Влияние продуктов пчеловодства на белковый обмен

Заключение
Продукты пчеловодства характеризуются содержанием разлчных биологически активных веществ. В их составе имеются аминокислоты (заменимые и незаменимые), ферменты, белковоподобные соединения, гормоны, витамины, органические кислоты, фосфолипид, стерины. Продукты пчеловодства объединяют в своем составе биологически активные вещества растительного происхождения и вырабатываемые организмом пчел.
Применение биологически активных добавок, содержащих продукты пчеловодства, – один из актуальных путей оздоровления организма. При этом продукты пчеловодства и препараты на их основе занимают ведущее положение, поскольку наиболее ценные природные вещества пчелы собирают и перерабатывают [3, 10].
Продукты пчеловодства исходно можно отнести к многофункциональным пищевым добавкам, так как они с ...

Содержание
Введение 3
Глава 1. Химический состав продуктов пчеловодства 5
1.1 Химический состав меда 5
1.2. Пчелиный воск 8
1.3. Маточное молочко 9
1.4.Химический состав перги 10
1.5. Пчелиный яд 11
Глава 2. Характеристика обмена белков 12
Глава 3. Влияние продуктов пчеловодства на обмен белков 16
Заключение 21
Литература 23
Приложение 24

Введение
Изучение механизмов действия биологически активных веществ является актуальной проблемой современной биологии. Широкое комплексное использование пчел и продуктов пчеловодства привело к созданию эффективных технологий получения разнообразных биологически активных продуктов. Кроме традиционно используемых меда и воска применение в медицине, ветеринарии и пищевой промышленности нашли прополис, маточное молочко пчелиная обножка, которые могут с успехом применяться для создания лекарственных препаратов, а также в качестве пищевых и кормовых добавок [9].
Трудно переоценить значение меда и других продуктов пчеловодства, поскольку вещества, входящие в их состав, имеют большое значение в пищевой промышленности, ветеринарии, медицине. Однако, несмотря на то, что мед, являясь естественным пр иродным продуктом, используется на протяжении всей истории человечества, особое внимание науки к его составу и свойствам появилось относительно недавно. Продукты пчеловодства обладают ценнейшими свойствами: противовоспалительным, противомикробным, анестезирующим, биостимулирующим, а также радиопротекторным. В апитерапии широкое применение нашел пчелиный яд. Но такие высокоактивные продукты, как прополис и маточное молочко пчел, используются в настоящее время в гораздо меньшей степени.
Новейшие исследования в области медицины, химии, биологии, товароведения убедительно доказывают, продукты пчеловодства нуждаются в дальнейшем тщательном изучении [1, 3, 6, 8, 9].
Несмотря на то, что в настоящее время хорошо известны различные ценные свойства продуктов пчеловодства, их положительное влияние на организм, механизмы этих процессов изучены недостаточно. Для более эффективного использования продуктов пчеловодства необходимо всестороннее исследование тех влияний, которые они оказывают на процессы обмена веществ в организме.
Целью работы является изучение влияния продуктов пчеловодства на белковый обмен
Задачи исследования:
• провести анализ научной литературы по данному вопросу;
• изучить химический состав продуктов пчеловодства;
• рассмотреть влияние продуктов пчеловодства на белковый обмен
Объект исследования: продукты пчеловодства
Предмет исследования: влияние продуктов пчеловодства на белковый обмен

Во всех типах клеток первой стадией биосинтеза белка является превращение аминокислоты в аминоацил-тРНК.
Катализируют процесс активации и отбора аминокислот ферменты аминоацил-тРНК-синтетазы (АРСазы). Клетки организма содержат 20 АРСаз - по одному ферменту на каждую протеиногенную аминокислоту. АРСазы образуют самую многочисленную группу ферментов, участвующих в передаче генетической информации. Они обладают сверхспецифичностью: во-первых, узнают нужную тРНК и соответствующую ей аминокислоту, а во-вторых, следят за безошибочным аминоацилированием тРНК [2].
Для начала синтеза полипептидной цепи необходимы: инициирующая N-формил-метионил-тРНКмет, рибосома, белковые факторы инициации, мРНК, гуанозинтрифосфорная кислота (ГТФ). Во всех синтезируемых белках первой аминокислотой является N-формилметионин, кодируемый кодоном мРНК-АУГ, так называемым инициирующим кодоном. Радикал формил защищает аминогруппу (N-конец) метионина растущей полипептидной цепи.
В результате согласованного действия всех компонентов этапа инициации происходит сборка транслирующей рибосомы - комплекса, состоящего из мРНК, рибосомы и N-формилметионил-тРНК. Сборка транслирующей рибосомы является энергозависимым процессом, энергия для которого поставляется гидролизом ГТФ. В транслирующей рибосоме выделяют два центра: аминоацильный (А) и пептидильный (Р). На этапе инициации N-формилметионил-тРНК присоединяется к мРНК в пептидильном центре, все последующие аминоацил-тРНК присоединяются к мРНК в аминоацильном центре [2].
Элонгация полипептидной цепи характеризуется постепенное наращиванием полипептидной цепи. Для осуществления этапа элонгации необходимы: аминоацил-тРНК, соответствующая кодону мРНК, следующему за кодоном АУГ, транслирующая рибосома, фермент пептидилтрансфераза, белковые факторы элонгации, две молекулы ГТФ на каждую вновь образующуюся пептидную связь. Белковые факторы элонгации обеспечивают связывание аминоацил-тРНК с соответствующим кодоном мРНК, а также продвижение рибосомы вдоль мРНК. Пептидилтрансфераза - это фермент, который обеспечивает рост полипептидной цепи. Он является одним из белков большой субчастицы рибосомы.
Этап терминации обеспечивают белковые факторы терминации и фермент пептидилэстераза, расположенный в большой субчастице рибосомы. Для осуществления этапа терминации энергию обеспечивает гидролиз ГТФ.
После синтеза полипептидной цепи на рибосоме происходит процесс превращения белка-предшественника в биологически активный белок – процессинг белков [2].
Глава 3. Влияние продуктов пчеловодства на обмен белков
Биологически активные продукты пчеловодства (мед, пчелиная пыльца, перга) оказывают положительное направленное воздействие на отдельные звенья белкового обмена.
Белки являются наиболее ценными и незаменимыми компонентами пищи. В организме человека происходит их расщепление под воздействием ферментов до аминокислот, часть из которых распадается на органические кетокислоты. В свою очередь, из органических кетокислот вновь синтезируются аминокислоты, белки и вещества белковой природы, необходимые организму. Восемь аминокислот являются незаменимыми, поскольку не синтезируются организмом: лейцин, изолейцин, лизин, фенилаланин, метионин, треонин, триптофан и валин.
Продукты пчеловодства содержат большое количество различных аминокислот, в том числе и незаменимые аминокислоты, и являются ценным источником этих необходимых организму веществ [1, 3, 5, 8, 9].
В продуктах пчеловодства содержатся ферменты: инвертаза, амилаза, аскорбинооксидаза, кислая фосфатаза, глюкооксидаза, каталаза, холинэстераза, протеазы, а также липиды: фосфолипиды, стерины, фитостерины. Белки, содержащиеся в меточном молочке, аналогичны белкам крови человека. По аминокислотному составу оно идентично мясу, яйцам, молоку, но значительно содержит значительно большее количество глютаминовой и аспарагиновой кислоты, пролина и лизина.
Продукты пчеловодства активизируют ферментный обмен, Улучшается тканевое дыхание и   окислительное  фосфорилирование.  Они стимулируют утилизации обменных процессов в организме, что имеет большое значение для профилактики старения.
В составе пчелиного яда имеются 18 из 20 обязательных аминокислот (аланин, гликокол, валин, лейцин, серин, изолейцин, лизин, треонин, аргинин, триптофан, глютаминовая и аспарагиновая кислота, пролин, цистин, тирозин, метионин, фенилаланин, гистидин) [8, 9]. Пчелиный яд влияет на белковый обмен посредством замещения недостающих белков и аминокислот. Еще Парацельс писал, что эффект действия пчелиного яда зависит от дозы. Попадая в кровь, малые дозы яда компенсируют дефицит аминокислот, поэтому наилучшим вариантом апитерапии является пчелоужаление. Метионин пчелиного яда активизирует действие гормонов, ферментов, витаминов, снижает уровень холестерина. Гистидин положительно влияет на жировой и белковый обмен, улучшая состояние больных с атеросклерозом. К низкомолекулярным соединениям, содержащимся в продуктах пчеловодства, относятся пептиды. Эти химические соединения играют большую роль в человеческом организме, стимулируют различные биохимические процессы, участвуют в белковом, гормональном, жировом, водном, минеральном и других видах обменов.
Апамин блокирует воспалительную реакцию от внешнего воздействия, действует по типу нестероидных противовоспалительных средств, защищает сывороточные белки от денатурации. Это обусловлено наличием протеаз, которые угнетают действие тромбина, трипсина, папаина. После введения пчелиного яда изменяется активность ферментов дезоксирибонуклеазы, цитохром-С-оксидазы, ацетилхолинэстеразы. Пчелиный яд противодействует деструкции тканей, изменяя уровень альбуминов крови, уменьшая количество γ-глобулина, блокируя агрегацию эритроцитов. В процессах пищеварения пчелиный яд благотворно воздействует на секрецию и эвакуационную функцию желудка, улучшая тем самым переваривание поступающих с пищей белков [9].
Мед улучшает ферментативную деятельность желудочно-кишечного тракта. присутствии меда усвоение белков повышается на 14% [7].
Витамины, присутствуя в организме в ничтожных количествах, регулируют реакции обмена веществ. Продукты пчеловодства содержат большое количество витаминов, которые принимают участие в различных биохимических реакциях.
Цианокобаламин (витамин В12) является веществом с высокой биологической активностью. Основное значение этого витамина - его антианемическое действие, к тому же он оказывает существенное влияние на процессы обмена веществ: белковый обмен, синтез аминокислот, пуринов, нуклеиновых кислот, участвует в процессах кроветворения. У детей вызывает улучшение их общего состояния и стимулирует рост.
Никотиновая кислота (витамин РР, ниацин, витамин В3) участвует в белковом обмене, в реакциях клеточного дыхания, повышает использование в организме растительных белков, нормализует работу печени, секреторную и двигательную функции желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы.
Пиридоксин (витамин В6) играет важную роль в азотистом обмене, обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, влияет на кроветворение, влияет на кислотообразующую функцию желудочных желез. Витамин В6 (пиридоксин) необходим для построения ферментов и обмена белков. Он также участвует в обмене жиров. Витамин В6 участвует в кроветворении, обладает регулирующим влиянием не нервную систему, при атеросклерозе улучшает обмен липидов, повышает желудочную секрецию и усиливает кислотность желудочного сока [2].
Витамин Е обладает выраженными антиоксидантными свойствами. Он предохраняет от окисления внутриклеточные липиды (жиры и жироподобные вещества). Известно, что перекисное окисление липидов является постоянно протекающим в клеточных мембранах нормальным процессом. Однако если наблюдается чрезмерное ускорение этого процесса, то возникает ряд неполадок. Так, токсические продукты окисления внутриклеточных жиров нарушают состояние клетки, изменяют состав клеточных мембран и их функциональную активность. Продукты окисления также тормозят действие ферментов и витаминов в организме, изменяют нормальное состояние внутренней среды организма. Витамин Е участвует также в белковом обмене, что имеет важное значение для нормальной деятельности половых желез, мышечной системы, нервных клеток.
Витамин Вс (фолиевая кислота) входит в состав комплекса витаминов группы В. Фолиевая кислота оказывает непосредственное воздействие на процессы размножения клеток, принимает участие в белковом обмене, оказывает стимулирующее и регулирующее действие на процессы кроветворения [2, 11]
В продуктах пчеловодства содержатся флавоноиды, широко распространенные в растительной природе. Они обладают капилляроукрепляющим действием и понижают проницаемость сосудистой стенки.
Витамин Р по своему действию похож на витамин С. Он активизирует окислительные процессы в тканях, обладает антиоксидантными свойствами, понижает артериальное давление.
Органические кислоты играют важную роль в обмене веществ, являясь в основном продуктами превращения сахаров. Они принимают участие в биосинтезе аминокислот алкалоидов, и других биологически активных соединений, служат связующим звеном между отдельными стадиями обмена белков, жиров, углеводов.
Цветочная пыльца обладает способностью повышать уровни общего белка и гемоглобина в крови [7, 9].
Трутневый расплод характеризуется схожими с маточным молочком качественным составом и физико-химическими свойствами. Содержание протеина, макро- и микроэлементов восстанавливающих сахаров, в продуктах пчеловодства достаточно велико.
Под воздействием прополиса в тканях происходит, по-видимому, перестройка метаболических процессов с преобладанием анаболизма. В пользу такого заключения свидетельствует повышение содержание нуклеиновых кислот и белка в печени и поджелудочной железе, усиление прироста массы тела и относительного процента массы отдельных органов.
При применении прополиса и других продуктов пчеловодства происходит снижение перекисных процессов при повышении общей антиоксидантной активности, что по-видимому, связано с дополнительным поступлением в организм антиоксидантных средств виде флавоноидных веществ содержащихся в прополисе и витаминов А, С и Е.
Биологически активные продукты пчеловодства способствуют очищению организма от внутренних (остатки непереваренной пищи, продукты нарушенного обмена веществ, мочевая кислота, холестерин, аллергены, шлаки и пр.) и внешних (тяжелые металлы, токсины, радионуклиды, биологические стимуляторы, пестициды, лекарственные средства) загрязнений [3, 4, 10].
Заключение
Продукты пчеловодства характеризуются содержанием разлчных биологически активных веществ. В их составе имеются аминокислоты (заменимые и незаменимые), ферменты, белковоподобные соединения, гормоны, витамины, органические кислоты, фосфолипид, стерины. Продукты пчеловодства объединяют в своем составе биологически активные вещества растительного происхождения и вырабатываемые организмом пчел.
Применение биологически активных добавок, содержащих продукты пчеловодства, – один из актуальных путей оздоровления организма. При этом продукты пчеловодства и препараты на их основе занимают ведущее положение, поскольку наиболее ценные природные вещества пчелы собирают и перерабатывают [3, 10].
Продукты пчеловодства исходно можно отнести к многофункциональным пищевым добавкам, так как они способны обеспечить организм человека недостающими компонентами в натуральном виде. Поэтому мед, пыльца, прополис и маточное молочко с успехом внедряют в диетологию. Еще большую пользу они приносят как в виде различных комбинаций между собой, так и при добавлении к ним других биологически активных компонентов. Так, введение маточного молочка в кормовые смеси для младенцев повышает диетическую ценность этих добавок
Общие свойства биологически активных продуктов пчеловодства определяют их исключительную ценность.
Продукты пчеловодства представлены оригинальными природными совокупностями животного и растительного происхождения. Они оказывают непосредственное и благотворное влияние на основные процессы жизнедеятельности живых организмов (в том числе и человека). Продукты пчеловодства представлены целостными живыми природными системами, гармоничными человеку. Они включают в себя уникальные оздоровительные программы и защитные надежные механизмы выживания, которые вырабатываются пчелами и доведены до совершенного состояния многими тысячелетиями существования пчелиной цивилизации.
Широкий спектр целебного действия продуктов пчеловодства (адаптогенное, иммуномодулирующее, антиоксидантное, метаболическое, противоинфекционное, радиопротекторное, противоаллергическое, антитоксическое, общеукрепляющее, стимулирующее, омолаживающее и пр.) используется давно. Продукты пчеловодства одновременно и рационально воздействуют сразу на несколько различных видов изменений в организме. Они оказывают нормализующее действие на структуру, функцию всех органов, тканей и систем, на восстановление и укрепление собственных защитных сил, а также всех видов обмена (белкового, липидного, углеводного, витаминного, минерального, энергетического).
Продукты пчеловодства оказывают комплексное воздействие на физиологические нормы, приближают показатели жизнедеятельности к вариантам нормы, например, могут снижать или повышать свертываемость крови, артериальное давление, аппетит, вес, успокаивать или возбуждать нервную систему и пр. в зависимости от исходного патологического состояния организма. Положительный эффект воздействия продуктов пчеловодства проявляется при любой степени нарушения здоровья [4, 6, 7, 10].
Биологически активные продукты пчеловодства восстанавливают и длительно поддерживают организм в здоровом состоянии.
Литература
1. Димонов, А.Р. Критерии оценки меда и продуктов пчеловодства. Требование ВТО // Пчеловодство. -2004. -№8. - С.5-7.
2. Зайчик А.Ш., Чурилов Л.Г. «Основы  патохимии», Москва, 2001 г.
3. Комлацкий, В.И. Химический состав меда от разных пород пчел // Пчеловодство. -2006.- № 2. С. 54-55.
4. Кузьмина, К.А. Применение пчелиного меда, яда, маточного молочка, воска и прополиса в лечебных целях. М.: Колос, 2000.- 145 с.
Хорн Хельмут, Корд Люлльманн Все о меде: производство, получение, экологическая чистота и сбыт: пер с нем.. - М.:АСТ: АСТРЕЛЬ, 2007.
5. Хисматуллина Н.3. Апитерапия. - Пермь: Мобиле, 2005. - 296 с.
6. Лавренев В.К. Лечение пчелиным воском.- М.: ООО ”Издательство АСТ”-Донецк: Сталкер, 2004. - 45 с."
7. Омаров Ш.М. Апитерапия: продукты пчеловодства в мире медицины. - Ростов н/Д : Феникс, 2009. - 351 с.
8. Реуцкий И.А. Лечение медом и другими продуктами пчеловодства. Рекомендации для врачей и пациентов. - М.:Эксмо, 2007.
9. Унижук В.И., Унижук Н.А. Лечение медом - М.:Издательский дом МСП, 2006.
10. Хорн Хельмут, Гехард Лейбольд; Лекарства из улья: мед, пыльца, маточное молочко, пчелиный воск, прополис, пчелиный яд / пер с нем. М.Беляева - М.:АСТ: АСТРЕЛЬ, 2006 -238с.
11. Интернет ресурсы: http://apis.infas.ufl.edu/papers/french.htm
12. Интернет ресурсы: http://www/apiservises.com/central-asian-honeys/ index.htm
Приложение
Свойства компонентов пчелиного яда [10]
Название
(действие)
Свойства
Биохимические
Фармакологические
Токсические
Мелиттин (снижение поверхностного натяжения клеток и их органелл)
деструкция клеточных мембран базофилов, эритроцитов, мембран лизосом, тучных клеток различной степени. Цитолиз тучных клеток и базофилов с выделением гистамина серотонина, брадикинина и. Усиливает синтез простагландинов различных классов из арахидоновои кислоты. Повышает тонус гладких мышц (главным образом ЖКТ и поперечно-полосатых мышц), что связано с выделением из базофилов и тучных клеток гистамина. Снижает активность тромбопластина. Связывается с биологически активными клеточными веществами. Стимулирует продукцию адренокортикотропного гормона (АКТГ). Посредством стимуляции гормонов надпочечников угнетает иммунный ответ.
при лучевом поражении обеспечивает реализацию радиопротекторного действия, ограничивает доступ кислорода к тканям. Противовоспалительное действие. Снижает артериальное давление. Предохраняет сосуды от атеросклеротических изменений. Оказывает сосудорасширяющее действие. Противоревматические свойства.Антикоагулянтное действие. Антибактериальное действие, угнетает рост грамположительных бактерий.
Высокие дозы вызывают блокаду симпатических ганглиев (понижение артериального давления). Повышенные дозы нарушают нейромышечную передачу и вызывают противоположный эффект. Большие дозы вызывают гемолитическую анемию и появление гемоглобина в моче, спазм бронхов. Местные воспалительные реакции.
МСД (пептид 401)
Вызывает дегрануляцию только тучных клеток с высвобождением серотонина, гистамина, гепарина. Принципиальное отличие механизма выделения гистамина от соответствующего процесса при аллергических реакциях немедленного типа. Стимуляция АКТГ - синтетической функции гипофиза
Гипотензивное действие, повышает проницаемость стенки капилляров. Противовоспалительные эффекты
Нет аллергических свойств. Менее токсичный ингредиент пчелиного яда