Разработка бизнес-плана предприятия в сфере гостиничного бизнеса: теория и практика.

Как показывает хозяйственная практика, еще имеется немало начинающих предпринимателей, в том числе и в сфере малого и среднего бизнеса, недооценивающих значение разработки бизнес-плана при открытии нового предприятия.
Перечисленные в курсовой работе и многие иные обстоятельства показывают, что для уменьшения степени неопределенности и риска предприятия проживания должны располагать надежной, объективной и своевременной информацией. Американский маркетолог П. Тернер отмечает, что информация является не только основой для принятия оптимальных решений, но и ресурсом, обеспечивающим предприятию конкурентные преимущества.
С обострением конкуренции в различных сферах борьба за количество и качество информации усиливается. Это вызвано тем, что расширение любого бизнеса не может осуществляться бе ...

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана 5
1.1. Бизнес-планирование на современном этапе 5
1.2. Методика создания бизнес-плана и определение его эффективности 11
Глава 2. Разработка бизнес-плана гостиницы «STROGINO HOME» 18
2.1. Резюме проекта и обоснование идеи 18
2.2. Описание предприятия 20
2.3. Рынок сбыта услуг 22
2.4 Конкуренция на рынке сбыта 22
2.5. Обоснование требуемых ресурсов 27
2.6. Юридический и организационный план 32
2.7. Финансовый план и оценка эффективности проекта 34
2.9. Анализ рисков проекта 37
Заключение 43
Список использованной литературы 44
Приложения 46

Слово «бизнес» означает «дело» в самом общем смысле. Бизнес строится на трезвом расчёте, строгом контроле, скрупулезном анализе и отчётности. Поэтому планирование бизнеса в соответствии с законами экономики является непременным условием для успешной реализации любой идеи. Усложнение хозяйственных связей, возрастание конкуренции вызывает необходимость поиска наиболее оптимального и эффективного развития отечественных предприятий, требует разработки бизнес-планов развития предприятий в целом и их отдельных направлений.
В рыночной экономике бизнес-план является необходимым инструментом, позволяющим изучить емкость и перспективность будущего рынка сбыта, обнаружить всевозможные «подводные» камни, подстерегающие новое дело в первые годы его реализации. Актуальность темы исследования обусловл ена тем, что современные предприятия осуществляют свою деятельность в условиях динамичной внешней среды. Без осознания значимости и необходимости планирования, в том числе бизнес - планирования, вряд ли возможно приобрести и упрочить конкурентные преимущества. В настоящее время на российских рынках конкуренция достаточна высока. В связи с этим разработка бизнес-плана для предприятий становится не столько желательной, сколько необходимой.
Данные обстоятельства обосновывают актуальность курсовой работы, тема которой «Разработка бизнес-плана предприятия в сфере гостиничного бизнеса: теория и практика». Целью курсовой работы является разработка бизнес-плана гостинцы «STROGINO HOME». Достижение указанной цели обусловило постановку следующих задач:
• рассмотрение сущности и задач бизнес-плана;
• выявление основных методов и инструментов разработки бизнес-плана, которые могут быть использованы на уровне отдельного предприятия;
• изучение структуры и специфики рынка гостиничных услуг.
• разработка основных элементов бизнес-плана гостинцы «STROGINO HOME».
Объектом исследования является бизнес-планирование на уровне отдельного предприятия. Предмет исследования – методы разработки и структура бизнес - плана для предприятия, функционирующего на рынке гостиничных услуг.
Теоретической и методологической основой курсовой работы являются труды отечественных и зарубежных ученых и практиков, посвященные вопросам управления и экономики предприятия, финансового менеджмента, бизнес-планирования и управления проектами. В исследовании использованы законодательные и нормативно-правовые акты, публикации в периодических изданиях, посвященные вопросам функционирования российского рынка, ресурсы сети Интернет.
Практическая значимость курсовой работы заключается в разработке бизнес-плана, который может служить основой привлечения необходимых инвестиционных ресурсов при открытии гостиницы. Кроме того, разработанный бизнес-план может быть использован в программе государственной поддержки малого бизнеса, реализуемой в Москве для получения безвозмездной субсидии.
Структура курсовой работы соответствует логике и последовательности поставленных задач, отражает ход исследования и включает, помимо введения, две главы, заключение, список использованной работы и приложения.
 

к. основная масса целевых потребителей предоставляемых услуг активно пользуются информацией сайтов, социальных сетей;- снижение затрат за счет широкого применения бесплатных программ (Skype, Mail Agent), web-сайта. Возможные недостатки:- повышение тарифов за эксплуатацию помещения (арендной платы);- конкуренция (открытие в непосредственной близости мини-гостиницы такого же уровня и комфортности);- отсутствие клиентской базы;- сезонность.Решение проблемы: - расширенная реклама; - введение дополнительных услуг (завтрак, кофе-брейк и т.п.); - заключение взаимовыгодных договоров о сотрудничестве на оказание услуг клиентам (с общепитом (кафе, столовая), такси и т.п.);- выделение дополнительных средств для привлечения посредников (Интернет-ресурс, партнеры-сотрудники по бизнесу, как-то: агентства по бронированию, турагентства, дополнительная реклама в местах массового потока потенциальных потребителей);- проведение акций, система бонусов; - карта постоянного клиента с возможностью предоставления услуг комплексно.2.3. Рынок сбыта услугПотенциальными клиентами создаваемой мини-гостиницы выступают физические лица и юридические лица. Если рассматривать потребителей - физических лиц, то это могут быть граждане России и стран ближнего и дальнего зарубежья различных национальностей и вероисповедания. Преимущественно это молодые люди в возрасте 18-35 лет, студенты, специалисты, приезжающие в индивидуальном порядке на семинары, культурный отдых, а также молодые семьи без детей и с детьми, с невысокими доходами и средним достатком.Согласно оценкам экспертов, на рынке Москвы на сегодня малые гостиницы категории мини-отели, предлагающие гостям размещение и комфортное проживание в условиях с небольшим количеством постояльцев, где атмосфера приближена к домашней, весьма актуальны и востребованы. Мини-отели такого уровня являются конкурентоспособными с гостиницами ***(категории: три звезды), и пользуются спросом и популярностью у приезжих. Причем, выбор чаще перевешивает в сторону мини-отелей.Создаваемое предприятие по оказанию гостиничных услуг является нетипичным, в традиционном его понимании, потому как по ценовой категории относится к «хостелу», а по «плотности» номеров, т.е. количеству койко-мест в номере – к мини-отелю (номерной фонд состоит из двух и трехместных номеров). Создаваемый «мини-хостел» будет привлекать клиентов по прямым контактам, Интернет-ресурсам (социальная сеть, порталы, сайты агентств по бронированию, турфирм и т.п.) и по рекомендации.2.4 Конкуренция на рынке сбытаОсновную конкуренцию создаваемому предприятию могут представлять нижеследующие гостиницы: «Абрикос», «Ливадия», «Андреевское», так как находятся приблизительно в одинаковом статусе: - территориальном:доступность станции метро «Строгино», мест досуга,расположение – на правом берегу реки Москва.- социальном:ориентированность на потребителей со средним достатком, студентов.Но при этом приводимые для сравнения гостиницы представлены на рынке гостиничных услуг длительное время и имеют функциональные web-сайты. Категория этих мини-гостиниц сопоставима с создаваемым предприятием. В таблице 3 представлен сравнительный анализ цен компаний-конкурентов, находящихся в зоне спроса. Цены на услуги приведены в рублях, указана стоимость за одни сутки.Таблица 3Сравнительный анализ цен конкурентов категория Хостел «Абрикос»Хостел «Ливадия» Хостел «Андреевское» Мини- хостел «STROGINO HOME»ЦЕ НЫ«высокий» сезонодноместный2-х мест. номер 3-х мест. номер4-х мест. номер6-и мест. номер8-и мест. номер10-и мест. номер2000 р.2500 р.2600 р.1000 р.(1 место)600 р. (1 место)600 р. (1 место)-2500 р.-800 р.700 р.(1 место)-600 р. (1 место)полулюкс4500 р.(2 гостя)--900 р. (1 место)800 р. (1 место)700 р. (1 место)--1500 р; 2400 р.2700р.----«средний» сезонодноместный2-х мест. номер3-х мест. номер4-х мест. номер6-и мест. номер8-и мест. номер10-и мест. номер1200 р.1900 р.2000 р.600 р. (1 место)500 р. (1 место)-2000 р.-700 р.600 р.(1 место)-500 р. (1 место)полулюкс4500 р.(2 гостя)--700 р. (1 место)600 р. (1 место)500 р. (1 место)--1300р; 2200 р.2550 р.----«низкий» сезонодноместный2-х мест. номер3-х мест. номер4-х местн. номер6-и мест. номер8-и мест. номер10-и мест. номер1000 р.1600 р.1800 р.500 р. (1 место)400 р. (1 место)400 р. (1 место)-2000 р.-700 р.600 р.(1 место)-500 р. (1 место)полулюкс4500 р.(2 гостя)--700 р. (1 место)600 р. (1 место)500 р. (1 место)--1000р; 1500 р.2250 р.---- Номерной фонд18 / 76 6 /267 / 368 /19(21)* В графе «Номерной фонд» - первое число - количество номеров, второе число - общее количество койко-мест В табл. 4 представлены результаты SWOT-анализа проекта открытия мини-гостиницы «STROGINO HOME»: обозначены сильные и слабые стороны; определены возможности и угрозы внешней среды.Таблица 4SWOT-анализ мини-гостиницы «STROGINO HOME»ВНУТРЕННИЕ ФАКТОРЫВНЕШНИЕ ФАКТОРЫ +Сильные стороны:Предоставление востребованных на рынке гостиничных услуг «эконом»-класса создаваемым предприятием;Продуманность всех деталей проекта, их изложение в бизнес плане;Гибкая ценовая политика;Ответственный подход к организации предприятия Возможности:Возможность получить государственную субсидию;Возрастание спроса на гостиничные услуги с увеличением потока туристов, возрастанием интереса и продвижением туристического бизнеса со стороны администрации Москвы, повышение уровня жизни граждан; Дополнительные и сопутствующие услуг, которые планируется развивать параллельно _ Слабые стороны:Неизвестность предприятия на выбранном сегменте рынке;Отсутствие доступа к масштабным инвестициямУгрозы:Высокий уровень конкуренции со стороны мини-гостиниц и «хостелов»; Форс-мажорные обстоятельстваОдной из привлекательных возможностей внешней среды выступает государственная поддержка в виде безвозмездной субсидии, которая может быть получена через участие в специальной программе «Гранты начинающим субъектам малого бизнеса», реализуемой правительством Москвы.Как известно, выявление сильных и слабых сторон организации предполагает изучение внутренней среды (персонала, ресурсов, товаров или услуг организации и т.д.) на основе сравнения с тенденциями конкурентной среды. Выше был проведен сравнительный анализ мини-гостиницы с некоторыми конкретными прямыми конкурентами, на основе этого обозначим сильные и слабые стороны мини-гостиницы «STROGINO HOME» (табл. 5).Также проведем сравнение маркетинговой активности конкурентов на рынке по используемым каналам коммуникаций для определения более эффективных инструментов продвижения, как важного фактора среды создаваемой гостиницы (табл. 6). Таким образом, мы определяем необходимость создания сайта для создаваемой гостиницы, распространения информации на отраслевых порталах и тематических сайтах в сети интернет, использования печатной рекламы и рекламы СМИ. Поскольку компания только открывается, то не могут быть предложены на первоначальном этапе деятельности скидки и премиальные предложения.Таблица 5Сильные и слабые стороны конкурентов и мини-гостиницы «STROGINO HOME»ГостиницыСильные стороныСлабые стороныВыводы«Абрикос»качество услуг;Обеспеченность основными средствами.СетьРазнообразие номерного фондаПродолжительный опыт работыВысокие цены;Малая загруженность в средний и низкий сезонОриентирован на группы туристов и студентов.Неудобное расположение и плохая оснащенность кухни, недостаточная обеспеченность бытовой техникой (холодильник).Является основным конкурентом в связи с тем, что это- СЕТЬ мини-отелей, которые представлены в нескольких районах Москвы, предлагают в своей сети разные адреса.«Ливадия»Высокое качество;Удачное место расположения (между железнодорожной станцией и автовокзалом)Обеспеченность основными средствами. Менее гибкая политика цен, нет скидок на «низкий» сезонМожет выступить косвенным конкурентом«Андреевское»Низкие цены;Широкий перечень услуг;Обеспеченность основными средствами.Ориентация преимущественно на клиентов с более низкими доходами – тип- ОБЩЕЖИТИЕ;Невысокое качество.Мини-хостел«STROGINO HOME»Средние цены, гибкая система скидок;Малочисленность номеров;Индивидуальный подход к клиенту.Молодая компания;Незначительные основные средства.При правильно выбранной ориентации на целевую категорию потребителей можно занять собственную нишуДля выявления основных факторов внутренней среды гостиницы можно использовать результаты исследования, проведенного для оценки уровня удовлетворенности гостей «Гранд-отель «Европа».Таблица 6 Инструменты и методы продвижения конкурентовМетоды и инструменты продвижения«Абрикос»«Ливадия»«Андреевское»1. Личные продажи-++2. Участие в выставках---3. Присутствие в Интернет пространстве:3.1. Наличие собственного сайта+++3.2. Информация на отраслевых порталах и тематических сайтах+++4. Реклама4.1. СМИ4.2. Печатная --+4.3. Сувенирная---4.4. Наружная++-5. Использование скидок и премиальных предложений+++6. ДругиеРезультаты данного исследования и анализа, проведенного автором курсовой работы, позволяют утверждать, что ключевыми факторами, влияющими на удовлетворенность постояльцев гостиниц, являются следующие:1) Имидж, репутация (в т.ч. транслируемые через «сарафанное радио»);2) Общественные помещения (здание гостиницы и оборудование ее общественных помещений (холл, коридоры, лестницы и т.д.); 3) Номера (интерьеры и удобство номеров);4) Персонал, общая компетенция (такие качества сотрудников гостиницы как уважение к клиентам, навыки общения, внешний вид и т.д.);5) Персонал, процедуры (удовлетворенность гостей процедурами обслуживания: оперативность, полнота, профессионализм и т.д.);6) Ценообразование (соответствие цен гостиницы качеству ее услуг);7) Дополнительные услуги (возможности получения дополнительной информации (например, о театральных премьерах), возможность выезда по просьбе гостей и др.). Таким образом, для реализации предлагаемых элементов плана развития мини-гостиницы «STROGINO HOME» требуется повышенное внимание к обозначенным факторам, поскольку именно они лежат в основе концепции развития мини-гостиницы.2.5. Обоснование требуемых ресурсовОсновные мероприятия по организации деятельности мини-гостиницы «STROGINO HOME» представлены в табл. 7.Таблица 7График мероприятий (реализации проекта) Номер шага/квартал12345678910111213141516171819201. Организация деятельности х2. Работа на полную мощностьххх3. Увеличение масштабов деятельности3.1. Закупка дополнительного оборудования и мебелих3.2. Найм дополнительного персоналах4. Работа на полную мощностьхххххххххххххх5. Принятие решения о дальнейшей работе гостиницыхКалендарный план мероприятий по организации деятельности мини-гостиницы «STROGINO HOME» представлен в табл. 8. Предприятие (юридическое лицо) уже зарегистрировано и получило необходимую разрешительную документацию, поэтому эти процедуры в таблице не представлены.Таблица 8Календарный планМесяц0 (ноябрь 2015 г.)1 (декабрь 2015 г.)2 (январь 2016 г.)Покупка оборудования и мебелиПусконаладочные работыНайм основного персонала10 сотрудниковНайм дополнительного персонала3 сотрудникаРежим работы мини-гостиницы «STROGINO HOME» планируется круглодичный. Для организации деятельности мини-гостиницы «STROGINO HOME» потребуются следующие производственные мощности (табл. 9).Таблица 9Производственные мощности для мини-гостиницы «STROGINO HOME»№ п/пНаименованиеСостояниеДополнительные мероприятияОриентировочная стоимостьМесяц приобретения1Помещение (168,7 кв.м)УдовлетворительноеКосметический ремонтКосметический ремонт – 60000 руб.Аренда – 96000 руб./мес.Ноябрь 2015 г.2Оборудование и мебельЗакупка новогоПусконаладочные работыПусконаладочные работы – 15000 руб.Покупка – 416942 руб.Ноябрь 2015 г.3СырьеПотребуется только с момента начала реализации проекта (декабрь 2015 г.)4ЭнергоносителиПомещение подключено к электросетиВ месяц – 42600 руб.Деятельность гостиницы основана на стандартном технологическом процессе с соблюдением всех существующих требований, соответствующих санитарных правил и норм, действующих в России. Для организации работы мини-гостиницы необходима закупка оборудования, инвентаря и мебели (табл. 10), поставщики отобраны но основе анализа цен и репутации. Часть мебели (столы и стулья) имеется в собственности.При расчете амортизационных отчислений (табл. 11) на основные производственные фонды норма амортизации составляет – 16,7% в год.Таблица 10Капитальные затратыНаименованиеСпособ полученияМодельЦена руб./ед.Кол-воМесяц приобретенияКровати двухъярусныепокупкаПКА 6-1/3П1222540-й (ноябрь 2015 г.)Шкаф-купепокупка1400 Л.115004Кровати двуспальныепокупкаНР-3167442ТелевизорпокупкаLPW 65234Душевая кабинапокупкаТРГО 30203921Духовой шкаф универсальныйпокупкаЕВ 620 210001Мойкапокупка120*80046202Столыпокупка1500*80031004Стеллаж хозяйственный  покупка2500*400063002Кофе-машинапокупкаВ 10247151ХолодильникпокупкаМВ-25 (УКМ-14)466771Стойка администраторапокупкаСтандарт49681Кассовый аппаратпокупкаАМС-101K115001Компьютер офисныйпокупкаUSN CLERK 309149501Многофункциональное устройствопокупкаEpson Stylus Photo TX65076001Телефонный аппаратпокупкаPanasonic KX-TS236514281Примечание: рассчитано на основе цен поставщика «Плаза»Таблица 11Амортизационные отчисления (руб.)Месяц123456789101112Общая стоимость основного оборудования342256337493332730327967323204318441313678308915304152299389294626289863Амортизация476347634763476347634763476347634763476347634763Балансовая стоимость337493332730327967323204318441313678308915304152299389294626289863285100Накопленная амортизация4763934614109188722363528398331613792442687474505221356976Приведем пример расчета амортизационных отчислений: 342256*16,7%/12=4763 руб. в мес.При составлении прогноза продаж мы исходили из трех возможных сценариев. Первым месяцем в прогнозе продаж является декабрь 2015 г. Сценарии представлены в табл. 12-14. Таким образом, все последующие расчеты по затратам, финансовым результатам и показателям эффективности будут строиться на основе прогноза продаж согласно реалистическому сценарию.Таблица 12Пессимистический сценарийМесяц123456789101112Объем продаж (руб.)310000252000283200312400308000294400300000312400312400308000302400300000Пессимистический сценарий основан на минимальной загруженности гостиницы с ежедневной выручкой в 10000 руб. (четыре постояльца в сутки), изменение значения выручки по месяцам связано с изменением цен в зависимости от сезона. Кроме того, согласно пессимистическому сценарию не прогнозируется роста спроса и количества постояльцев.Таблица 13Оптимистический сценарийМесяц123456789101112Объем продаж (руб.)3875006112509260010220001005000972000982500102200010220001005000994500982500Таблица 14Реалистический сценарийМесяц123456789101112Объем продаж (руб.)348750457312,5616320680265668700647640654075680265680265668700662265654075Оптимистический сценарий основан на максимальной загруженности для первого года деятельности, которая достигается постепенно, начиная с первого месяца деятельности. Динамика значений выручки связана с ростом спроса и количеством постояльцев с одной стороны, и сезонными колебаниями с другой стороны. Реалистический сценарий определен как средний показатель деятельности по количеству постояльцев и значению выручки между двумя прогнозами продаж: пессимистическим сценарием и оптимистическим сценарием деятельности гостиницы.Поскольку услуги не предполагают закупки сырья, материалов и ресурсов, в качестве сырья мы рассматриваем расходные материалы (моющие средства, гигиенические товары, белье, полотенца и т.д.). Мы принимаем среднее соотношение затрат на сырье и материалы – 20% к выручке. Таким образом, основываясь на реалистическом плане мы можем вывести величину затрат на сырье и материалы помесячно в течение первого года (табл. 15). Таблица 15Затраты на сырье и материалыМесяц123456789101112Затраты в руб.6975091462,5123264136053133740129528130815136053136053133740132453130815Приведем пример расчета: Объем продаж (доход) в первый мес. – 348750 руб., сумма затрат на сырье и материалы 348750*20%=69750 руб.Основным поставщиком сырья и материалов будет специализированная компания «Планета», которая предлагает приемлемый уровень цен, гарантирует высокое качество и обеспечивает быструю доставку (2-4 часа) с момента заявки.Штатное расписание персонала мини-гостиницы «STROGINO HOME» с указанием окладов указано в табл. 16.Таблица 16Штатное расписаниеШтатная единицаЧисленностьМесячный оклад (руб.)В каком месяце вводится в штатДиректор1250000Старший администратор1150001Менеджер6150003-е – 1; 3-е - 2Младший администратор2130001Горничные3120002-е -1; 1 - 2Уборщица1100001Всего14202000На основании предыдущих расчетов составим таблицу сводных данных о текущих затратах по проекту на первый год деятельности (табл. 17).Таблица 17Текущие затраты по проекту на первый год (руб.)Месяц0123456789101112Сырье и материалы-6975091462,5123264136053133740129528130815136053136053133740132453130815Фонд оплаты труда25000145000202000202000202000202000202000202000202000202000202000202000202000Приобретение вспомогательных расходных материалов-200020002000200020002000200020002000200020002000Услуги IP-телефонии2000135013501350135013501350135013501350135013501350Коммунальные услуги-456004560045600456004560045600456004560045600456004560045600Оплата услуг сторонних организаций75000------------Аренда помещения96000960009600096000960009600096000960009600096000960009600096000Амортизационные отчисления-476347634763476347634763476347634763476347634763Расходы на маркетинг-5194041340368401054011040654064401094064406440109406440Непредвиденные расходы-550055005500550055005500550055005500550055005500Общая величина текущих затрат198000421903490015,55173175038065019934932814944685042064997064973935006064944682.6. Юридический и организационный планПроект реализуется обществом с ограниченной ответственностью «Отдых плюс». Выбор этой организационно-правовой формы продиктован анализом различных вариантов правовых форм и следующими соображениями:ООО позволит уменьшить риск предпринимательской деятельности до величины вклада, который вноситься в это общество и в тоже время предоставит возможность реально влиять на предпринимательскую деятельность предприятия;В отличии от индивидуального предпринимателя без образования юридического лица, ООО имеет более солидный имидж в глазах партнеров, инвесторов и кредиторов клиентов; Есть возможность объединения капиталов большего количества физических и юридических лиц, что сделает возможным рост и расширение бизнеса на следующем этапе.Изменение организационно-правовой формы в ближайшие 3 года не предполагается. Организационная структура ООО «Отдых плюс» на первоначальном этапе деятельности представлена в виде иерархического графа на рис. 3.Директор 000036576041910000000Старший администраторЮрист271145-2540000000Младший администратор (2 чел)-15544800000000-19052413000-685805969000Менеджеры по сопровождению гостей (6 чел.)Горничные (3 чел.)УборщицаРис. 3. Организационная структура ООО «Отдых плюс»Пунктирной линией выделен юрист, который будет привлекаться только по мере необходимости. Обязанности основных сотрудников мини-гостиницы «STROGINO HOME» представлены в табл. 18.Таблица 18Обязанности основных сотрудников мини-гостиницы№ п/пДолжностьОбязанности1ДиректорУправление предприятием, стратегическое планирование, реализация плана маркетинга, заключение договоров с поставщиками и иными контрагентами, приём на работу.Ведение финансовой отчётности; расчёт и уплата налогов; начисление и выплата заработной платы.2Старший администраторВыполняет распорядительские функции.