «я».Сложившаяся система образования не способствует формированию здорового образа жизни, поэтому знания взрослых людей о здоровом образе жизни не стали их убеждениями.Здоровый образ жизни должен целенаправленно и постоянно формироваться в течение жизни человека, а не зависеть от обстоятельств и жизненных ситуаций.Эффективность здорового образа жизни для человека можно определить по ряду биосоциальных критериев, включающих:оценка функциональных, показателей здоровья: уровень физического развития, уровень физической подготовленности, уровень адаптивных возможностей человека;оценка состояния иммунитета; количество простудных и инфекционных заболеваний в течение определенного периода;оценка адаптации к социально-экономическим условиям жизни (с учетом эффективности профессиональной деятельности, успешности деятельности и ее «физиологической стоимости» и психофизиологических особенностей); активности исполнения семейно-бытовых обязанностей: широты и проявления социальных и личностных интересов;оценка уровня здравотворческой грамотности, в том числе степени сформированности установки на здоровый образ жизни;уровень усвоения практических знаний и навыков, связанных с поддержанием и укреплением здоровья (медико-физиологический и психолого-педагогический аспекты);умение самостоятельно построить индивидуальную траекторию здоровья и программу здорового образа жизни.Оптимальная модель, очевидно, в соединении противоположностей, в объединении разных элементов на всех уровнях:—на философском — осуществление желаний и отказ от них, стремление покорить мир и слиться с ним, потребность доставлять радость себе и готовность радовать других;—на методологическом - соединение гармонии и эффективности;—на физическом - сочетание телесных радостей и работы, напряжения и расслабления [7].Особенности формирования культуры здоровьяВ настоящее время состояние здоровья приобретает новое значение; оно рассматривается как отражение культуры человека, а также его статуса. Необходимо отметить, что понятие здоровья включает в себя не просто отсутствие физических недостатков или болезней, но высокий физический и психический потенциал.Для достижения состояния здоровья или его поддержания необходимо формирование у каждого человека культуры здоровья, которая подразумевает теоретические знания о факторах, благоприятствующих здоровью, а также грамотное применение принципов оздоровления в повседневной жизни. Культура здоровья, например, пожилого человека напрямую отражается на его образе жизни. Именно здоровый образ жизни является основой формирования здоровья.Факторы, оказывающие наибольшее влияние на формирование культуры здоровья у лиц разных возрастных групп:—социальные и культурные: среди лиц интеллектуальных профессий в 2 раза больше тех, кто занимается оздоровительной физкультурой или имеет другую физическую нагрузку в свободное время, чем среди неквалифицированных рабочих или экономически неактивных людей (возраст — старше 40-45 лет). Безработные мужчины и в некоторой степени женщины (пенсионеры) ведут, как правило, менее подвижный образ жизни, чем работающие пенсионеры;—педагогические; педагогическое влияние накладывается на образ «культуры здоровья», уже сформированный культурной и социальной средой. Известно, что эффективное образование в области культуры здоровья может привести к изменению образа мыслей, правильной оценке и переоценке негативных жизненных ценностей, появлению необходимых навыков и в результате сформировать или изменить не только поведение, но и стиль жизни в целом. В настоящее время педагогический фактор усиливается влиянием средств массовой информации (телевидение, радио, интернет и др.);- медико-физиологические; к этим факторам относятся уже существующие, в частности у пожилых людей, режим двигательной активности, режим дня, оздоровительные мероприятия, организация физического воспитания, средства и методы воспитания, т.е. опыт человека в области культуры здоровья и его привычки [5].Характеристика рационального питанияОсобенности питания человекаПитание, представляет собой обязательное условие существования человека, предопределяет длительность и качество жизни. Рациональное, сбалансированное питание формирует условия для наилучшего физического и умственного развития, способствует поддержанию высокой работоспособности, увеличивает возможности организма по борьбе с воздействием неблагоприятных факторов окружающей среды. Согласно положениям нутрициологии, питание рассматривается как важнейший источник главных пищевых веществ и энергии, а также минералов, микроэлементов, витаминов – истинных основ процессов обмена веществ. Давно уже известно, что пища является носителем незаменимых биологически активных веществ, увеличивающих сопротивляемость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды, например, радионуклеидов, солей тяжелых металлов, органических патогенов, которые способны блокировать коферментные функции ферментов, замещая важнейшие минералы (магний, цинк, селен, марганец, медь и пр.) и захватывая их структурные ниши. Этот процесс сопровождается нарушением функции соответствующих регуляторно-адаптационных систем, изменением генетически запрограммированных биохимических реакций, содействует возникновению в организме несвойственных продуктов метаболизма, оказывающих повреждающий эффект на органы и системы, в первую очередь на генетический и митохондриальный аппарат клеток. Кроме того, радионуклеиды и соли тяжелых металлов, оказываясь в организме и блокируя активные центры энзимов, могут нарушать переваривание пищи и усвоение организмом питательных веществ. Помимо этого, многочисленные исследования, проведенные в России и за рубежом, однозначно свидетельствуют, что в условиях современного мира невозможно снабдить организм человека оптимальным количеством (отвечающим суточной потребности) нутриентов только за счет обычных рационов питания [10].К основным причинам этого можно отнести:1. Современные интенсивные технологии производства продуктов питания, в том числе рафинирование, консервация, пастеризация, эмульгирование, введение гормонов, в погоне за количеством, а не качеством получаемых продуктов питание. В результате чего происходит потеря биологически ценных нутриентов на всех стадиях производства.3. Высокотемпературные режимы приготовления блюд тоже ведут к потере в готовом продукте витаминов и минеральных веществ. Ориентация современного здравоохранения на синтетические фармакологические средства, отрицательно влияющие на процессы пищеварения и усвоения организмом нутриентов.4. Полинутриентная недостаточность может быть также результатом нарушения структуры питания, ассоциированного с преходящим дефицитом своевременного поступления в организм разнообразных питательных веществ – приём пищи (перекусывание) на «ходу», чаще это однообразная, высококалорийная, жирная, богатая углеводами пища, приготовленная из рафинированных продуктов, кроме того причиной недостаточности питательных веществ могут стать ночные трапезы.5. Причинами круглогодичных полинутриентных дефицитов эссенциальных микронутриентов в рационах россиян могут являться и медицинские рекомендации. С одной стороны, они преследуют цель снизить энергоемкость пищевых рационов на фоне гиподинамии, за счет снижения количества потребляемой пищи и, как следствие, питательных веществ. С другой стороны – необоснованная ориентация современного здравоохранения на синтетические фармакологические препараты, приём которых может стать причиной латентной или манифестированной мальабсорбции – нарушения пищеварения и усвоения нутриентов.Продолжительное нарушение питания может способствовать развитию в организме различных отрицательных изменений в работе органов и систем, причина которых в основном кроется в нарушениях обмена веществ на клеточном уровне, которые ассоциированы с альтерацией генетического аппарата, либо с недостаточным или избыточным поступлением незаменимых компонентов пищи [10].Питание человека регулируется центральной нервной системой. Этим ведает так называемый пищевой центр (центр аппетита) в головном мозгу. А для нормальной и правильной работы этого центра исключительно важен правильный режим питания [2].Понятие «режим питания» подразумевает количество приемов пищи на протяжении одного дня, разделение суточного рациона по его энергетической ценности, химическому составу, продуктовому набору и массе на отдельные приемы пищи, время потребления пищи в течение суток, промежуток между приемами пищи, а также время, которое человек тратит на прием пищи. Индивидуальные особенности суточного биоритма функций организма определяют наличие двух типов людей: • «утренний тип», или «жаворонок», которому свойственно употребление плотного завтрака;• «вечерний тип», или «сова», для людей этого типа обычными являются более поздние завтраки и ужины.Систематические срывы режима питания (еда всухомятку, редкие или, наоборот, обильные трапезы, беспорядочная еда) ухудшают метаболизм и способствуют развитию, обострению течения, хронизации и осложнению патологии желудочно-кишечного тракта. Не вызывает сомнения нежелательность обильной трапезы перед сном, но есть категория людей, которая плохо засыпает, если что-нибудь не перекусят на ночь. Хорошо бы, чтобы вечерний прием пищи не был больше яблока или кусочка хлеба с кефиром [1].Принципы рационального питанияГлавным принципом рационального питания является принцип сбалансированности пищи – оптимальный баланс жизненно важных макро- и микронутриентов, благодаря чему снабжается потребность организма в пищевых и биологически активных веществах, обладающих способностью проявлять в организме максимум своего полезного действия [1].При составлении индивидуального рациона питания, чтобы он был оптимальным и оказывал максимальный положительный эффект на организм необходимо придерживаться следующих правил:1) необходимо соблюдать энергетический баланс – энергетические траты организма на протяжении суток должны быть сопоставимы с той энергией, которую человек получает с пищей за этот же период. Энергетические затраты организма в течение дня определяются суммарным показателем – энергией, необходимой для осуществления основного обмена, энергией, необходимой для специфического динамического воздействия пищи, (она равна 10–15 % от энергии основного обмена), энергией, потраченной на рабочую деятельность, энергией, затрачиваемой для выполнения домашней работы и для дополнительных занятий спортом и т. п.Расход энергии человека зависит от возраста и связанной с ним величины основного обмена, соотношения роста и массы тела, характера производственной деятельности, режима труда и отдыха, объема домашней работы, особенностей использования свободного от труда времени, условий жизни, климата. Физическое напряжение характеризуется значительным повышением энергозатрат по сравнению с умственной работой. Энергию основного обмена можно вычислить с помощью формулы: 1 ккал / кг / час 24. Энергию, затраченную на выполнение определённого рода деятельности можно вычислить при использовании специальных таблиц.2) Физиологические потребности организма должны обеспечиваться пищевыми веществами в количествах и пропорциях, которые оказывают максимальное полезное действие. Пища должна содержать в достаточном количестве все вещества, необходимые для пластических целей и регуляции физиологических функций. Питание должно быть сбалансировано по химическому составу в отношении основных питательных веществ - белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов. Этот принцип лежит в основе построения пищевых рационов для различных групп населения, лечебнопрофилактических и лечебных диет. Важно следовать установленным взаимоотношения между определенными компонентами пищевого рациона, как между макронутриентами (белками, жирами, углеводами), так и между микронутриентами (микроэлементами, полиненасыщенными жирными кислотами и пр.). К примеру, одной из лучших считается формула, по которой белки обязаны обеспечивать 13–15 % энергетической потребности рациона (при соотношении животных и растительных белков 1:1), жиры – 25–30 % (при соотношении животных и растительных жиров 2:1 или 1:1).Соответственно углеводы должны брать на себя функцию энергообеспечения примерно 55–60% суточной потребности организма. При этом процент легкоусвояемых углеводов не должен превышать 10 %. Наиболее адекватным для усвоения кальция и его задержки в костной матрице принято считать его соотношение с фосфором и магнием 2:1, а наилучшее усвоение и биологическая активность ПНЖК омега-6 и 3 в организме отмечается в пропорции 5:1 или 10:2 [3].3) Химическая структура пищи должна максимально соответствовать ферментным пищеварительным системам организма (правило соответствия). Рациональность питания заключается в том, что потребляемые продукты должны содержать все необходимые составляющие в соотношении и количестве, адекватном ферментным наборам пищеварительной системы организма, не содержать вредных веществ и избытка энергии. Ферментные системы приспособлены к тем пищевым веществам, которые содержит обычная для данного биологического вида пища.4) Пищевой рацион следует максимально разнообразить, то есть проследить за тем, чтобы в его состав входили белки животного и растительного происхождения (мясо, птица, рыба, яйца и молочные продукты, грибы, бобовые, орехи); жиры животного и растительного происхождения (молоко и молочные продукты, рыба, растительные масла); пищевые волокна, витамины, макро- и микронутриенты.5) Из-за ярко выраженной гиподинамии, которая присуща большей части россиян (более 55 % жителей России страдают избыточным весом или ожирением), в рационе питания следует избегать употребления большого количества животных жиров (жирные сорта мяса и птицы, субпродукты, молоко и молочные продукты высокой жирности и др.