: Развитие системы менеджмента качества на предприятии ООО «Хлеба Сибири

Заключение

Качество - это экономическая категория, отражающая совокупность свойств продукции (технических, технологических, экономических, экологических и др.), которые предопределяют степень ее способности удовлетворять потребности потребителей в соответствии со своим назначением.
Данная работа посвящена исследованию системы управления качеством продукции ООО «ХЛЕБА СИБИРИ»
Показано, что на ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» действует система управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов , которая базируется на следующих принципах:
- управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов на всех этапах жизненного цикла продукции и на всех уровнях управления предприятием;
- комплексность (одновременная реализация взаимосвязанных технических, организационных, экономиче ...

Содержание


Введение 3
Глава 1 Теоретические основы управления качеством 5
1.1 Экономическая категория качества продукции и управление им 5
1.2 Уровень качества продукции и услуг 11
1.3 Экономические проблемы качества пищевой продукции 17
Выводы 19
Глава 2 Анализ показателей качества продукции ООО "ХЛЕБА СИБИРИ" 21
2.1 Общие сведения и история ООО "ХЛЕБА СИБИРИ" 21
2.2 Исследование системы менеджмента качества ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» 21
Выводы 29
Заключение 30
Список литературы 31

Введение

Проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции. Именно поэтому существует необходимость разработки более эффективных методов обеспечения и управления качеством, которые позволят выявить резервы по повышению качества найти более действенные средства для достижения высокого уровня данных показателей, обеспечивая тем самым и положительный общественный эффект социального содержания.
В основе современной концепции управления предприятием лежит принцип управление посредством качества, который выдвигает на первое место потребности потребителя и позволяет добиться предприятию конкурентных преимуществ во всех сферах деятельности, как на от ечественном, так и на мировом рынке, - все это является обязательным условием для вступления страны во Всемирную Торговую Организацию.
Степень изученности проблемы. Анализ факторов, определяющих качество продукции, нашел отражение в работах Л.Вальраса, У.Джевонса, Д.Локка, К.Менгера, В.Парето, П.Самуэльсона, Ф.Эджуорта. Дж.Ван Этингера, Ф.Кросби, Ф.У.Тейлора.
Целью курсовой работы анализ развитие системы управления качеством продукции ООО «ХЛЕБА СИБИРИ».
Согласно поставленной цели в работе решались следующие задачи:
- изучение теоретических вопросов управления качеством и экономических проблем его достижения,
- исследовать систему управления качеством ООО «ХЛЕБА СИБИРИ»,
- провести анализ качества продукции ООО «ХЛЕБА СИБИРИ».
- предложения по улучшению (развитию) СМК.
Объектом курсовой работы является процесс управления качеством.
Предметом исследования является совокупность теоретико-методологических и практических аспектов повышения качества продукции на предприятии.
Методика исследования опирается на принципы общенаучного подхода (системно-структурного подхода, типологизации) и конкретно-научных методов исследования – анализ, обобщение и систематизация.
Практическая важность курсовой работы – анализ основных проблем и факторов обеспечения качества хлеба в сфере менеджмента качества пищевой продукции.
Информационной основой исследования послужили отечественные и зарубежные монографические и периодические издания, статистические и справочные материалы интернет.

В такой последовательности действий и возможности влиять на характеристики и заключается схема управления качеством продукции. На основе рассмотрения последовательности действий в процессе создания и изготовления продукции можно сделать такой принципиальный вывод: когда люди проектируют, изготовляют или используют продукцию, они действуют согласно с основными принципами теории управления.
Перед тем как перейти к теории, необходимо рассмотреть понятие обратной связи. Это объясняется тем, что какой-нибудь процесс управления проходит только при его наличии.
В сложных организационных и технических системах обратная связь рассматривается как элемент, что воспринимает и перерабатывает информацию о состоянии объекта или ход процесса и при необходимости влияет на его состояние. Различают позитивную и негативную обратную связь. При позитивной качество продукции повышается, а при негативной — ухудшается. Конечно, при управлении качеством продукции стремятся иметь позитивную и негативную обратную связь, негативная — нежелательна, она может использоваться только во время исследования качества и испытаниях продукции.
Механизм управления качеством продукции заключается в том, что в результате изучения характера и объема потребности, технических, экономических и организационных возможностей конкретного предприятия, отрасли, а в отдельных случаях и экономики страны в целом, устанавливаются плановые задания по качеству продукции [2]. На этой основе начинается конструкторская и технологическая подготовка производства и осуществления изготовления продукции в необходимом количестве:
При изготовлении продукции с определенной периодичностью сравнивается информация о фактическом ее качестве с плановым, или с нормативными параметрами. Информация о фактическом качестве продукции поступает из сферы потребления.
Если между ними есть отклонение, то разрабатывают и реализуют мероприятия по устранению причин, которые вызывают эти отклонения, то есть внедряют факторы и изменяют условия обеспечения качества продукции.
В механизме управления качеством продукции есть много обратных связей, но в принципиальной схеме этого механизма выделяется две ветви. Первая функционирует на уровне создания и изготовления продукции, ее заданием является обеспечение и поддержка качества на заданном уровне. Вторая — призванная выслеживать изменение характера потребности, зарождение новой потребности и информировать о необходимости модернизации продукции или организации изготовления новой.
Обе ветви обратных связей в механизме управления качеством продукции должны иметь свойства быстрого реагирования и полноты информации [3]. Недостаточность информации снижает возможность быстро и эффективно перестроить производство на выпуск новой, высококачественной продукции, внести изменения в технологию и организацию производства.
Важную роль в механизме управления качеством продукции играет время воссоздания обратной связи — цикл его реализации. В зависимости от места обратной связи в механизме управления качеством цикл его реализации будет неодинаковым. Организация работы, направленной на улучшение качества продукции, требует четкого представления о том, какими средствами осуществляется управленческое влияние на качество.
Факторами улучшения качества продукции называют конкретные факторы, которые предопределяют изменение характеристик сырья, материалов, конструктивных элементов или изделия в целом. К ним принадлежат и средства труда, оборудование, оснащение, инструмент, технология, а также профессиональные знания и навыки специалистов и рабочих.
Условиями улучшения качества продукции называют производственные обстоятельства, среда, в которых действует фактор повышения качества продукции. К ним принадлежат формы организации производства и труда, морально-психологический климат в коллективе, формы оплаты труда, формы материального и морального стимулирования и тому подобное.
По масштабу влияния условия улучшения качества продукции разделяются на частичные и общие. Частичные были названы выше, а к общим принадлежат: элементы действующего экономического механизма, система планирования качества, принцип ценообразования, действующие системы оплаты и материального стимулирования труда и тому подобное.
Условия улучшения качества продукции при своей мнимой неконкретности, абстрактности имеют решающее влияние на те силы, которые непосредственно изменяют характеристики продукции. Они могут способствовать полному проявлению возможностей факторов или в разной степени сдерживать, тормозить их возможности. Например, в организации есть высококвалифицированный состав работников, но премирование осуществляется только за количественное выполнение планового задания.
В этой ситуации, конечно, профессиональные возможности работников будут направлены на количество изготовленной продукции, а качество отойдет на второй план. А если премию будут давать за сдачу продукции отдела технического контроля, то тогда работники будут сосредоточивать свои усилия на качественном выполнении каждой операции технологического процесса.
Одна из важнейших и сложных задач управления качеством продукции заключается в том, чтобы, разрабатывая мероприятия по повышению качества продукции, обеспечить гармоничное сочетание факторов и условий, что позволяет достичь максимального эффекта.
Анализ и описание механизма управления качеством продукции принадлежат к научным основам практической деятельности повышения качества. Вместе с тем, научные основы должны постоянно развиваться, углубляя познание природы качества продукции и вооружая производителей наиболее прогрессивными методами повышения качества.
Любая система управления может эффективно функционировать только при наличии критериев управления. Управление качеством не является исключением из этого общего правила.
Известно, что любое изделие имеет большое количество характеристик, которые демонстрируют его качество. Из значительного количества действий управления качеством необходимо выбрать одну характеристику или их группу. Исходя из задания управления, их можно, принять за критерии. Например, необходимо снизить массу машины — берут массу, необходимо повысить надежность — берут вероятность появления неисправности за определенный отрезок времени. Это технические категории, они важны, используются часто, но в них отсутствует одна очень важная характеристика — нет оценки того, какими расходами достигается повышение качества. Без этого невозможно оценить эффективность организационно-экономической системы, которой является система управления качеством продукции.
Универсальными измерителями усилий в организационно-экономических системах являются экономические: трудоемкость или стоимостная форма в рублях, поэтому при управлении качеством необходимо пользоваться критериями, которые соединяют технические и экономические характеристики продукции.
Более целесообразно всего использовать для этого понятия интегрального качества продукции. Под интегральным показателем качества понимают отношение суммарного полезного эффекта от эксплуатации или потребления продукции к суммарным расходам на ее разработку, изготовление и использование.
Этот показатель чувствительно реагирует как на прирост полезных свойств продукции, так и на размер усилий управления — затраты. Интегральный показатель определенной продукции со временем растет. Характеристики улучшаются путем технического усовершенствования продукции, ее модификации, а расходы снижаются за счет роста производительности труда при ее производстве и использовании.
На практике имеет место и другая ситуация, когда интегральное качество перестает расти. Это происходит тогда, когда полезные характеристики растут пропорционально росту расходов. Падение интегрального качества происходит в двух случаях: когда полезные характеристики растут меньшей мерой, чем расходы на повышение качества, или когда они не изменяются, а расходы растут из-за ухудшения производства и плохого использования продукции.
Следовательно, интегральное качество является универсальным общим критерием управления качеством продукции, она учитывает полезность и расходы на ее получение.
1.3 Экономические проблемы качества пищевой продукции
Основными требованиями к качеству продуктов питания должны быть:
Безопасность для здоровья человека, соблюдения правил гигиены в процессе их производства и транспортировки;
высокие вкусовые качества;
сохранение питательных качеств;
низкий уровень содержания химических и других вредных веществ.
К сожалению, в последние годы из-за ухудшения экономической и экологической ситуации качество сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктов по различным параметрам постоянно снижается. Так, содержание белка и клейковины в последние годы в зерне озимой и яровой пшеницы значительно уменьшился, что негативно сказалось на качестве муки и соответственно хлебобулочных изделий. Низкое качество семенного материала является причиной небольшого выхода сахара с сахарной свеклы и снижению их сахаристости.
Наряду со снижением технологических качеств и пищевой ценности наблюдается ухудшение экологической безопасности продуктов питания. Нарушение технологии использование пестицидов даже в небольших дозах, а также применение устаревших технологий привело к тому, что в большом количестве отечественных хозяйств в продуктах питания обнаружено высокое содержание пестицидов и тяжелых металлов. Уровень загрязненности продуктов питания, особенно животного происхождения, резко возрастает в экологически загрязненных зонах. По расчетам специалистов, более 60% токсичных веществ поступают в организма человека с продуктами питания [4]. Это - свидетельство недостаточного уровня контроля соответствующими государственными службами по качеству продуктов питания.
В последние годы государство повысило требования к качеству мясной и молочной продукции. Запрещен импорт некачественной продукции, в частности куриных окорочков, без подтверждения качества, однако качество пищевых продуктов по санитарно-микробиологическим и санитарно химическим показателям остается низкой и опасной для употребления. Кроме того, сырье, поступающее на предприятия перерабатывающих отраслей промышленности, по качественным показателям не соответствует стандартам: скот обычно не упитанный и с определенными заболеваниями, молоко низкокачественное с недопустимой количеством микроорганизмов, а также с постоянным снижением содержания в нем жира и белка. С такого сырья невозможно производство качественной мясной и молочной продукции, что негативно влияет на цену этого продукции, а также на спрос со стороны потребителей.
Большую угрозу качеству продукции питания составляют мелкие перерабатывающие предприятия, которые часто производят ее в антисанитарных условиях, в нарушение требований государственных стандартов, используя некачественное сырье и упаковочные материалы. Особенно это касается молочной и мясной продукции. Такие предприятия создают серьезную конкуренцию для крупных отечественных товаропроизводителей учитывая их цены. Поэтому государственный контроль должен обеспечивать защиту потребителей от некачественной продукции на основе мониторинга рынка. Для обеспечения качества продукции на уровне производителей, перерабатывающих предприятий и конечных потребителей государство должно вводить механизм экономического обеспечения качества продукции по принципу "высокая цена за высокое качество". Важным фактором положительного влияния на расширение сбыта и уменьшение маркетинговых расходов, связанных с реализацией продукции, является всесторонняя подготовка потребителей. Со стороны государства потребители должны получать необходимую информацию, защиту своих прав путем содействия организации обществ потребителей.
Не всегда соответствуют стандартам качества и импортные продукты питания, поступающие в больших объемах на внутренний рынок. Из-за отсутствия достаточного контроля за такой продукцией наблюдаются отдельные случаи пищевых отравлений, особенно детей и пожилых людей. Кроме того, эта продукция создает нездоровую конкуренцию отечественных производителей.
Сегодня назрела также острая необходимость в согласовании отечественной базы требованиям международных стандартов на пищевые продукты и продовольственное сырье, приведение в соответствие требованиям ВТО отечественных медико-биологических требований и санитарных норм качества продуктов питания и сельскохозяйственной продукции.
Выводы
Качество - это экономическая категория, отражающая совокупность свойств продукции (технических, технологических, экономических, экологических и др.), которые предопределяют степень ее способности удовлетворять потребности потребителей в соответствии со своим назначением.
Уровень качества - это количественная характеристика меры пригодности того или иного вида продукции для удовлетворения конкретного спроса на нее по сравнению с соответствующими базовыми показателями при фиксированных условиях потребления. Оценка качества продукции предполагает определение абсолютного, относительного, перспективного и оптимального ее уровня.
Основой для обеспечения, улучшения и поддержания на высоком уровне качества продукции является разработка, внедрение и постоянное совершенствование эффективной, действенной СМК, эффективное функционирование которой зависит от налаживания различных внешних и внутренних связей.
В первой главе полностью отсутствует материал по СМК, с учетом названия КР надо добавить . – не согласен – на страницах 7-9 полностью раскрыта система СМК и стандарты ее оегаментирующие.
Глава 2 Анализ показателей качества продукции ООО "ХЛЕБА СИБИРИ"
2.1 Общие сведения и история ООО "ХЛЕБА СИБИРИ"
Компания ООО "Хлеба Сибири" зарегистрирована 29 декабря 1999 года регистратором Межрайонная инспекция Министерства Российской Федерации по налогам и сборам №8 по Новосибирской области. Директор организации - Ведзижев Магомед Тембулатович. Компания ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» находится по адресу 632122, Новосибирская область, г Татарск, ул Краснофлотская, 1.
Организационная структура Организационная структура ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» изображена на рис. 2.1
Рис. 2.1 - Организационная структура ООО «ХЛЕБА СИБИРИ»
Основным видом деятельности является «Оптовая торговля хлебом и хлебобулочными изделиями». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям: «Оптовая торговля хлебом и хлебобулочными изделиями», «Деятельность по проведению дезинфекционных, дезинсекционных и дератизационных работ», «Оптовая торговля мучными кондитерскими изделиями». Основная отрасль компании - «Мукомольная промышленность». Организации присвоен ИНН 5414104010, ОГРН 1025405023280.
2.2 Исследование системы менеджмента качества ООО «ХЛЕБА СИБИРИ»
В настоящее время деятельность по повышению конкурентоспособности отечественных предприятий начинается с внедрения современных систем управления качеством и их подготовки к сертификации. Усвоение стандартов ISO 9000 позволяет предприятиям достичь этой цели.
14 декабря 2006 г. в ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» сертифицирована система менеджмента качества на производство изделий хлебобулочных и кондитерских. Сертификат соответствия требованиям ГОСТР ИСО 90001-2008 на систему менеджмента качества производства изделий хлебобулочных и кондитерских изделий.
Внедрение системы позволило значительно улучшить условия производства, усовершенствовать инфраструктуру предприятия, стабилизировать качество и повысить конкурентоспособность продукции.
Ниже представлены основные положения СМК в ООО «ХЛЕБА СИБИРИ»:
Главная цель деятельности коллектива ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» заключается в постоянном совершенствовании производства и увеличении уровня продаж качественной продукции, удовлетворяющей требованиям и ожиданиям потребителя; повышении благосостояния каждого работника в результате достижения высоких финансовых результатов деятельности предприятия.
Осуществление данной Политики подразумевает понимание и решение поставленных перед коллективом задач.
Задачи в области СМК:
- сохранение престижа предприятия на освоенных рынках сбыта и создание устойчивого имиджа на новых за счёт производства наиболее востребованных сортов хлебобулочных и кондитерских изделий;
- предупреждение и предотвращение выпуска продукции неудовлетворительного качества на всех этапах производства;
- повышение культуры производства с целью обеспечения стабильного качества и безопасности продукции;
- создание на рабочих местах условий труда, соответствующих требованиям действующего законодательства в области охраны труда, производственной санитарии, пожарной и промышленной безопасности.
ООО «ХЛЕБА СИБИРИ», которая внедряет системы качества в свою практическую деятельность, имеют ряд конкурентных преимуществ за счет:
- возможности сочетания высокого качества и низкой стоимости благодаря снижению дефектности изделий;
- повышения доверия и уверенности заказчика при заключении договоров;
- возможность выхода на международный рынок и увеличение доли своего участия в нем;
- формирование отношений с поставщиками на партнерской основе при наличии в них сертифицированных систем качества;
- четкого распределения полномочий персонала при выполнении задач и повышения его осведомленности о целях компании;
- ответственность руководства за результаты работ по качеству.
Под созданием систем управления качеством понимается их разработки и внедрения в процесс деятельности предприятия. Как правило, решение о создании системы качества принимает руководство предприятия под воздействием требований конкретных заказчиков или ситуации на рынках сбыта.
На ООО «ХЛЕБА СИБИРИ» действует система управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов , которая базируется на следующих принципах:
- управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов на всех этапах жизненного цикла продукции и на всех уровнях управления предприятием;
- комплексность (одновременная реализация взаимосвязанных технических, организационных, экономических, социальных и идеологических мероприятий при управлении качеством продукции и эффективного использования ресурсов с обязательным обеспечением охраны окружающей среды).
Управление качеством продукции и эффективным использованием ресурсов осуществляется на основе реализации таких функций как:
прогнозирование технического уровня и развития предприятия, планирование повышения качества продукции и эффективности производства;
нормирования и организация разработки новой продукции на производстве, обеспечение стабильности запланированного уровня качества продукции при ее разработке, изготовлении, хранении, сбыте и эксплуатации, организация метрологического обеспечения, контроль качества и испытания.
Политика предприятия направлена на достижение высокого качества. Брак, является ее противоположностью, может возникнуть на любом предприятии. Но в любом случае затраты на брак также необходимо анализировать. При анализе брака рассчитывают абсолютные и относительные показатели.
Хлебобулочные изделия принимаются на основе анализа отобранной средней пробы от однородной партии. Однородной является партия хлебобулочных изделий одного названия и упаковки, одного производителя, одной даты и часа изготовления, полученные по одной товаротранспортной накладной. В изделиях определяют органолептические и физико-химические показатели.
Форма, поверхность, цвет, вкус и запах хлебобулочных изделий должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Массу хлеба и булочных изделий устанавливают взвешиванием не менее 10 изделий.
Рис. 2.2 - Структурная модель действующей системы менеджмента качества ООО «ХЛЕБА СИБИРИ»
Физико-химические показатели в хлебобулочных изделиях - это отклонение массы, пористость, кислотность, влажность. В некоторых изделиях (булочных, сдобных и др.)., Кроме названных показателей, определяющих содержание жира и сахара.
Разные физическое и химическое свойства, важные для оценки качества, сконцентрированные в потребительской стоимости. Форму, поверхность и цвет хлеба и булочных изделий определяют обзором всех изделий на 2-3 лотках от каждой вагонетки, контейнера, стеллажа или обзором 10% изделий из каждой полки.